En muy poquitas ocasiones suelo comprar rape, debido principalmente a su precio. Este rondaba los 30 euros el kilo, aunque pude negociar un poco el precio con él y me lo dejó un poco más barato. Y tampoco quería complicarme mucho la vida con una receta, así que me decidí por una forma sencilla y rápida de hacerlo. Aquí tenéis mi receta de rape al ajo tostado.
Ingredientes para 4 raciones.
1,200 kg de rape en rodajas.
Para la salsa, 3 dientes de ajo, 2 yemas, 1 huevo, 250 ml de aceite de oliva, 1/4 de zumo de limón y sal.
De guarnición podemos poner unas patatas al microondas.
Elaboración.
La salsa la podemos y debemos hacer en un mortero. Pero para no ser muy quisquilloso también podemos hacerla con una batidora. Añadimos las yemas, el huevo, y los ajos y empezamos a batir a velocidad lenta añadiendo poco a poco el aceite. Se trata de hacer una especie de mayonesa o mahonesa. Al final añadir el zumo de limón y la sal y mezclar por última vez.
El pescadero nos habrá cortado el rape en medallones a ser posible. Sí os queréis aventurar en el arte de limpieza y corte de un rape, adelante. La verdad que es muy interesante. Sazonar con sal los medallones y con un poco de zumo de limón.
Los untamos con aceite y los hacemos a la plancha procurando que no se pasen. Los colocamos en una fuente de horno y les extendemos una capa fina de la salsa de ajo. Las pasamos al horno en la bandeja superior para gratinar a temperatura máxima unos 3 a 5 minutos.
Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil-Media
A este rape al ajo tostado le podemos guarnecer de unas patatas cocidas y además unos berros le sientan muy bien.
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Comentarios
Que disparate Pintxo, 30 € el kilo!!!
yo esta mañana he comprado una cola a 13 € el kilo...
Vaya con la oscilación de precios...
Pero recordemos que existen tres tipos de rape, y ni Pintxo ni Uds.(tu) María especifican cual compro cada uno ya que al menos yo siempre he visto mas caro el negro, de ahí el blanco y por ultimo el de cabo y pues la diferencia si es notoria... y con respecto en la receta la salsa es perfecta! fácil, sencilla y por lo que se ve, deliciosa. Creo que me han convencido de comprar uno mañana... por cierto tendremos el honor de saber como lo prepara María....
Si en la pescadería a la que voy solo hay rape "del caro", ¿qué otra opción, más asequible, me recomendais para esta receta? ;)
Thanathos, en cada zona cambian las variedadades, la procedencia y por tanto el precio del pescado. en el sur de Andalucía , por ejemplo, llegan al mercado dos tipos de rape, el que llaman rape y al que llaman rapa, los precios suelen oscilar si lo compras entero o solo la cola, obviamente. Sin embargo el precio no es tan elevado, ni muchísimo menos, como en zonas del centro y norte del país. Perdón, hay otra variedad de rape que se puede adquirir por aproximadamente 6 € el kilo, casi siempre congelado, que viene de China (nunca lo he comido).Y bueno, Thanathos tengo una receta creo que de finales de octubre, publicada en el blog, de rape al horno lo que le otorga al rape una consistencia que recuerda a la langosta...
Gracias Thanathos
No soy muy del pescado, pero haré esta receta, claro que con cualquier otro pescado, mi monedero no alcanza para tanta delicatesen..., intentaré echarle imaginación, (en cuanto al pescado), lo demás juro por arturo que lo respetaré!
Tiene una pinta barbara.Lo pienso preparar con una cola que congele en navidad
Muchas gracias por tu ayuda diaria
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