Puerro, porro, poro, ajo puerro, ajo porro, ajo blandino, ajo elefante. Cuantos nombres y cuantas formas de cocinarlo.
Conocido desde hace más de 5.000 años. Utilizado tanto para quitar la gana en tiempos de hambruna, como para curar enfermedades. Ingrediente principal en las humildes y en las más selectas cocinas. Esta copa de puerros con torreznos y picatostes no desmerece a ninguna de las dos.
Los ingredientes
3 puerros, 2 patatas, 2 ajos, 1 cebolla, aceite de oliva, 1litro y medio de caldo de pollo, 4 rebanadas de pan, 2 lonchas gruesas de jamón serrano con su grasa, sal, pimienta y nuez moscada.
La preparación de la copa de puerros
Limpiamos, pelamos y troceamos los puerros, las patatas, la cebolla y los ajos. Calentamos un buen chorreón de aceite, echamos los trozos y salamos ligeramente. Cuando estén doraditos volcamos en caldo en la olla, especiamos con una pizca de pimienta y de nuez moscada y, dejamos que hierva todo unos 20 minutos.
Mientras troceamos muy pequeñito, el pan y el jamón. En una sartén con aceite de oliva muy caliente, freímos primero el pan y después el jamón. Reservarlo sobre papel absorbente.
Cuando las verduras ya esten hervidas, las pasamos por la trituradora, probamos de sal y rectificamos.
Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos
La degustación
Llenamos una copa grande con el pure de puerros y ponemos encima una cucharada de picatostes y otra de torreznos.
Nota importante: Si no tenemos copas y nos vemos obligados a servirla en platos hondos, el proceso es el mismo, pero tendremos que tener la precaución de cambiarle el nombre y dejar de llamarle copa para pasar a llamarle “plato o platillo” de puerros con torreznos y picatostes. Bromas aparte este puré ligero puede sustituir a una vichyssoise, un detalle importante para las personas que tienen intolerancia a la lactosa.
En Directo al Paladar | Cómo hacer vichyssoise o crema de puerros fría
En Directo al Paladar | Quiche de puerros, cebolla y bacón
Comentarios
interesante
La vichyssoise es una de mis sopas frías preferidas, así que esta receta que propones debe estar muy rica. Gracias, Juana!
interesante
Muchas gracias pepe,
Creo que al no llevar crema de leche es un poquito más ligera, aunque al contrario que la vichyssoise esta esta mejor caliente que fría.
Y los tropezones son un capricho, están tan buenos que como uno se descuide acabas comiendo tropezones en copa e lugar de copa con tropezones, jejejeje
Saludos
Esta copa de puerros con torreznos y picatostes , es para mi , como el surtidor que llena el depósito de mi coche. Sabes algo de los orígenes del vichyssoyse? A veces es interesante conocer la procedéncia de los platos que tenemos hoy en nuestro catálogo. Un post excel.lentoisse.
Muchísimas gracias rabotieso, sobre la vichyssoise la creó un chef francés que trabajaba en los estados unidos, así que es medio francesa medio americana, igualita que la estatua de la libertad que nacio en francia y trabaja en nueva york.
No es tan corriente pero también se le llama vichyssoise a la misma sopa pero con calabacin.
Lo que diferencia la copa de puerro con la vichyssoise es que esta no lleva crema. Podríamos decir que es una prima de "la vichy"*, jejejejejeje.
Un saludoooooo
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