Tipos de harina: ¿qué diferencia hay entre harina de fuerza, de repostería y con levadura?
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- Categoría: Recetas de postres
hola buenos dias quisiera saber que diferencia hay entre harina de fuerza, harina de reposteria, y harina con levadura
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Hola Paula, te explico un poco las características de cada una de ellas para que tu misma veas porqué son distintas. Espero ayudarte.
-HARINA DE FUERZA: es harina con un alto contenido de proteínas(gluten). Para considerarse de fuerza la harina ha de tener al menos un porcentaje de 12 gramos de proteína en cada 100 gramos de harina.Se elabora con sémolas de trigo duro.
Su mayor contenido en almidón hace que el amasado, estirado y refinado de la masa sea más costoso, por lo que hay que aplicar más fuerza en el amasado.Es la harina que se utiliza en las panaderias, la que usan los panaderos para hacer el pan.Antes solo era posible encontrarla allí, ahora ya está comercializada y se puede encontrar en muchas tiendas de alimentación.Se debe utilizar con levadura de panaderia.
La principal ventaja de su mayor contenido en gluten es que conseguimos panes más esponjosos y de miga más tierna, que además suben más durante el fermentado y el horneado.
-HARINA LEUDANTE Ó HARINA CON LEVADURA: es la harina común para repostería pero con un contenido de levadura.La harina con levadura contiene entre 5 y 7 gramos de levadura por cada 100 gr de harina.
-HARINA DE REPOSTERIA:esta harina es mucho más suelta, más fina, su uso es más apropiado para reposteria, como indica su propio nombre. Son harinas flojas o débiles, ideales para preparar productos blandos y suaves, como bizcochos. Tienen una baja proporción de proteína (gluten). El almidón de maíz o maicena es un buen sustituto de la harina de reposteria.Su contenido en proteínas es entre un 6-ó un 10%.
uN SALUDO
