Un buen helado casero gana muchísimo si se acompaña de su barquillo también artesanal. Esta galleta crujientísima, muy rica por sí sola en forma de neulas o barquillos redondos, hace una pareja perfecta con la cremosidad fría del helado, y su masa básica es muy simple. Como ya explicamos al reseñar una de las máquinas de barquillo más populares del mercado, para hacer cucuruchos solo se necesita, además del aparato, algo de práctica.

Seguimos la receta básica que incluye el fabricante en las instrucciones, y nos gustaron mucho los resultados. Es una masa de harina floja, mantequilla, azúcar, huevo y agua, aromatizada con canela a la que hemos añadido vainilla, pero que requiere un buen batido y un reposo imprescindible. En caso contrario, nos quedaría muy líquida y sería difícil manipular los cucuruchos.

Es una masa personalizable a la que podemos dar otros aromas o hacer más gruesa, con el extremo más abierto o más estrecho. Si al principio nos queda la punta inferior demasiado abierta, sugerimos rellenar el agujerito con chocolate fundido, que al solidificar hará tope y nos regalará un goloso bocado final.

Ingredientes

Para 15 unidades

• Mantequilla blanda a temperatura ambiente 50 g
• Azúcar 75 g
• Huevo M a temperatura ambiente 1
• Harina de repostería 175 g
• Canela molida 1/2 cucharadita
• Esencia de vainilla 2 ml
• Sal 1 pizca
• Aceite de girasol para engrasar
• Agua templada 250 ml

Cómo hacer cucuruchos de barquillo para helados

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h  25 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 45 min
• Reposo 30 min

Es muy importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, con la mantequilla en pomada blanda. El agua debe estar tibia, sin quemarnos si introducimos el dedo.

Disponer la mantequilla en un recipiente hondo con la mitad del azúcar. Batir con batidora de varillas varios minutos, hasta obtener una crema ligeramente esponjosa y homogénea. Añadir el huevo y la vainilla y batir un poco más hasta que quede incorporado.

Tamizar encima la harina con la pizca de sal y la canela, y mezclar suavemente hasta incorporar. Disolver en el agua tibia el resto del azúcar y añadirlo, mezclando con una lengua pastelera hasta homogeneizar. Tapar con un paño o film y dejar reposar 30 minutos, o más en la nevera.

Preparar los barquillos siguiendo las instrucciones de la máquina adecuada, como este modelo. Habrá que precalentarla unos 10-15 minutos, y engrasarla una primera vez con aceite vegetal neutro.

Usar una cucharada generosa de masa por cada unidad, añadiendo más o menos según el tamaño que se desee obtener de los cucuruchos. Suelen tardar dos minutos en cocerse dentro de la máquina, y después hay que darles forma inmediatamente con el cono adecuado. Si preferimos tulipas, solo hay que darles forma con una flanera o taza dispuesta boca abajo.

Con qué acompañar los cucuruchos de barquillo

En este caso la sugerencia de acompañamiento no puede ser más obvia: ¡helado! Saborear tus propios helados en un barquillo también casero es un capricho de verano o de cualquier época del año. Puedes usar tu sabor favorito, desde la clásica vainilla o el siempre infalible chocolate a otros más originales como el de miel y nueces o el de ruibarbo y mascarpone. Lo cierto es que también están muy ricos simplemente rellenos de nata montada y fruta fresca, y si se rompen, podemos tomarlos como galletas o coronar el helado con sus piezas.

En Directo al Paladar | Los cinco helados más buscados de Internet y sus recetas más fáciles y deliciosas
En Directo al Paladar | Cómo hacer helados cremosos de vainilla y cobertura de chocolate

-
La noticia Cómo hacer barquillos para cucuruchos de helado: receta básica para conos o tulipas fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs .

Hoy vamos a preparar la receta de calamares a la andaluza, en la que os enseñamos la clave o el secreto para conseguir la fritura perfecta. Hay muchas diferencias entre esta preparación y la receta de los calamares a la romana, en la que los aros o tiras de calamar se fríen tras ser envueltos en una masa ligera en la que se utiliza el huevo.

En el caso de los calamares a la andaluza, -y por extensión en otras frituras de pescado como las acedías, los clásicos boquerones fritos, bienmesabe o cazón en adobo y otras similares-, el producto principal no se reboza con huevo o una masa en la que dicho ingrediente esté presente, sino que simplemente se sazona y se enharina, pasando después a una fritura a alta temperatura.

Otra de las claves, es el uso de harina de garbanzos en lugar de harina de trigo. Esta harina, muy fina, se adhiere muy bien a las anillas de calamar, consiguiendo que queden rebozados por una capa muy fina que no se despega, lo que es muy agradable para el comensal. Pero ese no es el único secreto para una fritura perfecta.

Ingredientes

Para 2 personas

• Calamar en anillas 300 g
• Harina de garbanzo o de trigo (para rebozar)
• Sal y pimienta al gusto
• Limón para decorar

Cómo hacer calamares a la andaluza

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 5 min

Cortamos el calamar en anillas tal como os indicamos para sacarle todo el aprovechamiento. También podéis optar por comprar anillas o pedirle al pescadero que os lo haga. Antes de rebozar los calamares, es importante secarlos muy bien para que no se adhiera demasiada harina sino solo la justa, evitando grumos y cortezas espesas que se desprenderán al freír.

Salpimentamos al gusto los calamares. Antes de proceder a pasarlos por harina, sazonamos los calamares para que no queden dulzones. Después, en pequeños grupos los vamos enharinando y pasando a un plato donde dejamos que reposen mientras el aceite se calienta.

Cuando el aceite esté muy caliente, freímos los aros o anillas de calamar en grupos de ocho o diez, dándoles la vuelta con unas pinzas para evitar que se despegue su rebozado. Al cabo de dos o tres minutos por cada lado, los sacamos a papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Servimos los calamares fritos a la andaluza muy calientes, acompañando la ración con un gajo de limón por si alguien quiere añadirlo, aunque lo mejor para disfrutar de su sabor auténtico es no hacerlo. Decoramos con unas hojas de perejil y llevamos rápidamente a la mesa.

Monix M811200 MB Martín Berasategui - Set de 3 Sartenes, Aluminio Forjado con Antiadherente sin PFOA, Aptas para lavavajillas, Negro, 18-22-26 cm

Hoy en Amazon — 28,79 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar los calamares a la andaluza

Para acompañar esta receta de calamares a la andaluza no hay nada mejor que una ensalada de pimientos asados bien aliñada, que contraste estupendamente y refresque al comensal en cada bocado o un picadillo de tomate, según vuestros gustos.

En DAP | Pescadito frito
En DAP | Calamares en su tinta
En DAP | Las mejores recetas de calamares

-
La noticia Receta de calamares a la andaluza, el secreto de la fritura para un exterior crujiente y un interior jugoso fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Pakus .

Durante años, las plantas decorativas ocuparon balcones y terrazas por pura estética. Un potus aquí, una lavanda allá y alguna aromática medio olvidada sobreviviendo al verano. Pero poco a poco empieza a abrirse paso otro fenómeno: cultivar plantas que además de bonitas puedan comerse. Y ahí hay una especie brasileña que está despertando una auténtica obsesión entre aficionados al huerto urbano y amantes de las llamadas superplantas.

Se trata de la ora-pro-nóbis, una planta trepadora muy popular en Brasil y cada vez más conocida fuera de Sudamérica. Sus hojas concentran calcio, hierro, fibra y proteínas vegetales, algo poco habitual en una planta ornamental que además crece prácticamente sola y soporta bastante bien el calor y la sequía.

Un nombre particular

Su nombre también tiene historia. “Ora pro nobis” significa “ruega por nosotros” en latín, y según la tradición brasileña la planta crecía junto a iglesias y muros parroquiales, donde los vecinos aprovechaban para recoger algunas hojas discretamente tras la misa. Bastante antes de que existieran los influencers de alimentación saludable, ya había quien sabía detectar un alimento interesante cuando lo veía.

En Directo al Paladar

Estos son los árboles perfectos para plantar en el jardín de casa: no agrietan el suelo, dan sombra y hasta producen fruta

Más recientemente, nutricionistas y especialistas en alimentación natural han puesto el foco sobre ella por su perfil nutricional. El hierro y el calcio ayudan al mantenimiento de huesos y músculos, mientras que las fibras favorecen la saciedad y el tránsito intestinal. También contiene vitamina C y compuestos antioxidantes. Algunas publicaciones especializadas destacan además su potencial como complemento dentro de dietas vegetales por su aporte de proteína vegetal.

Pocas exigencias

Pero gran parte de su éxito no está solo en lo que aporta, sino en lo poco que exige. La ora-pro-nóbis tolera bastante bien el sol directo, necesita riegos moderados y crece con rapidez incluso en macetas profundas. En un momento en que algunas plantas de interior parecen exigir más atención que una tarjeta bancaria, esta especie juega precisamente la carta contraria: resistencia y sencillez.

Para cultivarla basta normalmente con una maceta con buen drenaje, tierra rica en materia orgánica y varias horas de luz solar al día. Muchos cultivadores utilizan humus de lombriz o compost natural para estimular el crecimiento. Una pequeña planta puede empezar a producir hojas aprovechables en apenas dos o tres meses.

Eso sí, tiene un pequeño detalle importante: posee espinas. Conviene usar guantes al podarla o manipular ramas grandes. Con el tiempo puede convertirse en una trepadora bastante vigorosa, ideal para cubrir vallas o muros, algo que también explica por qué durante décadas estuvo tan presente en patios y jardines tradicionales.

Aplicaciones culinarias

En cocina, sus hojas tienen un sabor suave y bastante fácil de integrar en recetas cotidianas. Se utilizan salteadas con ajo y cebolla, en tortillas, sopas, masas, arroces o incluso batidos verdes. También puede deshidratarse y convertirse en polvo vegetal para añadir a otras preparaciones. Una especie de espinaca resistente versión supervivencia mediterránea.

Mientras las redes sociales siguen descubriendo semillas exóticas imposibles de encontrar o frutas con nombres de videojuego futurista, la ora-pro-nóbis triunfa precisamente por lo contrario: crece rápido, ocupa poco espacio y no necesita demasiados cuidados. 

Esta puede vivir en España, aunque depende bastante de la zona climática. Conocida científicamente como Pereskia aculeata, es un cactus trepador originario de Brasil y está acostumbrado a climas cálidos, húmedos y sin heladas fuertes.

Puede cultivarse bien en áreas mediterráneas y costeras suaves, especialmente en puntos de Andalucía, Comunidad Valenciana, Murcia o algunas zonas de Cataluña y Baleares, siempre que el invierno no sea demasiado frío. En lugares donde las temperaturas bajan de forma habitual por debajo de 0 °C puede sufrir bastante o incluso morir si está en exterior sin protección.

Lo que no está tan extendido todavía es su cultivo comercial o su presencia en viveros generalistas españoles. Se encuentra más fácilmente en viveros especializados en plantas exóticas, tropicales o comestibles raras.

Fotos | En Pexels: Sonny Sixteen y hartono subagio.

En DAP | Las suculentas parecen indestructibles, pero estos errores evitables pueden matarlas en cuestión de días

En DAP | Estos son los árboles frutales que crecen más rápido: si los plantas ya tendrás frutos en cuestión de semanas

-
La noticia Ni aloe vera ni romero: la planta comestible que triunfa por sus nutrientes y porque aguanta casi todo fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Joana Costa .

Los postres, como cualquier alimento, se disfrutan sin remordimientos. Sentirse culpable tras comer algo es una señal de que no tenemos una relación sana con la comida, o que nos hemos dejado influir por la cultura de la dieta que divide a los alimentos entre buenos y malos. Pero los dulces también tienen cabida en una dieta saludable y equilibrada, incluso si estamos intentando bajar de peso. 

La clave, como suelen recordar los dietistas-nutricionistas, está en tomarlos de forma puntual y moderada, como un placer especial para disfrutar de forma ocasional y sin atracones. Lo que marca la diferencia son los hábitos del día a día a largo plazo, no el que tomemos un trozo de tarta en una comida familiar. 

Además, siempre podemos darnos esos pequeños placeres eligiendo los postres y dulces más saludables, es decir, que sumen nutrientes beneficiosos para el organismo, y que no tengan aquellos que se recomienda evitar al máximo: azúcares añadidos, grasas saturadas y sal. Los ultraprocesados light o 0% no suelen ser una opción sana y los especialistas los desaconsejan, pues nutricionalmente son muy pobres, no ayudan a reducir el umbral de dulzor y pueden dar la falsa sensación de que son sanos o no engordan, y acabar comiendo de más.

La mejor alternativa es hacer nuestros propios postres y dulces caseros, también para consumo ocasional. En esta selección de recetas incluimos opciones para todos los gustos, con muchas propuestas que además se basan en alimentos frescos naturales, como la fruta o el yogur, que deberían ser el postre cotidiano en cualquier dieta. Pero si queremos lucirnos un poco más y no tomar simplemente un melocotón o un yogur al final de la comida, tenemos propuestas más apetecibles para darnos un capricho.

Cabe recordar la diferencia entre azúcar libre, azúcar añadido y también azúcar intrínseco. Los azúcares añadidos son aquellos que se agregan como ingrediente para endulzar o aportar estructura y otras cualidades a los productos, normalmente ultraprocesados; puede ser blanco, moreno, panela, miel, sirope de ágave, etc. El azúcar libre es el que se incorpora a través de ingredientes procesados ricos en azúcares, como zumos y pastas de frutos secos. La OMS recomienda no consumir más de 25 g de estos azúcares al día.

El azúcar intrínseco es propio de un alimento natural, y no se metaboliza tan rápido. Por ejemplo, el azúcar que tiene la fruta sin triturar ni exprimir. Por ejemplo, podemos endulzar un bizcocho con trozos enteros de manzana, y así obtendremos además más saciedad.

Podemos recurrir a los edulcorantes para endulzar un poco más este tipo de postres, recordando que no hacen que un dulce sea sano solo por su presencia, y hay algunos que pueden causar molestias digestivas a algunas personas, en exceso. El eritritol se tolera bien, y los líquidos son más fáciles de incorporar a postres de cuchara, helados o masas más líquidas, pero hay que comprobar que son aptos para cocinar con ellos u hornear, en su caso. En la mayoría de recetas en los que indicamos su presencia, son opcionales.

Postres de cuchara

Pudding de chocolate negro con aguacate y tahini

Receta completa | Pudding de chocolate negro con aguacate y tahini

Más recetas de postres saludables de cuchara

• Pudding de chía y chocolate con yogur
• Pudding de chía, coco y frutos secos
• Pudding de chía y mango con yogur
• Mousse de chocolate ligera
• Mousse de chocolate esponjosa con dos ingredientes y sin huevo
• Mousse de fresas y queso fresco
• Mousse vegana de arándanos
• Mousse cremosa de chocolate y aguacate
• Natillas de chocolate veganas sin azúcar
• Crema de chocolate, aguacate y plátano con dátiles
• Crema rápida de chocolate y yogur griego
• Vasitos de tarta de queso sin azúcar en microondas
• Vasitos de mango y nata

Bizcochos y magdalenas

Bizcocho de yogur fitness

• Ingredientes. 2 huevos, 100 g de claras de huevo, 150 g de yogur natural espeso, 10 ml de esencia de vainilla, 2 g de canela molida (1/2 cucharadita), edulcorante apto para cocinar (líquido, equivalente a unos 100 g de azúcar), 100 g de almendra molida, 100 g de harina de avena, 8 g de levadura química (2 cucharaditas), 1 g de sal, almendras laminadas y canela molida extra para decorar (opcional).
• Elaboración. Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde rectangular, de unos 20 cm de largo, forrándolo con papel de hornear. Colocar en un recipiente los huevos con las claras, el yogur, la vainilla y el edulcorante, si se usa. Batir bien con unas varillas manuales o con batidora, hasta que esté cremoso y denso. Aparte mezclar las harinas, la canela, la levadura y la sal, removiendo con unas varillas o tamizando con un colador. Combinar ambas mezclas con las varillas, con movimientos suaves envolventes. Cuando no queden restos secos ni grumos, llenar el molde. Añadir almendra laminada cruda o en cubitos, y canela al gusto. Hornear durante unos 40-45 minutos, hasta que al pinchar con un palillo en el centro salga solo con pocas miguitas secas. Esperar un poco fuera del horno antes de desmoldar y enfriar sobre rejilla.

Receta completa | Bizcocho de yogur fitness

Más recetas de bizcochos y magdalenas saludables

• Bizcocho esponjoso sin gluten
• Bizcocho de dos ingredientes
• Bizcocho sin azúcar de zanahoria, avellana y almendra
• Bizcocho sin azúcar de avena y plátano
• Bizcocho de limón keto
• Bizcocho de zanahoria keto
• Bizcocho de calabaza sin azúcar
• Bizcocho fitness de avena, canela y manzana
• Pan de plátano fitness
• Magdalenas sin azúcar

Tartas y pasteles

Tarta de queso ligera

• Ingredientes. 2 huevos L, 3 claras de huevo, 40 g de azúcar o edulcorante, 1 g de sal, 5 ml de esencia de vainilla, 2 g de ralladura de limón, 500 g de queso fresco batido desnatado, 500 g de yogur natural desnatado edulcorado, 60 g de almidón de maíz, mermelada de fresa o compota sin azúcar.
• Elaboración. Precalentar el horno a 180ºC sin ventilador y preparar un molde redondo desmontable, de unos 22 cm de diámetro. Cubrir el fondo con papel antiadherente y engrasar los bordes. Disponer los huevos y las claras en un recipiente, añadir el azúcar o edulcorante y batir con batidora de varillas hasta que quede bien espumoso. Incorporar la sal, la vainilla, la ralladura de limón, el queso fresco y los yogures escurridos. Batir un poco más y echar el almidón de maíz. Volver a batir con suavidad hasta que no queden grumos. Llenar el molde y hornear durante unos 40-55 minutos. El margen depende del molde y del horno; yo necesité casi una hora completa. Cuando lleve media hora, tapar con papel de aluminio si se estuviera tostando mucho y volver a destapar al final. Pinchar con un palillo en el centro, debe salir casi limpio. Se asentará con el reposo. Esperar fuera del horno a que se enfríe un poco, sacar el anillo del molde con cuidado y dejar enfriar. Tapar con film y dejar toda la noche en la nevera. Servir con mermelada sin azúcar o compota y frutas frescas.

Receta completa | Tarta de queso ligera

Más recetas de tartas y pasteles saludables

Pastel de chocolate, plátano y pera.

• Tarta de queso con alubias
• Tarta de chocolate blanco y queso
• Tarta de yogur griego y queso fresco desnatado con semillas de amapola
• Cake de espelta integral, plátano y crema de cacahuete
• Darkie, brownie sin azúcar y sin gluten
• Pastel imposible de limón y coco
• Pastel de chocolate con tres ingredientes
• Pastel de chocolate proteico sin gluten y sin azúcar
• Pastel de chocolate, plátano y pera
• Pastel saludable de avena y al horno con zanahoria

En Directo al Paladar

Qué es el eritritol, el edulcorante de moda que ya se puede comprar en Mercadona para endulzar sin azúcar

Galletas y cookies

Cookies con dos ingredientes

• Ingredientes. 100 g de copos de avena finos, 2 plátanos maduros, frutos secos tostados picados al gusto o pasas (opcional).
• Elaboración. Precalentamos el horno a 190ºC con calor arriba y abajo y preparamos dos bandejas con papel sulfurizado o con una lámina de silicona. Mezclamos en un bol los copos de avena con los plátanos maduros, machacándolos con un tenedor hasta formar una pasta. Si queremos añadirle unas nueces, pasas o arándanos deshidratados es el momento. Con una cuchara vamos depositando montoncitos separados unos de otros. Si queremos galletas planas le pasamos un rodillo por encima de otro papel de cocina que pongamos encima de las bolas de masa sino podemos dejarlas tal cual y nos quedarán unas galletas con más volumen. Horneamos 20 minutos, si no las hemos aplastado, y 15 si las hemos dejado finas. Una vez fuera del horno estarán blandas, hay que dejarlas diez minutos encima de la placa para después pasarlas con cuidado a una rejilla y esperar a que enfríen.

Receta completa | Cookies con dos ingredientes

Más recetas de galletas saludables

Cookies de limón y polenta

• Galletas sin azúcar
• Cookies de limón y polenta
• Cookies de chocolate saludables
• Galletas de avena saludables y crujientes
• Galletas veganas de avena, mantequilla de cacahuete y semillas
• Galletas de avena y plátano
• Galletas de queso crema y avellana

Helados y polos

Helado sin azúcar

• Ingredientes. 100 g de moras congeladas, 100 g de arándanos congelados, 60 g de orejones, 75 g de plátano congelado, 150 ml de nata líquida al 34-35% de materia grasa.
• Elaboración. En un robot de cocina, juntar todos los ingredientes (sin descongelar) y triturar a máxima potencia durante 3-4 minutos ayudando de vez en cuando con una lengua para bajar lo que se quede en las paredes. Guardar en el congelador durante una 1 hora. Servir ayudándose de una cuchara caliente.

Receta completa | Helado sin azúcar

Más recetas de helados saludables

Sorbete de piña y coco

• Helado con un solo ingrediente
• Helado cremoso de piña y coco
• Helado fácil de mango y plátano
• Helado de cerezas y yogur
• Polos de naranja
• Polos cremosos de fresa y yogur griego
• Polos de cereza y coco
• Polos de plátano y chocolate
• Sorbete de piña y coco
• Polos de yogur griego y frambuesas

Pequeños bocados y mini postres

Bombones roca de almendra

• Ingredientes. 250 g de chocolate negro o con leche sin azúcar, 250 g de almendra en granillo o cubitos pequeños, 25 g de manteca de cacao (opcional).
• Elaboración. Preparamos dos bandejas forradas con láminas de silicona o papel de horno. Derretimos el chocolate troceado en un cazo al baño maría; añadimos la manteca de cacao y removemos con una cuchara de madera hasta que también se disuelva. Separamos del calor. Añadimos la almendra en granillo y removemos hasta que esté totalmente empapada. Con una cuchara o un racionador de helados mini, iremos haciendo encima de la placa unos montoncitos del tamaño que queramos. Dejamos enfriar a temperatura ambiente toda una noche para que solidifiquen. Los levantamos separándolos de la lámina de silicona o el papel y los guardamos en una caja de lata hermética, en un lugar fresco.

Receta completa | Bombones roca de almendra

Más recetas de bocados dulces saludables

Bolitas energéticas de frutas y frutos secos, canela y coco

• Bolitas energéticas de tarta de zanahoria
• Bolitas energéticas de frutas y frutos secos, canela y coco
• Bolitas de melón con yogur a la menta
• Rocas de chocolate
• Garbanzos con chocolate
• Trufas de aguacate y chocolate
• Trufas de chocolate veganas
• Mini bombones helados de fresa y yogur
• Mini crumbles de frutos rojos
• Bocaditos helados de yogur y arándanos sin azúcar
• Bombones helados de queso y frambuesas

Otros postres saludables

Crepes saludables de avena y chocolate

• Ingredientes para 2 personas. 1 huevo (unos 65 g sin cáscara), 50 ml de leche o bebida vegetal, 25 g de harina de avena, 4-5 g de cacao en polvo, edulcorante líquido al gusto (opcional), esencia de vainilla (opcional) y aceite para engrasar.
• Elaboración. Abrir el huevo en una jarrita o recipiente mediano que tenga pico vertedor, si es posible. En caso de que tenga un peso inferior a 65 g, compensar añadiendo algo más de leche o bebida vegetal. Echar la leche, la harina de avena y el cacao tamizados, y unas gotas de edulcorante al gusto, con vainilla si se usa. Mezclar muy bien con unas varillas finas manuales, batidora eléctrica o con un tenedor, hasta que no queden grumos. Si se forman burbujitas, dejar reposar un par de minutos y dar golpecitos para romperlas. Calentar a fuego medio-alto una sartén mediana antiadherente; engrasar cuando esté caliente con aceite -o mantequilla-, bajar la potencia un poco y echar la mitad de la masa, removiéndola ligeramente un poco antes de nuevo. Extenderla girando la sartén y esperar a que se cuaje y se despeguen los bordes. Levantar con cuidado con una espátula fina, dar la vuelta, cocinar un minuto o menos por el otro lado y retirar a un plato. Repetir con el resto de masa.

Receta completa | Crepes saludables de avena y chocolate

Más recetas de postres saludables

Macedonia de frutas de verano con crema de yogur

• Macedonia de frutas de verano con crema de yogur
• Pomelo gratinado con canela
• Carpaccio de piña
• Fresones balsámicos a la naranja con cremoso de queso
• Albaricoques asados
• Tortitas de avena
• Tortitas de dos ingredientes
• Gofres de cacao y proteína
• Gofres de calabaza y avena al horno o microondas
• Manzanas asadas al horno
• Compota de manzana sin azúcar

En DAP | Las cinco razones por las que la OMS desaconseja los edulcorantes

En DAP | Los mejores alimentos ricos en azúcares naturales, que puedes usar para endulzar sanamente tus platos

-
La noticia 79 postres saludables: recetas rápidas sin azúcar para disfrutar sin remordimientos fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs .

Este tiramisú de fresas es un postre muy ligero que aprovecha esta rica y sugerente fruta que ya tenemos en temporada. Es perfecto para poner el broche de oro a una comida o cena romántica o de celebración sin tener que hacer un tiramisú tradicional.

Si os apetece podéis agregar un poco más de licor del que indico, eso lo dejo a vuestra elección, y por supuesto cambiar la fruta por cualquier otra que os apetezca más, pero en este caso lo más apropiado considero que son las fresas o incluso unas frambuesas.

Ingredientes

Para 2 personas

• 100 g Queso mascarpone
• 30 g Azúcar glasé
• 1 ud. Yogur natural azucarado
• 100 g Fresa
• 6 uds. Bizcochos de soletilla
• 2 uds. Mandarina
• Licor de naranja

Cómo hacer tiramisú de fresas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 15 min

En un cuenco mezclamos el queso mascarpone con el azúcar y el yogur. Lo removemos bien con unas varillas hasta que la mezcla sea homogénea. Colocamos en el fondo de los vasos de presentación bizcochos de soletilla remojados en el zumo de mandarina con unas gotas de licor de naranja.

Encima ponemos las fresas troceadas y limpias, y para terminar las capas vertemos la mezcla de queso y yogur. Adornamos con alguna fresa y si queremos con otros frutos rojos como arándanos o frambuesas.

Tapamos con film transparente y refrigeramos unas horas antes de consumir. Este postre podemos hacerlo con antelación y tenerlo como máximo un par de días refrigerado.

En Directo al Paladar

27 irresistibles recetas de tarta de fresa para celebrar todo el año

Con qué acompañar el tiramisú de fresas

Este tiramisú de fresas resulta muy ligero y digestivo por lo que podamos utilizarlo como postre tanto en una comida como cena. Es conveniente hacerlo con un poco de antelación para que esté lo suficientemente fresquito y la crema tenga un poco de cuerpo.

En DAP | Tarta de queso sin horno
En DAP | Falso tiramisú de mango

-
La noticia Tiramisú de fresas: receta rápida y original para un postre ligero fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Unodedos .

Es curiosa la manera notable con la que usamos los espárragos frescos en la cocina y, a menudo, el poco juego que les damos cuando están en conserva. Normalmente nos limitamos a usarlos con un poco de mayonesa y santas pascuas, lo cual no está mal, pero puede ser una conserva más todoterreno de lo que parece.

Precisamente, lo que hicimos en su día con esta crema de espárragos y berberechos en la que puedes reciclar latas que tengas en la nevera y resolver una cuchara rápida y fresca.

Ciencia, claro, no tiene ninguna. Aquí la película está, simplemente, en aprovechar el líquido de gobierno tanto de los espárragos como de los berberechos. Por este motivo conviene que ambas conservas sean buenas, pues necesitamos que su agüilla tenga encanto.

A partir de ahí, solo necesitas una Thermomix, un robot de cocina o una batidora de mano potente. Ni más ni menos. Simplemente, cuela los berberechos con un colador de malla fina y haz lo propio con los espárragos.

En un bol, tritura espárragos, berberechos, un poco de mayonesa, aceite, pimienta y el líquido de gobierno que hayas acumulado. Puedes darle también candela en la Thermomix, triturando apenas un minuto a velocidad 10.

La crema se puede servir fría o atemperada, pero también caliente, si lo prefieres. En este caso, simplemente, llévala a un cazo o, si has optado por la Thermomix, caliéntalo en el vaso durante tres minutos a 60 ºC con la velocidad 2,5. 

Cuando esté resuelta, simplemente emplata, pon cebollino picado y coloca a voluntad los berberechos y, si quieres, coge las puntas de unos espárragos y remata la jugada con ellas.

En DAP | Crema de espárragos

En DAP | Espárragos a la plancha

-
La noticia Con la Thermomix o la minipimer y dos conservas, tienes una crema de espárragos fresca y rápida para resolver la comida fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Jaime de las Heras .

Los hermanos Torres, en su faceta más televisiva y divulgativa, han hecho famoso lo que denominan el “toque Torres”, ese toque diferenciador que da una vuelta de tuerca a las recetas cotidianas o más comunes. Son técnicas, ingredientes o trucos que demuestran que con pequeños secretos de profesional se puede elevar hasta el plato más simple. Y el toque que le dan al gazpacho es uno de sus favoritos.

Tanto es así que lo incluyen en muchas de sus recetas de gazpachos diferentes, desde el más tradicional gazpacho andaluz, que incluyen en su libro Come bien, no hagas dieta: recetas deliciosas para sentirte mejor (Plaza&Janés, 2021), hasta otras versiones más innovadoras que han compartido en sus programas de televisión. Un truco con el que aseguran, el triunfo está garantizado, siempre que se respeten las cantidades de las recetas.

Porque, eso sí, advierten de que en el gazpacho es importante no descuadrar demasiado las proporciones de las hortalizas, agua, pan y condimentos, si bien siempre es posible hacer los ajustes personales que cada cual considere a su gusto. Por algo hay quien prefiere el gazpacho más líquido, mientras que a otros les gusta más espeso, con más o menos vinagre, etc.

Lo que a nadie le gusta es un gazpacho con textura granulosa o que no esté bien homogéneo. Para ello, además de triturar muy, muy bien, y recomendar el paso por un colador, hay un ingrediente que añaden siempre: dos cucharadas de mayonesa. Esto permite ligar mucho mejor todos los ingredientes, obteniendo una emulsión suave que deja al gazpacho con una textura súper cremosa y muy suave, elegante y más sabrosa al paladar.

En Directo al Paladar

Karlos Arguiñano zanja la cuestión de las sopas frías: “La diferencia con el gazpacho es que la porra se come con cuchara y lleva más pan y menos agua”

“Este se podría decir que es el truco Torres de la receta, porque de verdad que un par de cucharadas de mayonesa, cambia completamente”, afirmaban en un programa. La añaden al final, después de haber triturado todo, dándole otro buen golpe de batidora o robot de cocina para emulsionar bien. La mayonesa consigue aportar cremosidad y lo hace sin dejar sabor, de tal modo que pasará desapercibido a los comensales si tenemos invitados en casa.

Hay que recordar que, sobre todo en verano, se deben extremar las precauciones con la mayonesa casera hecha con huevo crudo, consumiéndola cuanto antes y siempre sin dejarla fuera de la nevera salvo al momento de consumir. Siempre podemos recurrir a mayonesa comercial o a preparar una lactonesa.

Imágenes | Xaviervidal - DAP

En DAP | Nuestras 11 recetas preferidas de los hermanos Torres

En DAP | El truco de los hermanos Torres para hacer unas gambas al ajillo “como nunca habéis visto antes”

-
La noticia El truco de los hermanos Torres para conseguir un gazpacho súper cremoso y suave: “Lo cambia completamente, triunfáis seguro” fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs .

Decorar una terraza no depende enteramente de muebles, sino que también influyen las plantas. Las hay que con solo tenerlas, crean ambientes acogedores e incluso sentimos como si purificasen el aire. Esta semana Aldi tiene disponible la Livistona, la cual cumple sin duda con las afirmaciones anteriores. Cuesta 11,99 euros e incluye un tiesto de cerámica.

La palmera que decora terrazas y balcones

La Livistona es una palmera ornamental con hojas en abanico que aportan un toque exótico a cualquier estancia. Es originaria de las zonas tropicales y subtropicales de Asia y Australia, y crece en zonas cálidas y húmedas. Es de crecimiento lento y se mantiene compacta. Por eso añade amplitud, pero no sobrecarga los espacios.

Esta palmera necesita mucha luz directa, aunque el sol fuerte de verano puede quemarla, así que hay que tener cuidado con eso. El riego en verano y primavera se debe realizar cuando el sustrato esté seco en los primeros centímetros. En otoño e invierno aguanta mucho más sin regar. Es ideal para zonas húmedas y en el hogar aporta una sensación de frescor, además de ser adecuada para principiantes.

Pachira acuática o arbol del dinero

En Amazon, por otro lado, tenemos la pachira acuática, también conocida como árbol del dinero por 19,95 euros 18,69 euros. Cuyo tronco trenzado hace que sea una planta única. Su apodo viene de una antigua leyenda taiwanesa, además de estar muy ligada al Feng Shui por su la creencia de la capacidad que tiene para atraer riqueza y buena suerte.

Guiándonos precisamente por este arte milenario, lo ideal es colocarla a la entrada de viviendas habitaciones. Algo ideal ya que esta planta precisa de mucha luz indirecta, aunque también algo de sol suave por las mañanas. En cuanto al riego, lo mejor es dejar secar unos centímetros de sustrato antes de regarla.

Algunos de los enlaces de este artículo son afiliados y pueden reportar un beneficio económico a Directo al Paladar. En caso de no disponibilidad, las ofertas pueden variar.

Fotos | Aldi, Ilse Orsel (Unsplash)

En DAP | Los mejores tuppers de cristal para hacer batch cooking: ¿cuáles comprar? Consejos y recomendaciones

En DAP | Las mejores sartenes para tortillas ¿Cuál comprar? Consejos y recomendaciones

-
La noticia Aldi lanzará mañana miércoles 10 de junio una planta tropical que cubrirá de verde la terraza fácilmente fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Alicia González .

]]>

Esta receta de carbonade flamande –o carbonada flamanda, si preferimos castellanizarlo– es un plato típico de Flandes. Su nombre proviene del italiano “carbonata” que significa cocido sobre brasas. Se trata de un plato que se cuece en un recipiente tapado y que se hacía antiguamente en un rincón de la cocina, sobre las brasas.

La carbonada lleva siempre cerveza y cebollas como ingredientes principales y es uno de los platos nacionales flamencos. Su gran ventaja es que puede prepararse con antelación y calentarse justo antes de servir, además así se consiguen asentar los sabores.

Ingredientes

Para 4 personas

• Filetes de ternera 700 g
• Mantequilla 200 g
• Cebolla grande 1
• Vinagre de vino blanco 30 ml
• Cerveza 200 cl
• Harina de trigo 15 g
• Caldo de carne 500 ml
• Hierbas aromáticas variadas 1 ramillete
• Azúcar moreno 15 g
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer carbonade flamande o carbonada flamanda de ternera

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  15 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 2 h

Empezamos friendo los escalopes de ternera en la mantequilla y los reservamos. En la misma mantequilla sofreímos la cebolla cortada en tiras finas hasta que quede bien dorada.

Añadimos la harina y también la dejamos dorar, removiendo constantemente para que no se queme. Añadimos la carne salpimentada, el vinagre, el azúcar moreno y las hierbas envueltas en una muselina para que no se pierdan.

Finalmente, añadimos la cerveza y el caldo, tapamos y lo dejamos cocer todo durante, aproximadamente, una hora y media. Antes de servir retirar las hierbas aromáticas.

En Directo al Paladar

Sukalki: receta del estofado de carne típico de Vizcaya (con los trucos de Karlos Arguiñano y Martín Berasategui)

Con qué acompañar la carbonade flamande

La carbonade es un plato muy completo, por lo que servido con unas patatas fritas o una ensalada constituye una comida o una cena sin que tengáis que preocuparos de preparar un primer plato.

En DAP | Estofado de ternera
En DAP | Pollo a la cerveza

-
La noticia Receta de carbonade flamande de ternera, uno de los platos nacionales de Flandes fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Maria Jose .

Con una pareja de amigos hemos adquirido una tradición muy sana: juntarnos de vez en cuando para disfrutar de las artes culinarias de cada uno. Empezamos discretamente con tortillas de patatas y cosas por el estilo, pero últimamente la calidad ha mejorado mucho, y en la mesa han ido apareciendo una fideuá, un arroz al horno, un arroz con costra, un arroz al senyoret y, en la última reunión, un delicioso arroz a banda, una receta tradicional valenciana.

Al igual que la [paella](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-arroces/paella-valenciana-receta-tradicional](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-arroces/receta-de-arroz-al-caldero), este tipo de recetas salen mejor en buena compañía, porque necesitan prepararse con calma, sin prisa, y eso es mucho más fácil rodeado de familia y amigos, con una cervecita en la mano y un aperitivo en la mesa.

Plato clásico de domingo por antonomasia, el arroz a banda es muy típico de todo el Levante español, cuna de grandes platos de arroz, como aparte de la paella valenciana también hay que reivindicar el clásico caldero o el arroz negro, además de otros tesoros como el arroz caldoso, el arroz meloso o al arroz con costra, en muchos de ellos donde es fundamental el uso de ñora.

Ingredientes

Para 4 personas

• Arroz bomba 260 g
• Caldo de pescado o fumet (el tripe de volumen que el arroz) 750 ml
• Sepia 1
• Gamba 8
• Cebolla 1
• Tomates maduros 2
• Sal
• Diente de ajo 1
• Pimentón dulce
• Azafrán

Cómo hacer arroz a banda

Dificultad: Media

• Tiempo total 54 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 19 min
• Reposo 5 min

Como comentaba al principio, el arroz a banda sale mejor si se prepara con tiempo. Empezamos con el caldo, que elaboraremos con pescado de roca y las colas y cabezas que hayamos ido guardando (rape, bacalao, merluza...), así como una patata, una cebolla y un poco de sal. Puedes seguir aquí nuestra receta básica de caldo de pescado.

En una paella con un poco de aceite, doramos las gambas. Las retiramos y añadimos la cebolla, que doramos a fuego medio, luego añadimos también el tomate rallado, la sepia y un diente de ajo picado, rehogando hasta que se haga bien el tomate. Por otro lado, pelamos las gambas y trituramos las pieles junto con un poco de caldo, lo colamos y lo incorporamos al caldo.

Añadimos ahora el arroz a la paella, sal, un poco de pimentón y azafrán y, cómo no, el caldo hirviendo, en una proporción aproximada de tres a uno con respecto al arroz (tres cazos de caldo por cada uno de arroz) y cocemos durante 19 minutos, hasta que quede seco y suelto, incorporando las gambas peladas al final de la cocción. Un buen truco para que quede perfecto es tener algo de caldo hirviendo al lado, por si vemos que se queda corto a mitad de cocción. Por último, dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Garcima 5020660 Paellera Valenciana Esmaltada 19 personas/ 60 cm, Negro, 77 x 60 x 5 cm

Hoy en Amazon — 29,49 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar el arroz a banda

El arroz a banda es un rico arroz de pescado que tradicionalmente se sirve con alioli (ajoaceite) y, siendo estrictos con la tradición, también con el pescado con el que se ha preparado "a banda", que en valenciano quiere decir aparte o a un lado, por si el comensal lo quiere repelar, aunque es algo que ya no se estila.

En DAP | Paella mixta
En DAP | Paella valenciana

-
La noticia Arroz a banda: receta tradicional valenciana fue publicada originalmente en Directo al Paladar por minue .

Ahora que ha llegado el buen tiempo, es importante tener a punto las zonas exteriores de la casa. Y si estamos buscando amueblar, pero tampoco queremos un dineral, mejor aprovechar esta oferta de Carrefour. Un conjunto de jardín con mesa, sillas y un banco por solo 89,00 euros (en lugar de 159,00 euros).

Un set para exterior que ofrece comodidad y resistencia

Este conjunto está diseñado y pensado para poder disfrutar de terrazas y balcones, así como patios o jardines. Es robusto, en tonos gris antracita y combina solidez con un diseño sencillo para que podamos añadir elementos de elección propia. Está hecho de acero con revestimiento en polvo, de ahí que sea resistente a entornos al aire libre.

La mesa tiene la superficie hecha de vidrio templado, por lo que es resistente a arañazos. Todos los elementos resistirán las inclemencias del tiempo, sea lluvia, viento, sol o frío extremo. Los asientos son de textilene, un material sintético de gran durabilidad y fácil limpieza, utilizado comúnmente en muebles de jardín. Además,, acumula menos calor que otro tipo de materiales.

Como ya hemos comentado, el tono gris antracita admite todo tipo de colores adicionales. Así podremos añadir desde cojines en el asiento, fundas, y también un centro en la mesa. Gracias a este conjunto cualquier rincón exterior de la casa se convertirá en un espacio para disfrutar del buen tiempo.

Más opciones en muebles de exterior

Algunos de los enlaces de este artículo son afiliados y pueden reportar un beneficio económico a Directo al Paladar. En caso de no disponibilidad, las ofertas pueden variar.

Fotos | Carrefour, Ilse Orsel (Unsplash)

En DAP | Batidoras de vaso: ¿cuál es mejor comprar? Consejos y recomendaciones

En DAP | Los mejores tuppers de cristal para hacer batch cooking: ¿cuáles comprar? Consejos y recomendaciones

-
La noticia Este es el set de mesa, banco y sillas que Carrefour está liquidando y es ideal para terrazas estrechas, patios y porches fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Alicia González .

]]>

Quien pasee por un huerto urbano o visite un jardín en plena temporada de cultivo puede encontrarse con una imagen desconcertante: una pinza de la ropa sujetando el tallo de una tomatera. 

Lejos de tratarse de un despiste o de una ocurrencia decorativa, algunos aficionados utilizan este pequeño objeto como parte de una técnica destinada a modificar el crecimiento de la planta.

Redistribución de recursos

La idea parte de un principio conocido en botánica como dominancia apical. En condiciones normales, la planta concentra gran parte de su energía en seguir creciendo hacia arriba, impulsando el desarrollo del tallo principal. Algunos horticultores intentan alterar ese comportamiento aplicando una ligera presión sobre el tallo para que la planta redistribuya parte de sus recursos.

En Directo al Paladar

Así se poda una tomatera para obtener unos frutos “bien grandes”, según este horticultor

Una simple pinza colocada con suavidad justo por debajo del primer racimo floral ejerce una pequeña restricción mecánica que tiende a favorecer la aparición de nuevas flores y brotes productivos. El objetivo no es dañar la planta, sino provocar una respuesta fisiológica temporal.

Evitar presiones excesivas

No obstante, esta práctica no cuenta con un amplio respaldo científico como técnica para aumentar la producción de tomates. Los especialistas coinciden en que una presión excesiva puede provocar heridas en el tallo, facilitar la entrada de enfermedades o debilitar la estructura de la planta, especialmente si se mantiene durante demasiado tiempo.

Quienes deciden probar este truco recomiendan utilizar pinzas ligeras y retirarlas al cabo de unos días, vigilando constantemente que el tallo no presente deformaciones ni signos de estrangulamiento. Si aparece cualquier lesión, lo más aconsejable es retirarla de inmediato.

En cualquier caso, el éxito de una tomatera depende mucho más de otros factores básicos como una buena exposición al sol, un riego regular, un tutorado adecuado y una nutrición equilibrada. Sin estas condiciones, difícilmente una técnica puntual podrá traducirse en una cosecha más abundante.

También resulta importante que la planta se encuentre en perfecto estado de salud antes de someterla a cualquier tipo de estrés mecánico. Una tomatera debilitada por plagas, enfermedades o carencias nutricionales tendrá más dificultades para recuperarse y puede ver reducido su rendimiento.

Eliminar los chupones

Muchos horticultores consideran que prácticas contrastadas como eliminar los chupones cuando corresponde, favorecer una buena ventilación entre ramas o incorporar compost maduro al sustrato ofrecen resultados más previsibles y seguros para mejorar la producción.

La popularidad de este curioso truco demuestra cómo el mundo del huerto sigue lleno de pequeños experimentos transmitidos entre aficionados. Aunque colocar una pinza en el tallo puede despertar la curiosidad de cualquiera, los expertos recuerdan que la mejor cosecha sigue dependiendo, sobre todo, de unos buenos cuidados diarios y de respetar el ritmo natural de la planta.

Fotos | En Pexels: ROMAN ODINTSOV y ChatGPT.

En DAP | Se acabó atar los tomates a una estaca: la técnica sencilla que ahorra espacio y esfuerzo

En DAP | Qué plantar junto a los tomates para que crezcan mejor y sean más grandes

-
La noticia La curiosa razón por la que algunos horticultores colocan una pinza de la ropa en las tomateras: no es un adorno fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Joana Costa .

Lo más atractivo de esta receta es su minimalismo absoluto. Con apenas tres ingredientes básicos que seguramente todos tenemos en casa (espinacas frescas, ajo y aceite de oliva) se logra una combinación especial. No requiere preparaciones complejas ni condimentos extras, el secreto está en que el aroma del ajo dorado infusione el aceite para que las hojas de espinaca brillen por sí solas.

Es un proceso sumamente rápido. Basta con un salteado ligero de apenas un par de minutos para que las espinacas reduzcan su volumen y absorban todo el sabor de la sartén. Es el acompañamiento verde ideal para cualquier plato: desde carnes blancas o rojas hasta opciones vegetales, legumbres y cereales.

Ingredientes

Para 2 personas

• 300 g Espinaca
• 2 uds. Diente de ajo
• 30 mL Aceite de oliva suave
• Sal
• Pimienta
• 1 ud. Zumo de limón

Cómo hacer espinaca salteadas con ajo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 10 min

Pelar los dientes de ajo y córtalos en láminas finas, picar finamente o rallar. En una sartén, calentar el aceite a fuego medio, agregar el ajo y dejar que se dore ligeramente. Añadir las espinacas a la sartén y subir un poco el fuego. Con pinzas o cuchara de madera dar vuelta unos 2 a 3 minutos. Apagar el fuego y añadir la sal y la pimienta, y terminar con el limón recién exprimido. 

En Directo al Paladar

Espinacas de temporada: las mejores recetas fáciles, caseras y rápidas para cocinar

Con qué acompañar las espinacas salteadas

Así como esta, se puede acompañar con un cuenco de arroz blanco o quinoa para absorber los jugos del ajo y crear un plato ligero. Otra opción excelente es servirlas como guarnición de unas milanesas, pollo asado o tofu empanado. 

En DAP | Espinacas salteadas orientales con anacardos

En DAP | Espinacas a la crema 

-
La noticia Espinacas salteadas con ajo, una guarnición universal que combina con todo fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Inés Vazquez Noya .

Uno de los aperitivos que más nos gusta pedir cuando salimos de aperitivo con mi familia o mis amigos, son los boquerones en vinagre. Sin embargo, no es una receta que solamos hacer casera y eso que es bien sencillo. Por eso hoy os voy a contar cómo hacer boquerones en vinagre para que los preparéis de forma habitual.

La receta de los boquerones en vinagre es una receta fácil que además no necesita ingredientes complicados. Lo único que hay que hacer es limpiar bien el pescado, separando los lomos y cumplir los tiempos de la receta para que los boquerones queden bien blancos, con la carne prieta y sin que pueda haber ningún riesgo de anisakis.

La clave para que los boquerones queden blancos y duros es tener claro cuántas horas tienen que estar en la marinada, aunque podemos hacer boquerones en vinagre más rápidos o incluso cambiar algunos ingredientes de la receta hacerlos en vinagre de manzana.

Otra opción perfecta para cocinarlos es seguir esta receta de cómo hacer los mejores boquerones fritos en casa, ideal para cualquier aperitivo.

Ingredientes

Para 6 personas

• Vinagre 100 ml
• Boquerones 1 kg
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Dientes de ajo 5
• Perejil al gusto

Cómo hacer boquerones en vinagre

Dificultad: Media

• Tiempo total 4 h  30 min
• Elaboración 30 min
• Reposo 4 h

La receta comienza con la limpieza de los boquerones. Necesitamos los lomos bien limpios por lo que si no nos los da preparados el pescadero, lo que hacemos es tirar de la cabeza y la espina, separando los lomos del pescado sin tripas ni raspas. Con paciencia lo haremos en un ratito. Una vez separados, lavamos cada lomo con agua y lo secamos en un paño, colocándolos uno al lado de otro en un plato hondo. A continuación los cubrimos con agua fría y unos cubos de hielo y los dejamos 2 horas en la nevera para que se desangren y blanqueen.

El cocinado de este pescado lo vamos a realizar con los ácidos del vinagre. Podemos utilizar vinagre puro para cubrir los boquerones, o si lo preferimos, utilizar una mezcla de un tercio de agua y dos tercios de vinagre. Dejamos los boquerones en esa maceración o marinado durante 45 minutos, que pueden llegar a 3 horas si el marinado lo hacemos con vinagre diluido con agua, hasta que los lomos se vean de color blanco.

Para evitar riesgos de anisakis, una vez marinados, colocamos los lomos escurridos de los boquerones muy juntos en un tupper, los cubrimos con una capa de aceite y los congelamos durante 48 horas. Después de descongelarlos, los tendremos listos para aliñar. Para ello, retiramos el aceite que parecerá un gel, picamos muy finos dos dientes de ajo y un manojito de perejil y los mezclamos con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dos cucharadas de vinagre, haciendo una vinagreta.

Colocamos los boquerones en vinagre, disponiéndolos en un plato de forma ordenada y los cubrimos con unas cucharadas del aliño, espolvoreando con más perejil si queremos darle más toque verde al aperitivo. Una vez hechos, los boquerones en vinagre caseros aguantan en buen estado durante una semana aproximadamente si se guardan en la nevera y cubiertos de aceite y preferiblemente en un tupper o frasco cerrado.

Con qué acompañar los boquerones en vinagre

Los boquerones en vinagre son la receta perfecta para un aperitivo sencillo e infalible. Con una cerveza fría y unos picos o unas regañás no necesitaremos más para emocionarnos con el mismo resultado que si hubiéramos salido de bares.

En DAP | Receta de boquerones fritos
En DAP | Boquerones al limón

-
La noticia Cómo hacer boquerones en vinagre (y cómo congelarlos): receta clásica para triunfar siempre fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Pakus .

Los platos listos para comer no son una novedad en nuestra vida, pero que están creciendo a marchas forzadas es una evidencia en los últimos años. La falta de tiempo, la falta de ganas o la aparición de otros planes de ocio que se comen el terreno de lo que invertíamos en cocina están detrás de este boom que crece con unos guarismos increíbles. 

Según el Worldpanel by Numerator, desde 2022, la categoría de platos listos para comer ha crecido un 55%, a la vez que el tiempo invertido en cocinar en el día a día se ha visto resentido. Actualmente, el tiempo diario medio que destinamos a hacer nuestra propia comida ha caído hasta los 24,5 minutos.

Por eso, no hay categoría donde, por ejemplo, el plato único no esté creciendo, una opción al alza. Buscamos este único menú más para comer (un 5,5% más respecto a 2020) y para cenar (un 3,3% más en función del mismo año) y ya un 41% de los españoles asume que come deprisa y corriendo.

Y todo parte de una misma premisa: la conveniencia. No usamos el listo para comer en la oficina, en el trabajo o porque tenemos un viaje; según los datos del panel, el listo para comer arrasa en los hogares. Un 78% de lo que se compra bajo estas circunstancias se consume en los domicilios, mientras que el 22% restante es para consumir fuera de nuestra casa.

No es un guarismo menor, es la respuesta clara que el sector ha dado a una sociedad que prefiere invertir menos tiempo en cocinar. Según el panel, los motivos que dan los usuarios para elegir estos listos para comer es, sobre todo, precio si se compara con la hostelería –un 28,4%– y rapidez (un 13,4%), pero otros también admiten que lo hacen porque les sirve para aprovechar la compra (un 10,4%) o, en el terreno de lo cómodo, por la facilidad de comer cuando y donde quieran (un 10,1%). Es decir, un tipo de consumidor pide precio, pero hasta tres tipos distintos prefieren conveniencia.

Y aquí llegamos ahora a la encrucijada del viaje: la gran industria. El listo para comer no solo lastra a la hostelería, sino que lastra también a las empresas cuyo core business, es decir, su negocio principal, está centrado en elaborar productos para que la gente cocine en casa.

Piensa, por ejemplo, en una marca de tomate frito, de aceite de oliva, de masas de hojaldre, de especias, de legumbres, de arroz… El plato que coges en un supermercado y te comes en casa es una oportunidad de consumo que estas marcas han perdido por el camino, al convertirse en la sustitución de lo que habrías hecho en casa. Y ese es su caballo de batalla.

Imágenes | Mercadona

En DAP | Juan Roig asegura que pronto no habrá cocinas, pero hay empresas que ya proponen algo peor: alimentarnos sin comida

En DAP | He recreado las recetas de 'Listo para comer' de Mercadona para saber cuánto se lleva Juan Roig cada vez que no cocinas

-
La noticia Los platos listos para comer se han disparado en cinco años, pero el problema no es solo para la hostelería: es para las marcas que aún quieren que cocines en casa fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Jaime de las Heras .

Estos canelones sin pasta y sin bechamel no pasan por el horno y son ideales para cocinar en verano.

Exceptuando la forma, no tienen nada que ver con la típica receta italiana. Estos se comen fríos y van rellenos de verduras varias, así que son ideales para esos días en que el calor aprieta y apetece un bocado fresquito.

A modo de pasta se utiliza el surimi, también conocidos como palitos de cangrejo. Lo que vamos a hacer es separar la lámina exterior y picar el resto para mezclarlo con un relleno que es parecido al de una ensaladilla rusa: patata, zanahoria, huevo duro y pepinillos encurtidos.

Como veréis en el vídeo, donde tenéis todos los detalles de la receta, también hemos sustituido la clásica mayonesa por una salsa de yogur, mucho más ligera, aunque no hay problema si no quieres innovar tanto.

Como se sirven fríos, estos canelones se pueden hacer con antelación y guardar en la nevera -sin salsear- hasta que los vayamos a servir.

En DAP | Pastel de atún frío

En DAP | Ensalada campera

-
La noticia Estos canelones ligeros no llevan pasta ni bechamel: se comen fríos y van a tope de proteínas fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Miguel Ayuso Rejas .

Si te gustan las curvas, la calma y la sensación de que el tiempo se ha detenido, pocos lugares hay en España más idílicos para disfrutar de las tres al mismo tiempo como la comarca del Maestrazgo, en el sudoeste de la provincia de Teruel.

Montañosa como pocas, encajonada en el sistema Ibérico, la comarca del Maestrazgo pone en el mapa caprichos geológicos que un escultor habría querido talla, salpicando su orografía, entre valles y laderas, por pueblos absolutamente magnéticos.

Nombres en la ruta no faltan, claro. Cantavieja, con la fama de ser la capital histórica de la zona, se lleva la palma en cuanto a número de visitantes y motivos, la verdad, no le faltan. Mirambel no se queda a la zaga, sobre todo por su inclusión en la asociación de los Pueblos más Bonitos de España, lo cual siempre es un refuerzo, pero podríamos seguir casi ad eternum glosando las bondades y preciosidades que aguardan aquí, como Iglesuela del Cid o las Cuevas de Cañart.

Sin embargo, ahora que media España se ha puesto en modo activo de búsqueda y captura de los mejores lugares para ver el eclipse de sol del próximo día 12 de agosto, hay un pequeño rincón en el Maestrazgo que brilla con luz propia y que no es una de sus 'grandes' localidades.

De hecho, es de las más pequeñas, tanto en extensión como en número de habitantes, pero eso no es óbice para que no la pongamos en el mapa –hoy, y siempre, pues no solo de eclipses vive el turista– como sucede con Cañada de Benatanduz, la tercera localidad más pequeña en cuanto a extensión y la menos poblada.

Aún así, Cañada de Benatanduz es una parada indispensable en la denominada como Silent Route, una ruta por carretera en el Maestrazgo que serpentea entre curvas y montañas y que aquí tiene un alto fundamental: la ermita de San Cristóbal.

Con el honor de ser uno de los pueblos a mayor altitud del Maestrazgo –y esto son palabras mayores, amigos–, Cañada de Benatanduz presume de estar a más de 1.400 metros sobre el nivel del mar. Y entre esas presunciones, dejar de lado la ermita de San Cristóbal es un error, porque se encuentra en un magnífico cerro a las afueras del pueblo, dominando la explanada, y con absolutamente nada ni nadie que perturbe la paz y la panorámica.

Mirador accesible de Cañada de Benatanduz. ©Turismo Maestrazgo.

Un auténtico mirador natural que, además, goza de una gran orientación y que será un lugar magnífico para, si estás por la zona el próximo 12 de agosto, poner rumbo a la ermita y dejar que el eclipse te sorprenda con las noches del Maestrazgo. También en el pueblo, si la ermita está concurrida, el mirador accesible desde el barrio Monjuí es otro lugar idílico de una noche para el recuerdo.

Imágenes | Turismo Maestrazgo

En DAP | Diminuto, pero cargado de historia: el pueblo de Teruel de origen medieval en plena Sierra de Gúdar con noches refrescantes

En DAP | Un viaje al pasado medieval en este diminuto pueblo de Teruel, donde pasear entre arcos, plazas y portales es un placer

-
La noticia No es el pueblo más visitado del Maestrazgo, pero su ermita y su ubicación lo hacen perfecto para ver el eclipse en Teruel fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Jaime de las Heras .

Como todos los supermercados hoy en día Alcampo también tiene su propia marca de productos para el hogar. Se llama Actuel y desde ya mismo podemos comprar una vajilla que está a la altura de las de El Corte Inglés o incluso las vajillas Santa Clara. Su precio es de 24,99 euros y es una mezcla entre minimalismo, color y flores, perfecta para todo tipo de ocasiones.

Floral, elegante y sencilla pero colorida

Se trata de una vajilla de 18 piezas, la cual podremos utilizar tanto en ocasiones especiales como para uso diario. Tiene un diseño sencillo, pero que a la vez es llamativo por sus colores, los cuales combinan un estampado floral en tonos grises y el filo anaranjado. Todo sobre un fondo blanco inmaculado que hace que los colores destaquen, pero sin saturar.

Está hecha de porcelana, lo que significa que se puede meter en el microondas sin problema para recalentar alimentos. O lavarse en el lavavajillas a diario sin que pierda brillo ni los dibujos su color. Los platos principales y de postre son planos, mientras que los hondos son tipo cuenco, perfectos para servir cremas y sopas.

Una vajilla inspirada en Marrakech

Y con firma de El Corte Inglés tenemos la vajilla de 12 piezas Marrakech por 34,95 euros 24,45 euros. La cual combina un diseño geométrico y floral, que recuerda a los frescos que encontramos en la arquitectura morisca. Estos son en tonos rosa y azul, y crean una combinación muy llamativa y colorida que no pasará desapercibida. 

Es un servicio de mesa para cuatro personas que incluye platos planos, de postre y hondos tipo cuenco. Y, aunque todos siguen una armonía, cada plato tiene un diseño único y llamativo. Hasta la ocasión más informal se volverá un momento de lujo con esta sencilla pero bonita vajilla.

Algunos de los enlaces de este artículo son afiliados y pueden reportar un beneficio económico a Directo al Paladar. En caso de no disponibilidad, las ofertas pueden variar.

Fotos | Alcampo, El Corte Inglés, Bruno Ngarukiye (Unsplash)

En DAP | Las mejores vajillas Duralex: ¿cuál comprar? Consejos y recomendaciones

En DAP | Las mejores vajillas de Ikea: ¿cuál comprar? Consejos y recomendaciones

-
La noticia Alcampo se inspira en Santa Clara para sacar su propia vajilla floral, perfecta para las cenas a la fresca y por menos de 25 euros fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Alicia González .

]]>

La Policía local de Santiponce ha llevado a cabo un dispositivo especial contra la venta ilegal de comida y bebida con motivo del macroconcierto de la cantante Bad Gyal, celebrado el pasado 29 de mayo en el estadio de La Cartuja de Sevilla.

Según ha denunciado el propio cuerpo, durante la operación, efectuada en los aledaños del estadio, los agentes confiscaron unas 40 botellas de bebidas alcohólicas de alta graduación que unos individuos vendían a partir de los restos de otras botellas y vasos que recogían del suelo, tirados u olvidados por otras personas.

Las personas denunciadas recopilaban así el contenido líquido para remezclarlo de nuevo y llenar botellas que posteriormente volvían a vender a nuevos clientes.

Además, durante el dispositivo se han llegado a intervenir más de 50 kg de carne no apta para la venta pública, varias tortillas de patatas y distintas bebidas que no disponían de las medidas higiénicas y sanitarias básicas que dicta la normativa relativa a la seguridad alimentaria.

Toda la comida y bebida localizada que no cumplía con la legislación, y que, por tanto, su consumo supone un riesgo para la salud pública, ha sido incautada por los agentes, con la correspondiente denuncia a quienes practicaban esta venta ilegal. La Policía local de Santiponce ha recordado que el cuerpo cuenta con un déficit de ocho agentes para cumplir con la ratio por población que recomienda la Unión Europea para garantizar la seguridad.

Imágenes | La Cartuja - Policía local Santiponce

En DAP | La policía desmantela una restaurante tras comprobar cuál era el ingrediente secreto de la pizza 40 que pedía tanta gente: cocaína

En DAP | Seis detenidos por un 'simpa' de 13.000 euros en un restaurante de Ibiza: la advertencia de la Policía Nacional

-
La noticia Denunciados por coger botellas y vasos del suelo para revender los restos de las bebidas en el concierto de Bad Gyal de Sevilla fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs .

Varios municipios y barrios de Madrid amanecieron el pasado domingo notando algo extraño al abrir el primer grifo de la mañana. El agua, de cuya calidad la Comunidad madrileña suele presumir con orgullo, salía con un olor y sabor extraño, llegando a mostrar en algunas zonas un color anormal que hacía sospechar de su salubridad.

Los vecinos de las zonas afectadas comprobaron rápidamente que no era un caso excepcional de su vivienda o de su edificio, sino que afectaba a manzanas y barrios enteros. Los avisos y protestas se difundieron rápidamente por las redes sociales, en busca de una posible respuesta por parte de las autoridades que explicara la alteración del agua.

El periodista Guillermo G. Gálvez daba la voz de alarma en X con un mensaje que pronto fue respondido por muchos otros usuarios confirmando que en sus distritos también el agua salía del grifo con un sabor inusual. “Varias personas de varias zonas de Madrid capital estamos notando desde esta mañana un sabor distinto en el agua del grifo. ¿Ha habido alguna avería o cambio en el tratamiento?”. Lo más mencionado, el olor extraño que ya se percibía nada más abrir el grifo, llegando algunos usuarios a describirlo como “olor a hospital”.

Sin embargo, pese a la alarma generada, el Canal de Isabel II, la empresa pública de la Comunidad de Madrid encargada de la gestión del agua, asegura que el agua es perfectamente potable y que su ingesta o uso no comporta ningún riesgo para las personas. Confirmado primero por el propio Gálvez tras consultar directamente con la entidad, la empresa lanza un mensaje de tranquilidad desde su página web.

La razón de las alteraciones organolépticas en el agua del grifo no se debe a ningún avería o problema en el suministro, sino a trabajos internos del propio Canal. El mismo domingo se llevaron a cabo trabajos de mantenimiento en los filtros de carbón activo de la Estación de Tratamiento de Agua Potable de Santillana, uno de tantos trabajos rutinarios que, aseguran, puntualmente “pueden influir en el sabor u olor del agua suministrada, sin que ello afecte a su potabilidad”.

Desde que se reportaron las incidencias se está trabajando para eliminar ese sabor y olor atípicos que deberían desaparecer del todo de forma paulatina en las próximas horas. Pese a todo, muchos usuarios han preferido evitar el grifo mientras permanezcan rastros; “Será potable, pero da asco”, afirmaba otro usuario, como recoge Madriddiario.

En Directo al Paladar

Unos investigadores analizaron 280 muestras de agua embotellada. Solo una de las marcas estaba libre de microplásticos

El agua de Madrid es definido por la propia presidenta de la Comunidad como “el mejor agua del mundo”, y según datos del Canal de Isabel II, el 96% de los madrileños bebe agua del grifo, muy apreciada por el sabor, olor y color. Ante la mínima alteración de sus atributos, el consumidor habitual suele sospechar de su calidad, pese a que las cualidades organolépticas no influyen en si es potable o no.

Imágenes | Freepik/kaboompics - Canal Isabel II

En DAP | La ingeniera química Laura Ferràndez habla claro: “Siempre bebo agua del grifo”

En DAP | Cuál es la mejor agua de grifo de España según la OCU (y no, no es la de Madrid)

-
La noticia El agua de Madrid no siempre es la mejor del mundo, a veces huele y sabe raro: “Será potable, pero da asco” fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs .