La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha publicado una ampliación de la alerta emitida la semana pasada que afectaba a un lote de agua mineral de Fuente Madre, ya que se ha detectado la bacteria en dos lotes más de la misma marca, correspondientes a dos formatos de botella distintos.

Así, además del lote 1 040725 comunicado en un primer momento, de botellas de 1,5 litros, se suman a la misma alerta los nuevos formatos de 5 litros (lote 5290425) y 8 litros (lote L 8050525). 

La información ha sido trasladada por las autoridades de Castilla y León tras la detección de la bacteria Pseudomonas aeruginosa en estas nuevas botellas, que ya están siendo retiradas de los canales de distribución y venta. Tal y como se publicó en un primer momento, se recomienda a las personas que tengan en su domicilio alguno de los productos incluidos en esta alerta se abstengan de consumirlos.

Esta es la información completa de los tres lotes afectados:

• Nombre del producto: agua mineral natural.
• Nombre de marca: Fuente Madre.
• Aspecto del producto: envasado en botellas.
• Número de lote: 1,5 litros (1 040725), 5 litros (5290425) y 8 litros (L 8050525).
• Fecha de caducidad: 31/12/2027.
• Volumen de unidad: 1,5 litros, 5 litros y 8 litros.
• Temperatura de conservación: ambiente.

La Pseudomonas aeruginosa es una bacteria patógena considerada oportunista, causante de infecciones con una elevada morbilidad y mortalidad en pacientes críticos o personas vulnerables, pero que rara vez causa problemas en personas sanas. Se encuentra ampliamente distribuida por todo el planeta, concentrándose, por lo general, en el agua y ambientes húmedos (suelos, duchas, piscinas, bañeras, depósitos), aguas residuales, algunas plantas o incluso en animales y algunos humanos, ya que puede formar parte de la flora microbiana normal en las zonas húmedas del cuerpo.

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La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha publicado una nueva alerta alimentaria dirigida a toda la población por haberse detectado la presencia de Pseudomonas aeruginosa en un lote de agua mineral natural de la marca Fuente Madre.

La información ha sido trasladada por las autoridades sanitarias de Castilla la Mancha a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI) y ya se ha comunicado a las autoridades competentes de todo el país para verificar la retirada del producto afectado de los canales de distribución y venta. Se recomienda no consumir en el caso de tener en casa alguna de las botellas de agua implicadas en la alerta.

Según la información disponible hasta el momento, la distribución inicial ha sido a las comunidades autónomas de Andalucía, Castilla la Mancha y Extremadura, si bien no es descartable que puedan existir redistribuciones a otras comunidades autónomas.

Los datos completos del producto afectado son:

• Nombre del producto: agua mineral natural.
• Nombre de marca: Fuente Madre.
• Aspecto del producto: envasado en botella de 1,5 litros.
• Número de lote: 1 040725.
• Fecha de caducidad: 31/12/2027.
• Volumen de unidad: 1,5 litros.
• Temperatura de conservación: ambiente.

La Pseudomonas aeruginosa es una bacteria patógena considerada oportunista, causante de infecciones con una elevada morbilidad y mortalidad en pacientes críticos o personas vulnerables, pero que rara vez causa problemas en personas sanas. Se encuentra ampliamente distribuida por todo el planeta, concentrándose, por lo general, en el agua y ambientes húmedos (suelos, duchas, piscinas, bañeras, depósitos), aguas residuales, algunas plantas o incluso en animales y algunos humanos, ya que puede formar parte de la flora microbiana normal en las zonas húmedas del cuerpo.

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Los garbanzos son uno de los ingredientes principales de la cocina española y, como es evidente, de cualquiera de sus ramas regionales. Raro es encontrar algún rincón de España donde el garbanzo no sea protagonista y no por ello, curiosamente, dejan de existir trucos con los que sacarles todo el partido.

Uno de ellos lo explicó en el pasado Gastromonic Forum Barcelona el chef catalán Nandu Jubany, que en 2025 celebra 30 años de carrera, y que subió a uno de los talleres del congreso para contar un clásico de la cocina catalana que, cuando era pequeño, comía 300 veces al año.

Hablamos de la escudella i carn d'olla, seguramente el gran cocido de la cocina catalana, y que aparte de sus carnes, sus fideos, su arroz y sus verduras, también lleva garbanzos.

Allí, frente a más 60 personas que no dejaban de prestar atención a los movimientos de Jubany, el chef de Monistrol de Calders, dejó un truco sencillo para conseguir, sin esfuerzo, unos garbanzos más ricos.

Más ricos para cualquier receta, insistimos, no solo para ser parte de la escudella. En este caso, los iba a usar para ella, pero sirve simplemente para cocer unos garbanzos sin complicarnos la vida y el secreto, como podemos imaginar, es algo tan elemental como el agua.

Pero no una cualquiera, sino una pequeña cantidad de agua mineral con gas con la que también cuece los garbanzos. El truco, si se puede llamar así, es sencillo. "Remojamos los garbanzos la noche de antes y, al día siguiente, los cocemos con tres partes de agua normal y una parte de Vichy Catalán", explicaba Jubany.

Para una receta que facilitó con unas medidas sencillas, hablando de una escudella i carn d'olla para 12 personas, el chef dejó sus cantidades y tiempos, incluyendo los garbanzos cocidos.

En este caso, explicaba que para cocer 200 gramos de garbanzos necesitaba además 50 gramos de cebolla, 40 gramos de zanahoria cortada y, hablando de agua, la clave: 360 centilitros de agua mineral natural y 90 centilitros de Vichy Catalán.

Puede que 4.400 millones de euros suenen mucho dinero, pero para una multinacional como Nestlé, que ha cifrado en unos 4.400 millones su división de aguas, que cuenta con referencias tan reconocibles como San Pellegrino, Vittel, Aquarel, Agua Viladrau, Aqua Panna, Perrier o Hépar, es solo, valga la redundancia, una gota más en un conglomerado gigantesco.

Esa es la cantidad que la empresa suiza, según explican desde Food Navigator, pediría por una hipotética venta de su filial de aguas minerales. No es una novedad. O no del todo. Ya en noviembre se apuntaba a que la compañía helvética estaba dispuesta a deshacerse de su negocio en el mundo del agua embotellada.

Ahora sabemos que la realidad es más seria que nunca y, haciendo caso de lo que Laurent Freixe, CEO de la marca dijo en agosto de 2024 cuando llegó al cargo, Nestlé se centrará en el core de la empresa, es decir, en los sectores estratégicos y fundamentales como es el mundo del café y el mundo de los productos de chocolate.

En este sentido, la filial de agua mineral de Nestlé es un caramelo codiciado que se pondrá a la venta con la ayuda de Rothschild. No en vano, según fuentes citadas por Food Navigator, las ventas del primer trimestre de 2025 supusieron más de 930 millones de euros. A pesar de lo escandaloso de la cifra, la realidad es que solo supone un 4% de los ingresos totales de la firma.

Un negocio lucrativo y transparente

Pero, ¿quién puede comprar la división de aguas de Nestlé? Pues, aparentemente, fondos de inversión y private equity como Blackstone, Platinum Equity o CD&R, que verían con buenos ojos hacerse con un portfolio más que asentado a nivel mundial que, sin embargo, ha puesto en el disparadero a Nestlé en los últimos años.

Especialmente en lo relacionado con escándalos sobre la calidad de sus aguas, sobre todo en Francia, donde una investigación promovida desde el Senado galo comprobó que el agua mineral con gas Perrier era realmente agua filtrada. De esta manera, la fiscalía gala habría advertido un fraude en la venta de esta agua durante más de 15 años, cifrándolo en unos 3.000 millones de euros. No obstante, el asunto se resolvió con Nestlé pagando una multa de dos millones de euros a principios de septiembre de 2024.

Otra de las piedras en el camino más reciente fue la destrucción por parte de las autoridades francesas de dos millones de botellas de agua Perrier, también en 2024, tras comprobar restos de bacterias fecales en ellas.

Lo curioso es que paulatinamente Nestlé ha ido perdiendo aparente interés en conservar sus marcas de agua, tal y como sucedió cuando en 2020 ya se vislumbraba la venta de las marcas que operaba en Estados Unidos, como Polar Springs. Ahora solo queda ver quién se lleva el gato al agua, quizá nunca mejor dicho, por 4.400 millones de euros.

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Durante varios años, el gobierno de Francia ha estado detrás de la multinacional suiza Nestlé para indagar sobre la realidad de algunas de las aguas minerales que la empresa comercializa en suelo francés.

Al punto de que la fiscalía gala investigó un posible fraude de Nestlé, que habría comercializado durante 15 años agua potabilizada como si fuera agua mineral, en un escándalo que se habría cifrado en 3.000 millones de euros y que acabó resolviéndose con el pago de una multa de dos millones de euros a principios de septiembre.

Una realidad que ha acabado propiciando algunas noticias muy sonadas y que ahora tienen un nuevo episodio más. Tras haberse descubierto en 2024 que Nestlé tuvo que destruir dos millones de botellas de agua Perrier tras descubrir bacterias fecales en ellas, ahora puede que haya que escribir un capítulo añadido.

En este caso, puede que Nestlé, si las pesquisas encargadas por el Senado francés a un grupo de hidrólogos, que han aportado un documento de 150 páginas se confirman, tenga que dejar de vender el agua mineral Perrier como agua mineral. ¿La razón? Haber admitido que usan un proceso ilegal de filtrado para aguas minerales naturales, según informa Bloomberg.

En este sentido, los hidrólogos tendrían una opinión desfavorable, informa Le Monde, sobre lo que se puede considerar agua mineral natural, mientras que Nestlé ha puesto en marcha una auditoría interna para analizar sus sistemas de filtrado de aguas.

No solo eso, sino que el escándalo también salpicaría más arriba, pues el propio diario francés explica que el gobierno francés ya conocía en 2022 que Nestlé habría estado llevando a cabo estas prácticas fraudulentas desde hace años, según la comisión de investigación.

Procedente del manantial de Vergèze, en Los Vosgos, Nestlé ha insistido en un comunicado de prensa que "Perrier es un agua mineral natural segura para beber y que su mineralidad única ha sido siempre conservada, como se indica en la etiqueta".

Todo ello forma parte de la misma cascada en la que, por ejemplo, la empresa suiza admitió utilizar carbón activo y rayos ultravioleta como métodos de filtrado para aguas como Perrier o Hépar, algo que la legislación europeo prohíbe en el caso de las aguas minerales.

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En el mundo se venden un millón de botellas de agua por segundo, según datos de un reciente informe publicado en British Medical Journal, que se encamina a replantear la situación mundial del agua embotellada dentro de los discursos de salud pública.

Y las conclusiones del estudio no son halagüeñas para el agua embotellada. Ni por su calidad ni por el impacto medioambiental que pueden tener y, sobre todo, por los riesgos para la salud que podrían suponer, al menos según advierte el estudio.

Se calcula que hay alrededor de 2.000 millones de personas sin acceso al agua potable que dependen enteramente de agua embotellada. Sin embargo, advierten de que para el resto de la población es más una cuestión de conveniencia y, advierten, "la creencia inquebrantable de que el agua embotellada es más segura y, a menudo, más saludable que el agua de grifo", pero ¿para quién?

Pues, según los autores de Weill Cornell Medicine que se han hecho cargo del estudio, puede que para nadie. Extrapolado de su investigación, los científicos de esta institución ubicada en Catar advierten que a menudo el agua embotellada no es sujeto de los mismos rigurosos controles de calidad y estándares de seguridad que el agua corriente y que, incluso, "puede tener riesgos de filtraciones de químicos perjudiciales desde el plástico de las botellas", sobre todo cuando éstas se han almacenado largo tiempo o expuesto a la luz solar y a las altas temperaturas.

De esta manera dan una cifra durísima: se estima que entre el 10% y el 78% de las botellas de agua contienen contaminantes, incluyendo microplásticos, que pueden ser disruptores hormonales, así como sustancias como los ftalatos o el bisfenol A (BPA).

Sin embargo, no son solo esos riesgos los que entran dentro del agua embotellada. Por dentro y por fuera, así se podrían resumir también sus posibles efectos perjudiciales. A nivel global, el agua embotellada supone el 12% de todo el residuo plástico del mundo, siendo apenas el 9% de ellas recicladas.

Bajo este prisma, la investigación advierte de otra realidad: aparte de los desechos generados, la extracción de los materiales para elaborar botellas de plástico también contribuye a la generación de gases de efecto invernadero.

Una tormenta perfecta que pone en el epicentro de la salud pública un discurso que, según este grupo de investigadores, debería apostar por los beneficios de elegir el agua corriente, además de "generar un cambio cultural hacia prácticas de consumo más sostenibles".

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Nestlé Waters, filial francesa de la multinacional suiza Nestlé, primer productor de agua mineral del mundo, ha llegado a un acuerdo judicial con la fiscalía de Épinal con el que deberá pagar una multa de 2 millones de euros por infringir la legislación nacional sobre agua mineral y por hacer uso de perforaciones ilegales.

A principios de verano se hacían públicas las investigaciones abiertas desde febrero contra la compañía, de la que se sospechaba que llevaba hasta 15 años utilizando tratamientos ilegales para purificar su agua mineral, comercializada bajo marcas como Contrex, Hépar o Vittel. En el país galo está prohibido comercializar como agua mineral o de manantial aquellas que hayan recibido tratamientos purificadores, por lo que se acusaba a la empresa de cometer un fraude millonario de, al menos, 3.000 millones de euros.

Tras dos investigaciones preliminares llevadas a cabo por la fiscalía de Épinal, en el este de Francia, Nestlé Waters ha reconocido los hechos y firmado un acuerdo en el marco de una convención judicial de interés público (CJIP). Así, la empresa deberá pagar la multa en un plazo máximo de tres meses, y también se compromete a "reparar el impacto ecológico mediante la implementación de un ambicioso plan de renaturalización y restauración de la continuidad ecológica", según ha publicado el diario francés Le Monde.

El grupo asegura que invertirá 1,1 millones de euros a lo largo de dos años en proyectos para restaurar el medio ambiente en varias de las ciudades francesas en las que opera, tras haber extraído agua de pozos ilegales. Además, indemnizará a varias asociaciones de defensa del medio ambiente con 516.800 euros. Esta CJIP es, según un comunicado de la fiscalía, "la más importante en materia medioambiental firmada hasta la fecha en Francia".

Así, las autoridades francesas se muestran satisfechas con el acuerdo adoptado y remarcan la justificación de no llevar a juicio a la compañía por haber cooperado con la investigación y haber puesto fin a las prácticas ilegales, que a pesar de no cumplir con la legislación francesa, no han supuesto ningún peligro para la salud pública.

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Nos obsesionamos tanto con los alimentos que son y no saludables que a menudo olvidamos el papel clave que juega la hidratación en la salud del organismo. El agua es la base de una buena hidratación, y aparece como la bebida recomendada de consumo diario en todas las guías alimentarias de los diferentes organismos internacionales. Sin embargo, ese agua se puede ingerir de diversas maneras, no solo con agua mineral o del grifo, pero no todas son igual de saludables.

La última actualización de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre los patrones dietéticos saludables señala que "hay otras bebidas que pueden ayudar a mantener la hidratación, como son el café, el té, las infusiones y las aguas carbonatadas sin azúcar", y añade que hay alimentos que contribuyen a una buena hidratación. Pero precisamente no mencionan la bebida que nos mantiene más hidratados, según descubrió un estudio.

El agua que bebemos normalmente se conoce como agua mineral porque se diferencia del agua destilada. Este agua "pura", óxido de hidrógeno o H20, también es potable pero menos apropiada para mantenernos hidratados, pues provoca la pérdida de equilibrio de los electrolitos del organismo, pudiendo ocasionar, además de otros problemas como mareos o calambres, un efecto diurético. Precisamente lo que queremos evitar para no caer en la deshidratación.

Cuando calmamos la sed con otras bebidas estamos tomando también otras sustancias, que pueden ser beneficiosas o perjudiciales. Por ejemplo, hidratarse con alcohol no es nunca una buena idea, y tampoco es recomendable hacerlo con refrescos azucarados o zumos, precisamente por el contenido de azúcares libres que tienen. Pero, ¿podrían hidratar mejor otros líquidos?

Para responder a esa pregunta, investigadores de la Facultad de Medicina de la Universidad de St. Andrews (Escocia) desarrollaron el Índice de Hidratación de Bebidas (BHI, por sus siglas en inglés) basado en la masa de la masa orinada en las cuatro horas posteriores a la ingesta de cada bebida, y en el valor de esta variable asociado al consumo de agua. Y descubrieron que la leche es la que sale mejor parada.

Concretamente sitúan a la leche desnatada como la mejor bebida para mantener una buena hidratación, porque sus nutrientes (especialmente grasas, sodio y azúcares) contribuyen a su capacidad de permanecer más tiempo en el organismo y, por tanto, de proporcionar más hidratación durante más tiempo. Tras la leche desnatada, las bebidas con un mayor BHI fueron ser el suero oral para la rehidratación, la leche entera y el zumo de naranja.

1. Leche desnatada
2. Soluciones de hidratación o suero oral
3. Leche entera
4. Zumo de naranja
5. Refresco de cola
6. Refresco de cola light
7. Té frío
8. Té
9. Bebidas deportivas o isotónicas
10. Agua
11. Agua con gas
12. Cerveza lager
13. Café

Esto no quiere decir que debamos dejar de tomar agua a diario como bebida principal y fuente de hidratación. Como los propios autores del estudio declaran en las conclusiones, su trabajo proporciona una herramienta muy útil para la evaluación objetiva de la eficacia de las bebidas para mantener el estado de hidratación, y puede tener diferentes aplicaciones en el ámbito de la salud y la industria alimentaria, con objetivos específicos.

No todo el mundo tiene las mismas necesidades nutricionales ni de hidratación; un deportista o que tenga un trabajo con una gran exigencia física sometido a altas temperaturas puede beneficiarse más de reponer líquidos con bebidas deportivas, pero hay que recordar que el exceso de azúcares de estas son desaconsejables para la población general.

Y recordemos también que tanto el déficit como el exceso de agua pueden ser perjudiciales.

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En febrero de este año la fiscalía de Épinal, en el este de Francia, abrió una investigación preliminar contra el primer productor de agua mineral del mundo, Nestlé Waters, que comercializa marcas muy conocidas en el Hexágono como Perrier, Vittel, Hépar, Contrex.

¿El motivo? Un informe de la Agencia Regional de Salud que apuntaba a que la multinacional podría estar utilizando tratamientos ilegales para purificar su agua mineral.

El problema no radica en que el agua presente riesgos para la salud, sino en que se estaría vendiendo como “agua mineral” un tipo de agua que debería comercializarse, en realidad, como “agua potabilizada por tratamiento”. Y es que, según la normativa europea, para que el agua pueda calificarse de “mineral natural” o “de manantial”, no deben usarse ningún tipo de dispositivos de desinfección.

Ahora una investigación liderada por el medio francés Mediapart –que en España ha publicado Infolibre– arroja más luz sobre el presunto fraude, que según el portal no tiene precedentes, tanto por su duración, más de quince años, como por su importe, de al menos 3.000 millones de euros.

Según el informe de Mediapart, la multinacional habría vendido más de 18.000 millones de botellas de agua bajo las marcas Contrex, Hépar o Vittel, cuya calidad es equivalente a la del agua del grifo. Pero a un precio casi cien veces superior.

Un fraude frecuente en el sector

La investigación de la fiscalía de Épinal, a cuyos informes a tenido acceso Mediapart, se centran en las plantas que el grupo tiene en los Vosgos, donde se embotellan las marcas Contrex, Hépar y Vittel.

Sus conclusiones son que Nestlé utilizaba tratamientos prohibidos para estas tres aguas minerales desde al menos 2005, e incluso desde 1993 en el caso de algunas, de forma continuada, debido principalmente a la frecuente contaminación bacteriana.

El uso de técnicas de potabilización en aguas que luego son comercializadas como “minerales”, no obstante, no es exclusivo de Nestlé. Varios informes anteriores de la Dirección General de Competencia, Consumo y Represión del Fraude y la Inspección General de Asuntos Sociales francesas llegaron a la conclusión de que cerca del 30% de las marcas de agua francesas vendidas como aguas “minerales naturales” utilizan tratamientos como rayos ultravioleta, filtros de carbón activo o microfiltros, que no deberían utilizarse para este tipo de aguas.

En concreto, según la investigación de la fiscalía a la que ha tenido acceso Mediapart, Nestlé lleva utilizando filtros ultravioletas desde 2010, algo que han admitido diversos directivos que han sido interrogados. La empresa ha reconocido en la investigación que “estos tratamientos se aplican desde hace varias décadas” en varias capturas de agua pertenecientes a los grupos Contrex y Hépar. Para justificar tales prácticas, la multinacional atribuye la presencia de estas derivas bacterianas “al cambio climático”, que está provocando el descenso del nivel de las capas freáticas y favoreciendo la contaminación de los lechos de las cuencas.

Según los investigadores, “la diferencia de facturación obtenida por vender estos productos como agua mineral natural en lugar de agua potabilizada por tratamiento se estima en 3.132.463.297 euros para las distintas marcas y periodos de infracción correspondientes”.

Nestlé Waters France no ha querido atender a los requerimientos de la prensa, ni ha publicado ningún comunicado oficial al respecto de la investigación, pero en declaraciones a AFP un portavoz ha asegurado que “refuta firmemente el método de cálculo de costos comunicado por Mediapart”.

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La multinacional suiza Nestlé ha ordenado a su filial Perrier en Francia destruir unas dos millones de botellas de agua mineral carbonatada por sospechas de contaminación en la misma. La compañía, según declaraciones a la prensa nacional, afirma que es una medida de precaución al constatar un deterioro de la calidad de en uno de sus principales pozos de extracción.

Situado en Vergèze, departamento de Gard, en la región de Occitania al sur del país, el pozo es uno de los manantiales históricos que llevan nutriendo a la marca francesa desde su creación en el año 1903. Según fuentes de la empresa, las últimas lluvias caídas en la zona a mediados de marzo habrían contaminado sus aguas degradando su calidad al arrastrar diferentes partículas como bacterias fecales.

Nestlé habla de una "desviación microbiológica puntual" y alude al principio de precaución como motivo para la destrucción de las botellas de agua con gas y a la paralización de la fuente, cuyo cierre indefinido ha sido solicitado por las propias autoridades francesas.

El grupo con sede en Suiza no ha especificado el número concreto de botellas destruidas ni ha entrado en muchos detalles, pero asegura que todas las botellas disponibles en los canales de comercialización son perfectamente seguras. Según la la prensa francesa, la marca ha insinuado que en las próximas semanas podría haber cierto desabastecimiento de la marca en las tiendas, de no reanudarse pronto la producción.

Según Nestlé, la actividad de su filial se retomará "en el momento oportuno bajo el control de las autoridades", las cuales han solicitado un reforzamiento de la vigilancia de la calidad del agua, que lleva ya meses en el foco de la polémica en el país galo.

A raíz de un trabajo de investigación periodística, La Agencia Nacional de Seguridad Alimentaria francesa (Anses) comprobó que la mayoría de fuentes de las que Nestlé extrae el agua en Francia para marcas como Vittler y Perrier están contaminadas. Además, la compañía ha admitido haber aplicado tratamientos prohibidos en el país para mantener la calidad en algunas de sus aguas subterráneas.

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