Cuando tenemos claro el asado que vamos a preparar, tanto si hemos elegido carne como si hemos optado por el pescado, en ocasiones nos falta decidir qué guarnición vamos a poner para acompañar nuestro plato. Por eso hoy queremos contaros cómo hacer patatas suflé o soufflé, la guarnición más elegante para menús especiales como unas deliciosas carrilleras de ternera en salsa.
Las patatas suflé o soufflé son patatas infladas que resultan además de muy bonitas a la vista, muy ricas al comerlas ya que tienen un crujiente muy especial. Originarias de la cocina francesa del siglo XIX, siguen triunfando hoy en día gracias a la fama que han adquirido en algunos de los mejores restaurantes de nuestro país, como las ya míticas patatas soufflé de Zalacaín, que vemos en la imagen luciendo con toda su finura. Son perfectas para acompañar una de las recetas de cordero, una lubina al horno o un pavo relleno.
Curiosamente, aunque pueden parecer muy difíciles y hacerlas nos hará quedar muy bien ante nuestra familia, su elaboración es bien sencilla si se respetan los tiempos y pasos tal como os voy a indicar a continuación.
Para hacer estas patatas suflé usaremos patatas viejas, que tendremos a temperatura ambiente. Para hacer la forma tradicional necesitamos hacer cuadraditos. Para elaborarlos, cuadramos la patata recortando la parte exterior redondeada y formamos un prisma rectangular. Los excesos y sobrantes los usaremos para hacer puré o para hacer una tortilla de patatas.
Con una mandolina, cortamos porciones a lo largo del rectángulo para obtener láminas de patata de unos 3 mm aproximadamente. Después cortamos las láminas en dos y ya tenemos los cuadraditos que se convertirán en nuestras patatas suflé. El siguiente paso es secar muy bien las patatas para eliminar el almidón que pueda haberse salido con los cortes.
Mientras se secan entre dos papeles de cocina, ponemos dos sartenes al fuego, una a fuego vivo y otra a fuego lento. Freímos las patatas en la sartén con el aceite a fuego lento y las dejamos hacer hasta que se vean bien pochadas y blanditas. Mientras se fríen, les damos la vuelta ocasionalmente. Cuando estén listas, las sacamos en pequeños grupos y las metemos en la sartén donde tenemos el aceite muy caliente.
En unos segundos, veremos como se produce la magia y las patatas se inflan o suflan, formando pequeños rectángulos hinchados con la forma de un cojín o almohada. Los retiramos a papel absorbente y los comemos rápidamente.
Con qué acompañar las patatas suflé o patatas soufflé
Como son una receta de guarnición, las patatas suflé o patatas soufflé van bien con cualquier plato principal. Lo más habitual es utilizarlas para acompañar un chuletón, un entrecot o cualquier pieza de carne que os guste, aunque también van muy bien con el pescado.
Imagen de portada | Cortesía de Restaurante Zalacaín
