Recetas de cocina y gastronomía. Directo al Paladar

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Guisos en general.¿Cuando tapar?

Avatar de luis navarro Iniciado por luis navarro
Muchas recetas no lo especifican ni mencionan.Pero el buen cocinero tapa a veces. Tapar hace que el agua se condense y caiga sobre el guiso. Aumenta la temperatura (no creo que pase de 105ºC ¿OK? )pues aumenta la presión.Se disminuye el consumo de agua o de la salsa.Se añade menso agua. Pero ¿CUANDO TAPAR; EN QUE PLATOS O CASOS?

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