hola,¿pierden propiedades nutritivas las verduras al encurtirlas?
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- Categoría: Recetas de legumbres y verduras
queria decir si pierden vitaminas al conservarlas EN VINAGRE
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3 Respuestas
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en Paprika Gourmet vendemos encurtidos y este tipo de envases lo hacen es proteger su estado al máximo generando microorganismos que acentuan su propiedades y resistencia. Piensa que esto se inventó cuando no habían neveras.
Un saludo. -
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Se pierden muy pocas en comparación con el cocinado de los alimentos. El encurtido, además, al presentar microorganismos que llevana acabo el proceso de encurtido, les da cierta características que mejoran el producto.
Como bien dice Veronika, es una manera de conservar los alimentos respetando lo máximo posibles su estado natural.
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brillante
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La pérdida de nutrientes al encurtir un alimento es prácticamente inexistente, y en caso de producirse, serían pequeñas pérdidas de minerales y/o vitaminas. Es posible que el hecho de añadir vinagre (ácido acético) altere parámetros sensoriales, como la textura (más crujiente), el color y, por descontado, el olor y sabor.Espero haber sido de ayuda.
