Con esto de que vamos a visitar Madrid, no dejamos de apuntar en nuestra agenda visitas obligadas a algunas tiendas y algunos restaurantes. Uno que añadimos a la lista es el Restaurante Kabuki, dicen que es uno de los mejores restaurantes japoneses aunque lo más curioso es que su chef, Ricardo Sanz de Castro es madrileño.
Ricardo Sanz estuvo cuatro años en Tokio como ayudante mientras aprendía el arte culinario japonés, gracias a la experiencia que adquirió, pudo dar su siguiente salto a un restaurante donde estuvo desarrollando sus grandes conocimientos de la cocina japonesa y, finalmente con la ayuda de otros socios, abrió el Restaurante Kabuki.
Según nos contaron, su restaurante ha tenido y tiene mucho éxito desde el primer día. El restaurante tiene adoptada la metodología, la estética y parte de las salsas y condimentos que se suelen utilizar en Japón, todo esto combinado con la riqueza occidental, da lugar a una gran cocina exclusiva con la cual deseamos que nos pueda deleitar cuando lo visitemos.
Un dulce que estamos deseando probar es el Mochi o polvorón del sol naciente. Este es un típico dulce del Año Nuevo japonés. Lo hay dulce o salado dependiendo del ingrediente que tenga en su interior y está elaborado a base de arroz. Cuando lo hayamos visitado, os contaremos como ha ido la experiencia con la cocina de este cocinero madrileño-japonés.
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Pues lo que no vais a comer es auténtica comida japonesa, aunque no por eso dejará de ser buena, claro. Si quereis comer japonés de verdad en Madrid hay un restaurante en la calle Echegaray, pequeño, que se llama Aki y que tiene pinta de bar. Al lado hay otro con jardín zen en la puerta, no es ése, creo que el número de la calle es el 9. (A mí lo japonés me lo traen a casa, mi cuñada es japonesa y cocinera, así que imaginaos)
Vaya, Velsid, haz caso de ella/lei, hace años que no voy a ese local, pero si no recuerdo mal y nos referimos al mismo sitio hacían un sashimi y unas berenjenas a-lu-ci-nan-tes.
Nos lo apuntamos, muchas gracias y Feliz Navidad a todos.
Pienso que Kabuki es un poco escaso pero en cuanto a la calidad está muy bien.
jaja¡¡ 4 Años en Tokio? o 4 años en tokio taro¡¡¡ la cocina de kabuki, se rige por la poca creatividad del maestro maso kikuchi, un japones tradicional en madrid, no por su espectacular cocina, sino por su antiguedad. En kabuki, se hace lo mismo q en la mayoria de los restaurantes fusion de españa, se compran los libros de nobu, se cambian algunos ingredientes y asi tenemos una cocina fusion, de calidad y originalidad fraudenta. jajaja¡¡¡ saludos
Flavio tsuguio harada 32 anos nipobrasileiro
Com mais de 10 anos de experiencia em culinaria japonesa gostaria que me envia-sem uma resposta sobre um possivel emprego meu contato é flavio1173@hotmail.com
Los restaurantes japoneses son la pera. Tienen una cocina de lo más sana y divertida, Yo no recomiendo sólo Kabuki, sino muchos de los buenos restaurantes japoneses ,que proliferan por la capital de España. Carlos Tomé
Pues yo he sido alumno de Ricardo y es cierto que ha estado cuatro años en Japón. Además, ha sido escogido como el mejor cocinero del año (2006) por Madrid Fusión. He estado en mucho restaurantes y si sabes algo de cocina, apreciarás la diferencia. Es cierto que se paga, pero tiene otros valores. Cuando a alguien le dan un premio, es por una serie de detalles que hace que lo que prepara sea de una calidad exquisita, y se nota.
Este pedro es un listo,kabuki no tiene nada que ver con nobu,yo he estado en el de londres y es un VIPS de lujo.No hay ninguna receta que se le parezca y deberia tener mas respeto a una persona como kikuchi, que ha sido muchos años, el mejor restaurante japones de madrid.Ese comentario destila envidia o desconocimiento o simplemente mala leche empresarial.Saludos.
ricardo sanz, es un engaño,ya veremos que hacen en el kabuki,wellinton,y a que precios¡¡ un saludo, y no os dejeis engañar¡¡
¿eres alex moranda ¡chef¡ de sushi 19? Sin comentarios.
vips de lujo????? lo siento pero creo que ana ha debido ir a wagamama.... yo soy cocinero de nobu park lane (londres) y perdona que te corrija pero la comida es de calidad, con mucha creatividad y buen gusto en la fusion... Yo no he estado en kabuki, pero tengo buenos amigos cocineros en madrid y todos me hablan maravillas de kabuki y ricardo.... a ver si los comentarios son con mas criterio....
Por supuesto que nobu tiene buenos platos,si no no habria llegado a donde esta,pero cuando vas a un restaurante asi,y con esos precios,quieres que sea una experiencia unica y te encuentras con que te ponen hora de salida,dan de comer a 300 personas o mas, que los camareros te meten los platos a capon,que lo mejor de londres no es el pescado,que no recibes el trato directo de un buen sushiman, pues que se te cae todo el misticismo y te das cuenta que todo es mercantilismo sin alma.En fin si a ti te gusta todo esto a mi no.
Engaño o traicion???? aqui lo que esta claro es que si que hay buenos restaurantes en la capital, yo de hecho soy asiduo a ellos y de lo que me doy cuenta es de la competitividad que hay entre unos y otros.Por que por ejemplo ALEJANDRO MORANDA del 19 sushi bar tiene una guerra emprendida contra ricardo de kabuki, cuando lo cierto es que alejandro es quien miente sobre su trayectoria, como que en japon?? jamas estuviste alli!!! cierto que lo haces bien pero no traiciones a quien lleva una trayectoria mas consolidada!!!!
hla soy japones afincado en españa y a mi modesta opinion kabuki cero patatero como decis los españoles tampoco conozco mucho mas un saludo
yo desgraciadamente kabuki aunque espero conocerlo (sí mi bolsillo me lo permite)sin embargo he oído que han cerrado el de la calle echegaray que me encantaba (de nuevo, no el del jardín zen a la entrada). lo echaré de menos cuando vuelva a madrid.
Pues si hablamos de fusion Sushiole es la mejor opcion, creo q el chef de alli es uno de los mejores con diferencia, he comido en todos y me quedo con sushiole creo q tambien tienen uno en Pozuelo. Barato, presentacion excelente y muy casual.
el peor donde he comido, eso no es comida japonesa. un saludo.
bueno yo soy cocinero y me encantan los japoneses y por eso y por lo que me haian dicho he estado en el kabukki y me parece que aunque no sea uno de los japoneses mas tradicionales de madrid me parece que la calidad es indudable y que se come fabulosamente.del nobu me hace gracia haber cuantos restaurantes dan 300 y con tanta calidad.
EN MI CASO MI EXPERIENCIA FUE BASTANTE FLOJITA,LA COMIDA ESTA BIEN PERO LUEGO SI TE SIENTAS EN LA BARRA,SIEMPRE ACABAN METIENDOTE EL CLAVO EN LA FACTURA FINAL, YO OS RECOMIEBDO OTROS,COMO MIYAMA,GRACIAS.
Bueno creo que varios en este chat no estan muy claros con respecto al tema que se trata, es sin duda alguan que Ricardo Sanz es un buen chef y sabe mucho de sushi, al igual que Pedro,los cuales pasaron años en Japon y fueron pupilos de verdaderos itamaes, a contrario que Alez del 19 sushibar que solo paso 15 dias en un cursillo y se cree Ricardo, ahora bien, cada quien tiene su estilo, el cual se respeta mas no tiene que gustarle a todos, hay otro chef que se llama Jose Luis Rojas que es muy bueno, con respecto a Kabuki, se como buen sushi, hay buenas fusiones por algo Ricardo es premio Madrid Fusion, sin embargo hay que ser sinceros es un poco carillo, con el que dijo que sushiole no es sushi….por favor a ver si opinamos con base y fundamento. Saludos www.sushiberico.blogspot.com
Yo he tenido el gusto de trabajar con los señores Masao Kikuchi, Ricardo Sanz y Alex Moranda (en orden de edad) y puedo decir que los tres son grandes chefs y creo que esta guerra de informacion que pesa sobre la trayectoria de los dos ultimos no aporta nada a la escena del sushi en España y desconcierta a propios y a extraños, creo que seria mas oportuno guardar cierto hermetismo con los medios respecto a estos asuntos y ejercer una clase de secreto profesional asi se beneficiarian tambien otros grandes chefs y se evitaria este efecto boomerang que bipolariza la escena como si solo estuvieran ellos dos.
RESPECTO AL COMENTARIO SOBRE EL CHEF DEL 19 SUSHIBAR CREO QUE NO TE HAS INFORMADO MUY BIEN , HA PARTICIPADO EN DEMOSTRACIONES TAN SERIAS COMO 1ER MADRID FUSION,HA TRABAJADO EN CASI TODOS LOS RESTAURANTES MAS IMPORTANTES EN ESPAÑA Y EN EL EXTRANJERO, POR OTRO LADO TU BLOG NO ESTA MAL,GRACIAS.
RESPECTO AL COMENTARIO,SOBRE EL CHEF ALEX MORANDA,CREO QUE NO TE HAS INFORMADO MUY BIEN HA PARTICIPADO EN DEMOSTRACIONES EN MADRID FUSION, APARTE DE HABER TRABAJADO EN LOS MEJORES RESTAURANTES JAPONESES A NIVEL MUNDIAL,INCLUIDO NOBU,KABUKI,GINZA,YASHIMA,SUMA,SUKOTHAY,ZEN, INCLUYENDO ENTENAMIENTOS A OTROS EN VENEZUELA,Y MONTECARLO, POR OTRO LADO GRACIAS POR TU BLOG.
RESPECTO AL COMENTARIO REFERENTE SOBRE EL CHEF ALEX MORANDA CREO QUE NO ESTAS MUY BIEN INFORMADO HA PARTICIPADO EN DEMOSTRACIONE JAPONESES A NIVEL MUGINZA ,SUMA,SUKOTHAY,ZEN,YASHIMA,Y HA ENTRENADO A STAFF EN VENEZUELA, Y MONTECARLO.GRACIAS POR TU BLOG ¡¡INFORMATE¡¡
EL CHEF ALEX MORANDA HA TRABAJADO EN LOS MEJORES RESTAURANTES JAPONESES A NIVEL MUNDIAL,COMO NOBU,KABUKI,SUMA,SUKOTHAY,GINZA,ZEN,HIMAWARI,HA ENTRENADO A EQUIPOS EN VENEZUELA Y MONTECARLO,Y HA PARTICIPADO EN DEMOSTERCIONES EN MADRID FUSION,GRACIAS POR TU BLOG INFORMATE¡¡
PARA MAYOR INFO,EL CHEF ALEX MORANDA HA PARTICIPADO EN DEMOSTRACIONES EN MADRID FUSION,ADEMAS DE HABER TRABAJADO EN LOS MEJORES RESTAURANTES A NIVEL MUNDIAL,INCLUIDO NOBU,KABUKI,YASHIMA,SUMA,SUKOTHAY,GINZA,ZEN, Y HA FORMADO A RESTAURANTES EN MONTECARLO,Y VENEZUELA,AHORA ESTA EN EL RESTAURANTE 19 SUSHI BAR,MERECE LA PENA UNA VISITA.
Yo creo que estamos confundiendo los términos. decir que el Kabuki es caro es como ir al restaurante de Adriá y decir que es caro. Estamos hablando de un restaurante de primer nivel, con un chef que ha ganado varios premios nacionales e internacionales (me da lo mismo si es mejor o peor que otros, creo que esa no es la discusión), y lógicamente comer cuesta dinero. Ya estoy harto de ir a restaurantes mediocres y pagar 40 ó 50 euros por persona. Comparar a Kabuki con Sushi Olé es como comparar El Buli con Un Telepizza. Por favor!. El Kabuki está reconocido por la crítica especializada posiblemente como el mejor japonés de España. Por eso en el hotel-complejo de superlujo de ABAMA, en Tenerife, han elegido como restauradores a Martín Berasategui y a Kauki, no a esos otros japoneses que mencionáis. Yo he comido varias veces en Kabuki y es un restaurante excelente, que recomiendo fervientemente, sin desmerecer a nadie. Cuesta dinero comer, pero la comida es verdaderamente exquisita. Dejémonos de comentarios intencionados y seamos serios!
La guerra debe terminar. Si a un restaurante de comida japonesa le va bien y sale en los medios, eso es bueno para todos, puesto que se esta abriendo la cabeza de los comensales a otro tipo alternativo de cocina. No nos metamos los unos con los otros, que hay sitio para todos. Dejemos que los clientes sean los arbitros y decidan sin que nadie les mediatice donde quieren comer. Y por supuesto nadie puede dudar de que Alex Moranda, es un gran profesional, os invito a probar su cocina.
Tener un blog en internet sobre sushi no te da mas conocimiento de causa que el que pueda tener un cocinero de comida japonesa. Eso si, te da derecho a hacer publicidad a tus amigos de la netro, de kabuki, etc,etc,..pero sin desprestigiar a los demas.
Ademas Ricardo Sanz no aprendio en Tokio sino en Tokio Taro ( calle flor baja, Madrid ) cosa que no le resta meritos en absoluto pero que dejo claro porque este tipo de errores de imprenta luego dan mucho que hablar y para muestra esta absurda polemica.
Por lo demas los dos se lo curran muy bien solo hay que mirar sus manos.
A ver amigos… que quede algo claro, Kabuki es el japonés de mayor renombre en España, por varias razones, la mas contundente es Ricardo, claro esta, eso tiene su precio, en comparación con otros restaurantes de igual o mejor categoría (sobre todo en casos internacionales donde hay una cultura gastronómica más arraigada), se paga un poco más de lo normal, sin duda alguna es por varias razones, ya sean mediáticas o de moda, repito es el mejor japo, pero no hay un servicio exclusivo de un restaurante de 4 cubiertos por decir algún ejemplo. Con respecto a que mientras más restaurantes o sushibares existan, mejor para los que nos gusta el sushi, el que dijo que hay espacios para todos está más claro que el agua, una vez que todos en España conozcan el sushi podrán comparar y quedarse con el que más le guste, que todos sabemos que para gustos los colores. Por cierto la gente se desprestigia sola, tarde o temprano la verdad sale a relucir, yo solo comento lo que sé, sin malas intenciones, por cierto, comento lo de la netro por que creo que hay comentarios sobre los restaurantes japoneses bastante imparciales. Si me preguntan quien hace buen sushi y buena fusión claramente les digo, Ricardo, Pedro y José Luis, sin duda laguna, todos con comprobada trayectoria internacional y mucha pero mucha experiencia, también han dado cursos, formaciones y han participado en conferencias de renombre, (comprobadas a diferencia de comentarios) por algo son reconocidos sin necesidad de empresas de comunicación que bombardean la red y los medios con artículos haciendo mención a las mismas. Soy otro amante del sushi y trato de transmitir al publico, sin fines de lucro, ni interés, algo más sobre este mundo japonés. Gracias por los comentarios.
Me sorprende que a estas alturas todavia se metan en el mismo saco a los restaurantes de cocina japonesa y a los " modernis que buscan el punto cool en Asia pero con mentalidad iberica ". Por favor no sigamos pareciendo el culo de Europa.
Pues yo conozco desde hace tiempo al tal Alejandro Moranda y me debe dinero. Es un adicto y encima no paga a sus dealers.
Hola buenas tardes.
Yo viajo a Japon cada año y ademas tengo un negocio directo con Japon, conozco bien la comida Japonesa asi como sus platos, no conozco el restaurante
Hola buenas tardes.
Yo viajo a Japon cada año y ademas tengo un negocio directo con Japon, conozco bien la comida Japonesa asi como sus platos, no conozco el restaurante
Hola buenas tardes.
Yo viajo a Japon cada año y ademas tengo un negocio directo con Japon, conozco bien la comida Japonesa asi como sus platos, no conozco el restaurante Kabuki pero si el AKI de echegaray y os puedo decir que me transporto al tipico restaurante de pueblo de Japon ( aqui es donde yo me siento a gusto ) no quiero ni fusiones ni sitios high tech a lo japones, quiero comer comida autentica japonesa como alli y ademas estar enun sitio lo mas parecido a un humilde restaurante de pueblo de cualquier provincia de Japon, sin duda AKI para mi por el momento es el N.1 de españa ( y he ido a bastantes ) le seguiria el Akasaka de tarragona que aunque falle la gran abundancia de gente la comida es excelente y el jefe japones una persona como deve de ser un japones ( cortes, servicial, inmensamente educado y siempre correcto )
Sayonara !
por favor sushi maniac no nos insultes de esa manera aqui se esta hablando de cocina. Con respecto al comentario firmado por Pokland, muchas gracias, creo que lo primero que nos falta en occidente es correccion pero nos sobra libertad, un saludo.
No soy una experta pero he probado la comida japonesa en varios sitios (paises),algunos restaurantes estan mejor q otros.. Pero me quedé realmente impresionada con el Kabuki y su comida.¡En hora buena! y seguir asi