Cocido madrileño.Forma de cocerlo
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- Categoría: Recetas de legumbres y verduras
¿Los ingresientes se cuecen todos juntos en la misma olla y se separan al servir, o hay algo que se haga aparte como pudieran ser las legumbres o algún caldo?
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3 Respuestas
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Gneralmente se cuece junta la carne el tocino la panceta el pollo o gallina los huesos y los garbanzos, hay quien dice que la carne se tiene que ir sacando a medida que esté hecha, pero realmente se puede dejar hasta que los garbanzos estén hechos. Si utilizas tocino fresco quizá sea buena idea sacarlo antes para que no se te deshaga. Es buena idea añadir puerro, cebolla, una hoja de repollo, una zanahoria etc para que den sabor al caldo con el que luego harás la sopa luego no hace falta comerselos. Si vas a poner repollo como acompañamiento yo prefiero cocerlo a parte y luego aliñarlo con un sofrito de ajo y pimentón. a mi no me gusta añadir el chorizo a la olla porque suelta demasiada grasa y da un sabor a pimentón muy fuerte a la sopa, prefiero cocerlo a parte, la morcilla yo creo que todo el mundo la cuece a parte. Una vez cocido todo se saca el caldo a una cacerola a parte, se calienta y es cuando se hechan los fideos para la sopa (eso lo sabías, no?)
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Te copio esta receta que describe detalladamente la preparación de un estupendo cocido Madrileño:
COCIDO MADRILEÑO:
Es el caldo español hecho con verduras, legumbres, carnes, embutidos, por excelencia.- Todas las regiones lo hacen, aunque con unas pequeñas diferencias en sus ingredientes. Primero se sirve la sopa hecha con el caldo y un poco de pasta(fideos) y de segundo plato, se sirven todos los ingredientes en fuentes, para que cada uno se sirva. Es ideal, para reponer las fuerzas en los días fríos de invierno.
INGREDIENTE PARA 4 PERSONAS:
•750 grs. de morcillo de ternera
•½ pollo
•1 Kgr. de garbanzos
•1 punta de jamón
•1 hueso de jamón
•150 grs. de tocino beteado
•½ repollo
•5 zanahorias
•5 patatas
•1 cebolla
•2 clavos
•Sal
•2 chorizos
•2 morcillas de cebolla
•2 huesos de ternera con su tuétano
•1 hueso de la rodilla de ternera
•aceite de oliva
PARA LA PELOTA:
•1 cucharada de aceite de oliva
•1 huevo
•3 rebanadas de pan
•1 rama de perejil
.1 diente de ajo
•1 cucharada de harina
RECETA DE COCIDO MADRILEÑO:
PASO 1: Se ponen los garbanzos la noche anterior.
PASO 2: Se limpian las verduras y se reservan.
PASO 3: Las patatas se pelan y se dejan enteras.
PASO 4: Se limpían la ternera, los huesos y las morcilla y el chorizo.
PASO 5: Se ponen en una olla, a la máxima potencia: la carne, los huesos, el jamón a hervir con sal.
PASO 6: Tras 1/2 hora, con una espumadera se retira la espuma que se haya formado y se añade el pollo, los garbanzos, y la cebolla con los clavos pinchados en ella, dejándolos como 1 hora.
PASO 7: Transcurrido ese tiempo, se baja el fuego y se añaden las verduras, las patatas y el embutido (chorizo y morcilla).
PASO 8: Mientras se va cociendo todo eso, se prepara la pelota.
Preparación de la pelota:
•Si el pan es del día, se separa la miga de la corteza y se desmenuza con los dedos.
•Si el pan es del día anterior, se puede poner enremojo con agua o con un poquitin de caldo durante 15 minutos.
•Se coge la miga de pan, el ajo picado, el perejil picado, el huevo, sal y pimienta. Se trabaja bien todo junto y se forman bolitas. Si se ha puesto el pan del día desmigado, necesitará un poquitín de caldo para que ligue un poco.
•Se pone la harina en un plato, se pasan las bolas por ella y se fríen en aceite de oliva.
PASO 9: Por último, se añaden las pelotas al cocido, para que hiervan junto con el resto, la última media hora.
PASO 10: Una vez acabado, se cuela el caldo, se hace una sopa con fideos de primer plato y de segundo plato, se sirven las verduras, garbanzos, pelotas y las carnes. -
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Aquí tienes la receta en Directo al Paladar: http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbr…
