Hace unos meses conocimos que Pronagar, empresa que comercializa agar agar en polvo del que os hemos hablado alguna vez porque es el que nosotros utilizamos, realizaba cursos de cocina con agar agar gratuitos, labor que desarrollan gracias a su colaboración con la escuela de cocina Cooking Club.

Hoy nos hemos topado con una grata sorpresa, aunque lo ideal sería acudir a las clases (de momento se realizan en Madrid), podemos realizar el curso de cocina con agar agar online a través de la web Cooking Club y de Pronagar, donde de momento ya encontramos cuatro vídeos o las descargas de las recetas en pdf.

Si quieres introducir este ingrediente ideal para gelificar tus platos (mucho mejor que la gelatina tradicional) a la vez que añades las propiedades del agar agar, te proponemos que veas los vídeos, nosotros empezaremos con la Ensalada de tomate (con truco).

Vía | Cooking Club
Más información | Pronagar
En Directo al Paladar | Gelatina vegetal Pronagar
En Directo al Paladar | Tokoroten, para hacer espaguetis de agar-agar

Es muy fácil elaborar una tarta rápida para satisfacer a los paladares golosos, como esta Tarta de queso y mango, un sabor diferente para sorprender a los comensales.

Los ingredientes
1 lámina de masa quebrada, 1 tarrina de queso Mascarpone, 1 mango o 1 y ½ según el tamaño, 4 cucharadas grandes de azúcar (si la quieres muy dulce puedes poner más), 1 cucharada de azúcar avanillado, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 sobre (4 gramos) de Pronagar, 1 dedo de leche, 200 gramos de chocolate fondant y mantequilla.

La preparación
Trabaja la masa quebrada sobre una superficie enharinada extendiéndola con el rodillo. Unta un molde bajo con mantequilla y coloca la masa en su interior. Recorta la masa sobrante.

Pela y trocea el mango, mézclalo en un bol con el queso, el azúcar normal y el avainillado y la canela y tritura con la batidora. Calienta la leche y disuelve en ella el agar agar en polvo para verterlo sobre la crema de queso y mango. Mezcla bien y vierte en el molde.

Introduce la tarta en el horno precalentado a 200º C hasta que la masa se dore, después déjala enfriar y a continuación resérvala en el frigorífico al menos un par de horas.

Funde el chocolate al baño maría y pinta con él la tarta, deja que se enfríe y endurezca y a disfrutar.

La degustación
Suave al paladar y con un intenso sabor a fruta. Nos ha tentado agregarle especias, creemos que con curry y pimienta será una delicia, lo probaremos.

Como consumidores de Pronagar, el agar agar en polvo extraído del alga marina gelidium del que ya os hemos hablado en Directo al Paladar, nos encanta su propuesta sobre la realización de talleres de cocina gratuitos que organizan para dar a conocer las cualidades del producto, tanto para la salud, pues es un saludable derivado de las algas, como para su uso en la cocina, os recordamos que es muy versátil y que es ideal para gelificar y espesar alimentos, un excelente sustituto de la gelatina de origen animal.

En escasas semanas, Pronagar y la escuela de cocina Cooking Club realizarán el VIII Taller gratuito de cocina con agar-agar, será el próximo 24 de febrero a las 11:00 horas en Cooking Club, calle Veza, 33 de Madrid.

El taller tiene una duración de dos horas que se reparten en teórica y práctica. Gracias a la Responsable de Tecnología de Alimentos de Prona, Begoña Regidor y a la Directora de la escuela de cocina Cooking Club Rocío Codina, los asistentes conocerán qué es el agar-agar, su historia, sus aplicaciones y la cantidad de beneficios que aporta a la salud.

La segunda parte del taller está destinada a la elaboración de recetas con Pronagar, conociendo así el uso y los resultados del agar-agar en diversos platos, que después serán degustados por los asistentes al taller.

Los afortunados que puedan asistir, deberán reservar la plaza a través del correo electrónico info @ pronagar.com, rellenando un formulario a través de su página web o llamando al teléfono 91 411 79 93. Esperamos que nos cuentes cuánto has aprendido y a ser posible, que nos envíes la foto de tu receta.

Más información | Pronagar
En Directo al Paladar | Gelatina vegetal Pronagar
En Directo al Paladar | Tokoroten, para hacer espaguetis de agar-agar

El Tokoroten es un artilugio japonés de muy fácil manipulación, basta con hacer la gelatina con el agar-agar en polvo y disponerla en un molde, dejarla reposar unos 10 minutos en la nevera y pasado este tiempo se desmolda, se corta en tiras de unos 4 centímetros aproximadamente y se introducen en el Tokoroten, después sólo hay que presionar ligeramente por un extremo y por el otro saldrán unos espaguetis perfectos, dignos de una gran presentación culinaria.

La variedad de sabores que se le puede dar a esta gelatina vegetal está en tus manos, puedes elaborar espaguetis o fideos dulces para un postre o para un maridaje diferente en cualquier plato, o salado, seguro que sorprenderás a tus comensales.

Si quieres adquirir el Tokoroten, para ti o para sorprender a alguien regalándole un utensilio de tradición japonesa, puedes acercarte a Ecocentro en Madrid o adquirirlo vía online, en Club Cooking o en Club Cocina.

Os recordamos además, que podéis encontrar Pronagar en tiendas de dietética, herboristerías, parafarmacias y tiendas ecológicas.

Más información | Pro-na