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¿A qué se refieren con harina de fuerza, en las recetas de pizza de centeno?
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- Categoría: Recetas de panes
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Hay harina de fuerza y harina floja. Dependiendo del gluten que tengan y cosas técnicas pero si sólo te interesa saber que harina usar la de fuerza suele ser la q encontramos en los supermercados como harina de freír y la floja la de repostería. La de media fuerza se consigue mezclando las dos. Un truco para distinguirlas es cogiendo un puñado con la mano y apretando y si se desmorona es fuerte y si se queda la forma floja. Si tienes la posibilidad es mejor que compres la harina en un obrador de panadería, pero si no pues la de freír del super!!! :)
