La aceituna, o oliva, es el fruto del olivo Olea europaea, un árbol frutal de la familia Oleaceae. Botánicamente hablando, se clasifica como una drupa, al igual que otras frutas como el albaricoque o la cereza.

Es un fruto de gran importancia económica y cultural en muchos países. Se utiliza para producir aceite de oliva, uno de los aceites vegetales más utilizados y apreciados a nivel mundial. Además, las aceitunas hacen un excelente snack y picoteo entre horas. Se consumen frescas, encurtidas o como ingrediente en diversas preparaciones como en las siguientes cinco recetas con aceitunas para un picoteo del finde con sabor mediterráneo.

Las aceitunas pasan por diferentes etapas de maduración, lo que influye en su sabor, color y contenido de aceite. Las aceitunas verdes se recolectan antes de alcanzar su madurez completa, tienen un sabor más picante y amargo y una textura más firme. Mientras que las aceitunas negras, al haber alcanzado la plena madurez, se caracterizan por un sabor más suave y jugoso, con una textura más carnosa.

Los tarros de vidrio de aceitunas que encontramos en el supermercado suelen contener una combinación de ingredientes que ayudan a conservar las piezas y realzar su sabor. Estos ingredientes pueden variar ligeramente dependiendo de la marca y el tipo de aceituna (verdes, negras o rellenas), pero en lineas generales, incluyen:

• La sal es un conservante natural que ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias y realza el sabor de las aceitunas.
• Muchas aceitunas en conserva se envasan en agua con sal y/o vinagre.
• Otras, especialmente las negras, se envasan en aceite de oliva, lo que les aporta un sabor más intenso y las ayuda a conservar su humedad.

Determinadas marcas añaden hierbas y especias como el orégano, el tomillo o el pimentón para dar a las aceitunas un sabor diferencial, o bien utilizan ajo para un resultado más intenso. Generalmente, se añaden aditivos como antioxidantes y sustancias como el ácido sórbico o benzoato de sodio. Se utilizan para evitar que las aceitunas se oxiden y se pongan rancias, además de prevenir el crecimiento de bacterias, levaduras y mohos, asegurando una mayor vida útil del producto.

Las aceitunas en este estado de conserva y sin abrir, se mantendrán frescas hasta  dos años en un lugar freso y seco. Y una vez abiertas, las aceitunas permanecerán frescas durante 12 a 18 meses, siempre que estén selladas y almacenadas adecuadamente en la nevera.

Ahora bien, hay señales que se pueden alertar para identificar un tarro de aceitunas en mal estado. Además de considerar la fecha de vencimiento, si el tarro está hinchado o la tapa está abombada, suele ser el resultado de la fermentación de los alimentos y la proliferación de microorganismos.

Visualmente, si las aceitunas han cambiado de color, se han oscurecido o presentan manchas, es probable que estén en mal estado. Igualmente, un olor a podrido, ácido o cualquier otro olor diferente al normal de las aceitunas es un síntoma de que algo anda mal. Siempre hay que confiar en los sentidos para determinar si un alimento está en buen estado.

Una vez abiertas las aceitunas, hay que considerar el material del recipiente contenedor, la temperatura y el liquido de conservación para que aguanten perfectamente. Por ejemplo, el vidrio es el material ideal. Los tarros de vidrio con cierre hermético son perfectos para almacenar las aceitunas. El vidrio no altera el sabor ni la calidad del alimento. El plástico puede absorber los sabores y olores de otros alimentos, alterando el sabor de las aceitunas.

Es importante guardar las aceitunas en la parte más fría de la nevera, pero no las congeles. El frío ayuda a ralentizar el proceso de oxidación y el crecimiento de bacterias. Revisa que las aceitunas estén completamente cubiertas por el líquido de la conserva. Este líquido actúa como un conservante natural y ayuda a mantener las aceitunas hidratadas. Si el nivel del líquido baja, puedes añadir un poco de agua con sal y vinagre para mantener las aceitunas sumergidas.

Otro consejo a tener en cuenta, es no mezclar aceitunas nuevas con viejas y especialmente si son de diferentes envases, ya que pueden tener diferentes tiempos de conservación y esto puede acelerar el deterioro de las más frescas. Siempre utilizar utensilios limpios y secos para manipular las aceitunas y evitar la contaminación con bacterias.

Imagen | Foto 1: 8photo, Foto 2: timolina, Foto 3: freepik

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En DAP | Cinco recetas con aceitunas para un picoteo del finde con sabor mediterráneo

La caponata es una especie de pisto de origen siciliano muy popular en los aperitivos y cenas de verano, en el que la berenjena es la gran protagonista. Para seguir disfrutando de este saludable y exquisito plato en otoño e invierno solo tenemos que sustituir las hortalizas por calabaza y una buena conserva de tomate. El resultado es tan sabroso que no tenemos muy claro si nos gusta incluso más que el original.

Esta cucurbitácea, cuya temporada va mucho más allá del otoño gracias a la larga conservación que ofrece ya desde verano, se ha revelado como perfecta para el plato agridulce italiano. Hemos fichado la receta a Rachel Roddy en The Guardian con mínimas variaciones, cocinando la verdura en el horno en lugar de freírla, pues queda más ligera, es más cómodo y adquiere un sabor más profundo.

El sabor agridulce es básico en este plato, así que no hay que quedarse cortos con el vinagre, pero tampoco pasarse de frenada. Elige un vinagre de buena calidad que te guste y también aceitunas (negras en esta versión) buenas de verdad, tipo cuquillo o de Aragón, y sustituye, si lo prefieres, los piñones por almendras u otro fruto seco. El reposo en la nevera de varias horas merece mucho la pena.

Ingredientes

Para 4 personas

• Calabaza tipo cacahuete u otra 1 kg
• Apio 4
• Cebolla dulce o morada grande 1
• Tomate triturado (aproximadamente) 300 g
• Alcaparras (aproximadamente) 20 g
• Aceitunas negras tipo cuquillo o de Argón (aproximadamente) 80 g
• Piñones o almendras 30 g
• Uvas pasas de corinto (opcional) 30 g
• Azúcar 40 g
• Vinagre de Jerez o manzana de calidad 50 g
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer caponata de calabaza

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 10 min
• Cocción 50 min

Pelar la calabaza y trocear en cubos o piezas medianas gruesas -perderá volumen- como se explica aquí. Freír en una sartén con aceite o asar en el horno a 180ºC hasta que esté tierna pero sin deshacerse. Dejar enfriar.

Lavar las pencas de apio, cortar los extremos que estén feos, retirar los filamentos y cortar por la mitad para tener ocho piezas. Poner agua a hervir y cocer el apio 4-5 minutos, sin dejar que se reblandezca demasiado. Escurrir y enfriar rápidamente; cortar en piezas de un bocado y reservar.

Cortar la cebolla en plumas o juliana y pochar en una cazuela con dos o tres cucharadas de aceite y un poco de sal, hasta que esté tierna. Agregar el tomate, remover bien y cocinar hasta que se reduzca un poco y pierda agua, unos 10-15 minutos. Si se usa passata bastarán 3-4 minutos y menor cantidad.

Agregar las alcaparras escurridas, las aceitunas y los piñones, removiendo bien. Incorporar el azúcar y el vinagre, remover y cocinar a fuego suave unos pocos minutos. Probar la salsa y ajustar el sabor al gusto, corrigiendo de azúcar, sal o vinagre si hiciera falta.

Apagar el fuego y echar el apio y la calabaza, removiendo suavemente para incorporar todo bien. Trasladar a una fuente o recipiente adecuado y dejar enfriar antes de tapar y guardar en la nevera para que repose varias horas.

Si hay una ocasión en la que la comida puede ser divertiva, es la festividad de Halloween. Ya que nos entregamos a ella, vivámosla como se merece en la cocina, abrazando ese ambiente espeluznante con recetas que no siempre tienen que ir cargadas de azúcar. Con algo de queso y unas aceitunas podemos imaginar que estos bocados de mini mozzarella son unos ojos de monstruo que a los niños les encantará decorar. Y a muchos mayores también.

Es la spooky season y toca mancharse un poco usando ingredientes como si fueran piezas de muñecos o una maqueta comestible. Las recetas dulces con su toque "cuqui" están bien, pero, sinceramente, la Noche de Brujas invita más a juguetear con formas que llenen la mesa de monstruos, zombis, momias, murciélagos, gusanos, arañas, cuerpos desmembrados, pócimas y criaturas terroríficas.

Ingredientes

Para 4 personas

• Mini mozzarella fresca 12
• Aceitunas negras sin hueso
• Aceitunas verdes sin hueso
• Tomate concentrado o kétchup espeso

Cómo hacer ojos de mozzarella y aceitunas de Halloween

Dificultad: Media

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 30 min

Escurrir bien y secar suavemente con papel de cocina las bolitas de queso mozzarella y las aceitunas. Cortar las olivas verdes en discos un poco más grandes que las negras. Si son rellenas, desechar el relleno, salvo que sea de pimiento, para aprovechar el color rojo.

Colocar una base de pasta o concentrado de tomate, kétchup u otra salsa espesa en el centro de cada mozzarella. Dibujar líneas hacia abajo con un lápiz de decoración de pastelería, manga pastelera muy fina o con algo de maña usando un pincel fino o palillo.

Depositar un aro de aceituna verde en el centro, pintar con algo más de tomate y coronar con la aceituna negra. Rellenar el agujero con un poco más de tomate si fuera necesario.

La coliflor en mi casa nunca ha causado sensación. Es la típica verdura que nunca apetecía, especialmente a los niños, por lo que iba quedando en las listas de la compra una vez tras otra siempre en el último puesto. Sin embargo, desde que pongo en práctica esta receta de espaguetis con coliflor picante y olivas negras, la cosa ha cambiado radicalmente. Hay que olvidarse del hervido.

Y es que en esta ocasión la coliflor va asada en el horno, una técnica que transforma esta verdura por completo. Podéis aprovechar mientras que hacéis una carne u otra preparación, y así tener preparado un estupendo relleno de hortalizas para un plato de pasta para la cena o la comida del día siguiente.

Ingredientes

Para 4 personas

• Coliflor 600 g
• Aceitunas negras de Aragón, cuquillo o kalamata 150 g
• Diente de ajo 1
• Pimentón de la Vera , 1/2 cucharadita
• Cayena 1
• Zumo de limón 40 ml
• Vinagre de vino o Jerez 15 ml
• Aceite de oliva virgen extra 40 ml
• Espaguetis 300 g
• Queso parmesano al gusto
• Romero fresco al gusto
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo hacer espaguetis con coliflor picante y aceitunas negras

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  10 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 55 min

Comenzaremos precalentando el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Colocamos en una bandeja de horno las flores menudas de coliflor limpias y secas, las olivas negras, el romero y la cayena.

Añadimos el aceite de oliva junto con el vinagre, el zumo de limón y el pimentón. Salamos la verdura. Volcamos estos líquido por encima y horneamos durante 40 minutos o hasta que la coliflor esté dorada. Reservamos.

Mientras que se hornea la coliflor cocemos los espaguetis en abundante agua con sal hasta que queden al dente. Escurrimos la pasta y la volvemos a la olla. Añadimos el relleno, mezclamos al calor un minuto y servimos rápidamente con queso Parmesano rallado.

No nos cansaremos de recomendar las verduras asadas al horno como una forma sencilla de solucionar cualquier cena o comida sin apenas esfuerzo, y en todo tipo de combinaciones exitosas.

Yasmin Fahr recomienda en The New York Times mezclar brocoli, queso feta y tomate cherry, una combinación que estábamos seguros iba a ser todo un éxito. No nos equivocábamos.

Esta receta lo tiene todo: toques picantes, ácidos y, en nuestro caso, también amargos, pues hemos decidido añadir unas olivas negras de Aragón (una debilidad personal) que no estaban en la receta original.

Con qué acompañar el brócoli al horno con queso y tomate

Este es un plato vegano, pero saciante, que podemos tomar sin más acompañamiento en la comida o la cena. Si queremos que sea más completo, le viene bien cualquier tipo de cereal, ya sea un arroz blanco, una pasta o un cuscus. Con estas cantidades es un buen plato único para dos personas, pero también se puede servir como guarnición en una comida más copiosa, para entre cuatro y seis comensales.

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El empedrat es un plato tradicional de la cocina catalana cuyo nombre hace referencia a su aspecto, pues se asemeja a un plato de piedrecitas. Se trata de un plato dietéticamente muy completo como la ensalada de alubias blancas, por lo que puede servirse como plato único y además frío, con lo que admite ser preparado con bastante antelación.

En algunas zonas de Cataluña, las judías se sustituyen por garbanzos o incluso por patatas hervidas cortadas a daditos. Las posibilidades son muchas, pues sin duda admite muchos otros ingredientes, al gusto de los comensales. Tengo una amiga que lo sirve con salsa romesco y os aseguro que está delicioso. Y no olvidemos la humilde pero también deliciosa receta de esqueixada de bacalao.

Ingredientes

Para 2 personas

• Judías blancas hervidas 400 g
• Bacalao desalado 200 g
• Tomate grande 1
• Cebolla grande 1
• Pimiento rojo 0.5
• Huevo 2
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Aceitunas negras

Cómo hacer empedrat

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 30 min

Si partimos del bacalao desalado y las judías ya hervidas, esta es una receta muy rápida y sencilla de preparar. Empezaremos desmigando el bacalao, es decir lo iremos haciendo pedazos con la mano y sacando tiras de bacalao, siempre con las manos para que quede más deshilachado y absorba más el aceite.

Lo ponemos en un bol, junto a las judías escurridas. Troceamos pequeños el tomate, la cebolla y el pimiento y los agregamos al bol. Incorporamos también las aceitunas y lo aliñamos todo con abundante aceite de oliva y sal. Pelamos los huevos, los partimos por la mitad y servimos el empedrat con los huevos.

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Las 58 mejores recetas de bacalao para disfrutar del tradicional pescado no solo en Semana Santa

Con qué acompañar el empedrat

El empedrat es una receta muy completa, pues lleva legumbres, hortalizas y huevo, por lo que constituye un plato muy completo que incluso puede servirse como plato único. Si optáis por presentarlo como una ensalada, podéis acompañarla de pescado o carne a la plancha. Se hace casi indispensable servirlo con un buen vino.

Otras recetas de ensaladas con bacalao

• Receta de salmorejo de Iznájar
• Esgarraet valenciano
• Receta de zalamandroña
• Receta de ensalada de bacalao ahumado con brócoli y berenjena
• Receta de remojón granadino
• Ensalada crujiente de pochas con bacalao ahumado

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Hace poco más de un mes os hablamos de cómo preparar pulled pork ¿recordáis? Para la ocasión asamos una paletilla de cerdo entera de la que congelamos unos cuantos tupper para futuras recetas. Pues bien, una de ellas son estos bocadillos de pulled pork con aguacate que nos han tenido agradeciendo la idea de haber sido organizados y "cocinar mucho un día para disfrutar más tarde".

Cada bocado de estos bocadillos de pulled pork con aguacate nos ha sabido a gloria y ya estamos soñando con sacar otro tupper del congelador para prepararlos de nuevo esta semana. Pocos ingredientes, pero frescos, buenos y bien combinados. Podéis adaptarlos a vuestro gusto y disfrutar de un rápido y rico almuerzo o cena con muy poco esfuerzo.

Ingredientes

Para 2 personas

• Panecillo 2
• Aguacate maduro 1
• Sal de aceitunas negras
• Cogollo de lechuga 1
• Salsa de asado 30 g
• Pulled pork 100 g
• Cebolla morada (opcional) 0.5

Cómo hacer bocadillos de pulled pork con aguacate

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 10 min

Para preparar estos bocadillos hemos partido de un pulled pork ya asado que habíamos congelado junto con parte de su salsa. Lo puedes elaborar desde cero, en cuyo caso necesitarás consultar nuestra receta. Puede ser una buena opción, pues así tendrás pulled pork para comer y/o cenar unas cuantas veces a lo largo de las semanas venideras.

En un recipiente hondo mezclamos la salsa del asado con el pulled pork para darle un toque de sabor y jugosidad a la carne. Le damos un ligero golpe de calor en el microondas. Solo necesitamos atemperar la carne, así que unos 30 segundos serán suficientes. Reservamos y preparamos el resto de ingredientes.

Cortamos los panecillos por la mitad, en ligera diagonal de arriba hacia abajo y sin llegar al final ni separar la tapa de la base porque así queda más vistosa la presentación. Lavamos y secamos cuatro hojas del cogollo de lechuga, las aplastamos con la palma de la mano y colocamos dos sobre la base de cada panecillo.

Cortamos el aguacate por la mitad, guardamos una de ellas para futuras elaboraciones y sacamos la carne de la otra. La cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor y las repartimos entre los dos panecillos. Si usamos cebolla morada, cortamos unas tiras y las colocamos sobre el aguacate. Repartimos el pulled pork templado, espolvoreamos con sal de aceitunas negras y servimos.

Con qué acompañar los bocadillos de pulled pork con aguacate

No se me ocurre mejor momento para disfrutar de estos bocadillos de pulled pork con aguacate que el del almuerzo, si los hacemos en pequeño formato, o la cena. Ligeramente templados son un escándalo que hará que tus papilas gustativas bailen de placer gracias a la mezcla de texturas tan adecuada de sus humildes ingredientes. Toda una fiesta.

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La burrata es un queso italiano mantecoso, de hecho esto es lo que significa su nombre, de textura cremosa y suave sabor. A medio camino entre el queso mozzarella y el queso crema, es un queso perfecto para utilizar en ensaladas como la de hoy: ensalada de burrata italiana, tomate Monterosa y germinados con sal de aceitunas negras.

Lo más destacable de la burrata es su textura y su capacidad para equilibrar el sabor del resto de ingredientes, que recomendamos sean potentes e intensos, como la sal de aceitunas negras, y de la mayor calidad posible. Esto hará de la ensalada de burrata italiana, tomate Monterosa y germinados con sal de aceitunas negras un bocatto di cardinale.

Ingredientes

Para 2 personas

• Tomate variedad Monterosa 1
• Burrata italiana (queso) 1
• Brotes de alfalfa o cualquier otro tipo de germinado
• Sal de aceitunas negras
• Aceite de oliva virgen extra
• Escamas de sal
• Orégano fresco (opcional)

Cómo hacer ensalada de burrata italiana, tomate Monterosa y germinados con sal de aceitunas negras

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 10 min

La elaboración de esta ensalada es muy sencilla y apenas requiere de esfuerzo ni tiempo para tener, sobre la mesa, un plato nutritivo y delicioso. Comenzamos pelando el tomate, usando un pelador específico para tomates o un cuchillo muy afilado como el que veis en la primera foto del paso a paso. Retiramos la parte central con un descorazonador y cortamos en ocho gajos.

Escurrimos bien la burrata y desechamos el líquido en el que viene conservada. Dejamos que se atempere para que su cremosidad de acentúe. La colocamos en el centro del plato en que serviremos la ensalada y la rodeamos de los gajos de tomate Monterosa.

Cubrimos con los brotes de alfalfa o los germinados elegidos que, en este caso, son brotes de alfalfa. Los hemos elegido porque su sabor herbal y ligeramente amargo contrasta muy bien con el dulzor del tomate Monterosa, pero podéis usar el germinado que más os guste: brotes de soja, de rábano, de mostaza, de lentejas, etc.

Regamos la ensalada con un buen aceite de oliva virgen extra (usad el mejor que tengáis a mano) y espolvoreamos generosamente con sal de aceitunas negras, sobre la que ayer mismo os contamos cómo hacer en casa sin esfuerzo alguno y con cuatro métodos diferentes, y unas escamas de sal. Decoramos con unas hojas de orégano fresco (opcional) y servimos.

Con qué acompañar la ensalada de burrata italiana, tomate Monterosa y germinados con sal de aceitunas negras

Esta ensalada de burrata italiana, tomate Monterosa y germinados con sal de aceitunas negras es la solución perfecta para las cenas de esos días en que nos encontramos poco inspirados para cocinar, cansados o faltos de tiempo. Es un plato muy nutritivo y divertido que se saborea mejor si se comparte con amigos o familiares. Acompañarla de pan es (casi) obligatorio.

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La sal de aceitunas negras es un condimento muy fácil de preparar en casa que sirve para aderezar ensaladas, cremas, pescados y muchos otros platos y les otorga un toque muy chic. Se puede preparar de diversas maneras, dependiendo de los electrodomésticos con los que contemos en casa y de la prisa que tengamos, y no requiere esfuerzo alguno.

A lo anterior hay que añadir que es un condimento muy versátil. El contenido de sal de las aceitunas negras es reducido por lo que se puede utilizar para saborizar panes, bizcochos, galletas y otras elaboraciones dulces. Otra de sus ventajas es que dura mucho tiempo, meses, en perfectas condiciones si la guardamos en la nevera dentro de un recipiente bien cerrado.

Cómo hacer sal de aceitunas negras

Destacadas sus bondades, pasamos a contaros las cuatro maneras de preparar sal de aceitunas negras de forma casera. En cualquiera de ellas es necesario escurrir bien las aceitunas (utilizamos la variedad sin hueso). Tienen que quedar secas así que, después de retirar el líquido en el que vienen conservadas, les damos un repaso con papel absorbente para retirar el exceso de humedad.

1. En microondas

La forma más rápida de hacer sal de aceitunas negras es utilizando el microondas. Para ello, colocamos las aceitunas bien secas sobre el plato giratorio del microondas, cubierto con papel absorbente, y cocemos a 350w de potencia durante 30 minutos. No hay necesidad de cubrir las aceitunas, pues a esta potencia no saltan ni salpican.

2. En horno

También podemos hacer la operación en el horno. Para ello extendemos las aceitunas sobre una bandeja o fuente apta para horno y las cocemos a 80ºC durante, aproximadamente, tres o cuatro horas o hasta que queden completamente secas. El consumo del horno a esta temperatura es muy bajo, así que no hay que preocuparse por la factura de la luz. Si tenemos un horno con ventilación, conviene usar esta función pues la acción del aire ayuda a secar los alimentos.

3. Al sol

También se pueden secar las aceitunas al sol, extendidas sobre una bandeja y cubriéndolas con una malla que las proteja de los insectos pero que deje pasar el sol. Esta es la manera más natural y ecológica de hacerlo, pero también la que más tiempo requiere y la menos práctica si nos encontramos en otoño o invierno.

4. Al calor

La última opción, perfecta para los meses de frío y para aprovechar el uso de la calefacción en las casas, es colocarlas sobre un radiador (también las podemos introducir en un horno recién apagado) y dejar que se sequen con el paso de las horas. El proceso puede llegar a durar unas 12 horas, pero si no hay prisa es una gran alternativa.

Cuando nuestras aceitunas estén secas, solo nos falta convertirlas en polvo. Las dejamos enfriar y trituramos con un robot de cocina, procurando no batirlas mucho para que no suelten su aceite y se forme una pasta, lo ideal es dar golpes cortos con el robot. También podemos usar un mortero, meterlas dentro de una bolsa y pasar un rodillo por encima o utilizar un molinillo de café manual.

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En uno de mis habituales paseos al azar por las redes entré en una espiral de Halloween y me dejé atrapar en busca de ideas nuevas para esta fiesta. Los clásicos nunca fallan y se repiten cada año, pero precisamente por eso me llamaron más la atención estas serpientes en brocheta con masa de pizza. Una propuesta diferente y muy simple, cuya única dificultad está en la maña que tengamos para darles forma.

En ocasiones como esta no merece la pena complicarse demasiado, lo más fácil es utilizar una masa de pizza refrigerada de calidad para ahorrarnos ese paso. Las serpientes se enrollan en brochetas o palillos desechables de cocina asiática, y la idea es servirlas como picoteo para comer tal cual o mojar en alguna salsa al gusto. Se pueden personalizar al gusto, aunque apenas se necesitan ingredientes para dejarlas apañadas.

Ingredientes

Para 8 unidades

• Masa de pizza 1
• Aceite de oliva virgen extra
• Ajo granulado
• Pimienta negra molida
• Aceitunas negras
• Semillas de amapola , chía o sésamo negro
• Tomate seco rehidratado

Cómo hacer serpientes en brocheta con masa de pizza

Dificultad: Media

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 35 min
• Cocción 10 min

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja. Estirar la masa de pizza fina, pero procurando no romperla. Engrasar las brochetas o palillos con aceite de oliva, embadurnándolos bien. Cortar triangulitos o pequeños trocitos de aceitunas negras. Cortar tiras de tomate seco, con un corte en el centro para hacer las lenguas.

Cortar tiras largas de masa, de aproximadamente un dedo de grosor, y enrollar cada una en una brocheta. Aplanar uno de los extremos con forma redondeada, para la cabeza, y dejar el otro en punta, para la cola. Pincelar con aceite de oliva y añadir un toque de ajo granulado y pimienta. También se pueden pegar las lenguas nada más sacarlas del horno si la masa sigue tierna.

Colocar en la bandeja y repartir por encima semillas de amapola o sésamo. Añadir los ojos con los trocitos de aceituna y las lenguas de tomate. Hornear durante unos 8-12 minutos, hasta que se hayan dorado, dejándolas más o menos crujientes. Podemos intentar sacarlas de las brochetas, pero si nos da miedo a que se rompan se pueden servir tal cual.

Con qué acompañar las serpientes

Las serpientes en brocheta de masa de pizza las serviremos como picoteo o aperitivo junto con una selección de salsas para mojar, aunque se pueden mordisquear sin más, usando la propia brocheta como soporte. En una comida o cena de Halloween incluso añaden un punto decorativo que queda genial mezclándolas con otros platos.

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