Adobo

Esta receta de solomillo en costra de pimienta y mostaza os va a sorprender tanto por su sencillez como por su presentación. Con esta sencilla preparación, obtendremos una pieza de carne que podremos consumir cortada en lonchas o filetes, fritos o a la plancha.

También podremos asar la pieza resultante como cuando hicimos el estofado de ternera en cocotte o en el horno. De una u otra forma, disfrutaremos plenamente del sabor de este adobo, que entra más allá de la superficie del solomillo, aportando aromas y sensaciones.

Ingredientes para 8 personas

• Un solomillo de ternera de 1’5 kg aproximadamente, semillas de mostaza y bayas de pimienta de distintas variedades, roja, verde, blanca, negra, 3 cucharadas soperas de mostaza, 50 gr de pimiento rojo y otros 50 de pimiento verde. Sal y otras especias al gusto

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El bienmesabe, cazón en adobo, o tal como se dice en Cádiz, el adobo, (sin necesidad de especificar más,) es una de las tapas más agradables que puede uno tomar como aperitivo. Pues hoy voy a contaros cómo se hace el cazón en adobo, para que todos podáis disfrutarlo en vuestra casa.

Por si no lo encontráis, esta receta de bienmesabe, podría prepararse con mero en lugar de con cazón, y estará igualmente buenísima, pero la diferencia de precio es notable, por lo que hecha con cazón, será además de sencilla, una receta bien económica, con la que podréis alegrar a la familia o a los amigos el próximo fin de semana.

Ingredientes para un aperitivo para 4 personas

• Para el adobo: 1/2 kilo de cazón en una rodaja gruesa, 4 hojas de laurel, 5 dientes de ajo, una cucharada de pimentón dulce, una cucharada de orégano fresco, una cucharadita de comino molido, un vaso de vinagre blanco, un vaso de agua, un buen puñado de sal.

• Para freír: Harina especial para fritura de pescado, aceite de oliva virgen extra.

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Llamadle verat, llamadle caballa, que es lo mismo, hoy estaban de oferta en mi pescadería de confianza. Solo he comprado un kilo, me tengo que comprar un congelador gigante, el que tengo es ridículo, también tengo que estudiar donde instalarlo, lastima no tener más metros en casa, ya estoy dando rodeos como siempre, he cocinado el verat en adobo igualito que lo cocina mi madre, pero como siempre, tengo la sensación que aunque ella me cante la receta en vivo y en directo nunca me queda como a ella.

Los ingredientes

1 kilo de verat, 2 hojas de laurel, 3 dientes de ajo, perejil, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cucharadas de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de pimentón, 2 cucharadas de vinagre, sal, pimienta, harina, 3 cucharadas de aceite y 2 de vinagre.

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Hoy le toca el turno en nuestro curso de cocina al capítulo: cómo hacer un adobo. Si recordáis estábamos tratando las conservas caseras o aquellas técnicas de cocina que nos ayudan a conservan nuestros alimentos durante más tiempo.

El adobo es una de esas técnicas, aunque dadas sus características solo nos ayuda a prolongar la vida sanitaria de los alimentos un poco y no debemos utilizarlo para la conservación a largo plazo. Sobre todo es un método que utilizaremos para aromatizar el género a tratar.

Como normal general todos los adobos tienen en común una serie de ingredientes, que serán justamente los que nos ayudarán a conservar los alimentos durante ese periodo corto de vida extra. Estos ingredientes son aceite, vinagre y sal.

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Los utensilios de silicona siguen pegando fuerte en la cocina. Para muestra, este rodillo de silicona para amasar Tenderpress.

Además de servir como un rodillo convencional para atacar masas de pan, de pizza u otra cualquiera, con este rodillo de silicona podremos preparar la carne para dejarla a punto para el adobo o la plancha.

Solamente presionando por encima de la carne en un movimiento rotatorio, Tenderpress, ablanda y aplasta la carne sin romper sus fibras excesivamente, evitando las desagradables salpicaduras que siempre se generan con otros métodos más expeditivos. Curioso, ¿verdad?

Lo pueden ustedes encontrar fácilmente en la red por unos 18 euros.

Más información | Fusionbrads
En Directo al Paladar | Cómo hacer un adobo para carnes. Receta de pollo adobado
En Directo al Paladar | Lomo en aceite a la canela. Receta tradicional

Los adobos y marinadas con Thermomix nos ayudarán a cocinar de forma original carnes y pescados, que ganarán gracias a estas técnicas en sabor y digestibilidad. Realmente, más que formas de cocinar, se trata de un procedimiento de conservación, algo parecido a las salazones, originados en la época en las que no existían refrigeradores y había que conservar los géneros una vez que llegaban a la despensa.

Aunque son sinónimos, se suele utilizar más el término adobo para las carnes, y marinadas para el pescado (como el salmón marinado, por ejemplo). El adobo consta de especias, sal e hierbas aromáticas, frescas o secas, junto con algún agente ácido, como zumo de limón, vino o más frecuentemente vinagre. Las hierbas y especias van a dejar sus aromas en la materia prima, ya sea carne o pescado, mientras que el vinagre o vino ablandan las fibras y ayudan a la conservación.

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Una de las cosas que más ha preocupado, desde tiempos remotos, a la humanidad ha sido la conservación de los alimentos a lo largo del tiempo. Cada cultura fue desarrollando sistemas que alargaran la vida sanitaria de los productos y de ahí surgieron los ahumados, los salazones o los escabeches.

Otros métodos han sido el empleo de especias, que más que alargar contribuían a disimular el estado del producto al otorgarle sabores especiales. Más tarde surgieron los adobos, que además de disimular el aspecto, sabor y olor del alimento, han contribuido a alargar su vida útil. Luego surgieron técnicas más modernas con la aparición del frío u otros métodos de conservación.

De lo que yo os voy a hablar hoy es de mi receta especial de especias para adobar carnes, y el caso práctico de como adobar pollo. Realmente es una mezcla de adobo que mi madre me trajo de un viaje a Uruguay, que cuando se acabó me tocó mezclar más o menos con tiento y buen gusto.

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Otro plato ligero y veraniego, estas berenjenas a la plancha marinadas con tomillo, ajo y vinagre balsámico son un entrante frío muy socorrido, ideal para tomar entre horas. Se puede tomar de inmediato o, si queremos, podemos guardarlo en frascos herméticos y esterilizados, cubriendo con la marinada. Así se conservaran durante varios meses.

Los ingredientes.

750 gr. de berenjenas, aceite de oliva virgen extra, 6 dientes de ajo, 1 cucharada de tomillo fresco, sal, pimienta negra, 50 cc. vinagre balsámico.

La elaboración.

Corta las berenjenas a lo largo, en rodajas de medio centímetro de grosor. Parte luego cada rodaja por la mitad a la largo. Unta con un poco de aceite de oliva y pasa por la plancha, hasta que queden doradas por ambas caras. Reserva en una bandeja.

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