La receta que os traigo hoy es ideal para tener ya preparada de antemano y en un tiempo muy corto disponer de una entrada deliciosa. Estos soufflés de salmón ahumado son horneados hasta justo la mitad de su tiempo de cocción y pueden ser congelados. El día que los queramos degustar solo hay que darles un poco de horno y los tendremos como recién hechos. Muy fáciles, tenéis que animaros a hacerlos, ya nunca más tendréis miedo a hacer un soufflé.

Ingredientes para seis personas

• 300 ml de leche entera, 40 gr de mantequilla, 25 gr de harina, 100 gr de queso crema, 3 huevos grandes, 100 gr de salmón ahumado, 1 cucharadita de zumo de limón, sal y 25 gr más de salmón para decorar si se quiere.

Cómo hacer soufflé de salmón ahumado

En un cazo poner la leche, la harina y la mantequilla a calentar. Remover con unas varillas para que se disuelva la harina y no se formen grumos. Añadir el queso crema, revolver hasta que este incorporado a la mezcla anterior. Separar las yemas de las claras. Echar las yemas en la crema e incorporar. Picar con una tijera de cocina el salmón ahumado en trozos menudos y añadir también a la crema. Añadir la cucharadita de zumo de limón.

Precalentar el horno a 180º. Engrasar seis ramequines resistentes al calor con mantequilla. Mientras, montar con una batidora de varillas las tres claras de huevo con una pizca de sal, hasta que estén a punto de nieve. Incorporarlas poco a poco a la crema que habíamos reservado. Rellenar los moldes y colocarlos en una bandeja metálica con agua hasta la mitad y ponerla encima de la bandeja del horno. Hornear durante veinte minutos.

Si los quisiéramos congelar este sería el momento de retirarlos del horno, los dejamos enfriar y envolvemos los moldes en papel de aluminio, conservándose hasta seis semanas en el congelador. El día que los vayamos a tomar, los sacamos un rato antes, les daríamos otros veinte minutos de horno a la misma temperatura y listos para degustar. Si los quieres hacer y tomar el mismo día, retira la bandeja de baño maría y sigue horneando otros veinte minutos más de continuo.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Estos soufflés de salmón ahumado deben de ser consumidos en el instante de salir del horno, pues se desinflan rápidamente y quedan menos vistosos. Se puede colocar una flor de salmón ahumado fresco encima, como decoración.

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Platos preparados con patatas y salmón ahumado son un clásico, segurísimo que podemos encontrar fácilmente y en un plis plas cientos y muchos de ellos incluso aquí mismo, en Directo al Paladar. Esta ensalada de patatas, salmón y salsa de rábanos, es una refrescante alternativa más. El punto fuerte de esta receta es sin duda la salsa de rábanos, es sabrosa, muy fácil y rápida de hacer. Además es uno de esos comodines que podemos preparar, guardar en una fiambrera y llevarnos al trabajo.

Ingredientes

400 gramos de patatas cocidas, 250 gramos de salmón ahumado cortado en lonchas, 6 rábanos, 15 aceitunas, el zumo de 1 limón, 6 cucharadas de salsa mayonesa, 100 gramos brotes tiernos para ensalada, sal y pimienta.

Cómo hacer la ensalada de patatas, salmón y salsa de rábanos

Partimos las patatas cocidas en rodajas no demasiado gruesas, las colocamos en un bol y las salpimentamos.

En una trituradora ponemos los rábanos y las aceitunas, los trituramos. Le añadimos el zumo del limón, la salsa mayonesa y lo removemos todo muy bien. Volcamos la salsa sobre las patatas y si hace falta lo podemos reposar en la nevera hasta el momento de servir.

Montaremos la ensalada en el momento de servir.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Montamos la ensalada de patatas, salmón y salsa de rábanos, poniendo en el fondo del plato o ensaladera los brotes tiernos, las patatas con salsa y encima las lonchas de salmón ahumado.

Si queremos hacerla un poco más completa, sobre todo si nos la vamos a llevar al trabajo, le podemos añadir unas rodajas de huevo duro.

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Las recetas navideñas se suelen caracterizar por ser caras, elaboradas y con una presencia imponente. Pero a veces, en la tradición familiar se cuela una receta de apariencia discreta pero con un sabor que hace que sea la primera en desaparecer de la mesa.

Ese es el caso de esta receta de bacalao encebollado que me chivó el otro día mi tío. Es muy sencilla de preparar y, aunque no parece prometer nada por su aspecto, os aseguro que es una delicia como pocas habréis probado. Arranca murmullos y leves gemidos de aquellas bocas por las que pasa.

Ingredientes para 4 personas

100 gr de bacalao (ahumado o desalado), 3 cebollas tiernas, 1 cucharada de miel, 1 chorrito de Pedro Ximenez, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cómo hacer bacalao encebollado

Como decía, el proceso de preparación es extraordinariamente sencillo. Lo único que hay que tener en cuenta es que necesita al menos ocho horas de reposo en la nevera para que la cebolla macere (y cuantas más, mejor), por lo que no vale para preparar de un momento para otro.

Así pues, lo que debemos hacer antes de esas interminables ocho horas es cortar la cebolla en tiras, colocarla en un plato adecuado y añadirle un buen chorro de aceite que impregne bien toda la cebolla. También añadimos la miel (si es una miel cremosa como la de romero, mejor que mejor), un chorrito de vino de Pedro Ximenez y una pizca de sal y pimienta.

Después, tapamos el plato con film transparente para que no se reseque, lo introducimos en la parte alta de la nevera (donde hace menos frío) y nos sentamos a ver pasar el tiempo. Esto último no es estrictamente necesario, si queréis podéis hacer otras cosas durante esas ocho horas, aunque hay estudios que afirman que queda más sabroso si miramos fijamente la puerta de la nevera a intervalos regulares durante el proceso.

Una vez transcurrido el tiempo necesario para su maceración, la cebolla se habrá impregnado de la miel y el vino dulce, a la par que en vez de dura y crujiente estará tierna y suave, casi como si la hubiéramos hervido.

Con la cebolla en su punto, solo es necesario cortar el bacalao en tiras no muy grandes, añadirlo, remover bien y a disfrutar del delicioso bacalao encebollado acompañado con una buena dosis de pan.

Si no tenéis Pedro Ximenez (que deberíais), se puede sustituir por vinagre de Módena, pero mis fuentes me aseguran que el resultado no es el mismo ni por asomo.

Tiempo de elaboración | 10 minutos de elaboración y 8 horas de maceración
Dificultad | Fácil

Degustación

Es difícil describir las sensaciones que produce el bacalao encebollado. En general es un bocado suave y dulce, pero continuamente aparecen notas picantes de la cebolla y ese sabor y textura tan del bacalao para convertirlo en un festival de matices que encandilará a nuestro paladar.

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Navegando un ratito por internet, he encontrado que estaban a la venta, aunque creo que no en España, una tabletas de chocolate con bacón frito. Las bacón chocolate cuestan alrededor de 7 dólares y están compuestas por tocino ahumado frito, sal ahumada, y chocolate. Según dice su creador, el lleva comiendo esa combinación de sabores desde que tenía 6 años.

Para mi es lo nunca visto y lo nunca imaginado. A lo largo del tiempo, nos hemos acostumbrado a que desde los estantes de las tiendas, supermercados, pastelerías y bombonerías, nos sorprenda con tabletas de chocolate con todo tipo de cosas dentro, licor, coco, frutos secos, frutas secas, otros chocolates, mermeladas y con un sin fin de cosas más, el último que me sorprendió fue el de horchata.

Quisiera decir que yo soy una fan de las mezclas de sabores dulces y salados y mucho más de la utilización del chocolate en la cocina y no solamente para postres. Pero por muy acostumbrados que estemos a los chocolates de cien sabores y texturas distintas, por mucho que nos gusten las mezclas y por muy fanáticos que seamos de la cocina con chocolate, creo que nadie se acostumbrará nunca a comer chocolate con bacón frito.

Vía | Likecool
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Que se haya terminado el buen tiempo, no significa que tengamos que renunciar a las ensaladas, ni mucho menos, solo tenemos que hacerlas con los productos de la temporada y quizás con algo más de “cuerpo” que las de verano, como es el caso de esta ensalada de bacalao ahumado con pimientos del piquillo que presento hoy.

En este caso he sustituido el vinagre por el limón, para aportar un extra en vitaminas C, que tanta faltan nos hacer de cara al invierno. Podemos cambiar la mezcla de hojas para ensalada, por escarola en caso que nos guste ese toque amargo que tiene.

Los ingredientes para 4 personas

250 gramos de bacalao ahumado, 300 gramos de alubias blancas cocidas, 4 pimientos de piquillo, mezclum de hojas para ensalada, aceite de oliva, limón, sal y pimienta.

Cómo hacer ensalada de bacalao ahumado

Preparamos una vinagreta mezclando 2 partes de aceite, una de limón, sal y pimienta. Mezclamos y reservamos.

En el fondo de la fuente donde serviremos ponemos el mezclum para ensalada, la regamos con un poco de la vinagreta.

Hacemos tiras muy finitas con los pimientos del piquillo y las mezclamos con las alubias blancas limpias y escurridas, lo colocamos con forma de montoncito en el centro de la fuente sobre las hojas de mezclum, lo regamos con un poco más de vinagreta.

Lo rociamos ligeramente con un poquito de vinagreta y espolvoreamos con una pizca de pimienta recién molida.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Serviremos la ensalada de bacalao ahumado con pimientos del piquillo, espolvoreada con una pizca de pimienta y perejil o cebollino picado si tenemos fresco.

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Me apetecía preparar una ensalada de patatas y después de revisar un rato mis recetas por si alguna llamaba mi atención, he pensado que para el tema ensaladas de patatas, no hay nadie mejor que los alemanes, así que he dado una vuelta por internet, he visitado unas cuantas páginas de cocina y he tropezado con esta ensalada de patatas con beicon ahumado.

Esta es una más de las kartoffelsalat, que podemos encontrar en cualquier mesa teutona. Aunque para los que les gustan los sabores fuertes, quizás podrían añadirle unas rodajitas de pepinillos en vinagre que también es un ingrediente muy habitual de este tipo de ensaladas.

Los ingredientes

600 gramos de patatas, 1 cebolla, 250 gramos de beicon ahumado, 1 vaso de caldo, 3 cucharadas de vinagre, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharada de mostaza fuerte, sal y pimienta.

Cómo preparar la ensalada de patatas y beicon ahumado

Cocemos las patatas enteras, con la piel, en agua con sal. Las escurrimos, las enjuagamos con agua fría, las pelamos y las cortamos en rodajas, que colocaremos en un bol grande y si algunas rebanadas se parten no importa.

Cortamos a tiras el beicon y lo sofreímos en una sartén, cuando este dorado lo retiramos y lo echamos sobre las patatas.

Picamos la cebolla y la doramos en la misma sartén donde hemos dorado el beicon, también lo añadimos al bol de las patatas.

En un recipiente mezclamos, el caldo, el vinagre, el aceita, la cucharada de mostaza, una pizca de sal y de pimienta molida. Lo removemos todo bien y con ello regamos las patatas.

Lo removemos todo y dejamos que repose durante al menos 30 minutos para que las patatas absorban el sabor.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 45 minutos
Tiempo de reposo | 30 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Esta ensalada de patatas con beicon ahumado es muy sencilla de hacer y si en lugar de cocer las patatas con agua y sal, las cocemos en el microondas envueltas en papel de cocina, conseguiremos que también sea muy rápido.

Esta ensalada es ideal para todos aquellos que se tengan que preparar tupper de trabajo, ya que cuanto más tiempo están aliñadas las patatas más sabrosas están.

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Me imagino que estos días en Lo Mejor de la Gastronomía se podrán ver muchas ponencias de cocineros donde el ingrediente principal está ahumado. Esto lo hacen con potentes y versátiles hornos que les permiten realizar muchos tipos de ahumados. Y hoy he descubierto un horno para ahumados en casa.

Se trata de Gourmet Sous Chef. El principal problema que podemos tener con este horno es la falta de espacio para colocarlo, pero si tenéis sitio y os encanta hacer ahumados en casa es la mejor opción, por lo menos de las pocas cosas que existen para el hogar. Además la cocina elaborada de esta forma es mucho más rica ya que proporciona a los alimentos propiedades que de otra forma no podemos ni pensar de lejos.

Tiene un espacio en la parte de abajo donde se ponen las virutas de madera especiales para ahumar. Además viene con una guía, por lo que parece, muy completa que te da indicaciones de recetas, tipos de madera para ahumar, tiempos, además de los accesorios típicos de todos los hornos.

Problema. Por lo que parece de momento solo lo venden en EE.UU, aunque su precio es bastante económico para tratarse de un horno, son unos 500 dólares, por lo que al cambio se podría quedar en unos 400 euros aproximadamente. Aunque el transporte desde allí seguro que es bastante caro. Yo seguiré esperando a tener sitio, y a que lo vendan en España.

Vía | Decoración2
Más información | Sur le table
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Anoche hacía algo de frío en casa y me apetecía un plato caliente y algo contundente. Buscando encontré unas alubias rojas cocidas, que tenía congeladas. Con ellas y unos embutidos ahumados que tenía en la despensa preparé en un momento esta rica receta de alubias rojas con chorizo, muy reconfortante.

Los ingredientes (para 4 personas)

300 gr. alubias rojas cocidas, 1 morcilla ahumada, 1 chorizo ahumado, un trozo de tocino ahumado (o punta de jamón serrano), una cebolla, 2 dientes de ajo, una cucharadita de pimentón dulce, una hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra.

La elaboración.

Puedes usar alubias rojas o blancas envasadas. Yo prefiero prepararlas en casa. Las cuezo a fuego lento en agua salada, hasta que quedan tiernas, las escurro bien y las congelo hasta el momento de usarlas, así quedan más enteras. Conviene no cocerlas en exceso, solo lo justo para que estén “al dente”.

Ponemos las alubias cocidas en una cazuela de fondo grueso. Añade la cebolla picada fina y los ajos aplastados, para que se deshagan en el guiso, el pimentón, el laurel, la pimienta y los embutidos. Cubre con agua, la justa para que cubra los ingredientes.

Cuece a fuego lento unos 30 minutos, o hasta que todo quede muy tierno. Si quieres espesar el caldo tritura un cucharón de alubias con un poco de agua y añádelas a la cazuela. Saca los embutidos y córtalos en trozos medianos, y vuelve a mezclar con el resto.

Al final de la cocción prueba de sal y añade un poco si ves que es necesario. No la pongas al principio ya que los embutidos aportan su sal y te podría quedar salado en exceso. El pimentón que he usado es también ahumado, que potencia el ahumado de los embutidos.

La degustación.

Sirve al momento este potaje de alubias rojas con chorizo, en plato sopero o en cazuela de barro, acompañando con pan rústico y un buen tinto. Si quieres un guiso más completo añade unas patatas en dados el principio de la cocción.

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Dificultad: Fácil

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En estos días se celebra la 2ª Feria Andaluza del Mar (FAMAR), del 26 al 29 de marzo en Isla Cristina (Huelva), organizada por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, junto con el Ayuntamiento de Isla Cristina. Evolución de la antigua Feria Industrial del Mar, que lleva ya muchos años de trayecto, se celebra para potenciar el sector pesquero andaluz en todos los aspectos, tanto referente a la extracción y distribución como a la industria de transformación. Aunque predominan las empresas andaluzas, también acuden de otras zonas de tradición pesquera, como las empresas gallegas.

Mención especial, y un nuevo aliciente para acudir este año, es la presencia de un restaurante en el recinto así como de un nuevo espacio para degustar productos tan apreciados como la chirla, el pulpo, los pescados de Conil, especies locales como el voraz de Tarifa, los pescados y mariscos de Isla Cristina y la dorada de crianza del Sur, así como todo tipo de conservas, como las de caballa, y ahumados y salazones, como los mencionados en nuestro artículo sobre el bacalao ahumado de isla Cristina.

Como vemos, una maravilla para los amantes del mar y del buen pescado y mariscos. Otro aliciente son las increíbles playas y los magníficos restaurantes de Isla Cristina y alrededores, que conozco por experiencia propia y que bien merecen una visita.

Vía | 2ª Feria Andaluza del Mar (FAMAR).
En Directo al Paladar | Bacalao ahumado de Islandia en Isla Cristina.
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Esta es una original variación de una refrescante ensalada tradicional andaluza, a base de patatas, naranjas, bacalao y aceitunas. En este caso hemos añadido otros ingredientes, además de usar bacalao de Isla Cristina, que aporta su toque sutil a esta Ensalada de bacalao ahumado y naranja.

Ingredientes: 2 patatas grandes, 3 naranjas, 2 cucharadas de azúcar, 2 cebolletas, 30 gr. bacalao ahumado, aceite de oliva virgen, sal Maldon o sal gruesa.

Preparación: Cuece las patatas al vapor, para que no pierdan sus jugos. Deja enfriar, quita la piel y corta en dados. Reserva. Pela una naranja, quitando toda la piel. Corta en rodajas y reserva, con sus jugos.

Exprime el zumo de las dos naranjas restantes. Mezcla con el azúcar y calienta, junto con la naranja cortada en rodajas y la cebolleta picada fina, sin quitar la parte verde, unos 10 minutos a fuego lento, removiendo suavemente. Deja templar y enfría en el frigorífico. Reserva.

Sirve las ensalada mezclando las patatas cocidas con las cebolletas y las naranjas escurridas del almíbar, decorando con el bacalao ahumado. Vierte un poco del almíbar de naranja y acaba con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

También podemos añadir huevo duro y bacalao en salazón, cortado en tiritas y tostado ligeramente en el fuego de la cocina. En este caso no añadamos sal al plato, ya que el bacalao aporta la suya. Si quieres darle un toque mediterráneo adicional añade alcaparras junto con las aceitunas. Esta ensalada es perfecta como entrante o plato único para un almuerzo ligero.

En Directo al Paladar | Bacalao Ahumado de Isla Cristina.
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