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4 Respuestas
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Sobre eso también tengo yo mis dudas, ya que siempre me ha parecido un “punto” muy personal al gusto de cada uno. A ver que nos cuentan los demás y salimos de dudas los dos.
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Pues como se supone que está a medio camino entre poco hecha y muy hecha, en mi cabeza siempre se ha equiparado a la potencia del fuego para hacer la carne. Muy hecha? fuego medio-bajo, 5-6 sobre 10, para que el calor entre hasta dentro sin quemar la superficie, de forma que toda la carne queda regular. Poco hecha? Fuego fuerte (9) para que la superficie quede bien hecha, pero el centro bastante crudo. Al punto para mí es un término medio en el que el calor ha llegado correctamente al centro de la pieza y ha comenzado a cocinarla, de forma que ni queda cruda, ni queda cocinada :-)
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Hola Pintxo, yo cuando hago carne y particularmente et buey la hago siempre a fuego fuerte para que se forme una crosta exterior y asi el jugo no se escape, luego la dejo mas o menos tiempo para tenerla poco hecha(crosta exterior y cruda interior), al punto(crosta exterior y rosada interior), ho bien hecha(crosta exterior y marron claro interior), creo que lo inportante es que debes tener una crosta exterior en todas las ocasiones, luego el problema es como saber a que momento esta al punto sin cortar la carne.Yo, si la pieza de carne es un poco gruesa la paso por la sarten como te he dicho y la termino al horno poniendo un thermometro en el centro de la pieza para que me de 50° poco hecha,55/60° al punto y 70/75° bien hecha.
Existe otra tecnica para las piezas mas finas pero creo que ya me he enrollado mucho :)
Espero haberte sacado un poco de dudas. -
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La carne al punto es ni muy hecha ni muy cruda. Vamos algo difícil de conseguir.
