adobo

Los utensilios de silicona siguen pegando fuerte en la cocina. Para muestra, este rodillo de silicona para amasar Tenderpress.

Además de servir como un rodillo convencional para atacar masas de pan, de pizza u otra cualquiera, con este rodillo de silicona podremos preparar la carne para dejarla a punto para el adobo o la plancha.

Solamente presionando por encima de la carne en un movimiento rotatorio, Tenderpress, ablanda y aplasta la carne sin romper sus fibras excesivamente, evitando las desagradables salpicaduras que siempre se generan con otros métodos más expeditivos. Curioso, ¿verdad?

Lo pueden ustedes encontrar fácilmente en la red por unos 18 euros.

Más información | Fusionbrads
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Los adobos y marinadas con Thermomix nos ayudarán a cocinar de forma original carnes y pescados, que ganarán gracias a estas técnicas en sabor y digestibilidad. Realmente, más que formas de cocinar, se trata de un procedimiento de conservación, algo parecido a las salazones, originados en la época en las que no existían refrigeradores y había que conservar los géneros una vez que llegaban a la despensa.

Aunque son sinónimos, se suele utilizar más el término adobo para las carnes, y marinadas para el pescado (como el salmón marinado, por ejemplo). El adobo consta de especias, sal e hierbas aromáticas, frescas o secas, junto con algún agente ácido, como zumo de limón, vino o más frecuentemente vinagre. Las hierbas y especias van a dejar sus aromas en la materia prima, ya sea carne o pescado, mientras que el vinagre o vino ablandan las fibras y ayudan a la conservación.

Una de las cosas que más ha preocupado, desde tiempos remotos, a la humanidad ha sido la conservación de los alimentos a lo largo del tiempo. Cada cultura fue desarrollando sistemas que alargaran la vida sanitaria de los productos y de ahí surgieron los ahumados, los salazones o los escabeches.

Otros métodos han sido el empleo de especias, que más que alargar contribuían a disimular el estado del producto al otorgarle sabores especiales. Más tarde surgieron los adobos, que además de disimular el aspecto, sabor y olor del alimento, han contribuido a alargar su vida útil. Luego surgieron técnicas más modernas con la aparición del frío u otros métodos de conservación.

De lo que yo os voy a hablar hoy es de mi receta especial de especias para adobar carnes, y el caso práctico de como adobar pollo. Realmente es una mezcla de adobo que mi madre me trajo de un viaje a Uruguay, que cuando se acabó me tocó mezclar más o menos con tiento y buen gusto.

Otro plato ligero y veraniego, estas berenjenas a la plancha marinadas con tomillo, ajo y vinagre balsámico son un entrante frío muy socorrido, ideal para tomar entre horas. Se puede tomar de inmediato o, si queremos, podemos guardarlo en frascos herméticos y esterilizados, cubriendo con la marinada. Así se conservaran durante varios meses.

Los ingredientes.

750 gr. de berenjenas, aceite de oliva virgen extra, 6 dientes de ajo, 1 cucharada de tomillo fresco, sal, pimienta negra, 50 cc. vinagre balsámico.

La elaboración.

Corta las berenjenas a lo largo, en rodajas de medio centímetro de grosor. Parte luego cada rodaja por la mitad a la largo. Unta con un poco de aceite de oliva y pasa por la plancha, hasta que queden doradas por ambas caras. Reserva en una bandeja.