Hay muchas variaciones de esta deliciosa sopa de rape marinera. Plato de pescadores, se aprovechaba sobre todo la cabeza del rape, que aporta mucha gelatina y hace un caldo sabroso. La versión que os ofrezco es la que aprendí de mi padre, que la sigue cocinando todos los años por Navidad, en una versión que a veces enriquece con langostinos y otros pescados.
Ingredientes, para 4 personas.
1 cabeza de rape (puede ser congelada), 1 hoja de laurel, una ramita de perejil, 100 gr. almendras peladas, 100 gr. pan en dados, 3-4 dientes de ajo pelados, 3-4 cucharadas de aceite de oliva, pizca de hebras de azafrán (o colorante alimentario) y pimentón dulce, 1 hígado de rape (opcional), huevo duro y rebanadas de pan frito, para servir.
Elaboración.
Ponemos a cocer en una olla la cabeza de rape cubierta de agua y sal, con una hoja de laurel y una ramita de perejil, durante 30 minutos a fuego lento, tapado, o hasta que el pescado quede muy tierno, espumando de vez en cuando. Si tu presupuesto te lo permite, compra el rape entero y hazlo de igual forma, limpio de tripas pero con su piel.
Otra opción económica es utilizar colas de rape congeladas, aunque la cabeza siempre es mejor, ya que aporta mucha gelatina y sabor.
Aparta y saca el pescado, reservando el caldo, que debe quedar un litro y medio. Deja templar y saca toda la carne que se pueda aprovechar de la cabeza, desechando la piel, las espinas y los cartílagos. Reserva la carne del pescado.
Saltea en un poco de aceite los ajos pelados con las almendras. Aparta y saltea en el mismo aceite el pan en dados y el hígado, si lo usas (aunque aporta un sabor un tanto fuerte a pescado, yo prefiero no ponerlo). Añade una pizca de pimentón y aparta.
Tritura los ajos, las almendras y el pan, (y el hígado frito, si lo usas), con el aceite de la sartén y el pimentón, usando la batidora, y añadiendo un poco de agua o del caldo del pescado, hasta hacer una pasta fina y sin grumos.
Añade esta pasta al caldo, junto con el azafrán o colorante, y deja cocer unos minutos, hasta que espese un poco la sopa, añadiendo casi al final el pescado sacado de la cabeza del rape, reservado.
Si quieres añade en este punto unos trozos de pescado blanco limpio de espinas, como rape o rosada, o unas colas de rape, y unos langostinos o gambas peladas, cociendo unos minutos hasta que esté en su punto.
Tiempo de elaboración: 1 hora
Dificultad: Fácil
Degustación, consejos.
Sirve la sopa de rape decorando con huevo duro picado y rebanadas o dados de pan frito. Si quieres ahorrar puedes comprar ahora el rape, ya sea entero o en trozos, fresco o congelado. Así nos saldrá más barato, ya que previsiblemente en diciembre el precio será mayor.
Si lo compras fresco, puedes congelarlo hasta el momento de usarlo. Se recomienda usar los congelados caseros en un plazo de 40 días.
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Hola, ya he visto que habeis cambiado el diseño del blog, en mi opinión siento deciros que era mucho mejor el que había antes. Además la foto de la sopa de rape en esa vagilla tan \"inovadora\", está demasiado cargada. Bueno, espero que lo mejoreis.
Saludos!
Hola! Bueno, lo del diseño es cuestión de gustos, pero había que renovarse. A mi personalmente me gusta mucho, y creo que coincido con muchos, por los comentarios dejados. Lo de la vajilla es igualmente cuestión de gustos, decirte que al ser una receta tradicional he elegido la vajilla de la Cartuja que uso en casa, un diseño de inspiración clásica, que evidentemente puede gustar o no, no todo van a ser platos cuadrados de diseño. Si quieres conocer la historia de esta vajilla, elaborada en Sevilla desde hace varios siglos, puedes visitar este post: La Cartuja de Sevilla, vajillas de lujo desde 1841
Un saludo.
Es ese consomé de altos vuelos que a uno le vuelve loco. Además con marisco, huevo etc... es como un suquet sin patatas, me gusta mucho.
Bueno, lo del diseño yo creo que es cuestión de acostumbrarse a los cambios. Lo veo igual de intuitivo y, sinceramente, me gusta más.
Criticar esa vajilla me parece un pecado. Yo no tengo, ni creo que tenga ninguna, pero esa vajilla es única y hay que saber apreciarlo.
Lo importante, que es a lo que entramos aquí, es la receta, y fíjate si me ha gustado que ya estoy pensando quién de mis próximos invitados será el afortunado en disfrutarla.
Un saludo y gracias por tantas y tantas buenas ideas.
Gracias por vuestros comentarios. La receta de la sopa de rape es riquísima, todo un lujo, como decís, por eso se suele hacer en casa por navidad o fechas señaladas. Y lo de la vajilla, la uso poco para las fotos, entiendo que es un tanto "recargada", hay que entender que es un diseño del 1841, pero es la que uso en casa a diario. Es una loza muy buena, en España era el regalo tradicional en el "ajuar" de la boda. Hace años que quería tenerla, así que hice un esfuerzo y la compré en rebajas :-) Un saludo.
Nada que objetar a la vajilla; yo uso a diario una Ironstone(lo que queda de ella) herencia de herencia, y es bonita de narices. Al que no le guste, que vaya al Ikea..
La sopa de rape, sin las almendras, habrá que probar, es una de mis recetas favoritas. Con langostinos creo que gana.
Me encanta esa vajilla Pepe. Y esa sopa de rape va a ser una firme candidata para primer plato el día de Navidad en casa.
Un saludo,
Tienes razón, con langostinos gana mucho, en casa se le ponen con frecuencia, incluso unos mejillones. Lo de las almendras es tradicional en Málaga y no las quitaría, le da un sabor muy rico y además espesa el caldo. En casa se suele hacer una crema muy espesa, pero ya te digo, es cuestión de gustos.
Gracias Calamar :-)
Quería decir que la sopa de rape, con langostinos, es una de mis recetas favoritas, pero nunca la había hecho con almendras. Pero que un día la voy a hacer con almendras ahora que has puesto la receta.
El rape me encanta, la textura, el poder hacerlo de muchas maneras sin que pierda sabor, sopas, planchas, combinado con otras cosas..
Un plato típico asturiano es el Pixin con gambas (es como llaman ellos al Rape), que sin ser una sopa, es exquisito.. ¿se nota mucho que me encanta el rape?
Gracias por la receta.
Otro que ya tiene primer plato para la comida de Navidad familiar. Es mi primer año que daré de comer a la família en Navidad y creo que este plato es más que adecuado.
Ahora, a esperar que publiqueis un plato principal... y a dar la campanada ;)
Saludos.