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9 Respuestas
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brillante
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Buena pregunta, nunca me la había planteado (tengo que estudiar más el tema del arroz, lo tengo como asignatura pendiente) imagino que dependerá de que lo queremos más o menos caldoso. Si lo queremos secos destapado que se evaporé todo el agua y si lo queremos jugoso, tapado para que el agua del vapor vuelva a condensarse y quedar dentro de la olla (pura suposición que conste).
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esa es la respuesta correcta.
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Discrepo con tu hipótesis, y discúlpame. Dices “Si lo queremos seco, destapado que se evaporé todo el agua”.No es así.Queda NORMAL.Pero no jugoso como dices.Es como debe quedar. Pues partimos de una proporción de agua.Nadie pide ni toma “arroz blanco, normal,jugoso”. Pero si lo destapas, quedará seco, pues ha habido mas evaporación de la prevista. No seco como dices. El arroz blanco se vende recomendando lo que todo el mundo hace: doble de agua. Y se cuece tapado. La prueba es que si lees otra respuestas, verás que domina: tapado. Y Basmati: tapado. Y Pilaf: tapado. Pues nuestro arroz blanco es una adaptación del mundial Basmati hindú.Y queda normal.Y dices
. Aún tapado, el agua siempre se va a evaporar prácticamente “del todo”(como se dice).Al destapar,quedará algo seco.En eso estoy de acuerdo.Yo también lo tengo mas claro,ahora. -
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brillante
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La verdad que es buena… yo depende. Hay arroces, el blanco por ejemplo lo hago tapado, pero una paella no. Cuando quiero que quede seco lo destapo.
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brillante
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A lo mejor me direis que soy un poco bruta, pero yo el arroz blanco lo hago en la olla a presión, sólo lo dejo 3 minutos, y la verdad es que me encanta como queda… además compro un arroz en una tienda coreana que, al hacerlo, huele un montón a millo y es muy agradable. Como dije, a lo mejor os parece exajerado pero la verdad es que cuando hay prisa saca a uno de un apuro a la velocidad de la luz.
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Yo tambien lo hago en la olla express y la verdad, sale buenisimo, cuando hay poco tiempo hay que explorar nuevas maneras de cocinar.
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Antetodo, partimos de una receta y sobretodo, de una proporción de arroz y agua.Me ciño al arroz habitual en España.Sea tipo Bomba o redondo,no integral, ni Basmati, ni salvaje.
1- Receta de Arrocesno blancos(paellas,etc):están pensados para NO tapar. Para que la evaporación, NO tapado, suponga la pérdida de líquido y el arroz quede “seco”. El que lo quiere mas húmedo o caldoso o caldero, pone 3×1 o 4×1 d arroz. Cocinaban en el campo, a la leña, y era fundamental que dicho aroma llegase al arroz.Una vez probé un excelente arroz en Olla Express (mas tapado imposible).
2- Receta del Arroz blanco:está pensada para tapar.Tal vez para concentrar elúnicoaroma que tenemos.Y/o para acabar antes y gastar menos energía. Basta con hacerlo tapado, una sola vez, y ver si queda húmedo o seco. Basta con añadir caldo o agua si al probarlo vemos que ha quedado seco. Y si está húmedo, prologamos la cocción 5 ó 10 min.
Siempre,siempre, dejamos 5 min. de reposo.O nos liaremos. El llamado calor residual prolonga la cocción a baja temperatura,trasmitiendo calor, hacia el centro del grano.O estamos al loro o hay que apuntar la marca y cantidad,para la próxima cocción. Como podemos rectificar, un arroz vigilado, siempre debe quedar bien.Ponemosun granoentre los dientes frontales y apretamos lentamente y suavemente.Para detectar donde está duro(calcularemos el tiempo que le falta, o está todo igual de blando (ya está.Si el reposo fuera 10 min.habría que cocer unos 3 min. menos.Y hay quién le gusta mas “al dente” (mas duro), como la pasta.Ahora bien, un arroz puede quedar de todo,MENOS PASADO.Eso es engrudo (es almidón) y sirve para pegar recortes del Hola y de B.Esteban. Me hareis felices si me decís, he aclarado el tema, y compartís o no. -
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Hay un pequeño electrodoméstico,las arroceras eléctricas, en los Países Latinos, en el Japón se utilizan a diario por su sencillez y comodidad, ya se venden aquí en España y la cocción del arroz que ellos realizan es muy sencilla, la misma arrocera se encarga de cocer el arroz y mantenerlo caliente dispone de un termostato, el cual se encarga de esa tarea,una manera de hacer el arroz,normalmente arroz largo,seria engrasarlo con aceite de oliva y un diente de ajo y añadiríamos la misma cantidad de agua( caldo )y lo dejaríamos cocer tapado, pasados 18 minutos el arroz estaría listo para comer, también lo puedes dejar dentro de la arrocera pues lo mantendrá caliente, es otra manera de hacer el arroz y la verdad que queda suelto.
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Pakusss!!! si lo hago basmati tapado, en paellas destapado, caldosos tapados, rissotos destapados ya que con tapa no puedo menear el arroz y aquí está el kid del risotto, con leche destapado,una paella contigo….como quieras!!!!Muakas
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En mi experiencia el arroz una vez se seca se debe de tapar porque con el aire caliente que se acumula vamos a terminar de cocerlo.
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Totalmente de acuerdo. Al estar seco, si le falta cocción, le tapamos y así el vapor se condensa en la tapa y cae en el arroz. Humedeciéndolo y facilitando que termine su cochura.
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es mejor cocer el arroz tapado , sin tapar se pierde mucho liquido y queda duro.Para preparar arroz ya tiene las medidadas necesarias para su coccion o tambien dependiendo del grano ya que existen muchas variedades de arroz.Es mi comentario personal respeto los demas comentario.
otra opcion es a que clase de preparacion se lo vamos a agregar , por ejem , para preparar arroz chino hay que dejarlo un poco duro porque con los demas ingredientes y la salsa soya queda en su punto.
