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10 Respuestas
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A mi me gusta hacerla con levadura de panadería seca, más que nada, por el sabor. La fresca deja un sabor algo “agrio” a mi paladar. En cuanto a texturas, esponjosidad etc, no veo apenas diferencia.
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A nosotros nos encanta la levadura de sobre, la de Royal, deja un pan excepcional.
Vale, no, es broma :)
Usamos levadura fresca, de esa que venden en cubitos y que dura un mes más o menos.Hemos hecho “panes” con la de sobre y panes con la fresca y, obviamente, la diferencia es abismal. La primera es para un bizcocho, la segunda para cosas serias de mayores que requieran vida :)
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Sigo apostando por la levadura fresca de panadero, me da igual que sea Levital, o de cualquier panadería de mi ciudad.
si es cierto que para un apurillo tiro de levadura seca.www.enespartatambiensecocina.blogspot.com
-- editado por última vez a las 13:09
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Generalmente tiro por mi masa madre, tenemos una relación amorosa de lo más estrecha de la que incluso mi novio está celoso. La alimento todos los días según de qué vaya a hacer el pan y bueno, si hablamos de masas enriquecidas o panes como la baguette tiro por la levadura seca. La compro en paquetes de medio kilo de una marca alemana. No he podido notar diferencia entre el uso de fresca y seca más que en el sabor, que la primera lo marca mucho más y, sinceramente, a mi no me agrada.
Pero claro, para gustos los colores! -
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Masa madre. La uso siempre. A veces en masas enriquecidas hecho una mínima cantidad de levadura comercial pero siempre acompañado de masa madre. Y sino prefermentos (poolish, biga) acompañados también de masa madre. Creo que es la mejor forma de incorporarle mucho más componentes de sabor al pan, son fermentaciones más lentas sí, pero que al final dan como resultado panes con más aromas, textura, color y sabor por supuesto.
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brillante
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Lo que más me gusta es usar masa madre, lo noto bastante en el sabor y la textura, aunque el proceso me lleve un poco más de tiempo, y además está la satisfacción de pensar que esa levadura, la has hecho tú.
Si tengo que elegir entre la fresca y la seca, la verdad es que nunca he tenido pegas por un pan debido al uso de una u otra. Nunca he podido comprar un mismo pan hecho con una y otra, pero si lo he planeado de antemano, compro la levadura fresca; aunque siempre tengo en casa levadura seca, por aquello de que se conserva mejor, y así, si me surge algo, puedo tirar de ella.
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Las harinas sin gluten, que son las que tengo que utilizar, no están todavía logradas para conseguir buenos panes y si se le une ese toque agrio de la levadura fresca bufff… fatal. Así que mi opción siempre es la levadura seca y que, lamentablemente, no son todas aptas para celíacos.
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Yo uso la levadura fresca del Mercadona para hacer pan sin gluten… y me sale bien bueno.
-- editado por última vez a las 00:21
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Casi siempre la fresca de panadero.Me he acostumbrado a ella y aunque alguna vez he cambiado a la seca, vuelvo siempre sobre mis primeros pasos.
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Preferiblemente masa madre sin lugar a dudas, el resultado que se consigue ,a mi gusto ,es superior al resto aunque ello conlleve más tiempo. Es una alegría ver como se anima la masa madre cuando la refrescas y adquiere actividad.Estoy de acuerdo en la variedad de aromas y texturas que se logran.
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¡Ya me gustaría a mi disponer de masa madre! así que debido a esta imposibilidad opto por los sobrecitos de Maizena. Yaaaa, ya se que no es lo mismo pero, los cubitos frescos duran poco y no los tengo siempre disponibles, por cierto ¿Puedo congelarlos?
