Tipos de levadura, ¿dónde las puedo encontrar y en qué recetas es mejor usarlas?
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- Categoría: Trucos y consejos
Hola primero de todo tengo que decir que soy muy novata en el mundo de la cocina pero es que he leído muchas recetas que piden distintos tipos de levadura (seca, fresca, de panadero…). ¿Me puedes decir TODOS los tipos de levadura que hay, para que recetas son mejor y si son fáciles de encontrar dónde puedo hacerlo?
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Hola Marta, la verdad es que cuando yo empecé me pasaba exactamente igual que ti, seguramente habría mucho que hablar sobre levaduras y fermentaciones pero si estoy aquí es porque soy pragmático y la repostería casera se me resiste poco así que te daré mi respuesta para que la apliques en tu día a día y en los postres de casa, no es este un foro de detalles técnicos.
Levadura fresca o de panadero (que es la misma) es la que en encuentras en cubitos normalmente de 25 gr en cualquier supermercado en la sección de refrigerada, es útil mientras tiene un color blanquecino, a medida que se va poniendo marrón pierda fuerza ¿ok? esta es la que se usa en casi todas las masas de las recetas.
Levadura seca, hay muchas recetas que la usan, yo he tenido bastante mala experiencia con ella y por eso no la uso y la sustituyo por fresca que me va mucho mejor, esta siempre la he encontrado en tiendas especializadas, pero te digo cada vez que la he usado porque la receta así lo indicaba, no ha ido bien. La proporción es 3gr de fresca por 2 gr de seca ¿ok?
Y por último la famosa masa madre de fabricación casera, en teoría esta es fresca y tardas hasta 5 días en tenerla lista, se nutre de las levaduras que hay en el medio ambiente, si me permites el símil es como tener pequeños seres vivos a los que les vas dando de comer hidratos (harina) y ellos van creciendo, si no tienes mucha experiencia esta de momento no te la recomiendo.
Un saludo y espero que haya queda más claro
