buenos días, querría pediros alguna receta de CARRILLERAS DE TERNERA. Gracias
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- Categoría: ¿Cómo se cocina... ?
En la carnicería me han dado las carrilleras separadas de la grasa que las acompaña por si quería hacer la salsa mas melosa pero no tengo idea cómo se hace.
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2 Respuestas
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La receta es indistintamente para cerdo ó ternera, no es mia, la cogí hace tiempo de directo al paladar:
4 carrilleras de cerdo ó ternera, 1 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 1 zanahorias, 2 puerros, 1/2 litro de vino tinto, sal, pimienta, harina y aceite de oliva virgen extra.
La preparación de las carrilleras
Pelamos, cortamos y limpiamos las verduras para rehogarlas a continuación con un poco de aceite de oliva en el fondo de una olla exprés (o en una tradicional si tenemos tiempo). Mientras, enharinamos las carrilleras, las freímos en una sartén con aceite y las reservamos.
Cuando las verduras estén bien pochadas, ponemos el medio litro de vino tinto (atención, una botella son 750 cl.), dejamos evaporar unos minutos e introducimos las carrilleras. Cerramos la olla exprés y dejamos cocer unos 15-20 minutos.
Ya sólo nos quedará abrir la olla a presión (cuando esté fría, por supuesto) y continuar la cocción unos 10 minutos más hasta que la salsa esté espesa a nuestro gusto. Reservamos la carne, pasamos la salsa por el turmix (o el chino) y emplatamos
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No te pongo ingredientes, cuantas más verduras, más salsa:
Poner aceite de oliva en la olla y dorar las carrilleras por todos sus lados. Sacar y reservar.
En el mismo aceite, dorar cebolla, ajo, zanahoria y tomate picados. Cuando estén dorados, añadir las carrilleras y cubrir con un vaso de vino blanco y agua. Salpimentar. Cerrar la olla a presión y dejar hasta que la carne esté tierna. (Depende del tipo de olla a presión)Sacar las carrilleras y pasar todas las verduras y jugos de cocción por la batidora para hacer la salsa y volver a meter las carrilleras. Se sirve con patatas fritas, champiñones rehogados y pimentos del piquillo.
