ayuda con envasado al vacío (al baño maría)
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- Categoría: La cesta de la compra
tengo dos latas (latones mejor dicho) inmensos de casi 3 kilos de maíz y de espárragos blancos. traen el caldito característicos de estos productos. me gustaría guardarlos para conservar en tarritos más pequeños, porque de lo contrario se pondrán malos antes de gastarlos (por mucha ensalada que coma, son muchos esparragos y mucho maíz).
mi idea primera ha sido envasar al vacío al baño maría pero se me ocurre que se calentará el maíz y los espárragos al hacerlo y eso no puede ser bueno. o es muy poco rato y no llegan a calentarse? es que he mirado en varias web y unos dicen que lo ponga 20 minutos hirviendo y otros que 2-3 minutos. cuánto es en realidad? les echo el líquido que traen en la lata supongo??
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3 Respuestas
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brillante
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Hola maimore, yo la duda que tengo es, si es conveniente envasar al baño maria un alimento que ya nos viene preparado en forma de conserva. A mi entender este procedimiento(baño maria) se utiliza para convertir un alimento fresco en conserva y así poder disponer de él durante un periodo de tiempo mucho más largo sin que se nos estropee. Yo creo entenderte que tu ya lo tienes enlatado, por lo tanto eso es ya una conserva y no debes utilizar ningún otro procedimiento, salvo que quieras repartirlo en recipientes y guardarlo en la nevera para que te dure más tiempo ó congelarlo pero sin el agua que trae.
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gracias por tus respuestas karma.
ciertamente es como dices. lo tengo ya enlatado aun sin abrir y lo que quiero es porcionarlo de forma que pueda guardarlo en raciones más pequeñas y no se ponga malo pero como?? qué procedimiento puedo seguir? -
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uy Franchessca, perdona por cambiarte el nombre y ponerte “karma”. soy novata todavía en esta web y al ver “karma” arriba me he liado :P
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brillante
Karma: 25 (1 voto)
Yo también creo que no es recomendable volver a esterilizarlos, además, aunque veas líquido de envasado no será suficiente para cubrir cantidades más pequeñas, lo verás en cuanto saques todo el sólido de la lata, la cantidad de líquido es muy pequeña, con lo cuál deberías añadir líquido pero no se si en forma de agua y sal o de qué manera para que el producto no pierda sabor.
Mi consejo es que busques recetas para preparar y una vez cocinada la receta congeles en raciones. Seguro que encuentras recetas de cremas o purés con estos ingredientes. Mejor emplearlos en otro tipo de recetas que las habituales, que perderlos. -
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Hola Maimore:
Posiblemente llegue tarde para intentar ayudarte, no obstante me gustaría contarte mi experiencia y asesorarte.
Trabajo en una fábrica de conservas vegetales, y alguna vez hemos hecho alguna prueba partiendo de productos ya conservados. Obviamente luego teníamos que someter al producto al baño maría (en una olla introduce los tarros bien cerrados, llena de agua hasta el cuello de los tarros, y tenlos cociendo como mínimo media hora, después pasa los tarros a un recipiente con agua fría (
no inmediatamente porque puede estallar el vidrio)y déjalos unas horas para que enfríen y así cojan el vacío).
No debería haber problema por volver a someterlos al baño maría. Obviamente se van a volver a calentar, pero como mucho apreciarás una textura ligeramente más blanda (en el caso de los espárragos más aún).
Es verdad que quizás el líquido de cobertura se quede corto como para llenar muchos tarros pequeños, pero si tienes los ingredientes en la etiqueta de la lata, podrás saber si el líquido que llevan es agua con sal, o aceite (me imagino que lo primero). De esa manera puedes crear una salmuera en casa (Agua + Sal al 5% más o menos) y rellenar el espacio sobrante.-- editado por última vez a las 10:22
