Problema con unas croquetas. Ayuda por favor!
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- Categoría: Recetas de aperitivos
Experimentando en la cocina, decidimos hacer unas croquetas de callos. Tras el correspondiente rebozado y al ir a freir…todo el relleno se sale! lo de fuera queda casi intacto (tradicional: harina, huevo y pan) pero hemos rebozado el vacío.
Creo que es la grasa de la salsa, pero cómo puedo aprovechar las que ya tengo en el congelador?
Ya hemos probado horno, y se sale todo también.
Gracias, cualquier idea será puesta a prueba!
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3 Respuestas
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Sería de utilidad que explicaras cómo están realizadas, quiero decir, si sólo te has limitado a cortar la masa de callos fría y rebozarla, o has cocinado una bechamel como se hace con todas las croquetas y has incorporado los callos. En todo es una idea de dificil solución, no se cómo me las arreglaria yo para hacer croquetas con sabor a callos.
Si has rebozado la masa de callos, aunque la puedas manejar como sólida, es ficticio, en realidad se trata de gelatina, sólida a temperatura ambiente, en cuanto se caliente un poco pasará a estado líquido por eso hagas lo que hagas, se va a deshacer.
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Pues trituré los callos con un poco de salsa (y su correspondiente gelatina, claro, ya que tb llevan un poco de patas) y lo mezclé con una bechamel. Lo cocí todo junto. Dejé reposar y luego rebocé...a ver si esto ayuda…gracias por la respuesta
-- editado por última vez a las 16:13
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brillante
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creo que en lugar de mezclar con una bechamel ya hecha, deberías hacer una bechamel a partir de los callos aprovechando que tienen salsa. Me explico: a los callos con su salsa (no mucha) ir añadiendo harina que absorba la humedad y salga una bechamel echa CON los callos, no aparte. a ver que tal. mi padre alucinaría con croquetas de callos! jajaja que idea!
