Cuestión de caramelizar?
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- Categoría: Recetas vegetarianas
Cual pensáis que es la mejor forma de caramelizar unas berenjenas, cebollas…
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4 Respuestas
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brillante
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Las cebollas se pueden caramelizar de varias maneras, una de manera natural con sus propos azucares cortada en juliana junto a un ajo a fuego medio bajo y aceite, unos tres cuartos de hora, el color va oscureciendo y la misma cebolla desprende sus propios azúcares, queda buenisima e ideal como base de un sofrito para risottos. La otra manera es casi la misma añadiendo una cucharada de azúcar moreno, queda algo más dulce pero igualmente deliciosa. Por último y el sumum de la exquisitez y para acompañar carnes rojas, cebollas, vino tinto y azúcar moreno, hervir de manera muy lenta hasta reducir, queda como una mermelada granate de cebolla impresionante. Saludos!!!
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Me habían comentado que para las berenjenas se podía elaborar poniendo mismas cantidades de vinagre, aceite y azúcar y hervir muy lento hasta reducir durante muchas horas, lo intente y la primera vez me salio excisito pero en una segunda ocasión el sabor era a vinagre en exceso por que pudo pasar???
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SI no salió igual que la primera vez, es porque no lo hiciste igual (materias primas, tiempos de cocción…), pero si lo que no salió igual es que sabía demasiado a vinagre es porque le echaste demasiado vinagre. La primera respuesta te aconseja utilizar vino. Prueba con el blanco (si quieres darle el toque uva agria que le da el vinagre) para que las berenjenas no parezcan marcianas. De todos modos: aceite y sal. Luego azúcar. Muy despaaaaaacio
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Has probado agregarle miel? yo lo he hecho en un wok de verduras varias(cebolla pimientos y zanahoria) le puse casi al final una poquita de miel y me quedo mmmm :) pruebenlo
