Esta es una original variación de una refrescante ensalada tradicional andaluza, a base de patatas, naranjas, bacalao y aceitunas. En este caso hemos añadido otros ingredientes, además de usar bacalao de Isla Cristina, que aporta su toque sutil a esta Ensalada de bacalao ahumado y naranja.

Ingredientes: 2 patatas grandes, 3 naranjas, 2 cucharadas de azúcar, 2 cebolletas, 30 gr. bacalao ahumado, aceite de oliva virgen, sal Maldon o sal gruesa.

Preparación: Cuece las patatas al vapor, para que no pierdan sus jugos. Deja enfriar, quita la piel y corta en dados. Reserva. Pela una naranja, quitando toda la piel. Corta en rodajas y reserva, con sus jugos.

Exprime el zumo de las dos naranjas restantes. Mezcla con el azúcar y calienta, junto con la naranja cortada en rodajas y la cebolleta picada fina, sin quitar la parte verde, unos 10 minutos a fuego lento, removiendo suavemente. Deja templar y enfría en el frigorífico. Reserva.

Sirve las ensalada mezclando las patatas cocidas con las cebolletas y las naranjas escurridas del almíbar, decorando con el bacalao ahumado. Vierte un poco del almíbar de naranja y acaba con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

También podemos añadir huevo duro y bacalao en salazón, cortado en tiritas y tostado ligeramente en el fuego de la cocina. En este caso no añadamos sal al plato, ya que el bacalao aporta la suya. Si quieres darle un toque mediterráneo adicional añade alcaparras junto con las aceitunas. Esta ensalada es perfecta como entrante o plato único para un almuerzo ligero.

En Directo al Paladar | Bacalao Ahumado de Isla Cristina.
En Directo al Paladar | Recetas de ensaladas.

He tenido la ocasión de conocer a Margarita y Amanda, responsables de diferentes proyectos de promoción de los productos de cultivo ecológico en la comarca del Guadalhorce: Guadalhorce Ecológico. Visitando su web podemos informarnos de los productos de agricultura ecológica de la zona. Si no conocéis la comarca del Guadalhorce, deciros que es uno de los valles más fértiles de Málaga, con un clima excelente y gran tradición en el cultivo tanto de olivar como de cítricos.

La labor de esta asociación se centra en proporcionar ayuda a los productores que quieran conseguir los certificados de calidad. Otra parte importante de su trabajo es la promoción de este tipo de agricultura, intentando transmitir sus ventajas y usos culinarios. Para ello organizan charlas y cursos en las escuelas de cocina, restaurantes, colegios, asociaciones de productores,etc. con degustaciones de pan, aceite de oliva, aceitunas, almendras y cítricos. Asimismo, están creando una red de mercados ecológicos, que permiten a los productores vender directamente al consumidor.

Además de la agricultura, también se interesan en otros productos de la zona, sobre todo quesos de cabra y repostería tradicional. Próximamente participarán el Congreso Internacional de Quesos Artesanos en el centro de hostelería CIO Mijas, y al que estamos invitados. En su momento daremos buena cuenta de esta interesante reunión en la que se esperan especialistas queseros de Italia y Marruecos, entre otros. La jornada gastronómica se celebra el 22 de abril próximo. Desde luego, yo no pienso perdermelo, y os animo a acercaros por aquí.

Más información | Guadalhorce Ecológico
En Directo al Paladar | Más entradas sobre alimentos ecológicos.

Con ello nos proponen un viaje ciertamente interesante por el “mare nostrum”. Se embarca en Cataluña con la Arbequina como máximo exponente del aceite más fino del principado. Rumbo a la Toscana con el picante Frantoio, un aceite de aceitunas recogidas entrado ya noviembre, bien maduras. Bajamos hasta Sicilia para probar el afrutado aceite elaborado con la Nocellara de Bennice, una excelente oliva de mesa. Y terminamos nuestro viaje en Kalamata, Grecia. Allí elaboran un estupendo aceite con la variedad local Koroneiki.

Pero nosotros nos centraremos en el Oliva Verde Frantoio.

Un producto diferente del que estamos acostumbrados por estas latitudes. Es un aceite muy fresco, con notas vegetales muy presentes y con una punta picante muy característica de la variedad. La textura en boca es fina y aterciopelada, con un final ciertamente amargo.

Se recomienda tomarlo crudo en ensaladas, carnes y pescados para poder apreciar todo su sabor. ¿Qué tal con unos tomates Raf?

Más información | Olis Solé
En Directo al Paladar | España controla exhaustivamente la calidad del aceite de oliva
En Directo al Paladar |Hidroxitirosol, antioxidante presente en el aceite de oliva eficaz para prevenir el Alzheimer

En varias ocasiones hemos mencionado diversos aspectos saludables que nos proporciona el aceite de oliva, preventivo contra enfermedades pancreáticas o cardiovasculares, eficaz para la lucha contra los tumores cerebrales o ideal para luchar contra las bacterias que causan las úlceras de estómago, lo cierto es que cuantos más estudios se realizan, más beneficios y propiedades se descubren.

Ya hace algunos meses que apareció un nuevo estudio del que se hace ahora eco Agrodigital, en él se muestra que el aceite de oliva también es eficaz para ser utilizado en la lucha contra el SIDA. Un compuesto denominado ácido maslínico o crataególico que se encuentra en la cera de la piel de las aceitunas y que se obtiene especialmente del orujo seco, puede ralentizar hasta un 80% la propagación del virus del SIDA en el organismo afectado.

El descubrimiento fue realizado por investigadores de la Universidad de Granada trabajando conjuntamente con expertos del Hospital Carlos III (Madrid). Indudablemente es necesario incluir en nuestra dieta habitual el aceite de oliva, casi se podría realizar una propuesta en la que se nominara al aceite como Patrimonio de la Humanidad, aunque pertenece a la dieta Mediterránea y en ello están.

Vía | Agrodigital
Más información | Universidad de Granada
En Directo al paladar | Una dieta rica en aceite de oliva previene algunas enfermedades del páncreas
En Directo al paladar | Aceite de oliva y frutos secos mejor que una dieta baja en grasas para prevenir el riesgo cardiovascular
En Directo al paladar | El aceite de oliva potente aliado contra un tipo de tumor cerebral
En Directo al paladar | El aceite de oliva ideal para luchar contra la bacteria causante de las úlceras de estómago
En Directo al paladar | El efecto de los polifenoles del aceite de oliva sobre los factores de riesgo en enfermedades cardiovasculares
En Directo al paladar | Noticias relacionadas con el aceite de oliva

Un nuevo prototipo ofrece un gran número de ventajas, la pasta es mucho más homogénea y cubre totalmente la hoquedad del hueso, los sabores que se pueden emplear son aquellos que se deseen y ofrezcan una ideal combinación para el paladar, pronto podremos encontrar aceitunas rellenas de productos impensables hasta ahora.

Gracias al gelificante utilizado, la pasta bombeada se introduce en la hoquedad y se solidifica en el acto, el temor de que se vacíen las aceitunas por la consistencia de la pasta acaba de ser desterrado. Varias empresas del sector ya se han interesado por la adquisición de esta nueva máquina, por el momento se encuentra en periodo experimental, pero tras algunos meses y en ausencia de fallos, se perfila su venta para principios del 2008.

Incluso el mundo del relleno de las aceitunas se renueva y actualiza para ofrecer al consumidor los bocados más exquisitos.

Vía | La Semana
Más información | O.F.M

La conocida empresa Coosur, que comercializa Aceite de Oliva, otros aceites vegetales, vinagres, salsas y aliños, ha lanzado al mercado una gama de patés elaborados exclusivamente con olivas seleccionadas de cosecha propia. Los Patés de Aceitunas Coosur son 100% naturales y ricos en antioxidantes naturales y se comercializan seis variedades; tres monovarietales: Paté de Aceitunas Coosur variedad Picual (oliva de Jaén), Paté de Aceitunas Coosur variedad Hojiblanca (oliva de Málaga) y Paté de Aceitunas Coosur variedad Manzanilla (oliva de Sevilla); y otra tres con especias y esencias naturales: Paté de Aceitunas Coosur al Pimiento, Paté de Aceitunas Coosur suave sabor a Anchoas y Paté de Aceitunas Coosur a las Finas Hierbas.

Siguiendo la línea de los productos Coosur, el envase es un tarro octogonal, envasado al vacío y precintado con un sleever y un sello de seguridad. De sabor ligero y suave, más que el de las propias aceitunas, nos los recomiendan para degustar con patatas asadas, crudités de verduras, biscotes, crackers o queso tierno.

Ya sabéis para los amantes de las aceitunas, yo conozco a alguien especialmente, podréis disfrutar de ellas y de una forma diferente.

Más información | Coosur

Las catas de aceite son ideales para aprender a identificar cuáles son los mejores aceites de oliva del mercado y conocer las propiedades que debe tener el aceite. En Venezuela donde el consumo y uso del aceite de oliva se ha extendido mucho en los últimos años, uno de los expertos en la materia es Oriol Serra Nadal de origen catalán, quien el pasado fin de semana dió una cata de aceite de oliva, organizada por la Universidad Metropolitana en la ciudad de Puerto La Cruz.

Gracias a Velsid, pude conocer por las noticias de la prensa local algunas de las indicaciones que Serra Nadal dice, debemos considerar a la hora de elegir un aceite de oliva.

Un buen aceite de oliva debe tener una acidez de 0.1 a 0.5 grados, si no ya no es extra virgen, se considera extra virgen hasta 1 grado de acidez.

Hay que mirar en la etiqueta para asegurarnos que el aceite sea de una cosecha que no supere los dos años, pues el zumo del olivo es de corta duración y a los meses de ser envasado ya comienza a perder sus propiedades.

Los aceites que tienen mayor duración son aquellos envasados en recipientes que no dejan pasar la luz, ya que tanto la luz como el oxígeno son dañinos para el aceite de oliva.

La composición de una aceituna es 25 por ciento de aceite, y el otro 75 por ciento es materia vegetal, agua y hueso. Es común que el bagazo que queda después de sacar el aceite lo utilicen para fabricar otras grasas que no son saludables, como por ejemplo el muy comercializado en Venezuela olio di sansa di oliva, que muchas personas compran pensando que es un producto de calidad similar a un aceite de oliva.

Si quieren detalles de cómo es el proceso de cata de un aceite de oliva, les recomiendo el portal aceitedeoliva.com.

Más información y foto | eltiempo.com.ve | eltiempo.com.ve (gastronomía)
En directo al paladar | Sobre la cata de aceite
En directo al paladar | Cómo denominamos al aceite en una cata

El reconocimiento de lo saludables que son las aceitunas está bastante claro entre la población, casi el 92% de los encuestados son conscientes de los beneficios de este fruto. Entre las variedades que más se consumen se encuentran la Manzanilla y la Campo Real.

Gracias al hábito de los bares y restaurantes que sirven unas aceitunas de mesa como aperitivo, son muchos los ciudadanos que lo aplican en sus casas, un 58% las consumen solas y un 71% en ensaladas.

Los consumidores valoran el precio de la aceituna a la hora de comprarlas y comparada con otros aperitivos que son menos saludables, como las patatas fritas o con otros que también son sanos como los frutos secos, los distribuidores de estos productos confirman una evolución positiva de la aceituna de mesa en todos sus aspectos, calidad, variedad, precio, etc.

Nosotros somos consumidores diarios de aceitunas, y aunque tenemos nuestras preferencias, solemos variar en la compra y disfrutar de la particularidad de cada variedad, además encontramos que hay aceitunas ideales para cada tipo de receta. ¿Qué aceitunas te gustan más a tí?

Más información | Agroinformación
Más información | MAPA