Da igual por dónde empieces a mirar que, si prestas atención a los embutidos de Asturias y de León, lo más normal es que hablemos de productos ahumados. Sucede con el clásico compango asturiano, donde tanto la morcilla como el chorizo son ahumados, indispensables en la fabada.

Característica que comparte el chosco de Tineo, uno de los embutidos más ilustres de Asturias, y una realidad similar a la que encontramos cuando hablamos también de morcillas y de chorizos en la provincia de León. De hecho, si de leonesas maneras hablamos, comprobaremos que también la más icónica de sus chacinas comparte perfiles ahumados. Algo que también se produce con ciertos cortes y aprovechamientos del cerdo en Galicia como sucede con la cacheira o cachucha.

Hablamos también de la cecina de León, evidentemente, uno de los estandartes de la charcutería española y que vuelve a tener ese punto de ahumado en su carne. A veces hablamos de maderas de haya, otras veces son de roble, pero en líneas generales comprobamos que los ahumados son habituales en las gastronomías de Asturias y León.

Sin embargo, no lejos y en otras latitudes españolas, vemos que el toque de los embutidos ahumados desaparece a medida que vamos bajando en el mapa. Zamora o Salamanca, con el sempiterno Guijuelo, surgen y comprobamos cómo, a pesar de trabajarse los embutidos, incluidos chorizos, morcillas y salchichones, el concurso del humo desaparece.

Misma situación que vemos que se repite si seguimos la Vía de la Plata. Cáceres y Badajoz, otro par de cunas de la chacinería española, repiten el perfil de embutidos sin ahumar. Realidad que se replica ya en tierras andaluzas como Córdoba (y su Valle de los Pedroches), Huelva (recordemos que aquí está Jabugo) o Sevilla, donde de nuevo no hay ni rastro de humo.

Por qué los embutidos de Asturias y León son ahumados

Secado de morcillas en Casa Milia, en Felechosa, Asturias. ©Miguel Ayuso

Por tanto, ¿por qué los embutidos de Asturias y León sí son ahumados? La razón, como puede ser evidente a un modo detectivesco, es el propio clima. Los embutidos, sean del tipo que sean, necesitan un ambiente seco para curarse y evitar la pudrición.

Precisamente son estos ambientes los que no abundan en el norte de la provincia de León, como tampoco en Asturias, con climas más bien húmedos. Todo lo contrario que sucede en zonas como Salamanca, ciertas partes de Extremadura y de Andalucía.

Secadero de Cecinas Nieto. ©Miguel Ayuso.

De esta manera, los embutidos asturianos y leoneses se someten al principio de su curación a unos días o semanas de secado previo dentro de ahumaderos, que permiten que el embutido pierda una gran cantidad de agua —presente tanto en los magros como en la carne de la pieza— y pueda aguantar perfectamente luego.

Algo de lo que hay menos necesidad en el resto de zonas que tradicionalmente asociamos al embutido, incluyendo territorios como Segovia y el famoso chorizo de Cantimpalos, así como en La Rioja o Pamplona, donde también hay chorizos de reconocido prestigio.

Por estas razones, los embutidos asturianos y leoneses tienen un carácter ahumado mucho más marcado y persistente que lo que vamos a encontrar en otras zonas de España, con climas más secos, donde no es necesario el concurso de un ahumado previo para empezar a curar el producto.

Imágenes | Miguel Ayuso / iStock

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El londinense Buster Turner es fotógrafo profesional, pero a día de hoy es una de las personas que más sabe de ahumados en España, sino en toda Europa. Llegó a Barcelona con la intención de currar de lo suyo, hace ya 20 años. Pero, en plena crisis del periodismo en papel, no había manera de encontrar trabajo, así que decidió reinventarse.

Tras estudiar cocina en la prestigiosa Escuela Hoffman, Turner decidió seguir formándose por su cuenta: “No había trabajado nunca en hostelería y no quería empezar a trabajar en sitios sin saber más, así que empecé a hacer experimentos en el techo de casa: cervezas y fermentados salvajes y encurtidos y ahumados”.

Fue hace 12 años, en una azotea del céntrico barrio de San Antoni que Turner compartía con su pareja Carla Rodamilans cuando nació, sin que ninguno lo supiera, la aventura de Rooftop Smokehouse: hoy por hoy el ahumador gourmet más prestigioso de España.

“Cuando empezamos a hacer chucrut y kimchi hace doce años no existía ninguna otra empresa que lo hiciera”, explica Turner. “Ni el pastrami. No existía. Nadie lo hacía”.

Poco a poco Turner empezó a vender sus productos en pequeños puestos improvisados. Tenían éxito, así que decidió sacar el ahumador de la azotea y lanzarse a trabajar en un foodtruck. No le quedaba otra si no quería acabar en el cuartelillo.

“Molestaba mucho a los vecinos”, reconocer Turner. “No es realista ni práctico, en mi cabeza era normal, pero no puedes tener en la azotea un Breaking Bad de ahumados y fermentados”.

Turner en el patio de la fábrica Lehmann.

Del foodtruck a la fábrica de muñecas

Tras pasar un año trabajando el foodtruck, Turner y Rodamilans se establecieron en su ubicación actual, un taller y oficina –desde hace dos años también una tienda– en la antigua fábrica Lehmann, un curioso espacio, en pleno ensanche, en el que sobresale una enorme chimenea de 25 metros de altura, que nada tiene que ver con el ahumador, pero se ha convertido en el emblema de la empresa.

“Tiene más de 100 años y originalmente era para hacer porcelana y muñecas”, explica Turner sobre la chimenea, construida en 1893 por Ernst Paul Lehmann, uno de los más importantes fabricantes de juguetes del mundo.

Hoy por la chimenea no sale humo, pero sí se expulsa, con mucho cuidado, del ahumador de Rooftop Smokeouse, situado justo detrás. “Ahora tenemos un montón de filtros para no molestar a nadie, porque estamos en medio de Barcelona y no quiero molestar ni un vecino otra vez en mi vida”, explica Turner. “Hemos invertido más de 50.000 euros en filtros para eliminar el olor del humo cuando sale de aquí. Es impresionante, con electrostáticos. Ya se más de filtros que de humo casi”.

Sorprende, en cualquier caso, lo rudimentario del ingenio. Una estufa de leña conectada con una pequeñísima sala en que se introducen los distintos productos a ahumar. Hoy Turner está ahumando manteca, pero podría haber pastrami, mantequilla, anchoas, mejillones y un sinfín de productos que actualmente la empresa tiene en el catálogo.

Algunos productos, como su famosa mantequilla, se pueden ahumar en solo unos días, pero otros como el beicon requieren meses. “Una empresa industrial hace en horas o minutos lo que nosotros hacemos en días o semanas”, explica Turner. “Es muy distinto”.

La estufa en la que se obra la magia.

Una técnica depurada

Turner suele emplear madera de roble, pero no es muy exquisito con el tipo de leña, si no con su combustión que es donde, asegura, reside la clave de un buen ahumado: “No hay mala leña, solo hay mala técnica. Hay mucha diferencia entre distintas leñas por su densidad, no tanto por el sabor, porque cuando quemas algo a 400 grados esto no huele a roble. Es más importante el punto de combustión”.

Como explica Turner, los ahumados industriales se suelen hacer quemando serrín, chips, pellets o, en el peor de los casos, usando líquido con sabor humo añadido. “Son técnicas buenas si quieres trabajar rápido, barato y ser eficiente, nosotros hacemos lo contrario”, explica Turner. “Lo hacemos lo más largo posible, no porque queremos hacerlo lo más largo posible, sino porque [los productos] salen mejor y tienen más sabor”.

En la cámara de ahumado no se ve gran cosa, pero antes no tenían ni ventana.

La clave para lograr el ahumado perfecto, explica Turner, reside en colocar los alimentos en contacto con el humo cuando la leña alcanza una temperatura concreta: “A alrededor de 400 grados se consigue los polifenoles y la lignina que es la esencia de la leña. Tienes un pico entre 0 y 300 grados en el que el sabor es malo, es agresivo, ácrido, se quema materia orgánica... Es a 400 grados cuando el humo es el bueno, cuando metemos el producto. Después baja la temperatura, paramos el fuego y empezamos un ciclo nuevo. Si usas chips o virutas se calienta muy rápido y tienes todos los sabores agresivos y malos en el producto”.

Otra clave es ahumar siempre en frío, para que los alimentos no se cocinen. Por ello, desde la estufa a la cámara el humo pasa por una zona de refrigeración, para que, en el interior, no se superen los 40º C. Con independencia de la temperatura, es más sencillo ahumar productos con un gran porcentaje de grasa, que otros que tiene mucha fibra o agua, por eso los vegetales no son muy amigos de los ahumados.

El ingenio, repite Turner en varias ocasiones no es complejo, y se parece mucho al ahumador que montó en su azotea, solo que ahora cuenta con un tiro para desviar el humo y controlar mejor todo el proceso que, aún así, se hace en buena medida a ojo. “El primer año tenía termómetro, pero ahora solo tocamos el fuego mi jefe de cocina y yo y estamos entrenados”, explica. “Antes de meter el producto empezamos el fuego y cuando el humo está perfecto cerramos, apagamos el fuego y empezamos otra vez. Es muy fácil”.

En la tienda, enfrente mismo del ahumador, se comercializan directamente todos los productos de Rooftop Smokehouse.

Un catálogo impresionante

En la actualidad, Rooftop Smokehouse cuenta con decenas de referencias entre encurtidos, fermentados y ahumados.

Su último lanzamiento es la primera hamburguesa ahumada en crudo del mercado, una colaboración con Labadía Petramora, que proporciona la carne de ternera de su finca de la Dehesa de La Guadaña (Zamora).

Turner se dedica a ahumar, pero también a seleccionar proveedores que hagan justicia a su técnica. “Para nosotros conocer a los productores es una parte importante, porque nosotros solo curamos y ahumamos”, explica el londinense.

La carne picada y la hamburguesa ahumada han salido al mercado este mismo mes, en colaboración con Petramora. La hemos probado y está buenísima.

Curiosamente, en Rooftop Smokehouse no trabajan el ahumado más típico de todos, el de salmón. En parte, porque hay mucha competencia, pero sobre todo porque Turner está en contra del salmón ahumado de cultivo: “Es algo que hace mucho daño y soy muy radical con esto, es una línea que no quiero cruzar”.

Si ahúman trucha del Pirineo y anguila –uno de los pocos productos que compran fuera de España, para contar con una garantía de pesca sostenible–, pero el salmón salvaje se va a precios desorbitados, lo mismo que ocurría con el pulpo, un producto que tuvieron que descontinuar porque salía ya demasiado caro. “El precio para mi estaba justificado por la calidad del producto, pero si compras el pulpo a 20 euros el kilo lo teníamos que vender a 50”, explica Turner.

Ningún producto de Rooftop Smokehouse es lo que podríamos llamar “barato”, pero todo está de muerte y hacen cosas imposibles de encontrar en otro sitio, no en vano trabajan con algunos de los mejores restaurantes de España. Y la vista está que Turner es capaz de meter casi cualquier cosa en el ahumador: hay que estar atento para seguirle la pista.

En DAP | Cómo hacer salmón ahumado casero

En DAP | Cómo preparar una tabla de ahumados

Hoy voy a enseñaros a preparar este original paté de salmón casero, una receta muy sencilla para preparar un aperitivo diferente a los habituales. En realidad más que un paté, estamos ante una especie de rillete en la que podemos notar los ingredientes pero si preferís un paté tipo crema, bastaría con triturar el resultado una vez preparado.

Con unos panecillos, unas obleas o unas tostas crujientes, este paté que mezcla salmón fresco con salmón ahumado es realmente delicioso. La clave está en picar todo en porciones de tamaño similar y utilizar las proporciones de los ingredientes de la forma que os indicamos ahora.

Ingredientes

Para 6 personas

• Salmón fresco de la zona más grasa 200 g
• Salmón ahumado 80 g
• Crema agria cucharadas soperas 3
• Alcaparras 15
• Mostaza de Dijon una cucharada de postre
• Cebolla o chalota 50 g
• Zumo de limón
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer paté de salmón

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  5 min
• Elaboración 5 min
• Reposo 2 h

Comenzamos cortando el salmón para elegir la zona de la ventresca, más grasa y perfecta para estas elaboraciones. El lomo central lo podemos guardar para hacer al horno o a baja temperatura. Una vez retirada la piel lo cortamos en pequeños trozos.

Pochamos la chalota o una cebollita pequeña bien picada en una sartén y añadimos los trozos de salmón. Tras saltear dos o tres minutos, sazonamos y agregamos un chorro de zumo de limón. Aplastamos ligeramente los trozos para convertirlos en unas migas. Dejamos enfriar.

En un bol mezclamos el salmón ahumado muy picado con la crema agria, la mostaza de Dijon y las alcaparras cortadas por la mitad. Añadimos el salmón fresco que teníamos en la sartén y mezclamos bien.

Lo guardamos en la nevera y dejamos que repose un par de horas. Lo servimos bien frío con panecillos, blinis o tostas para untar y ya estará listo para disfrutar a la hora del aperitivo.

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Con qué acompañar el paté casero de salmón

Para acompañar este paté casero de salmón, además de los panecillos o tostas en los que podréis untarlo, podéis servir un limón cortado en cuartos por si alguien quiere añadir un poquito más. Servidlo bien frío y lo disfrutaréis de verdad.

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En las emisiones de MásterChef México, una de las razones por las que muchos veían el programa era por la sabiduría y el corazón con el que la chef Betty Vázquez emitía sus críticas y compartía sus conocimientos, aun así, a pesar de su salida del programa en 2023, podemos disfrutar de sus increíbles tips que podemos aplicar en la cocina para cocinar como todos unos profesionales, uno de ellos para preparar el pescado ahumado, uno de sus favoritos.

Oriunda de Nayarit, la chef Betty siempre mostró predilección por las preparaciones con mariscos y proteínas blancas, por ello, en la primera generación de MásterChef de 2015, compartió su receta para preparar pescado ahumado en casa sin la necesidad de usar leña o carbón.

Como parte de una clase magistral en los capítulos de la primera temporada de este reality, la chef Betty compartió con los concursantes el truco que ella utiliza para preparar pescado ahumado en casa sin necesidad de fuego producido en leña o en horno, un consejo sumamente práctico para cuando quieras disfrutar de este platillo sin demasiadas complicaciones.

Para realizar esta preparación, tenemos lista una olla profunda con papel aluminio, a la que sumamos un combustible como lo es el arroz, sumamos azúcar morena que ralentiza el proceso de cocción, agregamos el aroma del té (que puede ser verde o negro), y un toque intenso de madera que nos ofrece la canela.

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Una vez colocados estos ingredientes dentro de la olla y sobre el papel aluminio, procedemos a preparar el filete de pescado, sazonándolo con pimienta negra, jugo de limón y una salsa picante de nuestra elección. Aunque la chef Betty utilizó la popular Salsa Huichol que se prepara en su natal estado de Nayarit, puede ser cualquier salsa de tu preferencia.

La explicación detrás del uso del azúcar y del arroz en esta preparación es porque, al quemarse, el azúcar produce más calor, mismo que es resguardado por el arroz gracias a su estructura porosa, lo que ayuda a que las especias liberen de forma paulatina sus aromas, que terminan impregnándose en el pescado.

Una vez listo el pescado para su cocción, lo ponemos sobre una rejilla dentro de la olla y dejamos que se cocine, cuidando de manejar los tiempos de cocción de acuerdo al grosor de nuestro pescado.

Una vez cocinado, puedes acompañarlo de forma tradicional con un arroz blanco o complementar un menú de mariscos con un ceviche de pescado. 

Foto de Facebook

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Esta receta de paté de salmón ahumado, es tan fácil y tan rápida que te extrañará no haberla preparado hasta ahora de forma casera. Mucho más sabroso que los que encuentras en la industria alimentaria y además mucho más barato.

Tiene además otra ventaja añadida y es que sabemos qué ingredientes lleva, únicamente el salmón ahumado, la nata líquida para montar y unas gotas de zumo de limón, sin ningún conservante ni otro añadido, que nos asegura la calidad de lo que comemos.

Con unas tostadas de pan crujiente o con unas rebanadas de pan de molde tostado, vais a disfrutar mucho con esta crema untable, que también podemos servir con crudités si lo preferimos o para añadir el toque refrescante de ramas de apio y varitas de zanahoria.

Ingredientes

Para 6 personas

• Salmón ahumado 200 g
• Crema de leche espesa, 4 cucharadas soperas
• Zumo de limón opcional, unas gotas

Cómo hacer mousse de salmón ahumado

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 5 min
• Elaboración 5 min

Con unas tijeras, cortamos las lonchas de salmón ahumado en trocitos para facilitar después que se mezclen bien al preparar esta mousse o paté ligero de salmón. Colocamos los trozos de salmón ahumado en un procesador de alimentos.

Agregamos tres cucharadas soperas de crema espesa de leche y procesamos durante unos segundos. Después añadimos la última cucharada de crema y unas gotas de zumo de limón. Y ya terminamos de triturar hasta que la mousse quede con una textura homogénea, pero no convertido en crema, sino dejando que muestre algunos hilitos de salmón.

Terminamos sirviendo en un cuenco que facilite su uso, decorando con cebollino picado. Para decorar las tostadas, podéis añadir si queréis unas huevas de caviar de esturión o de trucha, o sucedáneos para meter más color.

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Con qué acompañar el paté de salmón ahumado

Para acompañar esta crema untable de salmón, puedes servir otros aperitivos como unas almejas a la marinera y unos boquerones en vinagre, consiguiendo así un picoteo para todos los gustos y edades, en el que seguro que haréis felices a vuestros invitados.

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Te sorprenderá lo versátil que es esta receta. Cuando se desmenuza en un texturizado fino, el tempeh se cocina bien rápido. La intención es lograr pequeñas migas, pero bien pueden ser trozos más grandes.

Muy sabroso, actúa como un topping vegano y "carnoso" para cualquier taco, burrito, plato de pasta, ensalada, salteado, guiso hasta macarrones con no-queso, nachos y de muchas otras maneras. Esta receta es mi forma preferida de cocinar esta proteína vegetal.

Con qué acompañar las migas de tempeh

Al no ser una combinación pesada, estas migas de tempeh se puede servir tanto al mediodía o a la noche, y tener en ambos casos, un plato nutritivo, saciante y completo. Solo nos queda disfrutarlo con la mejor de las compañías posible sobre una porción de pasta o arroz blanco o mismo una parrillada de verduras.

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No hay Navidad sin salmón ahumado, pero lo cierto es que ya hablamos de un producto atemporal. Accesible y fácil de trabajar, las opciones de recetas con salmón ahumado van desde el mundo del aperitivo, pasando por elaboraciones muy clásicas, hasta el terreno de los principales.

Independientemente de su origen, generalmente noruego, el despliegue de recetas con salmón ahumado que podemos hacer con él nos invita a probarlo en todo tipo de preparaciones, tanto frías como calientes. De hecho, si quieres puedes usar tu propio salmón con esta receta de salmón ahumado.

Como protagonista o como escolta, lo cierto es que las recetas con salmón ahumado cumplen con creces por rápidas, resolutivas y resultonas. Vamos, una triple erre que nos permite jugar también con sus texturas y sus cortes, en función del tipo de receta, sin que tengamos que ser especialmente manitas en la cocina.

Es cierto que, además, hay determinados ingredientes que le van de maravilla. Indispensable es su relación con el aguacate, por ejemplo, pero también a cómo se lleva con los quesos ligeros o con el huevo. En este recopilatorio de recetas con salmón ahumado vas a descubrir todas las oportunidades que ofrece un producto sano, sabroso y sencillo de trabajar y, además, cómo hacer tu propio salmón ahumado casero.

Aperitivos con salmón ahumado

Quizá sean las recetas frías las que más juego den con el salmón ahumado. En cuestión de minutos, un blíster de este pescado se puede convertir en una estupenda receta con salmón ahumado que nos solucione un entrante o un aperitivo.

Enlace a la receta | Espirales de salmón ahumado y queso

Más aperitivos con salmón ahumado

• Terrina de salmón y queso al eneldo
• Crema de yogur y aguacate con tartar de salmón ahumado
• Rollitos de beicon rellenos de crema de salmón
• Soufflé de salmón ahumado
• Bombones de salmón
• Pinchos de patata con ahumados marinados
• Salmón marinado
• Paté de salmón casero
• Tosta de salmón ahumado, aguacate y huevo

Primeros platos con salmón

Arroces, ensaladas, risotto, pastas, cremas… Las alternativas queda el salmón ahumado tanto como protagonista como invitado, son altísimas para resolver cualquier tipo de primer plato sin complicaciones.

• Tagliatelle con salsa cremosa de salmón ahumado, alcaparras y eneldo
• Crema fría de pepino y aguacate con salmón ahumado
• Ensalada de salmón ahumado con vinagreta de eneldo
• Tartar de salmón y aguacate
• Rollitos de salmón rellenos de queso
• Ensalada con dados de salmón ahumado y vinagreta de ceps
• Ensalada de pasta con salmón ahumado
• Ensalada de salmón ahumado
• Pastel de salmón

Recetas de principales con salmón ahumado

• Fajitas de salmón y queso
• Makis de salmón con aguacate y bonito en salazón
• Pastel de salmón y pan de molde
• Aguacates al horno rellenos de salmón y huevo
• Patatas a la escandinava
• Huevos Benedict con salmón
• Pizzetas individuales de salmón y rúcula

Más recetas de Navidad

En DAP nos encantan estas fiestas y tenemos miles de recetas de Navidad para que aciertes seguro.

Si necesitas ideas para platos concretos, aquí tienes un buen punto de partida:

• Recetas de canapés de Navidad
• Recetas de aperitivos y entrantes
• Recetas de ensaladas
• Recetas de cremas y sopas
• Recetas de pescados
• Recetas de mariscos
• Recetas de carnes
• Recetas de guarniciones
• Recetas de postres navideños
• Recetas de dulces tradicionales navideños
• Recetas de galletas navideñas
• Recetas de cócteles

En DAP | Salmón al horno

En mi casa, una de las preocupaciones tradicionales cuando se acercan las reuniones familiares propias de la navidad es pensar en entrantes y aperitivos, que precedan al tradicional cordero asado o al clásico besugo al horno. En esta ocasión voy a preparar estas tostas de arroz crujiente con dúo de ahumados para triunfar con todos los asistentes.

En realidad es la receta más sencilla del mundo porque solamente tenemos que aprender a hacer estas tostas crujientes hechas con arroz primero cocido y después frito. Después bastará con cubrirlas con los ingredientes que queramos. Puede ser una lámina de atún marinado, o como hemos propuesto, con un dúo de ahumados formado por salmón y bacalao en láminas.

El contraste de la textura crujiente de la tosta de arroz y la untuosidad de los pescados ahumados queda genial. Además, los colores ayudan a que este aperitivo sea un éxito ya que queda un plato muy vistoso.

Ingredientes

Para 8 personas

• Arroz redondo 200 g
• Salmón ahumado 4 o 5 lonchas
• Bacalao ahumado 4 o 5 lonchas
• Aceite de oliva virgen extra para freír las tostas
• Eneldo fresco al gusto para decorar
• Pepinillos en vinagre en láminas para decorar
• Sucedáneo de caviar de trucha, al gusto, para decorar
• Mayonesa para poner sobre las tostas, 2 cucharadas

Cómo hacer tostas de arroz crujientes con dúo de ahumados

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 20 min

Comenzamos cociendo el arroz, dejando que se sobrecocine un poco, es decir, en lugar de los 20 minutos tradicionales que empleamos cuando hacemos arroz blanco para guarnición, dejamos que cueza cinco o diez minutos más, quedando "pasado".

Extendemos el arroz en una bandeja o fuente de horno y lo ponemos a 70ºC durante 1 hora en el horno, para conseguir que se deshidrate. Después, sacamos de la bandeja y cortamos en porciones que serán nuestras tostas, cuando las hayamos frito.

Freímos las tostas de arroz crujiente en aceite de oliva virgen extra dejando que se doren bien por ambos lados. Una vez fritas, las escurrimos en papel absorbente y procedemos a montar las tostas, con los ingredientes elegidos.

En este caso ponemos sobre la superficie del arroz un poco de mayonesa o alioli casero, y vamos tapando la mitad con lonchas de salmón ahumado y la otra con láminas de bacalao ahumado. En el medio, ponemos unas huevas o sucedáneo de caviar, y terminamos con la decoración con los encurtidos y las hierbas frescas, antes de llevar a la mesa.

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Con qué acompañar las tostas de arroz crujientes con dúo de ahumados

Para acompañar estas deliciosas tostas de arroz crujientes con dúo de ahumados os recomendamos servir otros aperitivos clásicos navideños como por ejemplo unas croquetas de cocido o si lo preferimos, unas croquetas de jamón ibérico y huevo duro, que nunca fallan.

Más recetas de Navidad

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• Recetas de postres
• Recetas de dulces tradicionales navideños
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• Recetas de cócteles

Uno de mis platos favoritos son las berenjenas a la parmesana. Adoro lo poco que se necesita para conseguir un resultado espectacular y un plato bien sabroso. Por eso me he animado a dar una vuelta de tuerca a la tradicional receta, esta vez en versión "bianca", es decir, sin tomate y con calabacín y patata.

No se necesita freír el calabacín ni la patata. Todo va en crudo y se cuece en el horno, lo que resulta comodísimo y, sobre todo, muy rápido de montar. Es un plato ideal para preparar un domingo o en una ocasión especial, porque se sale de lo común, pero nadie sabrá que apenas te has despeinado al prepararlo.

Usa los quesos que tengas a mano, aunque mi recomendación es que no prescindas del ahumado. Sea San Simón da Costa, Scamorza o Idiazábal, cualquiera de los tres sirve y le aporta a esta parmigiana un toque de distinción. ¡Ah! Y monta la cantidad de capas que quieras, porque con esta receta no hay límite. Cuantas más, mejor.

Ingredientes

Para 4 personas

• Calabacín 2
• Patata 3
• Queso San Simón Da Costa o cualquier otro ahumado 150 g
• Queso parmesano rallado 200 g
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer parmigiana bianca de calabacín y patata

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 35 min

Lavamos bien los calabacines y los cortamos en láminas, a lo largo. Pelamos las patatas y también las laminamos. Esto lo harás mejor si tienes una mandolina, pero con un cuchillo afilado y un poco de maña también te puedes apañar con la tarea.

Rallamos el queso parmesano y laminamos el queso San Simón Da Costa ahumado. Si no lo encuentras, puedes usar cualquier otro queso ahumado como Scamorza, Idiazabal o, incluso, provolone.

Engrasamos una fuente apta para horno con un poco de aceite y colocamos los ingredientes por capas, sazonando ligeramente los calabacines y las patatas: calabacín, parmesano rallado, patata, queso San Simón y así hasta terminar con una última capa de patata y los dos quesos por encima.

Llevamos el molde al horno, precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo, y cocemos durante 35-40 minutos o hasta que las verduras -especialmente la patata- estén cocidas y la superficie dorada. Retiramos del horno y dejamos atemperar ligeramente antes de servir.

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Con qué acompañar la parmigiana bianca de calabacín y patata

Esta receta de parmigiana bianca de calabacín y patata es lo suficientemente contundente como para servir de plato único, acompañado de una ensalada de hojas verdes o de un tomate aliñado. También resulta perfecto como entrante en una comida principal o como plato único para una cena.

En DAP | Calabacines al horno
En DAP | Calabacín gratinado

Aunque todos los supermercados lanzan sus ofertas cada semana, algunas son muy suculentas y dignas de hacer un alto en el camino, sobre todo en tiempos de inflación.

Uno de los productos que se ha vuelto prohibitivo desde el inicio de la subida de los precios es, justamente, el salmón, en todas sus variedades de aderezo y estados (tanto fresco como congelado).

Ahora Aldi ha lanzado una oferta por tiempo limitado (hasta el día 13 de junio) para poder darse un capricho y comer como un verdadero sibarita a precio de chollo.

En concreto, la cadena de supermercados alemana ha puesto en su catálogo semanal el salmón ahumado de calidad superior a 5,19 euros el sobre de 200 gramos.

Esto son dos euros menos de lo que cuesta habitualmente (aunque sí, antes de la inflación este precio no parecía precisamente ninguna ganga).

Este producto tiene ahora un precio por kilo de 25,95 euros, mientras que entre sus competidores, y en estos tiempos, sobrepasa fácilmente los 30 euros el kilo, así que los amantes del salmón tendrán que correr para aprovechar este descuento del 27%.

En concreto, se trata de un salmón ahumado escandinavo de calidad Salmo Salar Superior, una especie (la más común) que vive en el Atlántico norte y que es el más habitual en la zona de Noruega.

Antes de su distribución, este producto ha sido comercializado en lonjas y tratado según el método tradicional seco-salado. En esta cadena de supermercados alemana está directamente comercializado por la marca blanca de Aldi, Delikato.

Chocolate y galletas

Otros productos que son una ganga esta semana se encuentran en el plano dulce, con rebajas por encima del 20%. Se trata en primer lugar de las galletas American Cookies de la marca Aurada, a 0,99 (en lugar de 1,29 euros) la caja de 225 gramos.

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También, las tabletas de chocolate con leche y caramelo de su marca propia Moser Roth, que normalmente alcanzan un 1,69 euros y que por tiempo limitado pueden comprarse por 1,29 euros los 125 gramos.

Fotos | Aldi.

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