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2 Respuestas
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1/2 kilo de cazón limpio de espinas.1 vaso de agua,1 vaso de vinagre de jerez, 4 ajos dados un par de golpes y sin pelar, una cucharada de orégano,2 hojitas de laurel trituradas, 1/2 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de cominos molidos (si gustan), sal gorda. Harina de fritura para rebozar el pescado y pimentón dulce.Sal y Aceite de oliva. Si nos gusta se puede poner un poquitin de vino blanco.
Ponemos el cazón troceado en porciones pequeñas y muy limpio de piel y espinas en un recipiente amplio. Añadimos los ajos como ya he explicado anteriormente junto con el laurel triturado.Se puede machacar algún ajo con el mortero, esto le dará un toque más intenso y unos cominos, la sal, (no debemos quedarnos cortos con la sal, pero tampoco pasarnos).Un adobo insulso no resulta atractivo.A continuacion el pimenton y el orégano. Por último el vinagre y el agua. Lo tapamos muy bien y lo metemos en el frigorífico un mínimo de 6-8 horas.
Escurrir bien el adobo en un colador y luego depositar los trozos sobre un papel absorbente, para que no se empape mucho la harina. Lo dejaremos reposar unos diez o veinte minutos. Si decides quitar el orégano, hazlo bajo el grifo, aunque personalmente a mi me gusta freirlo con el. Preparamos la harina de la fritura (con el pimentón, para que el rebozado coja tono dorado) y algo más de sal.Freir en aceite abundante y muy caliente y depositar en papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. -
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Hola yo lo hago de la siguiente manera y queda riquísimo:
Para 2 personas:
Adobo:
Dos rodajas de tintorera
3 dientes de ajo (según tamaño)
Comino molido o en grano (media cucharada de café)
Orégano (una cucharada colmada de café)
Pimentón (una cucharada de café colmada) (de la Vera por supuesto)
Pimienta
Vinagre de vino blanco (¼ de vaso de agua)
Agua (¼ de vaso de agua)
Sal (una cucharada de café)Para freír:
Pan rallado
Harina
Aceite de olivaPreparación:
Una vez descongelada las rodajas de tintorera, las partimos en tacos quitando bien todas las espinas y las adobamos la noche anterior. Para ello, en un mortero damos un golpe a los ajos, sin romperlos mucho, ponemos la sal, un poco depimienta molida, el orégano, comino, pimentón, el vinagre y el agua. La medida de los ingredientes depende un poco del gusto que le queramos dar, si a alguien no le gustan los cominos podemos prescindir de ellos o si le gusta con más pimentón puede ponerle más o ponerle más vinagre. Lo mezclamos todo bien y lo ponemos sobre los tacos de tintorera en un bol. La mezcla debe tocar todos los trozos de pescado, si vemos que nos hemos quedado cortos podemos poner un poco más de agua o un poco más de agua y vinagre. Se trata de que estén cubiertos pero no ahogados.
Después de unas horas de reposo hay que cocinarlo. Para rebozar el cazón podemos usar una de esas harinas que venden para pescado, pero yo lo que hago es mezclar harina y pan rayado, queda muy rico.
Quitamos los ajos y el exceso de adobo,pasa los trozos de pescado por la mezcla del pan y la harina y freímos en abundante aceite.
El punto del pescado depende de quien lo vaya a comer, en casa nos gusta bien frito.
Lo sacamos a un papel absorbente y listo para comer.
Te dejo el enlace a mi blog en el que tengo también algunas fotos: http://elenitacocina.blogspot.com.es/2012/04/tinto…
