El flúor es un mineral imprescindible para la salud dental y de los huesos. Ya hace muchos años en EEUU se añade al agua potable, ya que esta medida hace que se reduzcan los casos de caries, sobre todo en niños. En muchos países europeos se han tomado medidas similares.

Con este aumento de las dosis de flúor ingeridas se consigue que el esmalte dental sea más resistente al ataque bacteriano y además se fortalece la matriz ósea, aumentando la densidad del hueso.

La OMS ha declarado que el flúor es el único tratamiento preventivo eficaz en la prevención de la caries infantil. El agua flourada, por tanto, es la mejor forma de ingerir este mineral, aunque hay algunos alimentos ricos en flúor como el té negro, el pescado y el marisco.

No obstante sus indudables ventajas, el exceso de ingesta puede producir una enfermedad llamado fluorosis, ya que las cantidades necesarias para el organismo son mínimas y enseguida se pueden alcanzar dosis tóxicas, aunque es improbable con las dosis que se manejan en la fluoración de las aguas potables.

Ya en los años 50 Suiza empezó a añadir flúor a la sal de mesa, consiguiendo muy buenos resultados en la prevención de las caries infantiles. Otras alternativas son el uso de pastas de dientes y enjuagues bucales fluorados, e incluso suplementos como gotas o comprimidos en edades tempranas, hasta los 16 años.

Vía | Consumer.es
En Directo al Paladar | Agua mineral Dúrcal, directamente de las nieves de Sierra Nevada

El agua mineral de Dúrcal ha sido presentada oficialmente esta semana en el Salón Internacional de Alimentación y Bebidas de Barcelona, Alimentaria 08, ha sido destacada por su “excepcional calidad” y situada entre las mejores de Europa por su composición, sus propiedades y su origen, al ser Sierra Nevada Reserva Natural de la Biosfera.

Una de las peculiaridades de esta bebida es que es envasada directamente del acuífero “sin riesgos de alteración por no existir recorrido alguno del manantial a la botella”.

Esta agua de lujo, que estará en el mercado en unos 20 días, se presenta en una botella de diseño, de cristal no retornable y tendrá un precio de venta al público en España inferior a dos euros el litro, por lo que “es de lujo por su calidad, no por su precio”.

Además, el agua, captada a más de 213 metros de profundidad, tiene una temperatura estable de 14,5 grados centígrados, lo que imposibilita el desarrollo de organismos patógenos.

En cata se presenta totalmente transparente, incolora, inodora e insípida y fresca al paladar, por lo que se recomienda su consumo a temperatura ambiente.

Por su bajo contenido en sodio es recomendable para hipertensos y por la ausencia de flúor para la alimentación infantil; además es diurética, por lo que favorece la eliminación de cálculos renales y previene su formación.

De mineralización débil, la presencia en un 91 por ciento de bicarbonatos, calcio y magnesio le confieren propiedades terapéuticas como neutralizar el exceso de ácido en al digestión o favorecer el proceso digestivo.

Aunque no nace exenta de polémica. Los vecinos de la zona, asi como ecologistas, denuncia que la embotelladora “Aguas Minerales de Sierra Nevada” perjudicará una zona que necesita de sus acuíferos para subsistir.

Via | Soitu.es
Más información | Aguas Minerales de Sierra Nevada
En Directo al Paladar | Como catar agua

Con cada vez más presencia, el agua se está convirtiendo en un valor añadido en muchas cartas de los restaurantes. A su vez cada vez más podemos encontrar concursos, catas de agua. Al igual que el vino, el aceite, el queso, ect. Un catador de agua debe ser capaz de evaluar la calidad del agua de consumo de boca a partir de sus características organolépticas.

Antes de comenzar con una cata de agua hemos de tener conocimiento básicos sobre el ciclo del agua y sobre la relación entre el sabor del agua mineral y el terreno del que surge, ya que el manto vegetal o bosque superior es responsable del gusto y aroma del agua emergente.

Sobre lo primero podemos encontrarnos, agua mineral natural: brota del manantial de forma natural. Ha de mantener sus características minerales y biológicas (color, olor, sabor, turbidez o sedimentación); Agua de manantial: de igual definición que la anterior, pero de menor riqueza mineral; Agua potable: la de cualquier procedencia que ha sido sometida a tratamientos con el fin de garantizar su estabilidad bacteriológica.

En cuanto a lo segundo el agua se clasifica por ser de mineralización débil: hasta 50 mg/L de residuo seco; de mineralización fuerte: más de 1500 mg/L de residuo seco; bicarbonatada: más de 600 mg/L de bicarbonatos; sulfatada: concentración superior a los 200 mg/L de sulfatos; clorurada: más de 200 mg/L de cloruros; cálcica: concentración superior a 150 mg/L de calcio; ferruginosa: valor superior a 1 mg/L de hierro (Fe2+); acídula: contenido en CO2 libre superior a los 250 mg/LM; sódica: concentración en sodio mayor de 20 mg/L.

La cata se desarrollará en una sala con la temperatura entre los 20 y los 22 ºC y la humedad entre el 60 y el 80 %. Se utilizaran unas probetas cónicas, o copas, que permiten una mejor olfacción y degustación. El tiempo de cata es de unos 5 segundos, si bien a temperaturas superiores a los 22 ºC, los componentes aromáticos se perciben ya a partir de los 3 segundos. Las fases de la cata, en definitiva son la fase visual: en la que se aprecia si el agua es transparente o brillante; la fase olfativa: en la que se puede diferenciar entre si es agradable o terrosa; la fase gustativa: en la que se distinguen: alcalina o dura, dulce, ácida o salada, agradable o terrosa. Para las aguas con gas: se valora su finura, la persistencia y lo carbónico.

Vía | Percepnet
En Directo al Paladar | Bares de agua, una tendencia mundial
En Directo al Paladar | Ty Nant, un agua mineral selecta

Hace unos días hablábamos sobre el agua embotellada, indicábamos que se trataba de un lujo muy contaminante pero que presentaba un impresionante aumento de consumo. Diversos grupos ecologistas y ayuntamientos intentaban concienciar a la población para que consumiera agua del grifo en lugar de agua embotellada y nosotros dábamos nuestra opinión, el sabor del agua del grifo en algunas ciudades es detestable y destacábamos la posibilidad de contaminación.

Casualmente, hace un par conocíamos la noticia que mostraba que en Barcelona, hasta un 8% de la población estaba bebiendo agua del grifo contaminada con trihalometanos, un compuesto cancerígeno fruto del proceso de saneamiento de las aguas residuales. Bien, tras este breve resumen, hoy hemos conocido una noticia que augura una larga trayectoria de debates y acusaciones.

La Agencia de Salud Pública de Barcelona y la compañía Aigües de Barcelona están enfrentadas, cada una de ellas barre para su casa, por un lado la acusación de la contaminación del agua es desmentida por Aguas de Barcelona tachando de alarmista la noticia proporcionada por la Agencia de Salud sobre la contaminación.

Por otro lado nos encontramos a la Agencia de Salud de Barcelona que mantiene que ya han sido muchos años los que se ha estado contaminando el agua. Para liarla más, interviene la La Conselleria de Salut de Barcelona, indicando que el agua se puede consumir durante todo el año sin que existan riesgos para la salud.

Vayamos por partes, a la Consellería de Salud deberemos decirle que el efecto de los trihalometanos se hace sentir al cabo de 20 años, claro, que si sólo se ha contaminado durante 10 años, todavía queda margen para seguir contaminando. Una agencia que se precie no puede lanzar un consejo o veredicto sin antes haberse asegurado mediante los análisis pertinentes que indiquen que no existen contaminantes.

A los responsables de Aguas de Barcelona: seguramente no consumirán en sus casas el agua que potabilizan, estamos casi seguros de que el agua que consumen es envasada. Creemos más a una agencia de salud que se preocupa precisamente por los ciudadanos y no por los márgenes de beneficio (claro que podría haberse dado un caso especial, un soborno de las empresas de agua embotellada para desprestigiar al agua del grifo, aunque se trata de algo muy poco probable).

A la Agencia de Salud Pública de Barcelona: seguramente existirá constancia de los análisis periódicos que realizan y se habrán guardado las muestras pertinentes ¿no?, si no es así, poco se puede hacer. Antes de destapar cualquier problema de estas características en los medios de comunicación, lo más factible es denunciarlo a la Comisión de la Unión Europea, al Ministerio de Salud, a los diversos medios que pueden actuar contra quien realiza la infracción de manera más tajante.

En fin, en nuestra opinión (basada en la intuición y otros precedentes) la empresa ha contaminado el agua durante años y aún sabiéndolo no lo ha remediado. Muchos casos de este tipo de contaminación se han destapado en diversas ciudades españolas, Barcelona no va a ser una excepción.

Vía | El Periódico
En Directo al Paladar | Trihalometanos, sustancia cancerígena presente en el agua del grifo de Barcelona
En Directo al Paladar | Agua mineral embotellada, un lujo muy contaminante
En Directo al Paladar | Agua del grifo contaminada con trihalometanos

En el post Agua mineral embotellada, un lujo muy contaminante, explicábamos los efectos negativos de la industria del agua embotellada en el medio ambiente o por qué algunos expertos nos proponían consumir agua del grifo. Nosotros dábamos nuestra opinión sobre el consumo, la falta de información y el sabor del agua del grifo en algunas ciudades, entendiendo que era lógico que se consumiera más agua embotellada.

Hoy conocemos una noticia que muestra uno de los motivos que mencionábamos sobre el por qué los consumidores nos decantamos por el consumo de agua embotellada, en Barcelona hasta un 8% de los consumidores bebe agua que supera el nivel de trihalometanos, un compuesto químico cancerígeno del que ya hemos hablado y que en estudios anteriores fue detectado en otras ciudades españolas. Ante este tipo de noticias es lógico que los consumidores nos decantemos por el agua embotellada y desechemos tajantemente el agua del grifo.

En esta ocasión, un informe presentado por de la Agencia de Salud Pública de Barcelona titulado “La salud en Barcelona 2006”, muestra que se han detectado hasta 156,6 microgramos por litro de esta sustancia cancerígena generada por la potabilización del agua cuando ésta se capta de los ríos. Hay que tener en cuenta que el consumo de esta sustancia durante 20 años produce irremediablemente problemas de salud y el cáncer es uno de ellos.

Lo que resulta más sorprendente son las declaraciones de Joan Guix, el gerente de la Agencia de Salud Pública de Barcelona, indica que esta situación se conoce desde hace 10 años, es decir, que a pesar de conocer que esta sustancia es peligrosa, se ha permitido que circule el agua por las tuberías durante años. Está claro que la captación de aguas residuales de los ríos no es por el momento una buena opción para abastecer del preciado líquido a la población.

Por supuesto, la empresa responsable del tratamiento de las aguas (Aguas de Barcelona) indica que el agua que procesan es totalmente saludable cumpliendo todas las normativas. Noticias como esta enturbian el trabajo de ecologistas y expertos para reducir el consumo de agua embotellada en benéfico del medio ambiente y en el de nuestros bolsillos.

Vía | Terra
Más información | Agencia de Salud Pública de Barcelona (Pdf informe)
Más información | Agbar (comunicado empresa Aguas de Barcelona que desmiente a la Agencia de Salud Pública de Barcelona)
Más información | Wikipedia
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Una de las aguas que se encuentran de moda y que consumen algunos famosos es el agua Fiji, su exclusividad se encuentra sujeta a su alto contenido mineral en silicio, lo que la hace especial para el cuidado de la piel y el cabello.

A través de la web oficial de Fiji podemos conocer que la procedencia de esta agua se encuentra en el valle de Yaqara de Viti Levu, perteneciente a la isla más grande de la República de Fiji y la quinta isla más grande del Pacífico. Aunque el agua mana en este valle de origen volcánico, en realidad su procedencia se encuentra a cientos de kilómetros.

Lo cierto es que además del alto contenido en silicio, le atribuyen condiciones como que se trata de agua libre de cualquier tipo de contaminación, ni basura ni lluvia ácida reducen su calidad. El agua recorre cientos de kilómetros antes de aflorar en el valle a través del acuífero artesiano.

Sinceramente, después de haberla probado, no encontramos apenas diferencias en cuanto a sabor o densidad se refiere, quizás deberíamos contar con la ayuda de un experto catador de agua para que nos diera su opinión. Creemos que lo que ha catalputado a la fama a esta marca de agua han sido, entre otros, que famosos como Cameron Díaz, Jennifer Aniston o Tom Cruise han sido fotografiados disfrutando de ella, puro marketing vaya.

¿Es agua de calidad?, seguramente si, aunque creemos que no necesitamos más que una Solán de Cabras y además es más barata.

Más información | Fiji Water
Más información | El Mundo
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El agua es un bien necesario que a otra escala adquiere día a día mayor importancia, se proporciona a este preciado líquido una etiqueta gourmet que en ocasiones ralla la excentricidad. Como decimos, el agua es un bien muy preciado y debe considerarse un bien común, no debería un producto exclusivo y de lujo, sin embargo, las tendencias del mercado apuestan por la exclusividad del agua y los consumidores podemos constatar este hecho.

Hoy en día podemos encontrar esa exclusividad sobre todo en los envases, sus originales diseños o sus nombres llaman mucho más la atención que el contenido y a pesar de proporcionar cualidades y propiedades a cada tipo de agua, las empresas centran sus esfuerzos en embellecer especialmente el preciado líquido, sabiendo que de esta forma será mucho más valorado.

Ahora algunas marcas de agua empiezan a utilizar tapones de corcho, este material siempre se ha asociado a los buenos vinos o cavas, con este paso intentarán asociar la calidad que proporciona el corcho a las aguas “excéntricas”. Para nosotros es un modo más de intentar otorgar a un bien común, distinción y exclusividad, el corcho es un material biodegradable, natural y tradicional y sus propiedades lo hacen ideal para conservar determinados líquidos.

Bling H2O, agua de la que ya hemos hablado en Directo al Paladar en el post Bling H2O, una botella de agua de unos 400 euros, utiliza el tapón de corcho para su producto, aunque esto no es una novedad, ya que recordamos que hace años existían marcas de agua que utilizaban el corcho para el tapado de las botellas.

Es una buena noticia para los productores de tapones de corcho, sin embargo, no estamos de acuerdo en que se otorgue al agua tanta clase, glamour o como se le quiera llamar. No nos parece adecuado que el sector del corcho se haga eco de la noticia, fomentando mayor exclusividad a un producto indispensable para la vida.

En este momento nos acordamos de la reivindicación realizada por algunos restaurantes californianos que consideran el agua un bien común y sirven a los clientes que solicitan el preciado líquido para beber, agua corriente del grifo.

De todas formas respetamos la pasión de muchas personas por las aguas, pues no deja de ser lo que nos proporciona la hidratación más saludable.

Vía | Nota de prensa
Más información | Instituto Catalán del Corcho
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En Directo al paladar | Agua del grifo en los restaurantes de lujo para reivindicar el bien común