Te guste o no el fútbol, seguramente en los últimos días, si ves algo la televisión, habrás podido ver un anuncio de la cerveza estadounidense Budweiser, encabezado por el futbolista argentino Leo Messi, presumiendo además de ser la Cerveza Oficial del Mundial de Catar 2022.

Sin embargo, como podía ser casi evidente y contradictorio, presumir de cerveza en un país musulmán donde el consumo de alcohol está estrictamente prohibido por el Corán, resultaba bastante chocante. Por eso no extraña el último volantazo que amargará —no literalmente— a los aficionados que vayan a ver el Mundial, pues Catar ha decidido de forma unilateral prohibir la venta de bebidas alcohólicas en los estadios.

La noticia no deja de ser curiosa, aunque no siempre sorprendente, pues en los estadios de fútbol españoles —por ejemplo— no se pueden vender productos alcohólicos. Algo que también sucede en Francia y en Inglaterra, no así en Alemania o Estados Unidos, dos países en los que sí se vende cerveza con alcohol dentro de los recintos deportivos.

Aunque la sorpresa no es de órdago, el problema está en que Catar en un principio se manifestó en contra de la cerveza dentro de los estadios, para luego cambiar de registro y abrir la veda a que sí se pudiera beber en ellos. Finalmente y a apenas dos días del comienzo de la competición, el emirato vuelve a cambiar el registro y finalmente impedirá la venta de bebidas alcohólicas dentro de los estadios.

Eso no significa que no se pueda consumir alcohol en el país, aunque los nacionales cataríes lo tienen prohibido, y tampoco que durante el Mundial no se vaya a beber, pues sí están habilitadas las fanzones y los hospitalities de los anexos de cada estadio donde se podrá beber antes y después de los partidos.

Las mejores recetas de Directo al paladar (Cocina)

Hoy en Amazon — 18,95 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

La jugada, más allá del gol colado a muchos aficionados que contaban con beber dentro de los estadios, también supone un compromiso con Budweiser, la Cerveza Oficial del Mundial, que firmó por 75 millones de dólares un patrocinio de inclusión dentro también de los recintos deportivos que ahora pende de un hilo, según cuenta The New York Times.

Imágenes | Budweiser

En DAP | Por qué la cerveza negra es negra y tres marcas que vale la pena probar, aunque creas que no te gusta
En DAP | Cerveza, ¿mejor en lata o botella de vidrio?

En la última década, la educación gastronómica ha vivido un boom sin precedentes. Otrora reservadas a la Formación Profesional, las enseñanzas sobre cocina, repostería, sala y gestión de restaurantes han conquistado la universidad; pero también han crecido en un plano más informal, de cursos bajo demanda.

Es en este ámbito donde se sitúa Scoolinary, una plataforma de cursos online que quiere lograr para la cocina lo que Domestika ha logrado en el plano del diseño y las artes gráficas. En solo un año de vida, Scoolinary ha publicado ya 160 cursos, tiene más de 2000 suscriptores y ha levantado un millón de euros en inversión.

Su fundador, Jordi Ber, es un veterano emprendedor, conocido por crear (y vender muy bien) la startup de reparaciones en el hogar Habitissimo.

Aparentemente, esta plataforma –que pone en contacto a los usuarios con todo tipo de profesionales de la albañilería, la fontanería o la carpintería– tiene poco que ver con Scoolinary, pero Ber asegura que fue a través de ella como detectó la oportunidad existente en el campo de la formación en cocina: “El sector [de las reparaciones] es como el de la hostelería, está muy fragmentado y falta formación”.

Ber se puso a trabajar con su equipo en el nuevo proyecto hace casi dos años, pero la pandemia aceleró las cosas. “Como muchas empresas de internet, la gente que no podía trabajar tenía más tiempo para formarse, eso nos benefició”, reconoce el fundador de Scoolinary. “La otra gran consecuencia positiva para nosotros es que no había que explicar las bondades de la formación online”.

El fundador y CEO de Scoolinary Jordi Ber.

Una plataforma con vocación académica

En un tipo de actividad como la cocina, que es eminentemente práctica, parece necesaria la formación presencial, pero lo cierto es que, a la vista está, se pueden aprender muchas cosas leyendo o a través de vídeos.

Internet está lleno de páginas de recetas y en Youtube hay gente explicando cómo cocinar cualquier cosa, pero lo distintivo de Scoolinary, por lo que puede merecer pagar los 19,90 euros que cuestan los cursos (o la suscripción de 149,90 euros al año que da acceso a todo el contenido) es su clara vocación académica.

Los contenidos son exhaustivos y técnicos, y, aunque pueden servir a cocineros aficionados –según explica Ber en torno al 30 % de los usuarios son amateurs– parecen más dirigidos a profesionales.

“Lo que hemos intentado hacer es ocupar un espacio que creíamos que no existía”, explica el fundador de Scoolinary. “La mejor manera para formarse, desde luego, es ir a una Escuela de FP o la universidad, pero, una vez has hecho esto, pues Scoolinary te ofrece la posibilidad de mantenerte al día y seguir aprendiendo de forma muy flexible y económica”.

Cursos con reputados cocineros

Todos los cursos de cocina del catálogo de Scoolinary tienen una estructura parecida: un vídeo de presentación, cuatro o cinco vídeos en los que se explican con todo detalle las recetas contenidas en el curso, y un vídeo de despedida con las conclusiones. Los cursos incluyen, además, un recetario en pdf, que resulta bastante útil.

Los vídeos son didácticos, están bien producidos y van al detalle. Eso sí, son clases de gastronomía, en ocasiones muy técnicas, dirigidas a profesionales o aficionados con un nivel alto de cocina. No son para el que está aprendiendo a hacer bien un gazpacho.

Un acierto de Scoolinary es haber fichado a profesores de sobrada reputación en las materias de cada curso, lo que incluye a auténticas celebridades gastronómicas, por citar algunas, como Mª José San Román, que tiene un curso de arroces; Paco Roncero, que imparte uno de tapas; o Jordi Roca, que protagoniza el curso de helados.

“Hacemos cursos con profesores reconocidos, galardonados, y referentes mundiales en la temática del curso”, asegura Ber. “En cocina eso pasa a veces por tener una estrella Michelin, pero en repostería no existe esto. Nuestro modelo es aprender de los mejores, a los precios más accesibles posibles. Y todos los cursos tienen el mismo precio”.

Scoolinary también cuenta con una buena batería de cursos –estos sí, dirigidos solo a profesionales– sobre gestión y marketing en hostelería. Cursos de temáticas tan específicas como la implementación de servicio de delivery, el teambuilding en el servicio de sala o cómo controlar los escandallos, por citar solo unos pocos.

El chef Rodrigo de la Calle en uno de los cursos de Scoolinary.

Un catálogo en aumento

La pasada semana Scoolinary anunció la compra de su homóloga peruana Cocina Lab, lo que, asegura la empresa, la convierte en la mayor plataforma de cursos online de gastronomía y hostelería de habla hispana.

Los 80 cursos de cocina de Cocina Labs se sumarán en los próximos días a los 160 con los que ya cuenta Scoolinary, pero la idea de Ber –y el principal reclamo para los suscriptores– es seguir incluyendo un curso nuevo cada semana. A estos se irán sumando talleres, en los que se busca una mayor interacción entre profesores y estudiantes.

“La tercera ola de la formación online pasa por cursos guiados”, explica Ber. “Tenemos talleres de tres semanas en los que ves vídeos, tienes un reto, subes el ejercicio… Tienes un profesor a tu disposición y hay prácticas obligatorias”.

En ningún caso, explica Ber, Scoolinary busca sustituir a la educación hostelera convencional, pero está convencido de que el futuro de este tipo de enseñanzas pasa por modelos híbridos: “[La enseñanza online] ha llegado para quedarse y está para completar la formación presencial, que aporta un valor que esta no da, pero tiene inconvenientes: estás atado a un lugar, es mucho más caro y menos flexible. Si estás viedo una clase magistral de un profesor no puedes rebobinar, ni verlo a 1,5 de velocidad. Tiene otras ventajas”.

En Directo al Paladar | Probamos Velada: el “Tinder de los restaurantes” que pretende cambiar la prescripción gastronómica
En Directo al Paladar | Clásicos básicos: los libros de cocina imprescindibles (que son útiles en cualquier casa)

No sé si ustedes se han dado cuenta pero muchos de los programas de concursos de cocina en la tele son muy agresivos. Hace unos años veía de vez en cuando las versiones norteamericanas de los programas de concursos más conocidos como Hell's Kitchen o Master Chef, entre otros. Todos estos conceptos han sido retomados años más tarde en Europa (España, Francia, etc...) con la misma dinámica y los mismos vicios.

A los pocos capítulos llegué a la conclusión de que algo me incomodaba en esos programas: la agresividad y la humillación de los concursantes. La competitividad es esencial en un concurso, lo sabemos. ¿Pero, es necesario humillar para hacer una persona más competitiva? No lo creo.

El concepto de los concursos de cocina de corte "agresivos" ha sido popularizado en sus inicios (a partir del 2005 con Hell's Kitchen en los Estados Unidos) por el reconocido chef Gordon Ramsay. A lo largo de los últimos años, los infames gritos y las agresiones de Ramsay han sido replicados, en múltiples idiomas, en muchos países alrededor del mundo. Curiosamente el mismo Ramsay ha salido en programas de cocina mucho más amigables para la TV británica. Estos, curiosamente, no han sido replicados a nivel internacional y sólo tuvieron cierto éxito a nivel local.

Mi visión del mundo de la cocina, como aficionados que soy, no corresponde a lo que veo en muchos de esos programas (desgraciadamente los de mayor audiencia) dónde los participantes parecen vivir en una psicosis permanente. La dinámica está inevitablemente basada en humillaciones para provocar el morbo en los espectadores.

Pocas veces he visto algo útil como la enseñanza de técnicas por parte de los profesionales (los jueces) hacía los concursantes (aficionados). Eso sería, creo, mucho más interesante tanto para ellos como para nosotros, simples espectadores. Pero seguramente eso no vende. Lo que vende es el morbo y todos, en mayor o menor medida, somos morbosos.

Y ese es justamente el problema. Muchos de esos programas no salen de la dinámica comercial del morbo fácil y estrepitoso, de las intrigas. El conflicto y la humillación son vistos como clímax en materia de audiencia.

Si bien los reality shows de cocina han sido un verdadero éxito comercial, no estoy convencido de que hayan sido muy útiles para fomentar el gusto por la cocina, sobre todo entre los más jóvenes. La agresividad y la humillación parecen prevalecer sobre la creación y el intercambio que son indispensable en una gastronomía con valores humanos.

Por otro lado existen programas y concursos de cocina que no llevan esta carga de agresividad y que fomentan, sin lugar a dudas, valores positivos en la cocina. Por desgracia no son estos los de mayor audiencia y buzz internacional.

Una dosis de agresividad, dos dosis de humillación y mucho morbo al gusto. Sin duda una excelente receta para ganar mucho dinero pero una mala idea para fomentar los buenos valores para las futuras generaciones de cocineros.

Directo al Paladar | Sabotaje en la cocina, un concurso que si me entretiende
Directo al Paladar | Lo siento, no puedo con los concursos de cocina en televisión

Muchos de nosotros, especialmente los que tenemos familia, pasamos muchas horas en la cocina, algunos hacemos de nuestra estancia en ella incluso nuestro trabajo, podemos preguntarle a cualquier ama o amo de casa y nos daremos cuenta de que es cierto, por eso, igual que en cualquier otro trabajo o lugar donde pasemos horas, es especialmente importante prestar atención a algo que hasta hace poco nos pasaba desapercibido, la ergonomía, o sea, el uso de la postura correcta para nuestro quehacer diario.

Te preguntarás si realmente es necesario llegar a estos extremos si sólo pasas algunas horas al día en la cocina, pues bien, la respuesta es sí, un par de horas (que no nos engañemos, siempre son más) resultan en más de 600 horas al año, y 600 horas en una postura incorrecta sumándole aquellas que tomamos a lo largo del día en nuestro trabajo o en el ordenador es suficiente para que con el tiempo, a medio largo plazo veamos aparecer las lesiones de espalda o dolor en las articulaciones.

Por todo esto, en nuestro especial sobre decoración de cocinas no podíamos dejar de hablaros de este aspecto de la decoración y es que la disposición de nuestros muebles es la que va a marcar nuestra postura y por tanto será responsable en parte de nuestra salud muscular.

Como se trata de un tema bastante extenso vamos a tratarlo desde la optica más sencilla, la de nuestra labor diaría e intentando que las ideas sean lo más prácticas posible, teniendo en cuenta que estamos hablando no de profesionales, en la mayoría de los casos, sino de aficionados a la cocina. Por eso he decido abordar el tema clasificándolo desde los aspectos más prácticos, los momentos o tiempos en que se da el riesgo, pero bueno empecemos ya con el primero de los puntos para seguir en el próximo post (si no se haría muy largo) con las siguientes etapas de la preparación de alimentos.

A la hora de diseñar tu cocina:

Puede que este sea el momento, o uno de los momentos, más importantes para el futuro de tu espalda, aunque parezca mentira.

Elegir una correcta distribución de los muebles, crear una cocina a tu medida, pensar en tus características, a la hora de planificar y diseñar tu cocina es indispensable para evitar posturas incorrectas después, de hecho, muchas fábricas de cocinas ya diseñan sus modelos específicamente en este sentido, como la cocina que veis arriba de Carma Cucine, hecha en circular para así hacer que todo esté a mano y que no haya que hacer movimientos bruscos.

Imagen vía | Trendir Más información | Distribución de cocinas en decoesfera En Directo al Paladar | Decoración de cocinas