Ya les hemos hablado en alguna ocasión en Directo al Paladar de esta bodega del Penedès: Raventós i Blanc.

Y es que es una de las bodegas de la zona que devuelven nuestra fe en el cava.

Lejos de las grandes explotaciones que proliferan hoy en día en el competitivo mundo del cava más orientadas a la producción en masa de vino espumoso para consumir en fiestas —o para la exportación a bajo precio en mercados poco exigentes con el producto-, Raventós i Blanc dirige todos sus esfuerzos para elaborar cavas de calidad.

Y como no podía ser de otra manera, todo empieza en la finca. En el viñedo. Josep María Raventós i Blanc, heredero de las fincas de Codorniu en Sant Sadurní d’Anoia, funda en 1984 la actual bodega y la construye alrededor del viejo roble cercano a la casa modernista de la familia, que se convierte, a partir de la fecha, en eje central y símbolo de la nueva bodega.

El viejo roble que ha visto crecer a varias generaciones de los Raventós, incluido el actual propietario Manuel Raventós, da ahora la bienvenida a los visitantes y trabajadores de la bodega cada mañana.

Y ese mismo roble es testigo de cómo se elabora el cava en esa casa: de cómo se cuidan esas excelentes parcelas que la heredad dispone a su alrededor; de cómo se trabajan esas viejas viñas de xarel·lo, macabeu y parellada para que año tras año den lo mejor de si; de cómo se vendimia a mano, se selecciona en viña, se prensa sin ambición, se vinifica por separado, se cuida el producto en definitiva. Procesos, dicho sea de paso, que no sorprenderían más al norte en la champagne, pero que hoy en día son, salvando honrosas excepciones, poco habituales en el Penedès.

Y así nos llega este cava Raventós i Blanc Gran Reserva de la Finca 2003 que cubre la gama media de la bodega y que sustituye en el mercado a su Gran Reserva 2002 del que ya les habamos.

La novedad, dejando de lado el cambio de nombre, es la inclusión en esta añada de una quinta variedad, la Pinot Noir, que viene a completar la triada básica Xarel·lo, Macabeu, Parellada, más un 10% de Chardonnay, del cupage anterior. Todo ello con una crianza en rima de un mínimo de 3 años y clarificación manual en pupitres, lo cual nos lleva a un vino francamente expresivo en la actualidad (botella degollada en septiembre del 2008), con notables notas de fruta madura y bollería en nariz, ligeramente amielado, con un buen equilibrio entre acidez y cremosidad en la boca, largo y disfrutable.

Un buen cava para degustar con la tranquilidad que se merece un buen vino, con un buen plato de pavo o pollo asado si lo desean, pero siempre lejos del confeti y de los fuegos artificiales, lejos de las copas estrechas, de los perfumes sofocantes de los días de fiesta, de las celebraciones locas…

Si tenemos que brindar por algo, que sea por el resurgir del cava. Del cava de calidad.

Raventós i Blanc Gran Reserva de la Finca 2003

Zona: D.O Cava / Sant Sadurní d’Anoia / Catalunya
Variedades: 40% Xarel·lo, 20% Macabeo, 25% Parellada, 10% Chardonnay, 5% Pinot Noir
Graduación: 12% Alc.
Precio: 14-15 euros
Puntuación: 8

Más información | Raventós i Blanc
En Directo al Paladar | Vertical de Elisabet Raventós 1999, 2000, 2001, 2002
En Directo al Paladar | Raventós i Blanc Gran Reserva 2002

Allí, los terrenos y el clima son duros y ásperos.

El Pirineo languidece y el viento del norte, la tramuntana, azota las vides que desde tiempos remotos se cultivan en la zona. Algo tendrá que ver el cercano puerto de Empuries (600 a.C.), en el golfo de Roses, puerta de entrada de la viticultura en la península.

Pero desde entonces ha pasado ya mucho tiempo. Como otras tantas zonas, la viticultura tradicional gestionada en su mayoría por cooperativas de agricultores estaba pasando momentos de indiferencia con sus vinos a granel, duros, potentes y rudos.

Para superar esta etapa se crea en 1975 la D.O. Empordà-Costa Brava (ahora ya solo D.O. Empordà) y se empiezan a utilizar métodos más controlados de cultivo y vinificación. Hoy en día, las bodegas de la zona disponen de toda la tecnología necesaria para que sus vnos se codeen sin complejos con los de las mejores zonas de la península.

Tanto es así, que este Vinyes dels Aspres S’Alou 2003 fue servido a ciegas en el pasado concurso de cata “Nariz de Oro”, y despistó a la mayoría de concursantes. Solo Antonio Jesús Gutierrez, el ganador, supo dar cuenta de su procedencia empordanesa.

Pero dejémonos de anécdotas y vayamos a lo nuestro. Viñas viejas y no tan viejas de Garnacha y Cariñena. Otras más jóvenes de Cabernet Sauvignon y Syrah. Todas ellas plantadas en terrenos de degradación granítica (sauló) y con presencia de pizarra gris. Conducción en vaso y también en espaldera. Añada cálida y 14,9% de alcohol. Otra bomba de mermelada, dirán ustedes. Pues no.

Un vino que no acusa en absoluto la sobremaduración que por otro lado empieza a ser ya habitual en los vinos top. En absoluto, nariz fresca, algo cargada de madera, eso sí, con notas de lavanda y montebajo, ligeramente especiado, con notas al fondo de melocotón de calanda y cereza, con ligeros ahumados y ceniza. En boca muy bien equilibrado, sabroso, fresco, con buena acidez y una presistencia larga y harmoniosa. Sin verdores ni amargores.

Un vino que a pesar de su alta graduación alcohólica no se muestra pesado ni cargante. Conviene servir con unas horas de aireación y a unos 15ºC de temperatura. Solo una duda, ¿va ser capaz de integrar esos 18 meses de roble francés con unos años de guarda en botella? Lo sabremos entonces. Ya tengo un par de botellas descansando en mi bodega…

Vinyes dels Aspres, S’Alou 2003

Denominación: D. O. Empordà / Cantallops / Girona
Variedades: Garnacha, Cariñena, Cabernet y Syrah
Graduación: 14,9% Alc.
Precio: 20-24 euros
Puntuación: 8

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