La AESAN, Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición ha hecho un comunicado en el que desmienten las afirmaciones realizadas por la OCU en su solicitud de retirar las bayas de Goji por su toxicidad.

LA AESAN indica que la muestra realizada por la OCU no se trata de una muestra reglamentaria lo que le da pie a no estimar la retirada de las Bayas de Goji. Dicen, en su comunicado que la existencia de metales pesados se encuentran dentro de los límites establecidos en la legislación europea. Así como los plaguicidas. Siendo solo una partida analizada la que supera el límite establecido en una centésima.

Eso sí, también indican “que no existen evidencias científicas que avalen la publicidad sobre los efectos saludables que a veces se realizan de este tipo de productos”. ¿Premeditación de la OCU, alarmismo innecesario? Seguro que mucha gente ya tendrá la duda.

Más información | AESAN
Foto | Antonio Tajuelo
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Seguro que todos recordáis la polémica que surgió hace unos meses con Santi Santamaría y los cocineros responsables de las mejores cocinas de nuestro país.

Por haceros un resumen, él en su último libro criticaba el hecho de que muchos cocineros utilizaran ingredientes que no hacían públicos, pero lo hacía (según mi estricta opinión) con muy malas formas que podían y de hecho perjudicaron a todo el sector. Los cocineros contestaron, él les volvió a contestar y en ese cruce de acusaciones parece que todo se fue enfriando un poco (aquí podéis ver toda la información si no estáis al tanto).

Pues bien, parece que Santi Santamaría ha vuelto a la carga, aunque ahora lo ha hecho de una forma más correcta, esta mañana se ha reunido con el presidente de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), Roberto Sabrido, y le ha pedido que le apoye en su defensa de la transparencia en la alta cocina, además ha pedido al Ministerio de Sanidad una normativa específica que obligue a los restauradores a identificar todos sus ingredientes.

¿Qué decir? En un principio las formas no me parecieron adecuadas, señaló cocinas concretas y acusó a personas que no lo merecían, aunque no dejo de reconocerle razón en el sentido de que si hay algo que pueda hacer perjudicial en los platos es necesario que el consumidor tenga toda la información, aunque estoy segura de que en estos casos precisamente es el restaurador el que tiene el máximo interés en poner todo el cuidado.

Vía | Público
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El estudio se llevará a cabo con un sector representativo de la población española, aunque ya nos dicen que no se contará con la representación de todas las comunidades autónomas porque “sería muchísima información que estudiar y un presupuesto mucho más elevado”, ya vamos cojos.

Estudiarán por grupos de población, bebés de 6 a 11 meses (periodo de destete), niños de 1 a 2 años (cuando empiezan a comer de todo), niños de 10 a 16 años (mayor ingesta para el desarrollo) y adultos de 25 a 60 años excluyendo embarazadas y madres en periodo de lactancia.

Se realizarán encuestas de recuerdo de 24 horas y un cuestionario de frecuencia de los alimentos, técnicas de cocción utilizadas y cantidad de cada alimento ya cocinado que se consume, incluyendo los ingredientes que componen una paella, un guiso, etc.

Los resultados analíticos se expresarán como valores medios en periodo anual y se compararán con los niveles recomendados por organismos científicos para conocer los posibles riesgos para la salud y las medidas que se deben tomar para protegerla. Aunque tengamos en cuenta que el estudio no va a recoger datos de todas las estaciones del año, y los respectivos productos de temporada.

Las principales sustancias que analizarán son: contaminantes ambientales y agrícolas, residuos de plaguicidas, residuos de medicamentos veterinarios, aditivos y/o productos de degradación, residuos de coadyuvantes tecnológicos y nutrientes. Entonces comprobarán si estas sustancias peligrosas en los alimentos superan los límites de seguridad establecidos y apoyarán las medidas legales pertinentes.

Además de conocer la ingesta “casi real” de contaminantes, también servirá para comprobar la evolución y las tendencias de las sustancias de riesgo en la dieta, identificar las fuentes y conocer el estado nutricional de la población.

Parece ser que el estudio se realizará en unos 3.000 hogares, nos parece una cifra excesivamente baja para poder considerarlo un “estudio total”, aunque el ministro de Sanidad afirma que es el primero en basarse en la alimentación real de la población y no en lo que se vende en el mercado.

Algo es algo, al menos han cambiado el procedimiento para promocionar una dieta saludable y práctica de ejercicio. Pero bueno, seguramente este será un tema que nos traerá muchas noticias e intentaremos entrar a fondo en ellas, sobre todo en el tema que los consumidores no podemos controlar, los contaminantes y las sustancias químicas que nos meten a través de los alimentos.

Vía | ADN
Más información | AESAN
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