¿Qué salsa realza el sabor ahumado de las carnes a la brasa?
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- Categoría: Restaurantes
Desde siempre me ha gustado la barbacoa. Ese sabor característico que el carbón o la leña impregna a la carne. Nunca he sido de añadirles salsas, pues me encanta al natural. No obstante, y por variar, me gustaría saber si hay alguna salsa o adobo que realce ese sabor. Las típicas dulzonas de salsa barbacoa me gusta más en la comida rápida. O quizá conozcáis una forma de asar que incremente ese sabor.
Muchísimas gracias de antemano por dedicarme tiempo, que bien valioso es.
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4 Respuestas
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Hola Pedro, yo encuentro muy rica la carne a la brasa, con un pequeño toque de perejil seco, sal gorda y pimienta negra recien molida(directamente molida sobre la carne).Alguna vez cuando lo he comentado, ha habido quien lo encontró un tanto raro… pero después cuando lo han probado en casa, han adoptado la costumbre, por algo será no?. Espero que te guste a ti tambien.
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Gracias Franchessca!! Me apunto el truco. A ver si la gente se anima y pone el suyo, así los podemos probar. Cuantos más mejor.
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Yo también soy de las que prefiero la carne así, qué rica. Pero si echo, el impepinable chumichurri, y me gustó mucho una salsa de ajo que probé, creo que de Calvé? y queda muy bien con cualquier carne la mostaza dulce o con miel (no lo recuerdo bien) que venden el eroski aunque seguro que haciendo una en casa con una buena mostaza antigua está buenísimo también.
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Gracias chicapopera, la verdad es que salsas con ajo les va muy bien a las carnes, como el all i oli que hacemos por Catalunya. Si un caso la haré suave, para que no tape el sabor del carbón. La salsa de miel y mostaza no la ge probado con barbacoas, le daré una oportunidad.
A ver si alguien más se anima a dar una propuesta o si sabéis algún truco los incondicionales de la barbacoa!!
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Existen algunas salsas características llamadas chimichurri.
Hay varias maneras de preparación.
Particularmente yo preparo salmuera: en una botella de vino, vacía y limpia colocar 10 o 12 dientes de ajo enteros machacados, perejil picado grueso, y sal gruesa aproximadamente 200 gramos.Agregar agua caliente batir hasta que se disuelva la sal.
Es importante que al servirse la salmuera no salgan los ajos ni el perejil.El chimichurri es orégano, perejil, ají molido seco, aceite y vinagre. Se le puede agregar ajo.
Otro acompañamiento que suelo hacer es picar una cebolla en trozos bien pequeños, 8 dientes de ajo tambien en trozos pequeños. Condimentar con aceite, sal y vinagre, como una ensalada. Bastante vinagre.
Agregar 3 cucharadas de mayonesa y 2 cucharadas de orgégano Aunque parezca mentira no tiene un sabor fuerte. Es un buen acompañamiento de carnes asadas a leña o a carbón.Suerte !!!! espero te sirvan estos consejos
