aceite

En mi casa, mejor dicho en la de mi madre, es muy habitual utilizar los pimientos asados aliñados como las ensaladas. Precisamente por ser algo tan familiar para mí nunca había prestado demasiada atención, ni me había planteado de donde había salido esa receta. Por casualidad he tropezado con esta receta llamada falfla méchouia bi kamoun o lo que casi es lo mismo pimientos asados con vinagreta de comino, un plato marroquí casi idéntico al de mi madre.

Cada vez que hago un descubrimiento de este tipo me sorprendo, aunque se que es un poco estúpido por mi parte hacerlo ya que a estas alturas, tendría que tener clarísimo que la cocina tradicional española es en un 70% (calculo yo) cocina árabe, por supuesto suavizada bastante en especias y adaptada a gustos personales y familiares y a productos regionales.

Los ingredientes

3 pimientos para asar, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de comino molido, 2 cucharadas de vinagre, sal.

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De tanto en tanto me encanta el refinamiento en la mesa como al que más, los platos muy elaborados, presentaciones espectaculares, etc. Aunque a estas alturas mi debilidad por la cocina tradicional, de sencilla elaboración y de sabores limpios ya resulta evidente y una vez más me he dejado arrastrar por mis debilidades y he “no cocinado” bacalao en aceite y tomate rallado.

Dicen por ahí que del bacalao, al igual que del cerdo, se aprovecha casi todo, se hacen con el aceites y harinas, lo compramos fresco o salado y con su piel se hacen incluso zapatos. Así que no podemos pedirle más si encima nos sirve como ingrediente perfecto para una receta de dieta mediterránea .

Los ingredientes

300 gramos de migas de bacalao desalado, 300 gramos de tomate, pimienta, aceite de oliva, sal.

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Victoria es una de mis compañeras de trabajo, una chica moderna, que se independizó hace poco y que casi no ha cocinado nada en su vida, realizó hace ya un tiempo, un par de meses como poco, un viaje con su chico, se fueron a Jaén tierra de la familia de él, y como ella es de Ávila y nunca había estado por allí, desconocía totalmente el significado de “ir a ligar“. Y en una de esas ligas, también descubrió lo exquisitas que son las berenjenas con miel.

Adoro a Victoria, pero puede ser muy pesada cuando se lo propone, así que desde que regreso de su viaje, me pide cada vez que me ve que le de la receta, y cómo me encanta torturarla un poquito, le digo cada vez “¿a que están buenísimas?” y me rió un poco y me voy, pero después de un par de fracasados intentos por su parte, ha llegado el momento que le explique como se hacen, aunque todavía no tengamos muy claro de donde son exactamente.

Los ingredientes

2 berenjenas, 150 gramos de harina, 1 vaso de agua, miel o miel de caña, aceite de oliva y sal.

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Que parte de mi familia (concretamente la rama materna) procede de tierra de olivos y de esplendido aceite, a estas alturas me da a mí en la nariz que ya lo sospechan más de una y más de dos personas. Pero si a alguien le quedaba alguna duda o no se le había despertado siquiera la sospecha, aquí dejo un ejemplo más de mi gusto por la cocina del aceite, flan de aceite de oliva.

Este es un plato tradicional de tierras jienenses. Realmente sorprendente, su aroma a matalahúva consigue inundarnos el olfato y el aceite le proporciona a nuestro paladar una diferente y suave textura.

Los ingredientes

3/4 de litro de leche, 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de matalahúva (anís verde), 1 rama de canela, 150 gramos de azúcar, 8 huevos y una corteza de limón, caramelo líquido.

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En el Paleolítico Superior, o lo que es lo mismo hace unos 14.000 años, ya se conocían usos para el árbol del olivo. Solo con este dato, ya nos puede dar una ligera idea de la importancia que ha tenido el aceite de oliva para la humanidad.

Desde el principio se empezó a usar principalmente como alimento, aunque también se utilizaba como medicamento, cosmético, combustible, moneda y para rituales en ceremonias religiosas, donde se ungían a reyes, sacerdotes e incluso deportistas como en la antigua Grecia, quizás por todo esto y por que los egipcios afirmaban que fue la propia Isis quien enseño a los hombre el cultivo del olivo, este fue elevado al rango de árbol sagrado.

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En Atenas el olivo era un arbol sagrado, era el simbolo de la vida y de la ciudad, y no solo servía para la alimentación, sino que tambien se usaba para el alumbrado y seguio haciendolo durante muchos siglos. Y recuperando las tradiciones más antiguas el 7 y 8 de noviembre se ha celebrado la fiesta del aceite nuevo en La Boella de La Canonja en Tarragona, donde se presentaba la cosecha 2009 del exclusivo aceite monovariedad La Boella Premium (100% Arbequina), catalogado como el Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de 2009 por el Ministerio de Medioambiente y Medio Rural y Marino.

En esta fiesta del aceite nuevo, hemos podido degustar el aceite de la primera prensada sin filtrar sobre unas estupendas tostadas de pan de pages, con longaniza y panceta a la brasa, con vino y aceitunas, ya que todo esto formaba parte del almuerzo al que los asistentes fuimos invitados.

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Hay aceites de oliva que son todo un lujo, algunos de ellos han pasado por Directo al Paladar, lo mismo podría decirse con algunas variedades de vinagre. Deberían tratarse como si de perfumes caros (y buenos) estuviésemos hablando y lo mismo a la hora de servirlos.

tal vez por eso Camilla Kropp, una diseñadora, ha creado estos novedosos frascos que cuentan con una pipeta para servir tan suculento liquido.

Son unas botellitas de vidrio, de 5 cm de diámetro y 24,5 de alto y cuestan unos 40 euros el juego de dos. A mí me parecen una chulada y quedarían muy bien vistiendo una mesa, ¿no os parece?

Vía | Compradicción
En Directo al Paladar | Señorío de Jaén, aceite vestido de oro

El queso en aceite no solo es una delicia, sino que, además, es una antiquísima forma de conservación, utilizada sobre todo por aquellas personas que poseían ganado y producían queso. El queso, como todo, es perecedero y así, conservado en aceite, lo podemos conservar mucho más tiempo, en perfectas condiciones, es más, sus cualidades organolépticas se acentúan, dando como resultado una explosión de aromas y sabor, fuertes e intensos.

Os recomiendo que elaboréis esta receta de queso en aceite cuando adquiráis un buen queso que, sabéis que es mucha cantidad para comeros en poco tiempo. En lugar de dejarlo secar en un rincón en la nevera, metedlo en un aceite de buena calidad. Tendréis así un aperitivo dispuesto que ganará con el tiempo.

Os cuento.

Los ingredientes

½ kg de queso de media curación manchego de calidad superior (por ejemplo), algo más de ½ litro de AOVE, una rama de romero, un bote de cristal de boca ancha.

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Sí, como leéis, un estudio más sobre el aceite de oliva y el envejecimiento. Las conclusiones ya las conocemos todos por otros estudios que se han realizado y es que el aceite de oliva virgen extra crudo ayuda a frenar el envejecimiento.

En esta ocasión existe una diferencia con otros estudios. Parece ser que es la primera vez que se realiza a nivel celular en humanos y con un número importante de personas, mientras que todos los estudios realizados hasta la fecha habían sido realizados en roedores.

Exactamente el estudio se ha realizado en 50 personas con unas edades comprendidas entre los 30 y 35 años. Estos individuos debían tomar todos los días durante un mes una cantidad de 50 ml de aceite de oliva virgen extra crudo. Se les ha analizado una serie de parámetros que miden el estrés oxidativo de las células y otros parámetros.

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