La Policía local de Santiponce ha llevado a cabo un dispositivo especial contra la venta ilegal de comida y bebida con motivo del macroconcierto de la cantante Bad Gyal, celebrado el pasado 29 de mayo en el estadio de La Cartuja de Sevilla.

Según ha denunciado el propio cuerpo, durante la operación, efectuada en los aledaños del estadio, los agentes confiscaron unas 40 botellas de bebidas alcohólicas de alta graduación que unos individuos vendían a partir de los restos de otras botellas y vasos que recogían del suelo, tirados u olvidados por otras personas.

Las personas denunciadas recopilaban así el contenido líquido para remezclarlo de nuevo y llenar botellas que posteriormente volvían a vender a nuevos clientes.

Además, durante el dispositivo se han llegado a intervenir más de 50 kg de carne no apta para la venta pública, varias tortillas de patatas y distintas bebidas que no disponían de las medidas higiénicas y sanitarias básicas que dicta la normativa relativa a la seguridad alimentaria.

Toda la comida y bebida localizada que no cumplía con la legislación, y que, por tanto, su consumo supone un riesgo para la salud pública, ha sido incautada por los agentes, con la correspondiente denuncia a quienes practicaban esta venta ilegal. La Policía local de Santiponce ha recordado que el cuerpo cuenta con un déficit de ocho agentes para cumplir con la ratio por población que recomienda la Unión Europea para garantizar la seguridad.

Imágenes | La Cartuja - Policía local Santiponce

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Varios municipios y barrios de Madrid amanecieron el pasado domingo notando algo extraño al abrir el primer grifo de la mañana. El agua, de cuya calidad la Comunidad madrileña suele presumir con orgullo, salía con un olor y sabor extraño, llegando a mostrar en algunas zonas un color anormal que hacía sospechar de su salubridad.

Los vecinos de las zonas afectadas comprobaron rápidamente que no era un caso excepcional de su vivienda o de su edificio, sino que afectaba a manzanas y barrios enteros. Los avisos y protestas se difundieron rápidamente por las redes sociales, en busca de una posible respuesta por parte de las autoridades que explicara la alteración del agua.

El periodista Guillermo G. Gálvez daba la voz de alarma en X con un mensaje que pronto fue respondido por muchos otros usuarios confirmando que en sus distritos también el agua salía del grifo con un sabor inusual. “Varias personas de varias zonas de Madrid capital estamos notando desde esta mañana un sabor distinto en el agua del grifo. ¿Ha habido alguna avería o cambio en el tratamiento?”. Lo más mencionado, el olor extraño que ya se percibía nada más abrir el grifo, llegando algunos usuarios a describirlo como “olor a hospital”.

Sin embargo, pese a la alarma generada, el Canal de Isabel II, la empresa pública de la Comunidad de Madrid encargada de la gestión del agua, asegura que el agua es perfectamente potable y que su ingesta o uso no comporta ningún riesgo para las personas. Confirmado primero por el propio Gálvez tras consultar directamente con la entidad, la empresa lanza un mensaje de tranquilidad desde su página web.

La razón de las alteraciones organolépticas en el agua del grifo no se debe a ningún avería o problema en el suministro, sino a trabajos internos del propio Canal. El mismo domingo se llevaron a cabo trabajos de mantenimiento en los filtros de carbón activo de la Estación de Tratamiento de Agua Potable de Santillana, uno de tantos trabajos rutinarios que, aseguran, puntualmente “pueden influir en el sabor u olor del agua suministrada, sin que ello afecte a su potabilidad”.

Desde que se reportaron las incidencias se está trabajando para eliminar ese sabor y olor atípicos que deberían desaparecer del todo de forma paulatina en las próximas horas. Pese a todo, muchos usuarios han preferido evitar el grifo mientras permanezcan rastros; “Será potable, pero da asco”, afirmaba otro usuario, como recoge Madriddiario.

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El agua de Madrid es definido por la propia presidenta de la Comunidad como “el mejor agua del mundo”, y según datos del Canal de Isabel II, el 96% de los madrileños bebe agua del grifo, muy apreciada por el sabor, olor y color. Ante la mínima alteración de sus atributos, el consumidor habitual suele sospechar de su calidad, pese a que las cualidades organolépticas no influyen en si es potable o no.

Imágenes | Freepik/kaboompics - Canal Isabel II

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Unir los conceptos de verano y niños nos lleva irremediablemente a pensar en deliciosos helados. No hay recuerdos veraniegos de la infancia sin helados en el recuerdo, ligados a momentos y lugares concretos, a familiares, primos y amigos, a vacaciones interminables en las que el mayor dilema era elegir qué sabor elegir del cartel del chiringuito o de la heladería del barrio.

Los niños de ayer compramos los helados de nuestra infancia que han sobrevivido para tomarlos en casa como adultos funcionales que somos -ese mítico Drácula-, pero también hoy hacemos más helados caseros. Y es una actividad estupenda para preparar con los peques en casa, un buen entretenimiento en familia para aguantar encerrados mientras aprieta el calor fuera, y que tiene una golosa recompensa.

Hace 25 o 30 años a lo máximo que llegábamos era a hacer polos caseros con los rudimentarios moldes que se podían encontrar en droguerías y ferreterías, o simplemente aprovechábamos los envases de yogur y usábamos cucharillas como palito. La gama de moldes y accesorios se ha multiplicado desde entonces, y tenemos mucho más fácil el adquirir una heladera con o sin compresor, aunque también podemos hacer helados sin heladera, usando solo la batidora.

Sea como sea, reunimos a continuación nuestros helados caseros para dar a los niños favoritas, tanto con opciones más saludables sin tanto azúcar, como con recetas más golosas para caprichos ocasionales. Son vacaciones y tanto ellos como nosotros nos hemos ganado disfrutar de helados como mandan los cánones sin pensar en si son o no saludables. Todo cabe con moderación.

Polos y paletas

Polos de chocolate

Receta completa | Polos de chocolate

Polos de naranja

• Ingredientes. 10 naranjas de zumo, 1 rama de canela o vainilla.
• Elaboración. Tan solo hay que exprimir las naranjas e introducir su zumo en un cacito. Lo podemos colar si queremos que quede bien fino. Agregamos una rama de canela y calentamos hasta que esté a punto de hervir. Apagamos el fuego, tapamos el cacito y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente. Con ello conseguimos que el zumo se infusione con la rama de canela. Rellenamos un molde para polos con el zumo infusionado frío, removemos con un palillo para evitar que se formen burbujas de aire. Colocamos los palos correspondientes y la tapa del molde y lo llevamos al congelador hasta el día siguiente.

Receta completa | Polos de naranja

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Helados cremosos clásicos

Helado de chocolate

• Ingredientes. 85 g de chocolate negro (mínimo 70 % de cacao), 25 g de cacao en polvo, 250g de nata líquida para montar, 250 ml de leche, 100 g de azúcar, 3 yemas de huevo.
• Elaboración. Vertemos la leche, la nata, el azúcar y el cacao en polvo en un cazo y lo ponemos a fuego lento hasta que hierva. Vamos removiendo de vez en cuando para que el cacao se disuelva y no se vean grumos. Retiramos del fuego, troceamos el chocolate negro y lo incorporamos. Removemos hasta que se deshaga y se integren todos los ingredientes. Batimos las yemas de huevo en un bol y las echamos a la mezcla anterior. Debemos incorporarlas poco a poco y removiendo constantemente. Ponemos de nuevo el cazo al fuego y dejamos que la mezcla espese durante unos minutos sin dejar de remover. Retiramos del fuego y dejamos enfriar la mezcla. Una vez frío, si hay máquina de hacer helados, podemos enfriar la mezcla allí durante 30 minutos. Cuando no tenemos heladera ponemos mezcla en un recipiente plano, la metemos en el congelador y removemos cada 30 minutos, aproximadamente, para ir rompiendo los cristales de hielo.

Receta completa | Helado de chocolate

Helado de vainilla

• Ingredientes. 500 ml de nata para montar, 15 ml de esencia de vainilla natural o la pulpa de 1 vaina, 400 g de leche condensada.
• Elaboración. Comenzamos montando la nata con unas varillas eléctricas. Para facilitarnos la tarea, la nata ha de estar muy fría o, de lo contrario, no montará. Si la metemos en el congelador 15 minutos antes de montarla, junto con el recipiente en el que la vamos a montar, la cosa será coser y cantar. Una vez montada la nata incorporamos la vainilla y la leche condensada. Removemos con una espátula con movimientos envolventes para que no se baje la nata, hasta obtener una masa homogénea y cremosa. La vertemos en un recipiente y dejamos en el congelador durante 5-6 horas antes de servir.

Receta completa | Helado cremoso de vainilla

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Caprichos golosos y divertidos

Helado de dulce de leche sin heladera

• Ingredientes. 400 g de dulce de leche, 350 ml de leche, 200 ml de nata para montar.
• Elaboración. En una cacerola, calentamos el dulce de leche y la leche a fuego lento. Cuando se hayan integrado bien los dos ingredientes, retiramos la cacerola del fuego y dejamos atemperar antes de introducir en la nevera hasta su completo enfriado. Montamos la nata líquida con ayuda de unas varillas eléctricas. Para que monte bien, la nata ha de estar muy fría. Os recomiendo introducirla en el congelador unos 15 minutos antes de comenzar a batir junto con el recipiente en el que lo haremos. Incorporamos la mezcla del dulce de leche (una vez fría) a la nata montada y removemos bien suavemente, hasta obtener una crema homogénea. Vertemos la mezcla en un recipiente apto y congelamos al menos cinco o seis horas antes de servir.

Receta completa | Helado de dulce de leche sin heladera

Helado de galletas María

• Ingredientes. 150 g de galletas María, 300 ml de leche, 200 ml de nata para montar, 75 g de azúcar, 15 g de miel, 2 yemas de huevo.
• Elaboración. Calentamos en un cazo a fuego medio bajo la nata, el azúcar y la miel. Mientras, trituramos las galletas y las unimos a la leche, reservando un poco para mezclar con las yemas de huevo. Cuando la nata esté tibia y el azúcar se haya disuelto vertemos la mezcla de galletas y leche. Removemos para que se una todo bien. Aparte, unimos las yemas con la leche que hemos reservado y las vertemos al cazo. A partir de este momento sin parar de remover, cocemos hasta que la crema se espese ligeramente con mucho cuidado de que no se pegue ni llegue a hervir. Pasamos a una jarra y enfriamos durante unas horas. Podemos montar el helado bien con heladora o a mano. Si lo hacemos a mano debemos remover cada media hora el helado para que no se formen cristales de hielo. Si hacemos el helado con máquina pasamos la crema a la heladora hasta que monte. Guardamos en un táper el helado un par de horas más para que tenga la consistencia deseada.

Receta completa | Helado de galletas María

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Helado de plátano con dos ingredientes sin azúcar

• Ingredientes. 2 plátanos grandes muy maduros pelados cortados en rodajas, 20-30 ml de mantequilla de cacahuete.
• Elaboración. Congelar los plátanos en una bolsa de congelación o un recipiente hermético durante al menos dos horas. Colocar en el vaso de una buena batidora o usar una picadora o procesador de alimentos. Empezar a triturar a alta velocidad en rachas cortas de tiempo, removiendo bien de vez en cuando para evitar que se pegue, hasta tener una textura ligeramente cremosa. Añadir la mantequilla o crema de cacahuete y volver a triturar todo junto, hasta conseguir la textura cremosa y homogénea deseada. Se puede servir directamente o devolver al congelador en un recipiente hermético para que se solidifique un poco, entre 30 minutos y 1 hora.

Receta completa | Helado de plátano con dos ingredientes sin azúcar

Helado sin azúcar

• Ingredientes. 100 g de moras congeladas, 100 g de arándanos congelados, 60 g de orejones, 75 g de plátano maduro congelado, 150 ml de nata líquida para cocinar al 35% de MG.
• Elaboración. En un robot de cocina, juntar todos los ingredientes y triturar a máxima potencia durante 3-4 minutos ayudando de vez en cuando con una lengua para bajar lo que se quede en las paredes. Guardar en el congelador durante una 1 hora. Servir ayudándose de una cuchara caliente.

Receta completa | Helado sin azúcar

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La llegada del verano trae consigo excelentes noticias culinarias, sobre todo para los amantes del pescado que aprovechan estas fechas para acercarse a la zona de Cádiz y alrededores. Y es que la temporada del cazón, protagonista de recetas como el cazón en adobo o bienmesabe -que nada tiene que ver con el bienmesabe canario-, va desde mayo hasta septiembre, siendo junio y julio los mejores meses para disfrutarlo. Así que vamos a descubrir juntos en todos los secretos de este pequeño tiburón perteneciente a la familia de los triáquidos.

Lo primero que habría que dejar claro es que el cazón, que generalmente se come frito después de haber sido marinado en adobo durante horas, es un alimento muy versátil que se puede disfrutar de muchas otras formas, aunque esto lo veremos al final. Así que, tanto si eres fan de la fritura andaluza como si no, debes estar muy atento.

Pequeño tiburón azul

Aunque su color no es precisamente azul, tira más hacia el gris plateado, nos hemos tomado la licencia de bautizarle así porque este baby shark tan popular en las tabernas andaluzas no deja de ser un pescado azul con excelentes propiedades.

En cuanto a su localización, tenemos que hablar de una extensión bastante amplia, ya que se encuentra prácticamente en las aguas templadas de todos los océanos, a una profundidad de entre 40 y 100 metros. Desde el Golfo de California hasta las aguas de América del Sur, abarcando también toda la zona del Mediterráneo y parte de Sudáfrica hasta llegar a países como Australia o Nueva Zelanda. Casi nada.

Se alimenta de peces como sardinas, jureles y caballas, aunque tampoco hace ascos ni a crustáceos ni a algunos animales invertebrados. Y no te dejes engañar por eso de que es un tiburón pequeño, porque se pueden encontrar ejemplares de hasta 50 kg, que suelen estar muy codiciados en los mercados europeos al poderse trocear en grandes filetes.

El Galeorhinus galeus (a.k.a. cazón), de cuerpo cartilaginoso, es fácil de identificar porque tiene la cabeza plana, el hocico relativamente alargado y ojos en forma ovalada. Otro de sus rasgos característicos tiene que ver con esos pequeños dientes triangulares, enormemente afilados, que son los que le permiten que pueda llevar una alimentación basada en animales acuáticos de talla mini (como los que hemos citado más arriba).

Tres tipos de cazón: pintada, lisa y gatusa

Si alguna vez te ha dado por investigar en la apariencia del cazón te habrás dado cuenta de que no siempre las imágenes coinciden con lo que tú tenías en mente. Y es que resulta que dentro del concepto Galeorhinus galeus podemos distinguir entre tres especies diferentes de cazón:

• La Musola Pintada (Musola Dentuna Mustelis Canis): También conocida como "de boca dulce", se localiza generalmente en América Central.

• La Musola Lisa (Musola Mustelus Mustelus): Esta especie evita las aguas rocosas y prefiere nadar por las zonas costeras. Se encuentran principalmente en la zona del Atlántico, en masas de agua cálida.

• La Musola Gatusa (Gatuzo Mustelus Schmitti): Es la más pequeña de las tres y la puedes encontrar nadando en aguas atlánticas, meridionales del Pacífico y por Sudamérica.

Debes saber que cualquiera de esta especies se caracteriza por llevar a cabo migraciones significativas, por lo que suelen nadar en bancos.

Propiedades del cazón, más allá de ser un aperitivo imbatible

Como sabéis, nos gusta sacar a relucir las bondades nutricionales de los alimentos que analizamos, Sobre todo, como es el caso, cuanto están en plena temporada. Y en el caso del cazón, os adelantamos que son muchas y muy variadas.

Del cazón tenemos que destacar, lo primero, su alto contenido en proteínas de calidad y su bajo porcentaje en grasa, lo que lo convierte en un pescado realmente beneficioso. Por otra parte, al tratarse de proteínas de alto valor biológico, tenemos que destacar que contienen todos los aminoácidos esenciales que el organismo necesita. Es decir, en la cantidad y proporción adecuadas para favorecer el mantenimiento de los músculos.

Al igual que otros pescados pertenecientes a la familia de los azules, el cazón es rico en grasas insaturadas. Un ejemplo muy recurrente siempre es del de los ácidos grasos omega 3, que aportan numerosos beneficios a nuestra salud, entre los que se incluyen la disminución del riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, la prevención de algunos tipos de cáncer, la mejora de la capacidad de aprendizaje y la disminución del estrés, entre otros.

Gracias a su bajo contenido calórico, el consumo de cazón es muy recomendable para aquellas personas con exceso de peso que busquen adelgazar. Y, aunque no destaca por su elevado contenido de vitaminas, sí que tiene complejo vitamínico B, que ayuda a combatir el envejecimiento neuronal, contribuye al buen funcionamiento del sistema nervioso y aporta lo suyo para que nuestro sistema inmunológico goce de buena salud. Por último, nos tenemos que fijar en su contenido en minerales, ya que la proporción de fósforo que aporta es casi la mitad de la dosis diaria recomendada.

Cocinar con cazón "around the world"

Además de ser muy apreciado en Cádiz (y toda Andalucía) cuando es cocinado en adobo, existen muchas otras opciones además del bienmesabe (término acuñado en San Fernando para referirse al cazón en adobo). ¡Y de esas otras recetas de cazón os vamos a hablar a continuación!

Y para ello vamos a recorrer algunos de los países en los que suelen disfrutar de esta maravilla que, casi siempre, se comercializa fresca o congelada (sin vísceras ni cabeza). En este caso, como tantos otros pescados, se vende en lomos o incluso ya troceado. Y a veces, en lugares muy concretos, se puede encontrar el cazón salado o deshidratado, al estilo del bacalao.

En general, es un pescado que, gracias a su carne llamativamente blanca, se puede utilizar en la elaboración de guisos, fritos o empanadas. En Cádiz, de hecho, también es típico consumirlo guisado en amarillo, con un sofrito de ajo y cebolla, patatas en rodajas, guisantes, un poco de vino blanco y unas hebras de azafrán que le otorgan ese color tan característico.

Si nos vamos hasta las Islas Canarias, descubrimos que la antigua tradición marinera era conseguir el máximo aprovechamiento de este pescado. ¿Y qué hacían? Pues lo cortaban en tiras y lo dejaban al aire libre. Ya se encargaban el sol y la brisa marina de hacer todo lo posible para que el pescado pudiera consumirse seco en salazón. Una tradición que sigue de plena actualidad hoy en día, al igual que las recetas de cazón cocinado con mojo o ese tollo que no es otra cosa que un guiso con tiras de cazón y elaborado con tomates, cebollas, especias, hierbas aromáticas y vino blanco.

Es sabido que en Venezuela, por ejemplo, lo usan hasta para las famosas arepas. También para el pisillo de cazón, que viene a ser un guiso con sofrito al que se le añade el pescado, especias y cilantro fresco. Mientras que en la Isla Margarita (Mar Caribe), los isleños lo consumen guisado, en un pastel acompañado con plátano frito, en Asia es célebre la sopa de aleta de tiburón, que se considera un manjar afrodisíaco.

Y con esto yo creo que queda bastante en evidencia el carácter universal del cazón y la enorme versatilidad de este pescado que, por qué no, también nos podríamos plantear incorporar en una receta de arroz. Que ya se sabe que el mero no es apto para todos los bolsillos. Antes de despedirme, y para que no haya quejas, dejo por aquí una receta de Cazón al azafrán: receta fácil, sencilla y deliciosa con sabor tradicional. ¡De nada!

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La noticia Qué es el cazón: propiedades, temporada y recetas para preparar un pescado único más allá del bienmesabe fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Jesús Rojas .

Las carlotas son el postre perfecto para el verano porque no tenemos que pasar calor de más preparándola en la cocina. Se hacen en pocos minutos sin esfuerzo, y resultan un bocado refrescante, cremoso y afrutado que admite mil variaciones, por ejemplo recurriendo a los sabores tropicales de la piña colada.

Aunque la charlotte francesa original exige algo más de trabajo y maña para darle forma, las carlotas mexicanas, como la carlota de limón, han evolucionado en su propia variante más sencilla y hogareña, recordándonos a nuestra típica tarta de la abuela. Esta versión es sencillísima, usando ingredientes de despensa tan comunes como la leche condensada y galletas María.

Primero hay que triturar 1 lata de leche condensada, 1 lata de leche evaporada, 1/2 lata de leche coco, 1 tarrina de queso crema, 120 ml de zuma de lima o limón y 1/2 taza de coco rallado; esta crema se mezcla con 1 lata de piña en almíbar troceada y bien escurrida, unos 480 g. A continuación, se remojan las galletas en el almíbar de la piña, formando una capa con ellas en un molde.

En Directo al Paladar

El truco de las abuelas para hacer la Carlota de limón mexicana más cremosa y económica (sin tocar el horno este junio)

Ya solo queda cubrir esa capa de galletas con la crema e ir alternando capas de ambos componentes hasta terminar con una capa superior de crema, que se puede decorar con trocitos de piña, unas guindas, hojas de menta, coco en láminas o coco rallado. 

Es importante, como en todas las tartas fías, dejarla reposar en la nevera como mínimo cuatro horas, mejor si se prepara de un día para otro. Si quieres que tenga aún más sabor a piña colada, sin recurrir al alcohol, añade unas gotas de esencia de ron a la crema.

En DAP | Carlota de durazno

En DAP | Carlota de manzanas

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La noticia Cómo hacer una carlota de piña colada con una lata de piña en almíbar: el postre más fresco y cremoso sin encender el horno fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs .

Cuanto más aprieta el calor del verano, menos nos apetece cocinar. No solo no tenemos ganas de pasar más calores entre fogones, también puede disminuir el apetito por las comidas caseras, lo que nos puede llevar a comer de manera poco saludable o con desgana. Para combatir esta problemática tan común, el chef Martín Berasategui lo tiene claro: “Para mí, cocinar en verano es apostar por ingredientes de temporada y preparaciones sencillas que nos ayuden a cuidarnos sin renunciar al disfrute”. Y tiene una receta muy sencilla para demostrar que no es difícil lograrlo.

Un plato frío y fresco, que no requiere cocción de ningún tipo y que es refrescante por sí mismo, gracias a los ingredientes que el chef ha seleccionado. Con alma de ensalada, pero elevándola a otro nivel digno de la carta de sus laureados restaurantes, Berasategui propone preparar un elegante pepino en ensalada con manzana y yogur.

Es una de las recetas que ha diseñado en colaboración con la marca de electrodomésticos Beko, destacando la importancia de contar con una buena nevera que conserve de manera eficiente los productos frescos, claves en la dieta veraniega. Y el éxito de su receta está precisamente en contar con pepinos muy frescos, firmes y tersos, preferiblemente pequeños o medianos, ya que los grandes suelen amargar más y son menos jugosos.

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Para cuatro comensales necesitamos 6 pepinos de tamaño medio (“muy frescos”), 2 manzanas verdes tipo granny smith, 1/2 limón, 125 g de yogur natural, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida. Hay que procurar que pepinos, manzana, limón y yogur estén muy fríos..

Hay que pelar bien los pepinos y cortarlos en rodajas finas, depositándolas en bol con cuidado. Las manzanas se cortan en cubos pequeños del tamaño de un dado del parchís, cortándolas primero por la mitad para retirar el corazón, pero conservando la piel. Se mezclan ambos ingredientes y se rocían con el zumo del limón para que no se oxiden.

Después solo hay que preparar la salsa  mezclando el yogur con sal y pimienta, añadiendo el aceite de oliva virgen extra poco a poco, mientras se remueve con una cuchara. Si quedara muy espesa, se pueden añadir unas gotas de leche para aligerarla. Finalmente se mezcla con el pepino y la manzana usando dos cucharas grandes, para distribuir todo homogéneamente. Se puede dejar en la nevera un rato para servirla muy fría.

El chef además nos da un consejo para reducir el riesgo a que el pepino repita si no es de buena calidad: purgarlo antes. Se cubre con sal tras partirlo por la mitad y se deja reposar unas horas antes de escurrirlo, lavarlo y usarlo a discreción. Y si se quiere usar la piel, rica en fibra y nutrientes, hay que lavarla muy bien.

El toque final que aportará más frescura será añadir al final de la receta una pizca de cáscara de limón fresco recién rallado, procurando no rallar la parte blanca. Y si no tenemos manzanas verdes, podemos probar con pera o melón, o cambiar el pepino por calabacín crudo. “Es cuestión de variar la receta una vez comprobemos que es de nuestro agrado”, concluye el chef.

Imágenes | Beko - Martín Berasategui

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La noticia El chef Martín Berasategui tiene la ensalada de pepino perfecta: “Desconfía de los pepinos que sean descomunalmente grandes” fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs .

Mercadona es el supermercado más famoso de España. Con una cuota de mercado que rozó el 30% el pasado año, casi todos lo visitamos alguna vez. Pero, aún así, resulta sorprendente que la cadena de Juan Roig logre vender más de 60 millones de tortillas de patatas al año.

El éxito de este producto tiene nombres y apellidos. En concreto, los de la familia Beni, propietaria de la empresa Elaborados Naturales, pionera en la elaboración de tortillas de patatas frescas a escala industrial.

Desde que se asociara con Mercadona, hace más de dos décadas, la compañía no ha dejado de crecer. Con una facturación que rozó los 200 millones de euros en 2025 (un aumento del 20%) y una previsión de alcanzar los 230 millones en 2026, la empresa acaba de inaugurar una nueva planta en Funes (Navarra) –a escasos kilómetros de la frontera con La Rioja– en la que planea pasar de fabricar 80 millones de tortillas al año a elaborar 130 millones.

Por poner las cifras en contexto, España tiene una población de casi 50 millones de personas, lo que conlleva que actualmente la empresa fabrica tortilla y media por español, con previsión de llegar a dos tortillas y media en los años venideros.

Cierto es que no todas las tortillas que fabrica Elaborados Naturales se consumen en España, pero, aunque el grupo exporta ya a más de 15 países, Mercadona supone el 80% de la facturación de la empresa. Para ellos elabora no solo las tortillas que se venden en la sección de productos refrigerados –con cebolla o chorizo–, sino también las que se despachan en la sección Listo para comer, más grandes y con una fórmula ligeramente distinta.

El CEO de Elaborados Naturales, Sergio Beni, en la puerta de la empresa.

Una tortilla casera, pero de escala industrial

La historia de Elaborados Naturales y Mercadona corre pareja; y comenzó mucho antes de que llegaran las tortillas de patatas. La cadena valenciana estaba buscando un pimiento asado de quinta gama, listo para consumir, y encontró lo que buscaba en una pequeña empresa de la Ribera navarra, epicentro de las conservas vegetales.

Tras los pimientos, llegaron las patatas bravas –otro producto icónico de Mercadona–, las migas y, en 2010, su gran hallazgo: la tortilla de patatas envasada y lista para consumir, pero fresca.

Pero ¿qué quiere decir “fresca”? Las tortillas de Elaborados Naturales se distinguen por no pasar ningún proceso de pasteurización, que sí tienen que aplicar a las tortillas de exportación, una práctica pionera en España.

“Fuimos los primeros en sacar tortillas frescas al mercado”, explica a DAP el CEO de Elaborados Naturales, Sergio Beni. “Hasta entonces solo había tortillas que se pasteurizaban dentro de su propio envase y la jugosidad se comprometía bastante”.

Para elaborar las tortillas solo se utilizan patata de la variedad Monalisa.

Estos mazacotes, que durante años fueron la única opción de comprar tortillas de patatas listas para consumir en el supermercado, aguantaban más días y evitaban los riesgos alimentarios derivados de comercializar cualquier producto con huevo, pero eran la ruina de cualquier fiesta.

Los Beni, que vienen de familia hostelera, ya hacían buenas tortillas de patatas, y trabajaron, sencillamente, por hacer la tortilla lo más casera posible, pero a escala industrial y cuidando al milímetro la seguridad alimentaria, que Sergio Beni considera el principio fundamental e “innegociable” de la empresa.

Las tortillas se elaboran con huevo batido pasteurizado, que ya elimina parte del riesgo, pero además se cocinan para que queden jugosas, pero el interior alcance siempre una temperatura de 70º C, con la que se elimina cualquier tipo de bacteria.

Las patatas se limpian con vapor a presión para eliminar toda la piel, pero sin que haya demasiada merma.

Inmediatamente después del cocinado, las tortillas se enfrían en unos túneles con ventilación forzada, que las llevan a temperaturas de refrigeración en segundos, para pasar después a una sala blanca, la única del complejo en la que no nos han permitido entrar. “Para acceder a ella tienes que cambiarte de ropa, tienes que cambiarte el calzado… No es un quirófano, pero parecido”, nos cuenta el responsable de I+D que nos guía por la planta. “El aire está filtrado, la temperatura se controla alrededor de los 10 grados y hacemos nebulizaciones y desinfecciones todas las semanas”.

La tortilla, además, se envasa con una atmósfera modificada, que permite que se conserve durante más tiempo sin añadir conservantes –solo lleva el huevo, que necesita benzoato de sodio, un acidulante, para asegurar su correcta conservación– y pasa todo tipo de controles tras el cocinado y el envasado.

“Todos los días se analizan todas las líneas de producción en varios momentos del día y hacemos análisis físico-químicos, organolépticos y microbiológicos”, explica la responsable de calidad. “Cuando tienes todos los resultados, y solo entonces es cuando puede salir el producto expedido. Hasta que no tienes todos los resultados el producto no sale por el muelle”.

Tras cortarse la patata se moja, para quitar parte del almidón y evitar la oxidación.

Así se hacen las tortillas de Mercadona

Pero si las normas de higiene garantizan que la tortilla sea segura –y evitan una alerta alimentaria que podría llevar a la ruina incluso a una empresa de esta envergadura–, es la forma en que se seleccionan los ingredientes y se cocinan las tortillas la que ha hecho que el producto tenga tantísimo éxito.

El proceso para elaborar las tortillas comienza en el enorme almacén de patatas, que recibe en torno a 30 camiones de patata Monalisa al día. Aunque es inmenso, solo puede contener patatas para un día o día y medio.

Las patatas se pelan utilizando vapor a presión para desprender la piel con la mínima merma, retirándola luego con cepillos. A continuación, la patata pasa por una exhaustiva revisión, con unos selectores ópticos de 360 grados que sacan fotografías y expulsan los trozos defectuosos mediante un soplo de aire a presión.

Tras la selección, la patata se corta muy fina y pasa por unas cintas con duchas de agua “para evitar oxidación, sobre todo, y desalmidonar un poquito la patata”. De ahí, pasa a la sala de fritura.

Las patatas, camino a la freidora, una inmensa mole de más de 20 m de largo.

La patata se fríe en grandes freidoras continuas, donde se emplea aceite de girasol alto oleico al que también le adicionan “algo de aceite de oliva virgen” para aportar sabor. El aceite se calienta a temperaturas bajas para no degradarlo y se renueva constantemente porque “la patata va absorbiendo aceite en la medida que va friendo, pues vamos añadiendo aceite limpio todos los días”.

La temperatura a la que se fríe la patata varía no solo cada día, sino con cada lote. Las patatas se analizan en el laboratorio según llegan y, en función de su contenido de agua y almidón, se fríen a una u otra temperatura, que incluso puede variar en las distintas partes de la freidora.

La patata se mezcla con la cebolla y el huevo en tanques de 150 kg.

Tras freírse, las patatas se mezclan con el huevo, en torno al que las cifras también marean. La empresa consume unos 500 millones de huevos anuales, el equivalente a la producción de un millón de gallinas. Este volumen les permite, incluso, diseñar junto a su proveedor –una empresa oscense– la alimentación exacta de las aves (variando las cantidades de maíz y trigo) para asegurar que el resultado del color del huevo sea siempre homogéneo.

Se añade también la cebolla –presente en el 65% de las tortillas–, que llega ya frita siguiendo una fórmula que Elaborados Naturales dicta a su proveedor.

Patata, huevo y cebolla se dosifican en carros de aproximadamente 150 kilos, en los que se mezcla todo bien, para que se liguen todos los ingredientes y cojan consistencia.

La mezcla de las tortillas se dosifica de forma automática en cada sartén.

La mezcla se introduce en otro ingenio que dosifica el volumen exacto que necesita cada tortilla en sartenes que replican el método tradicional. A lo largo de la línea industrial las sartenes tienen siempre un fuego de gas debajo, que va cocinando la tortilla, mientras avanza con paradas de unos siete u ocho segundos por estación para cuajarse.

A mitad de camino, otra máquina da un volteo automático a la sartén para terminar de cocinarla por el otro lado. En este proceso no nos dejan sacar fotografías ni vídeos con detalle, para garantizar el secreto industrial, pues se trata de ingenios diseñados en la casa. “La tecnología core de la empresa es nuestra”, explica Beni. “Tenemos un equipo de ingeniería propio”.

Nada más salir de los fuegos, las tortillas se desplazan por una cinta transportadora hacia la zona de enfriado que en menos de un minuto las lleva a temperaturas de refrigeración, de ente 1,5 y 2º C.

De allí pasan a la salsa blanca de envasado y, finalmente, pasan una rigurosa barrera de control que incluye rayos X y detectores de metales para descartar cuerpos extraños, básculas que aseguran que las tortillas pesan lo que tienen que pesar y un visor con inteligencia artificial que verifica que el que el film de arriba coincide con la etiqueta de abajo, que el lote esté bien impreso o el termosellado del envase no tiene ningún poro, entre otros detalles. 

Las tortillas se cocinan en unos moldes con sartenes bajo los que hay fuegos de gas.

Un futuro sin cocinas

La planta que hemos visitado es conocida internamente como Funes 2. Se inauguró a principios de este año y aún no está funcionando a pleno rendimiento. La fábrica seguirá sumando líneas de producción con el objetivo de alcanzar una capacidad de 600.000 tortillas al día.

La empresa es celosa respecto a sus próximos lanzamientos, sobre los que sus responsables no sueltan prenda, pero tienen claro hacia dónde van las tendencias del mercado, y sus nuevos desarrollos, explica Beni, estarán “muy centrados en productos proteicos en base a huevos”.

Lo que tiene claro el CEO de Elaborados Naturales, al igual que su socio Juan Roig, es que nos encaminamos a un futuro sin cocinas: “La gente ya no quiere cocinar en casa. Quiere cocinar por hobby, pero ese tiempo que utilizas para cocinar lo quieres para tus cosas, para jugar al pádel, para irte al gimnasio, para leer un libro, para estudiar o para hacer tu vida. No quieres gastar ese tiempo en cocinar. Antes nuestras madres estaban dos horas cocinando y ya no queremos eso, queremos gastar ese tiempo en otras cosas y productos que sean buenos y que estén buenos. Ese es nuestro objetivo”.

Imágenes | Miguel Ayuso

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Las patatas al horno son un básico de la cocina hogareña y de restaurantes, de celebraciones y del menú del día, y no hace falta complicarse la vida para que queden deliciosas. En España nos gustan, por ejemplo, las patatas panadadera, con su ajo y cebolla, y también es habitual condimentarlas con un adobo o pimentón, pero los griegos las hacen aún más sencillas. Y quedan riquísimas.

Se conocen como patates sto fourno, o Πατάτες λεμονάτες στο φούρνου, a uno de esos platos básicos de la cocina tradicional griega, preparadas por todo el país a diario, tanto en las casas como en los restaurantes. Se sirven normalmente como guarnición de carnes y pescados, pero también encajan en un menú vegetariano sencillo con tzatziki, verduras asadas o una ensalada griega.

Las patatas a la griega llevan tres elementos básicos que son, como explica Peter Georgakopoulos, la sagrada trinidad de la cocina helena, típicamente mediterráneos: aceite de oliva virgen extra, orégano y limón. En el limón está la clave que marca la diferencia, y como murciana, no puedo más que darle la razón a los griegos.

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Hay muchas formas de prepararlas, como ocurre con este tipo de platos humildes, con variaciones en el tipo de patata, la forma de cortarlas, el tamaño o el punto exacto de horneado. Pero básicamente consiste en pelar y cortar en gajos unas patatas de tamaño medio, salpimentarlas y mezclarlas en una fuente con una combinación de aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, agua y orégano. Y se asan hasta que están bien doradas por fuera y muy tiernas por dentro, unos 45-60 minutos a 180ºC.

Georgakopoulos tiene un par de trucos: aderezar primero las patatas con un poco de aceite para que la sal y la pimienta se adhieran mejor, y echar en este momento el orégano. La mezcla de aceite, limón y agua se echa en la fuente de las patatas, pero no sobre ellas directamente, para no quitar el aderezo.

Muchas variantes más recientes añaden también ajo, pero normalmente nunca ajo en polvo, como solemos hacer en España. Como en nuestras patatas a la griega, quedan mejor si se asan con los dientes de ajo enteros, pelados. Pero la genuina receta original, sin ajo ni cebolla, ni más especias, ya es perfecta, y sentará mucho mejor a quienes tengan digestiones más delicadas.

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Un problema en zonas exteriores de la casa suele ser la falta de luz, pero esto se puede arreglar con unas buenas luces solares. Y si además queremos hacerlo aportando un toque decorativo, entonces estos farolillos de Jysk son una excelente opción. Se trata de la lámpara GLENTE la cual costaba 18,99 euros, pero ahora tenemos por 9,50 euros. Está disponible en dos colores y tiene estilo moderno.

Farolillos que suman en decoración sin consumir luz

Con pantalla de estilo enrejillado estos farolillos añaden luz a balcones y terrazas de forma íntima. La luz que emiten es cálida, casi sutil aunque no baja ni tenue, para que no estemos a oscuras, pero tampoco nos llegue a molestar la luz. Crean el ambiente perfecto de una noche de verano con la familia o los amigos.

Son inalámbricos, ya que funcionan con pilas tamaño AA, por lo que se pueden poner donde queramos. Además de moverlos en cualquier momento que sea necesario, sin preocuparse de cables o de la carga solar. Tienen una función de temporizador para que se apaguen solos pasados el tiempo establecido. Pueden ser un elemento decorativo en el interior de la casa, sobre aparadores, mesitas o muebles de comedor.

Unos farolillos solares colgantes o para la mesa

En Amazon, por el contrario, tenemos este set de dos farolillos por 22,99 euros los cuales son solares y aptos para el exterior. Se carga en unos cinco horas y ofrece hasta ocho horas de luz ininterrumpida. Además, , podemos colgarlos, ponerlos en el suelo o sobre cualquier superficie.

Son decorativos, modernos y el diseño geométrico le dan un toque industrial muy en tendencia. Resiste a la lluvia y a las heladas, por lo que si olvidamos meterlos en casa en inviernos no se estropearán. Son una opción ideal para añadir luz a balcones, terrazas o jardines sin preocuparse de cables.

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Fotos | Lidl, Alex Tyson (Unsplash)

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Si necesitas saber cuánto cuesta alquilar Sa Ferradura, una villa de vacaciones en Ibiza, es que no te la puedes permitir. Solo hay que repasar algunos de los nombres que han pasado por la propiedad para hacerse una idea del nivel de lujo del que hablamos, con millonarios de la talla de Elon Musk o Lionel Messi. Y es que estamos ante la vivienda vacacional más cara de toda España, y una de las más exclusivas de toda Europa, y posiblemente del mundo.

No es solo una vivienda, es todo un universo paralelo para quienes busquen las máximas comodidades en pleno Mediterráneo pero desconectados y aislados del mundo. Sa Ferradura se encuentra es casi su propia isla, pues se encuentra ocupando el terreno privado de un islote con forma de herradura conectado al suelo ibicenco por una playa de doble vertiente, en la bahía de San Miguel, al norte de la isla. Ocupa 35.000 metros cuadrados en total, con 12.000 metros cuadrados de jardines tropicales y 1.200 metros cuadrados de una espectacular construcción contemporánea.

El edificio ha sido reformado casi por completo por el estudio del arquitecto Jaime Romano, recuperando el alma original de la vivienda primigenia, inspirada en un impluvio romano, recuperando el patio central que actúa como eje y llena de luz todos los espacios. Combinando contemporaneidad y estilo mediterráneo, la villa ofrece un refugio privado donde priman las líneas puras, con superficies lisas y continuas que crean un efecto atemporal y relajante en el que se aprovecha la luz y el aire del mar, apostando por los materiales naturales.

La vivienda está repleta de terrazas con zonas al aire libre o que se abren al exterior, bares con mesa de DJ, comedores y zonas de descanso. Cuenta con una piscina infinita de 23 metros y otra de estilo laguna que aprovecha la vegetación de los jardines. En el interior, además de lujosos dormitorios a los que no les falta detalle, alberga espacios como jacuzzi, hammam, un completo gimnasio equipado a la última, sala de masajes, zona de yoga y spa con saunas, otro bar y salas para el visionado de televisión o cine. Por supuesto, todo con muebles y aparatos de último diseño con obras de arte exclusivas.

El propietario actual de esta lujosa villa es el multimillonario ruso Mikhail Prokhorov, quien la puso en alquiler en 2017 con unas tarifas que apenas se han movido desde entonces, ni falta que les hace. En temporada alta, en pleno verano, el precio ronda los 300.000 euros a la semana, que es el tiempo mínimo que se exige para poder alquilarla. Si quieres pasar agosto entero en Sa Ferradura, el coste asciende a 1.200.000 euros el mes completo.

Además de la exclusiva propiedad, quien sea el afortunado que se la pueda permitir dispondrá de los servicios del equipo completo de personal que se encarga de administrar la villa y el mantenimiento, incluyendo un chef personal y conserje exclusivo. También cuenta con su propio pequeño embarcadero equipado para la práctica de deportes acuáticos, y pueden hasta organizarte paseos en globo o cenas privadas con chefs de estrella Michelin.

Imágenes | Romano Arquitectos (Julian and Dasher)

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Suave, cremosa y con el punto justo de picante, esta spicy mayo es el complemento perfecto para sándwiches, hamburguesas e incluso sushi, pero, sobre todo, cualquier fritura.

Esta mayonesa se prepara en apenas unos minutos y con muy pocos ingredientes, y te adelantamos que su sabor es tan adictivo que siempre querrás tener un tarro en la nevera.

Prepararla es tan fácil, que ya no querrás volver a comprarla hecha de supermercado. Solo necesitas mayonesa, un toque de sriracha, la famosa salsa picante asiática y unos minutos para mezclar. Nosotros hemos añadido, además, un toque de salsa de kimchi. La misma receta, además, puede prepararse con otras salsas picantes de tu gusto.

¡El resultado es una salsa cremosa, equilibrada y con el punto justo de picor, perfecta para acompañar unas patatas fritas o cualquier plato de pollo frito. Una receta rápida que se convertirá en tu comodín para dar sabor a cualquier plato.

Ingredientes

Para 8 personas

• Mayonesa 125 g
• Salsa Sriracha cucharadas 2
• Zumo de lima cucharaditas 2
• Salsa kimchi cucharadita 1
• Aceite de sésamo

Cómo hacer Spicy mayo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 min
• Elaboración 2 min

En un recipiente pequeño mezclamos la sriracha con la salsa de kimchi, el zumo de lima y unas gotas de aceite de sésamo.

Agregamos la mayonesa a la mezcla anterior y removemos hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados y obtengamos una salsa homogénea.

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En qué usar la spicy mayo

Esta salsa es ideal para acompañar cualquier fritura. Nosotros la usamos para mojar unos nuggets caseros, pero también es genial para usar como untable en bocadillos o hamburguesas.

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Amueblar una terraza, balcón amplio o jardín para poder disfrutarlos ahora en verano no tiene por qué ser motivo de estrés. Pues Carrefour sigue liquidando conjuntos de jardín y este set de muebles que costaba 429,00 euros ahora lo tenemos por solamente 299,00 euros. E incluye un sillón de dos plazas, dos sillones y una mesa baja.

Un bonito conjunto con vibras de oasis

Solo con este conjunto ya podremos amueblar espacios como la terraza, el jardín o incluso el balcón si es de los amplios. Y lo haremos no solo añadiendo comodidad, sino también sumando en decoración. Convirtiendo cualquier espacio en un oasis en el que relajarnos, tomar el típico café con hielo del verano, o comer de picoteo relajadamente.

Añadiendo unas luces de exterior y colocando algunas plantas crearemos un espacio que sería digno de revista. Podremos disfrutar de la brisa de la tarde o la noche, y así sacar mucho partido a zonas de la casa que normalmente se encuentran algo abandonadas.

Los cojines que vemos en la imagen vienen incluidos con la compra y son cómodos y mullidos color arena. La estructura de los muebles es de metal en tonos negros, con el asiento siendo de mimbre entretejido, resistente y en su color natural. Todos esos elementos crean una armonía muy natural, que crean un espacio de lujo, por un precio bastante asequible.

Más opciones en muebles de terraza

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Fotos | Carrefour

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Para las cenas familiares y las reuniones de amigos, me gusta preparar alguna bebida refrescante ideal para tomar antes de los postres. En estas ocasiones, la receta de sorbete de limón al cava es estupenda y ya que además de lo rico que está, nos sirve para limpiar nuestro paladar y las papilas gustativas de la lengua para continuar con el menú.

En ese sentido, podemos servirlo a los postres o como transición entre los entrantes y el principal, sirviendo en ese caso un vaso de chupito, cantidad suficiente para apreciar su sabor y limpiarnos antes de probar el plato de asado de carne o pescado, tradicional en estos banquetes.

Si quieres probar algo nuevo, no dudes en probar el sorbete de mandarina. Y si buscas prescindir del cava, no hay nada como un sorbete de limón, sin alcohol.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cava (bebida) botella 1
• Azúcar 250 g
• Limón 6
• Agua 150 ml

Cómo hacer sorbete de limón al cava

Dificultad: Media

• Tiempo total

Comenzamos exprimiendo el zumo de los limones. Después colamos el zumo para retirar la pulpa. Después, mezclamos el zumo con el cava, removiendo para eliminar el gas en la medida de lo posible.

Por otro lado, preparamos un almíbar ligero calentando en un cazo el agua y el azúcar de la misma forma que cuando queremos hacer la receta americana de la limonada casera. Cuando rompa el hervor, dejamos cocer durante un minuto, añadimos la cáscara de dos limones bien lavada y dejamos enfriar.

Añadimos el almíbar una vez frío y colado al bol donde tenemos el cava y el zumo de limón. Removemos bien y lo vertemos en bandejas metálicas o boles guardándolos en el congelador durante una hora transcurrida la cual, comenzaremos a batirlo.

Con unas varillas, removemos el sorbete para evitar que se congele en bloque, consiguiendo el efecto de un granizado. Dejamos de nuevo en el congelador y tras otra hora, lo batimos de nuevo hasta conseguir que quede casi líquido. Servimos en copas individuales y las adornamos con ralladura de cáscara de limón.

En Directo al Paladar

Sorbete de piña al cava, una receta facilísima para un postre festivo

Con qué acompañar el sorbete de limón al cava

El sorbete de limón al cava, es una receta ideal para comidas de celebraciones, y se puede guardar en el congelador durante una hora o dos antes de su degustación. Se puede servir como postre digestivo y refrescante, o como chupito para tomar entre plato y plato, si la comida es abundante. Si se quiere acompañar, con unos bombones resulta perfecto.

Más recetas de Navidad

En DAP nos encantan estas fiestas y tenemos miles de recetas de Navidad para que aciertes seguro.

Si necesitas ideas para platos concretos, aquí tienes un buen punto de partida:

• Recetas de entrantes
• Recetas de aperitivos de Navidad
• Recetas de ensaladas
• Recetas de cremas de verduras
• Recetas de pescados
• Recetas de mariscos
• Recetas de carnes
• Recetas de guarniciones
• Recetas de postres
• Recetas de dulces tradicionales navideños
• Recetas de galletas navideñas
• Recetas de cócteles
• Recetas de Navidad sin lactosa
• Recetas de Navidad sin gluten

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La visita del papa León XIV se ha convertido en uno de los grandes acontecimientos públicos de España en 2026 y no es para menos, habida cuenta de que nuestro país ha tenido que esperar 15 años para volver a formar parte de un viaje apostólico del sumo pontífice.

Con una agenda cargada de actos, desde institucionales a puramente religiosos, no dudamos que el santo padre se ha debido llevar una buena impresión de España, incluida la parte gastronómica si ha tenido alguna ocasión para saborearla.

Como así ha sido con la cena de gala que se ofreció en su honor en el palacio arzobispal de Madrid el pasado domingo 8 de junio, donde su santidad disfrutaría de un menú preparado por un restaurante centenario como Lhardy, uno de los establecimientos más antiguos de la capital.

En el menú confeccionado para la ocasión, nada estridente. No faltaron croquetas de cocido, ni tampoco jamón ibérico recién cortado, así como salmón ahumado de Pescaderías Coruñesas, entrantes que amenizaron el ágape hasta la llegada de los platos principales.

Gazpacho con txangurro y ensaladilla rusa con quisquilla de Motril fueron los anticipos al plato fuerte, mero al horno, sirviendo un menú eminentemente marino, hasta llegar al postre, el clásico soufflé de Lhardy.

Sin embargo, quizá lo que más llame la atención de lo servido es que el vino no tuvo como protagonista a algunas de las zonas vitivinícolas más conocidas de España como podrían ser Rioja, Ribera del Duero o Rias Baixas. 

Tampoco procedió el maridaje de denominaciones de origen igualmente relevantes como Jerez o Priorat, sino que el menú, seleccionado por la Real Academia de Gastronomía, puso el foco en el noroeste peninsular y, más concretamente, en un territorio propicio para la fe cristiana, pues sumergió en el brindis al papa y a la concurrencia en pleno Camino de Santiago.

Tres vinos, uno rosado, uno blanco y uno tinto, presidieron el festín y los tres forman parte de bodegas presentes en la provincia de León. Por un lado, el rosado Trapera, de bodegas Margón, elaborado con las uvas prieto picudo y albarín en la localidad de Pajares de Los Oteros, a unos 25 kilómetros del Camino de Santiago francés, asesorados por el enólogo Raúl Pérez, al que no vamos a sacar de la ecuación.

Hubo margen a que, directamente, el Camino de Santiago se manifestase en la copa. El vino tinto, Ultreia Villegas, del enólogo berciano Raúl Pérez, tomó parte de la velada y puso esa nota marcadamente jacobea, aunque no es para todos los bolsillos.

Ultreia es el término de origen latino que tradicionalmente se usa en el Camino como saludo y que viene a significa algo similar a 'vamos allá' y es el nombre que Pérez dio a su bodega, el más conocido de sus proyectos en El Bierzo, donde destaca con una gran calidad-precio el Ultreia Saint Jacques, un monovarietal de mencía bendecido por Robert Parker.

Berciano también fue el blanco y también de Raúl Pérez, aunque en este caso era una cuvée seleccionada especialmente para Lhardy con la uva godello como protagonista.

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Una de las peores cosas del verano son sin duda los mosquitos y sus picaduras. En casa estamos protegidos con mosquiteras, difusores o lámparas antimosquitos. Pero por la calle o incluso en la terraza, el jardín o el balcón aún estamos expuestos. Pero gracias a Lidl, desde este viernes 12 de junio no tendremos que preocuparnos. Ya que lanzarán toda una gama de productos para combatir a esos vampiros voladores, que estará disponible hasta el 14 de junio.

Todo tipo de productos antimosquitos

Es habitual que el supermercado alemán renueve su oferta de productos semanalmente. Y es lógico que apuesten por todo tipo de repelentes contra estos bichos que no solo son molestos, sino que además pican y es desagradable. Comenzando por insecticidas que van desde los 2,25 euros el de interiores, sin perfume, hasta 3,49 euros el que es especial para exteriores. Con ambos acabaremos con estos bichos en segundos.

Para interiores tendrán disponibles un difusor automático tipo mikado por 3,29 euros de citronela. Y también un difusor eléctrico sin aroma, en oferta: costaba 1,75 euros y estará disponible por 1,39 euros. Para quienes prefieren opciones más naturales habrá disponibles velas de citronela en packs de 50 por 3,99 euros, así como espirales de incienso por 1,89 euros la unidad.

Y ya para protección corporal encontraremos las típicas pulseras de citronela en oferta, que costaban 3,49 euros el pack de dos unidades y ahora las tenemos por 2,79 euros. Un spray corporal por 1,29 euros con aroma a citronela, y uno repelente en oferta por 2,15 euros. Si por desgracia ya no han picado también saldrá a la venta un roll-on que alivia el picor y ayuda a que las picaduras desaparezcan: costará 3,29 euros.

Una solución eficaz hasta en el exterior

Sin embargo, también podemos apostar por una lámpara matamosquitos disponible por 11,99 euros. Con ella nos podemos olvidar no solo de mosquitos, sino también de moscas, polillas y demás. Es eficaz tanto en interior como en las zonas exteriores de la casa y funciona día y noche. 

Podemos usarla de pie o colgarla en la pared, lo que nos sea más cómodo. Para ambos casos viene completamente equipada, así podremos comenzar a usarla ni bien la recibamos. Incluye también un cepillo de limpieza para que vaciar la bandeja sea un poco menos desagradable.

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Fotos | Lidl, Freepik

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La fritada ecuatoriana es uno de los platos más representativos de la Sierra ecuatoriana. Aunque el nombre pueda llevar a pensar que se trata simplemente de carne frita, en realidad su secreto está en una doble cocción: primero se cocina lentamente y después se dora en la propia grasa que libera la carne. 

Por eso es importante elegir cortes con algo de grasa, como aguja, panceta o paleta. Durante la cocción esa grasa se funde y permite que la carne se fría de forma tradicional. Si utilizas una pieza demasiado magra, probablemente tendrás que añadir aceite o manteca para conseguir el mismo resultado. 

Ingredientes

Para 2 personas

• 500 g Carne de cerdo con grasa
• 200 mL Cerveza
• 150 mL Zumo de naranja
• 1 ud. Cebolla
• 3 uds. Dientes de ajo
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Comino molido
• ½ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Pimienta negra
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Sal

Cómo hacer fritada ecuatoriana

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 5 h  15 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 1 h
• Reposo 4 h

Troceamos el cerdo en piezas de unos 3 o 4 centímetros. Preparamos la marinada triturando la cebolla, los ajos, la cerve¡eza, el zumo de naranja, el comino, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.

Colocamos la carne en un recipiente amplio, añadimos la marinada y mezclamos bien para que todos los trozos queden impregnados. Tapamos y dejamos reposar en la nevera al menos cuatro horas. Si podemos dejarla toda la noche, mejor.

Pasado el tiempo de reposo, volcamos el cerdo junto con toda la marinada en una cazuela amplia. Cocinamos a fuego medio. Durante la primera fase la carne se irá cociendo lentamente mientras el líquido se reduce poco a poco. 

Cuando apenas quede líquido, comenzará a fundirse la grasa del propio cerdo. A partir de ese momento la carne empezará a dorarse. Conviene remover de vez en cuando para que los trozos se cocinen de forma uniforme y no se peguen al fondo.

Si la carne utilizada tiene poca grasa y vemos que la cazuela se queda seca antes de tiempo, podemos añadir una cucharada de manteca de cerdo o un poco de aceite para terminar la cocción. Seguimos cocinando hasta que el exterior esté bien dorado y ligeramente crujiente.

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Con qué acompañar la fritada ecuatoriana

La fritada suele servirse acompañada de mote, llapingachos, aguacate, patatas o plátano macho frito. Lo habitual es combinar varias de estas guarniciones en el mismo plato. 

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Presume con razón Asturias de ser un territorio de quesos. Casi en cada parroquia, las probabilidades de que aparezca una versión distinta a la de un pueblo a apenas unos kilómetros se multiplican.

Lo que, sin embargo, no se multiplica siempre es la gente que se afana en mantener vivas algunas tradiciones como sucede con el singular queso de Urbiés, donde solo tres mujeres lo elaboran. Y no, no es una forma de hablar.

Ángeles Crespo, Consuelo Noval y Luisa Fidalgo son las tres custodias de su elaboración, junto con la asociación Guardianes del Queso de Urbiés y el ayuntamiento de Mieres, concejo al que pertenece la minúscula parroquia de Urbiés –que cuenta solo 273 habitantes– que se pone de gala en el primer domingo de junio para honrar a su tesoro más ilustre.

De él apenas se elaboran 70 kilos al año y todo se vende en ese primer domingo de junio. Encontrarlo fuera de Urbiés es una proeza, claro; no solo por la cantidad, sino porque el queso no dispone de registro sanitario. Aún así, el ayuntamiento de Mieres hace porque perviva un queso que sobrevive contrarreloj.

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Elaborado con leche cruda de vaca, el queso de Urbiés necesita hasta 30 litros de leche para sacar un solo kilo de queso, una cantidad que sextuplica lo que se puede necesitar para hacer un queso de oveja y que, dependiendo del queso de vaca que fuera, también se quintuplica.

Además, no se elabora con cuajos; sino con la propia acidificación de la leche, lo cual todavía hace más compleja una elaboración de un queso cuya cuajada se mete en trapos de tela, se deja desuerar y luego, según las fases lunares, se aprovecha el período menguante para removerlo y que el moho que se ha generado se mezcle con el queso. Cuando ya casi está seco, se sala y se envasa en tarros desde los que se consume este queso untable y sin corteza.

Cuanto durará su producción es un misterio, evidentemente. Quizá su existencia se termine cuando sus tres autoras decidan dejar de elaborarlo, pero resulta irrisorio pensar que apenas se pagan 30 euros por cada kilo de queso de Urbiés teniendo en cuenta que tan solo hay 70 kilos disponibles… Al año.

Imagen | Carmenmoran/Bon Fromage

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Uno de los clásicos más respetados de la repostería americana, con permiso del brownie, por fin trasladado al mundo del robot: las icónicas cookies con chocolate. Un mito creado por nombres como Chips Ahoy que ahora también puedes hacer en casa.

En apenas 40 minutos y con tan solo seis ingredientes, podéis conseguir en casa estas cookies con chocolate para hacer las delicias de niños, mayores y todo el que sea vuestro invitado en el desayuno, las meriendas o los postres. Y si os gustan más chocolatosas, la receta de galletas cookies de doble chocolate son un must.

También os vamos a dar el truco para que hagáis galletas más jugosas o más crujientes, según prefiráis. Generalmente con unos 10 minutos las galletas ya estarán un pelín más crujientes, pero si las queréis más blanditas y con una masa cocida pero no del todo dura, bastarán unos siete minutos.

Luego, como siempre que hacemos recetas con chips de chocolate, podéis elegir los que más os gusten: pueden ser más o menos intensos en función del tipo de chocolate o podríais utilizar directamente chocolate blanco. También si queréis podéis añadir caramelo salado, que es otra forma muy popular de hacer este tipo de cookies en Thermomix.

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Brownie con Thermomix, un clásico de chocolate que queda siempre esponjoso

Con qué acompañar las cookies en Thermomix

Ya sean como merienda, como desayuno o para postres o directamente para dejárselo a nuestros hijos y que las lleven al recreo o para un cumpleaños, estas cookies de chocolate en Thermomix cumplen a la perfección con lo que queremos de una galleta casera: fácil, rápida y sabrosa. Con un café, un té o un vaso de leche estarán más que resueltas y disfrutables.

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Para conseguir unas lentejas sabrosas no hace falta recurrir a los embutidos ni abusar del aceite o la sal añadida. Nuestra receta de lentejas estofadas sin grasas lo demuestra; con buenos ingredientes sencillos y un poco de mimo haciendo el sofrito ya tienes el éxito prácticamente asegurado. Pero si aún te parecen algo sosas, o quieres elevarlas a la máxima potencia, lo que necesitas es más umami.

El umami, el quinto sabor, está presente en muchos alimentos que usamos de forma habitual en la cocina. Aunque es posible recurrir directamente al glutamato monosódico, que, a pesar de su mala fama es perfectamente seguro en cantidades normales, hay un viejo truco de la cocina de aprovechamiento mucho más barato, fácil y efectivo: guisar lentejas con un trozo de corteza de queso parmesano.

Tirar a la basura la corteza del parmesano es un crimen culinario; en Italia es de lo más habitual emplearla para potencias guisos, salsas y ragús, y funciona de maravilla en nuestros platos tradicionales de legumbres, especialmente si son viudos, sin carnes ni chacinas. 

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El parmesano es uno de los quesos más ricos en umami, con unos 1680 mg de glutamato presentes de forma natural por cada 100 g de queso envejecido 24 meses; cuanto más añejo, mayor sabor tendrá. La corteza ya seca se puede congelar en porciones para usarla a voluntad, o simplemente guárdala en la nevera para el día que hagas lentejas guisadas o cualquier guiso de legumbres con verduras. Echa la corteza cuando cubras con agua o caldo y deja que la cocción suave vaya liberando poco a poco todo el sabor y el umami del queso.

Retira la corteza del queso antes de servir, como se suele hacer con las hojas de laurel, y comprueba el efecto que ha dejado en el plato. Puedes ir ajustando cantidades o tamaños de la corteza a tu gusto, pero con usar un buen pedazo sobrante de la típica cuña de parmesano o un grana padano es más que suficiente.

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No tenemos pruebas, pero tampoco dudas, de que casi todo el mundo que compra o recibe una freidora de aire en lo primero que piensa en cocinar con ella son patatas fritas. A todos nos encantan pero freírlas en casa suele dar pereza y además queremos que no sean tan calóricas y grasientas; la airfryer parece la solución perfecta. El problema es que las patatas fritas en freidora de aire o en el horno –que para el caso es lo mismo– no siempre nos quedan tan crujientes y ricas como en una fritura tradicional. Pero hay un truco para mejorarlas.

Hablamos de patatas fritas 100% caseras, nada de usar las ultracongeladas que ya van precocinadas, y que sí suelen quedar bien a la primera. Queremos obtener patatas sabrosas y esponjosas por dentro, crujientes y doradas por fuera. Ricas pero ligeras, con esa caramelización exterior producto de la reacción de Maillard pero sin exceso de grasa, sin chamuscarse y sin que queden harinosas o sosas por dentro, ni blandurrias. ¿Misión imposible? La solución seguro que ya la tienes en tu despensa.

La ciencia de la cocción de las patatas

Conviene recordar rápidamente las lecciones de ciencia básica que ya hemos repasado en DAP en ocasiones anteriores. Las patatas están formadas por células unidas por un polisacárido (pectina) y son ricas en almidón y azúcares simples. Al calentarse, el almidón se hincha y estalla. Una patata frita perfecta debe tener en equilibro esos tres componentes.

Escaldar las patatas previamente a la cocción, o dejarlas en remojo un buen rato, permite reducir el exceso de almidón y la 'precuece' ligeramente. Si hiciéramos patatas fritas corrientes en fritura tradicional de aceite, en freidora o sartén, nos interesaría emplear un elemento ácido en ese escaldado previo, para controlar la descomposición de la pectina. Es el consejo que compartimos para hacer patatas fritas más crujientes, tradicionales.

Sin embargo, puesto que vamos a cocinarlas en la freidora de aire, que cocina mediante un flujo constante de aire muy caliente, nos interesa más escaldar o remojar las patatas en un ambiente alcalino, no ácido. Es decir, vamos a modificar el pH de la patata, pero de otra forma.

El bicarbonato sódico, químicamente hablando, se clasifica como base o álcali, es decir, es una sustancia que presenta propiedades alcalinas, opuesto a las sustancias ácidas, como el vinagre. ¿Y por qué nos interesa precocer las patatas en un agua alcalina? Porque producirá una reacción química que lleva a que el exterior del tubérculo se descomponga más rápidamente. Esto sería catastrófico en la fritura, pero la freidora de aire, que es una especie de horno pequeño muy potente, nos da un exterior súper crujiente.

Cómo lograr patatas fritas crujientes en la freidora de aire

• Utiliza patatas ricas en almidón, que no tengan mucha agua, especial frituras o asados.
• Lávalas bien pero no las peles.
• Córtalas en bastones no demasiado finos.
• Pon a hervir un par de litros de agua con dos cucharadas de sal y 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.
• Cuando esté en ebullición, echa las patatas y cuécelas bajando el fuego a un hervor suave, solo hasta que se puedan atravesar en el centro con un cuchillo (menos de 10 minutos).
• Escurre bien el agua y déjalas en la olla seca caliente para que termine de irse toda la humedad.
• Aderézalas a tu gusto y rocíalas o píntalas con un poco de aceite antes de cocinarlas de forma habitual en tu freidora de aire.
• Procura que no se amontonen demasiado. Si las remueves a mitad de cocción, pueden quedar aún mejor.

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