¿Que es la harina de fuerza?
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- Categoría: Recetas de panes
Hola, soy de Argentina y he visto que en muchas recetas usais harina de fuerza. Quisiera saber que nombre se le da acá.
Las que conozco aquí son:
Harina 0000
Harina 000
Harina integral
Harina Leudante
Desde ya muchisimas gracias
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6 Respuestas
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brillante
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La harina de fuerza es la harina que se utiliza en panaderia y hasta hace poco habia de comprarse allí obligadamente, pero desde hace algún tiempo se ha comercializado en saquitos bolsas o paquetes de diferente peso. Sobre todo es fácil de encontrar en grandes superficies.´
En algunos sitios se la conoce tambien como harina de primavera. Son harinas obtenidas de un trigo pequeño y de grano duro. Las hay de distintos tipos de trigo. Se caracteriza por ser muy rica en gluten y proteinas.
Presenta una mayor absorción de los líquidos y una gran resistencia al estirado. Son las mejores para hacer repostería del tipo:croissants, bollos,roscón de reyes, hojaldres… En algunos de estos productos se utilizan las harinas de media fuerza.Espero haberte ayudado con este comentario. -
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brillante
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Ah! en Argentina creo que la clasificación de harina de fuerza corresponde a la denominada: harina 000
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Muchisimas gracias, ahora si, a preparar recetas que tenía pendientes __
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Sí, es la que conocemos como harina 000 (Es la harina 000 (http://www.dadonato.com/recetas/los-diferentes-tip…))
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Hola Uriel, la harina de fuerza tiene un alto porcentaje de gluten por eso es adecuada para hacer panes o cocas.
Cuantos más “ceros” tenga la denominación de la harina más floja es. Menos “ceros” más fuerza.
0=gran fuerza
00=media fuerza
000=fuerza
0000=floja
Espero haberte ayudado :) -
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La harina de fuerza se le llama así porque al tener mucha cantidad de almidón se requiere mas esfuerzo que las demás para amasar y manipular. Dentro de esta breve descripción también cabe decir que es la que mas valor en gluten posee.
Las harinas en las que aparecen ceros tipo 000 ó 0000 se refieren únicamente a los grados de molido del grano. 0000 se refiere a una molida superior a la de 000, es decir, muchísimo mas fina y mas refinada.
Aquí en españa no se utilizan estos valores sino que les llamamos harina de repostería, la común, de fuerza e integral. Todas ellas con su grado de gluten y de molida.
La harina leudante es simplemente una harina 000 con levadura.Para acabar diré que la 0000 es muy poco aconsejada para combinar con levaduras para hacer panes y bollería por su poco contenido en almidón y por ser demasiado refinada.
TOM.
