A pesar de que los precios del aceite de oliva están bajando, todavía supone uno de los mayores gastos de la cesta de la compra de productos básicos. Sabemos que el virgen extra es el mejor, pero también el más caro. Sin embargo, a la hora de cocinar en casa podemos elegir variedades más económicas sin sacrificar sus propiedades, como recientemente nos recordaba la experta Beatriz Robles.

Robles, tecnóloga de los alimentos, nutricionista y divulgadora científica, hacía un repaso a los aceites que podemos encontrar en cualquier supermercado en uno de los últimos programas de Saber Vivir, de RTVE. Y, aunque vuelve a confirmar que, efectivamente, el aceite de oliva virgen extra es el de mejor calidad organoléptica y nutricional, también tenemos alternativas más asequibles y saludables.

“Si lo que nos preocupa es su valor nutricional, le quitamos el apellido extra, nos quedamos con aceite de oliva virgen y nutricionalmente son iguales”, afirma la experta. Lo único que los diferencia es su sabor y aroma, las características organolépticas en su degustación. Eso sí, el aceite de oliva virgen es más barato que el virgen extra, y mucho más que los virgen extra de calidad premium.

Esto lo confirma el estudio elaborado por el Instituto de la Grasa y el CSIC sobre la calidad nutricional de los aceites vegetales. En dicho trabajo se coloca al aceite de oliva virgen como el mejor, sin distinguir entre virgen y virgen extra, porque son idénticos en sus declaraciones nutricionales y dietéticas saludables.

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Además, si queremos ahorrar incluso más, Robles recomienda también apostar por el aceite de girasol alto oleico a la hora de cocinar. Aunque esté unos puntos por debajo, “es igualmente interesante desde el punto de vista nutricional”. Y si en nuestro súper ya encontramos aceite de orujo de oliva, que poco a poco empieza a verse en más tiendas, lo podemos elegir incluso como mejor opción que el de girasol alto oleico.

Son aceites con excelentes cualidades nutricionales para su uso en la cocina diaria y que además resisten mejor la fritura con un punto de humo superior al virgen extra, más delicado. Este, más caro, lo podemos reservar para su consumo en crudo, que es cuando realmente nos interesa que destaque su sabor.

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La densidad del aceite es una medida de su masa por unidad de volumen. Esta característica física puede variar dependiendo del tipo de aceite y de su composición química. La densidad del aceite puede influir en aspectos como su viscosidad (resistencia a fluir o a su espesor), textura y flotabilidad en otros líquidos.

En la cocina, la densidad del aceite, influye cómo se comporta al ser calentado, cómo se mezcla con otros ingredientes y cómo se adhiere a los alimentos al ser utilizado para cocinar.

Por ejemplo, un aceite más denso podría tener una textura más espesa y ser más adecuado para ciertas preparaciones, mientras que un aceite menos denso podría ser preferible en otras situaciones.

En el caso del aceite de oliva virgen extra que tiene una densidad mayor dada su composición química, le confiere cierta viscosidad y cuerpo. Por otro lado, otros aceites más ligeros como el aceite de girasol pueden tener una densidad menor y ser más fluidos.

La densidad del aceite es una propiedad cualitativa que proporciona información sobre su comportamiento y uso en la cocina, pero no necesariamente indica la calidad del aceite. Es importante considerar otros factores como el punto de humo, los ácidos grasos presentes y el origen, al elegir un aceite.

Aquellos aceites que tienden a ser más densos son los que contienen una mayor proporción de ácidos grasos saturados y monoinsaturados en comparación con los aceites que tienen una mayor cantidad de ácidos grasos poliinsaturados. Algunos ejemplos de aceites más densos son el aceite de oliva virgen extra, el aceite de coco y el aceite de palma.

La densidad no suele ser una variable relevante a la hora de la compra, mientras que otros como el punto de humo, el sabor y la calidad nutricional, si lo son. Si es refinado o virgen extra, si es adecuado para altras temperturas, etc. Y esto impactará en la elección, si planeas utilizar el aceite por ejemplo, para freír croquetas, aderezar ensaladas en crudo o hornear un pastel.

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Convertido en una de las estrellas de la cesta de la compra en los últimos tres años, el aceite de girasol sigue sumido en un vaivén de precios al que Facua ha puesto cifras. De un consumo secundario a entrar masivamente en los hogares de muchos españoles como alternativa barata al aceite de oliva, el aceite de girasol ha experimentado un crecimiento inusitado en un mercado como el de España.

Anteriormente constreñido en los hogares en las tareas de fritura, han sido también muchas las casas que han iniciado un viaje de no retorno a un aceite que es, comparado con el aceite de oliva, sustancialmente más barato.

Tanto con las versiones del aceite de oliva virgen extra y el aceite de oliva virgen, hasta la opción rasa del aceite de oliva, o incluso en comparación con el aceite de orujo de oliva.

Sin embargo, el precio de los aceites de girasol, a pesar de sus similitudes entre sí, cambia notablemente si hablamos de marcas líderes o si hablamos de marcas de distribuidor, lo que habitualmente conocemos como marcas blancas.

Una conclusión a la que ha llegado Facua tras analizar los cambios de precios de este producto. Marcado por máximos históricos en el primer trimestre de 2022, cuando comenzó la invasión de Rusia en Ucrania, el aceite de girasol ha comenzado a experimentar un descenso en los precios.

No obstante, en los últimos 12 meses ha bajado un 20,1% de media. Eso no quita que, como decíamos, el precio fluctúe enormemente entre las marcas líderes y las marcas de distribuidor.

En este sentido, se aprecian diferencias de precio de hasta un 91% si hablamos de marcas frente a las marcas propias de los supermercados. De hecho, Facua ha comprobado que los precios de las marcas de distribuidor son prácticamente idénticas en los supermercados analizados (Mercadona, Dia, Hipercor, Alcampo, Eroski, Lidl, Aldi y Carrefour).

De esta manera, el aceite de girasol más caro de los supemercados españoles es Koipesol, que llega a aparecer en precios de 2,65 euros por litro. También, si de marcas hablamos, se aprecian grandes oscilaciones en aceites de girasol como el de Coosol, que presenta un 15% de variación de precio en función del supermercado, siendo más caro en Alcampo que en Hipercor.

A partir de ahí, lo que sí es evidente es que las marcas blancas son claramente más baratas, siendo el más asequible de las quince referencias comprobados el aceite de girasol Fontasol, de venta en Carrefour, que con 1,26 euros por litro es el más accesible de los consultados.

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Nada en un supermercado está puesto al azar, pues cualquier cosa responde a una planificada estrategia para orientar las decisiones de los consumidores, aunque a veces haya decisiones dejadas al libre albedrío.

Una internauta es la que ha empezado la polémica. Se trata de Andrea Legaspi que explica en su cuenta en Tik Tok que hace unos días planteaba esta duda en Instagram y que sus seguidores no supieron responderle, y que ahora lo intenta con los usuarios de Tik Tok.

Ella explica que va a hacer la compra por la noche al supermercado, en un momento en el que está muy cansada después de un largo día. “No quiero esfuerzos, no quiero que las cosas sean difíciles, sino que quiere coger sus cosas e irse a casa”, relata.

Es en este contexto en el que llega a la zona del Atún Hacendado, donde se encuentra con el atún claro en aceite de oliva que viene empaquetado de color verde, como es lógico, por el color de las aceitunas. El problema se da con los otros tipos de atún.

Natural y aceite de girasol

El atún claro natural, que viene en packs amarillos, y el atún claro en aceite de girasol, cuyos envases son de color azul, lo que causa una confusión mental en esta usuaria y en muchos otros, a juzgar por los comentarios.

“En mi cabeza digo: “natural, azul y, evidentemente, aceite de girasol, amarillo”. No obstante, la cadena de supermercados de Juan Roig ha optado en su atún de marca blanca por una apuesta totalmente diferente, donde el atún de aceite de girasol es azul, y el natural es amarillo.

“¿Sabéis cuando llego cansada la cantidad de tiempo que tengo que estar aquí mirando concentrada a ver cuál me llevo?”, lamenta la usuaria plantada delante de la sección de atún.

Con más de 13.000 likes, 700.000 reproducciones y un millar de comentarios, los seguidores de esta chica tienen todo tipo de opiniones, desde los que consideran que solamente hace falta leer lo que pone en el envase, hasta los que reparan en esta incoherencia y aseguran que les molesta desde ya.

“He mirado en la despensa pensando que tenía atún al natural y no, es de girasol. Jajaja lo compré sin leer”, reconoce un usuario. Otro señala que a él le sucede lo mismo y muchas veces no se da cuenta de que se ha confundido hasta que llega a casa.

Otros ponen los ejemplos de los Sugus de piña azules, y hay quienes creen que es una estrategia por parte de la cadena de supermercados valenciana para vender más y que los usuarios se olviden de que compran aceite de girasol si este se pone de color amarillo.

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La organización Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos (UPA) ha denunciado este lunes a través de un comunicado la introducción en el mercado español de un producto que mezcla aceite de oliva con aceite de girasol para abaratar costes. Esta práctica, aunque legal, es, en opinión de la UPA, un engaño para los consumidores, ya que la mezcla de aceites queda camuflada en el envase.

Pese a no suponer un fraude como tal, ya que los ingredientes aparecen indicados, la organización considera que se intenta deliberadamente confundir al consumidor mediante el diseño de la etiqueta, desde el propio nombre de la marca, "La Andaluza", hasta la decoración con ramas de olivo cargadas de aceitunas, el color verde y la imagen de una mujer sevillana. Además, se destaca el uso de aceite de oliva virgen extra picual, cuando este solo corresponde a un 35 % del total.

El producto en cuestión se describe como aceite blend y está a la venta en supermercados como la cadena Mas, a un precio de 4,2 euros el litro. Aunque en España la norma de calidad prohíbe la elaboración de mezclas de aceite de oliva con otras grasas, el envasador recurre a su producción y envasado fuera de nuestras fronteras, concretamente en Portugal.

A juicio de la UPA, esta práctica es "lamentable", pues además de confundir al consumidor, considera que perjudica a todos los profesionales de la cadena de producción de aceite de oliva de calidad, desprestigiando a su vez al propio aceite nacional y los valores de la dieta mediterránea, alertando de posibles consecuencias impredecibles para un sector que no pasa por sus mejores momentos.

La organización agraria compara este caso con el reciente fraude la miel en la Unión Europea, y pide que se detenga esta práctica "irresponsable", cuyos únicos objetivos, considera, son los de abaratar costes ignorando la calidad del producto final.

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El aceite de girasol es un aceite vegetal muy popular en España. Si bien en muchos países las semillas de girasol se comen crudas como aperitivo o en ensaladas, se pueden moler para extraer aceite. Siendo popular en las frituras, pero también en la preparación de masas y otras recetas.

Qué es, origen y cultivo

En su historia, el girasol se cultiva en áreas de América Central y del Sur. En el siglo XVI, la planta llegó a Europa y no fue hasta el siglo XIX que se descubrieron las semillas como fuente de aceite.

En todo el mundo, el aceite de girasol es uno de los aceites más utilizados. El aceite amarillo claro se utiliza principalmente para freír y asar. En combinación con otros aceites vegetales, como el aceite de oliva, el aceite de soja o el aceite de cacahuete, también se utiliza como aceite para ensaladas. Principalmente esta presente en aquellos productos que encontramos en los supermercados, como la mayonesa o el kétchup. También se encuentra en gran parte de la bollería y en los productos listos para comer. Muchos snacks están fritos en aceite de girasol por ejemplo.

La planta de girasol es una hierba anual que puede crecer hasta dos metros de altura y produce flores grandes y brillantes que giran hacia el sol. Cada flor produce una semilla pequeña y alargada, que es rica en aceite.

Las semillas de girasol, de su nombre científico Helianthus annuus L, no son estrictamente semillas. Son frutas pequeñas de acuerdo a su clasificación botánica. Los frutos, llamadas pipas, tienden a ser pequeños, de forma ovalada y aplanada, y se caracterizan por tener un pico en el extremo. Con un color blanquecino y amarronado, son aromáticas y en boca recuerdan a la nuez, por su alto contenido de grasa. Las hojas y el tallo exterior, mientras tanto, son más bien ásperos al tacto.

Por lo general, el aceite se extrae aplicando una gran presión a las semillas de girasol. El panel que queda luego de que las semillas se hayan procesado, se utiliza como alimento para el ganado. El aceite se puede extraer utilizando disolventes químicos como el hexano, o mediante prensa de expulsor. Esto es, exprimiendo directamente de las semillas de girasol al aplastarlas.

Como el aceite de girasol se compone principalmente de ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados menos estables, puede ser particularmente susceptible a la degradación por el calor, el aire y la luz, que desencadenan y aceleran la oxidación. Para esto, mantener el aceite a bajas temperaturas, durante la fabricación y el almacenamiento, puede ayudar a minimizar el deterioro y la pérdida de nutrientes. El almacenamiento en botellas que estén hechas de vidrio de color oscuro o plástico que han sido tratadas con un protector de luz ultravioleta es otra estrategia.

El mercado del aceite de girasol es muy demandado en los países en desarrollo, porque es más saludable y más barato que la mayoría de sus homólogos.

Propiedades y beneficios

El aceite de girasol contiene un porcentaje alto de ácidos grasos poliinsaturados, ofreciendo menos grasas monoinsaturadas. Esto lo hace una alternativa más sana, en comparación a otros aceites para freír o asar, que contienen más grasas saturadas poco saludables. No obstante, en general, comer mucha grasa saturada no es tampoco recomendable ya que aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

El aceite además contiene ácido linoleico, Omega 6 y es rico en vitamina E, un importante antioxidante que ayuda a proteger las células, el torrente sanguíneo y los tejidos corporales. El aceite de girasol no tiene colesterol ni su consumo incide en los niveles de este, sobre todo en el del LDL o el llamado "colesterol malo".

El aceite de girasol contiene alrededor de 13 % de grasa saturada, que es más que el aceite de semilla de uva o el aceite de canola, pero menos que el aceite de coco, el aceite de palma o el de cacahuete. El aceite sin refinar tiene vitamina E con acción antioxidante y debe consumirse crudo para aprovechar sus beneficios. El aceite de girasol de alta oleosidad es un tipo de aceite que contiene más grasas monoinsaturadas que grasas poliinsaturadas. En la actualidad, hay poca evidencia que sugiera que las grasas monoinsaturadas son más saludables que las poliinsaturadas, pero tienden a ser un poco más estables.

Cómo utilizarlo en la cocina

El aceite se usa principalmente para freír, sean patatas, patacón o plátano verde, pollo y pescados. Mismo para hornear galletas es un sustituto genial a la mantequilla, como se muestra en la receta a continuación.

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Más recetas con aceite de girasol

Hoy en día, las empresas que producen aperitivos y snacks, están optando por el aceite de girasol, por sus buenas propiedades a un costo comparativamente más bajo que el aceite de oliva. El punto de humeo del aceite de girasol es lo suficientemente alto (entre 210º y 230º) como para que sea adecuado para freír y otras aplicaciones de alto calor. Por esto, se usa comúnmente en la fritura profunda. Depende del tipo de fritura que se lleve a cabo, será la cantidad de veces que se puede reutilizar. Por ejemplo, si se ha utilizado el aceite para freír alimentos cubiertos con harina, panko o pan rallado, es posible reutilizar el mismo de tres a cuatro veces.

Eso si, hay que asegurarse de filtrar bien cada vez que se retire el aceite de la olla. Mientras que si se ha utilizado para freír chips de plátano o cebollas, se puede reciclar el aceite hasta ocho veces. En todos los casos, una vez frito, sacar el alimento sacudiéndolo ligeramente y lo colocamos sobre una fuente cubierta con papel absorbente para escurrir el aceite sobrante.

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El aceite de girasol se utiliza también para elaborar mayonesas, emulsiones y vinagretas. Pero, sobre todo, es un aceite a la hora de preparar alimentos fritos, como los que se muestran a continuación. Una selección de preparaciones dulces y saladas de todo el mundo. Clásicos italianos como los arancini sicilianos o flores de calabacín rellenas de ricotta, hasta recetas con inspiración oriental como el sandwich Katsu Sando, langostinos en tempura o verduras en tempura. Y del universo dulce, a la hora de preparar beignets y churros dulces el aceite de girasol es recomendable. Mismo para lograr donas caseras en casa o leche frita, se utiliza también para las torrijas de leche.

El principal exportador de este aceite es Ucrania, razón por la cual pueden haber faltantes o un incremento de precios en los supermercados. Le siguen Rusia, Argentina, Turquía, Francia y Hungría. España es el séptimo productor mundial de aceite de girasol, y sus campos de girasoles e industria se concentran en Andalucía.

Imagen | Foto 1: Eugenia Lucasenco, Foto 2: BlankeZr, Foto 3: sergeyryzhov, Foto 4: joseantona

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Nuestras abuelas nos enseñaron que el aceite es un alimento tan necesario en cocina como caro. Y debía aprovecharse al límite.

En tiempos de escasez –es decir, durante casi toda la historia de España– el aceite se reutilizaba tantas veces como fuera posible: hasta adquirir un color tan negro, y un sabor tan rancio, que no servía más que para hacer jabón.

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Mi vida sin freír nada (prácticamente) nunca

Esta es la máxima que rige aún en muchas casas –e, incluso, en muchos restaurantes–, pero que pone los pelos de punta a los expertos en seguridad alimentaria.

Cada vez que calentamos el aceite su calidad baja, pero además se forman compuestos tóxicos, en especial acrilamida, una sustancia química que se crea de forma natural en productos alimenticios que contienen almidón durante procesos de cocinado a altas temperaturas.

Por qué hay que tener cuidado con las frituras

La acrilamida es una de las sustancias que más preocupa a los expertos en seguridad alimentaria y autoridades sanitarias, tanto que el Ministerio de Sanidad lanzó una campaña bajo el lema “elige dorado, elige salud”, destinada a concienciar sobre su exposición.

La acrilamida y su metabolito, la glicidamida, son sustancias consideradas genotóxicas y carcinógenas y, aunque aún no está clara su relación directa con cánceres e irregularidades en el sistema nervioso, la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) cree que no se puede establecer una ingesta tolerable de esta.

En definitiva, hay que evitar la acrilamida en la medida de lo posible, sobre todo al freír patatas fritas, que suponen hasta el 49% de exposición a esta sustancia en la dieta.

Pero la acrilamida no es el único peligro. Las temperaturas elevadas aceleran la oxidación de las grasas, estas se degradan y liberan numerosos compuestos tóxicos, que penetran en los alimentos.

Teniendo en cuenta que lo que más freímos son patatas y rebozados (ricos en almidón), la acrilamida está presente en la mayoría de frituras, y ningún alimento se libra del resto de compuestos tóxicos que libera el aceite. Pero todos ellos son más abundantes cuanto más temperatura alcanza el aceite y más veces hayamos reutilizado este, pues al recalentarse estos compuestos se forman cada vez a una temperatura más baja.

Mejor no superar los 175º

El mejor indicador de que el aceite está liberando compuestos tóxicos es el humo. “Si sale humo, ya empieza el jaleo”, asegura la experta en seguridad alimentaria Beatriz Robles en su libro Come seguro comiendo de todo.

Para evitar que el aceite se queme debemos freír siempre por debajo de los 175º, una temperatura que se supera con facilidad en muchas freidoras, pero además limitar la reutilización del aceite.

Un comité científico convocado por la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición para emitir recomendaciones al respecto de la elaboración de patatas fritas recomendó usar aceite nuevo para cada fritura.

Esto, sabemos, no pueden permitírselo todos los bolsillos (ni la mayoría de restaurantes), pero al menos deberíamos cambiar el aceite tras un par de usos y, si cocinamos grandes cantidades, elegir los aceites menos propensos a producir acrilamida y demás sustancias tóxicas.

El mejor aceite para freír

¿Cuáles son estos? Como explica Robles en su libro, el aceite de oliva es rico en ácidos grasos monoinsaturados (solo tienen un doble enlace), mientras que los aceites de girasol, soja o maíz tienen un alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados (con varios dobles enlaces). El proceso de degradación del aceite se da con más facilidad cuanto más insaturado sea el aceite, esto es, en grasas con un alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados como la del aceite de girasol.

Esto no quiere decir que debamos freír siempre con aceite de oliva, pero al menos es conveniente buscar variedades de aceite con el indicativo “alto oléico”, que son variedades seleccionadas con un porcentaje mayor de ácidos monoinsaturados.

Además, para freír es mejor elegir aceites refinados, que aunque son a priori de peor calidad (pues el refinado acaba con algunos compuestos interesantes que sí tienen los aceites vírgenes), eliminan parte de los ácidos grasos libres, por lo que se pueden reutilizar más veces de forma segura.

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Siempre me han llamado la atención todos esos pastelitos que los ingleses suelen tomar en las películas de época con el té de las cinco. Entre ellos destaca el plum cake de fruta confitada, que por lo general es una receta generosa en mantequilla, pero hoy te traigo una versión más ligera de plum cake de frutas confitadas sin mantequilla ideal para una merienda sin tantos remordimientos.

En su lugar vamos a emplear aceite de girasol, de sabor suave y así resulta una opción distinta para aquellos que por su colesterol, o simplemente porque no desean grasas de origen animal y quieran desayunar algo casero.

Ingredientes

Para 4 personas

• Huevo M 3
• Harina de repostería 200 g
• Harina de fuerza 20 g
• Yogur natural 1
• Levadura química 16 g
• Azúcar 160 g
• Aceite de girasol 100 ml
• Frutas confitadas 100 g

Cómo hacer plum cake de frutas confitadas sin mantequilla

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 40 min

Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados engrasando un molde alargado de plum cake con la <mantequilla derretida. Picamos en trozos pequeños las frutas confitadas y reservamos.

En un bol batimos los huevos junto con el azúcar, añadimos las harinas mezclada con la levadura, el yogur, el aceite y la sal. Mezclamos bien con unas varillas hasta que no veamos grumos.

Rebozamos ligeramente la fruta confitada en la harina fuerte y las agregamos a la masa. Volcamos esta en el molde y horneamos durante 40 minutos.

Con qué acompañar plum cake de frutas confitadas sin mantequilla

De miga tremendamente esponjosa y sin la densidad de los bizcochos de este estilo, el plum cake de frutas confitadas sin mantequilla se deja comer casi sin pensar. Aunque es ideal para mojar en un café con leche, es tan suave que permite disfrutarlo simplemente untado con un poco de mermelada.

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Gracias a las redes sociales, he podido saber que estos días se celebra la Semana de la visibilidad de la enfermedad celiaca. 1 de cada 100 personas tiene esta intolerancia, muchas no están diagnosticadas y nadie está libre de sufrirla, de ahí la importancia de estar unidos y bien informados. Por eso os propongo esta receta de bizcocho de maizena con orejones sin gluten, porque ser celiaco no significa tener que renunciar a disfrutar de la comida.

La receta la vi en el blog de Carmen y enseguida pensé que tenía que probarla. Como mis hijos odian las frutas confitadas, renuncié a que quedaran repartidas por la masa y lo que hice fue depositarlas en el fondo del molde y echar sobre ella la masa. De este modo pueden retirar los tropezones fácilmente y yo no oigo protestas.

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Ingredientes

Para 8 personas

• Yogur natural (1 tarrina) 125 g
• Aceite de girasol
• Azúcar
• Maizena
• Huevos 3
• Levadura química sin gluten 14 g
• Orejones de albaricoque 100 g

Cómo hacer bizcocho de maizena con orejones sin gluten

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 40 min

Empezamos vaciando el yogur en un bol, así ya lo tenemos listo para que nos sirva de medida. En un bol echamos los huevos y el azúcar y los batimos con una batidora eléctrica hasta que la mezcla blanquee y quede espumosa. Vamos añadiendo la maizena con la levadura y volvemos a batir.

Agregamos el yogur y el aceite y batimos de nuevo. Si los orejones son muy grandes, podemos trocearlos. Si queremos que no se vayan al fondo, previamente los rebozamos en maizena, después los añadimos a la mezcla y la removemos con una espátula. Vertemos en un molde de plum cake engrasado y cocemos a horno precalentado a 180ºC unos 40 o 45 minutos.

Con qué acompañar el bizcocho de maizena con orejones sin gluten

Esta receta de bizcocho de maizena con orejones sin gluten es tan esponjoso que es ideal para nuestros desayunos y meriendas. Los orejones tienen un sabor muy especial, a mí particularmente me gustan mucho pero podéis sustituirlos por cualquier otra fruta que os agrade más o una mezcla de varias de ellas. Os lo recomiendo.

La temporada de jínjoles o azufeifas, un fruto muy típico en la zona mediterránea, es muy corta y hay que aprovecharla. Además de ser un fruto delicioso para tomar tal cual, en esta ocasión nos sirve para dar un toque diferente a este bizcocho de yogur con jínjoles.

Las diferentes texturas del jínjol, más duro y crujiente si está en su punto o más blando y aromático si está maduro, nos permiten jugar a nuestro gusto. Este bizcocho se puede preparar también con cualquier otra fruta de temporada, o con frutos secos al gusto.

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Ingredientes

Para 10 personas

• Huevo L 2
• Yogur natural 250 g
• Azúcar 140 g
• Azúcar vainillado 8 g
• Aceite de girasol u oliva 75 ml
• Aguardiente o licor o zumo de limón 15 ml
• Harina de repostería 250 g
• Sal 2 g
• Levadura química 10 g
• Bicarbonato sódico 2 g
• Jínjoles al gusto
• Azúcar moreno al gusto

Cómo hacer bizcocho de yogur con jínjoles

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  5 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 45 min

Precalentar el horno a 180º C y forrar o engrasar un molde rectangular de tipo plumcake. Disponer en un recipiente los huevos con el yogur, el azúcar, el azúcar vainillado, el aceite de girasol y el licor o zumo. Batir todo bien con unas varillas.

Tamizar en otro cuenco más grande la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal. Formar un hueco y echar la preparación anterior. Trabajar todo junto con una espátula o unas varillas hasta conseguir una masa homogénea, sin grumos secos.

Echar en el molde, igualando la parte superior. Repartir por encima los jínjoles troceados sin el hueso y espolvorear un par de cucharadas de azúcar moreno. Hornear durante unos 45 minutos, hasta que al pinchar en el centro con un palillo salga limpio.

Con qué acompañar el bizcocho de jínjoles

Este bizcocho de yogur con jínjoles podemos degustarlo como postre o a la hora del desayuno y de la merienda. Tiene un sabor y un aroma que me recuerda estos días finales del verano y de las vacaciones, y nos prepara ya el ánimo para la cocina otoñal. Delicioso con café, leche o un té, frío o caliente.