Esta receta la podríamos incorporar al fijo de aliños para ensaladas de todo tipo, aunque principalmente las que queramos que tengan un toque peculiar ya que el vinagre de frambuesa es ligeramente agridulce.
Si nos atenemos únicamente a la elaboración del vinagre podemos considerarlo como un vinagre compuesto, igual que hacíamos con los aceites, ya que utilizaremos un vinagre blanco para hacerlo, en este caso de arroz y un puré de frambuesas.
Ingredientes
- 200 g de frambuesas, 3 cucharadas de azúcar y 150 ml de vinagre de arroz.
Elaboración del vinagre de frambuesas
Empezamos triturando las frambuesas junto con el azúcar. Después las pasamos por el chino para eliminar las semillas ya que pueden resultar incomodas al paladar.
Mezclamos el puré de frambuesa con el vinagre y dejamos macerar 24 horas como mínimo.
Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación
El vinagre de frambuesa lo probado ya en dos recetas. Una ha sido en unos simples rollitos de primavera y la otra receta, unos rollitos de salmón rellenos de fideos de soja y algas. Y en las dos, con lo diferente que son ha quedado genial aportando personalidad a la receta.
En Directo al Paladar | Cómo hacer aceites compuestos
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Comentarios
Con esta receta me has animado a elaborarlo en casa, tengo una botella que compré y he utilizado en varias ocasiones y me sorprendió mucho su sabor. Lo pongo en ensaladas que le dan un toque cítrico muy interesante y me encanta salsear con este vinagre el final de las cocciones de cerdo y pollo. Aunque no lo he probado creo que este vinagre a de ir muy bien en recetas tipo confit o maceraciones en frío.
Que bueno ...
Debe de ser un espectáculo en la boca , a por vinagre de arroz que voy.
* Tengo un montón de vinagres diferentes y con lo que me gusta el aliño agridulce de la ensalada china , nunca me había dado por comprar vinagre de arroz.
La verdad es que me ha parecido fantastico este vinagre, así que en cuanto he podido lo he usado para hacer una receta y la verdad, para chuparse los dedos ^_^
Aquí os la dejo:
Setas empanadas al vinagre de frambuesa
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