Monográfico que la revista Litoral dedica, en forma de libro, a la fusión de gastronomía, literatura y pintura. En Poesía a la Carta tenemos menús sugerentes supervisados por el gastrónomo y experto enólogo Serafín Quero, de la Universidad de Dresde, que en su ensayo inicial nos habla de la ancestral relación entre las artes y el arte culinario, partiendo de la necesidad primaria de comer para satisfacer el hambre del ser humano, hambre también de cultura y poesía.

En esta cuidada edición, como nos tiene acostumbrada la revista malagueña, se une el placer de la lectura con el de una buena comida, con recetas de genios de la literatura, la pintura o el cine, como Monet, Picasso, Dalí o Buñuel. Del ajoblanco del poeta Alfonso Canales y los huevos fritos de Picasso, a las sardinas en combarro de Miguel D´Ors. Una curiosa antología de poesía clásica y contemporánea con la cocina como tema de inspiración, a lo que se une una selección de las mejores pinturas relacionados con la gastronomía.

Hasta el afamado chef francés Alain Ducasse, en la vanguardia de la cocina francesa, se atreve con su Poema Gourman, imitando posiblemente a Lope de Vega, sin saberlo, en el que describe las labores del cocinero usando solo infinitivos: “Flambear/ Confitar/Blanquear/Reducir/../Degustar/Ser feliz/ Degustarlo.” Entre las curiosidades históricas, encontramos la cocina de los barcos hundidos, menús excelsos del Lusitania o del Titanic, con alguna de sus recetas.

Litoral nació en Málaga en 1926, de mano de los poetas Emilio Prados y Manuel Altolaguirre, incorporando a sus páginas poemas, dibujos, grabados y partituras de la emergente generación del 27, con colaboraciones de Lorca, Alberti, Cernuda, Guillén, Dámaso Alonso, Picasso, Dalí Falla, Juan Gris, Miró, etc.

Título: Litoral, Poesía a la carta. La gastronomía en el arte y la literatura.
Editorial: Revista Litoral, S.A.
Edición: Serafín Quero Toribio.
Selección de poesía contemporánea: Antonio Lafarque y José Antonio Mesa Toré.

Más información | Web site de Revista Litoral.
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El Gran libro ofrece a través de un abecedario con unos cien productos, alrededor de 700 recetas de autor. Están presentadas en forma de fichas técnicas, con explicaciones de las técnicas utilizadas y las posibilidades de cada receta, nos acerca tanto a los principiantes como a los profesionales a la cocina que recoge desde lo tradicional hasta lo más innovador.

Esta obra está además ilustrada con más de mil fotografías que nos permitirán contemplar y hacernos una idea concreta de las explicaciones del autor y de los colaboradores Jean François Piège, Didier Elena, Franck Cerutti y Patrick Ogheard.

El precio del Gran Libro de cocina de Alain Ducasse ronda los 175 euros, si te interesa ya puedes solicitarlo online o en tu librería habitual.

En Directo al Paladar | Alain Ducasse

La lista la encabeza L’Arpege en Paris del chef Alain Passard, el menú tiene un costo de 466 dólares.

El segundo lugar es para el el restaurant del Plaza Athénée del chef Alain Ducasse, aunque el chef encargado del restaurant en la actualidad es Christophe Moret, el menú cuesta 437 dólares.

El tercer puesto lo ocupa el Guy Savoy en Paris, cuyo menú tiene un precio de 402 dólares. Lo sigue el Masa en Nueva York con un menú degustación de 400 dólares y el quinto lugar es para el restaurant Pierre Gagnaire en Paris con un menú que cuesta 373 dólares.

La lista completa la pueden ver en Forbes. Y si alguno ha tenido la oportunidad de degustar alguno, que nos cuente…

Vía | Food Mall

Entre algunas de las delicias que se contemplan en el nuevo menú, aparecen ingredientes como el pez espada o las codornices, Alain Ducasse y su equipo han conseguido satisfacer plenamente el paladar de los astronautas, tan sólo hay que escuchar la opinión de uno de ellos que ha probado el menú, indica que es absolutamente delicioso, a diferencia de lo que indicaban meses atrás donde maldecían la comida.

La experiencia de este laureado gran chef ha servido para afrontar los diversos retos que la agencia espacial le ha planteado, como por ejemplo, la ausencia total de bacterias, una humedad relativamente nula de los alimentos impidiendo así la producción de burbujas de líquido o la posibilidad de que la comida pueda ser enlatada y recalentada.

Lo dicho, siendo astronauta, se puede disfrutar de delicias como las perdices al vino de Madeira o el pastel de sémola con orejones entre otros. El nuevo menú confeccionado, ha sido disfrutado la última semana del mes de octubre y se encontraba sujeto al programa de mejora de la alimentación espacial.

La desgracia para los astronautas será que no les permitirán disfrutar del nuevo menú salvo en ocasiones especiales, con lo que deberán contentarse con la actual comida de la que disfrutan, pero bueno, algo han mejorado.

Más información | El País
Más información | Times
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Alain Ducasse está negociando con el futuro Hotel Mandarín para abrir un gran restaurante, aunque aseguran que hay otros dos grandes chefs con intención de llegar a un acuerdo para regentar el restaurante de este nuevo hotel.

Anuncian que si Ducasse llega a un acuerdo con el Grupo Reig y Mandarín, podremos ser testigos de la lucha de talentos entre el francés y el territorio enemigo, el catalán.

El binomio hotel-restaurante Ducasse-Mandarín se unirá a los ya existentes Lasarte-Condes de Barcelona, Drolma-Majestic y Moo-Omm.

Posiblemente será muy difícil acudir en sus primeros meses, pero habrá que empezar a hacer la reserva para poder degustar la cocina de Alain Ducasse.

Más información | El Periódico
Más información | Agmnews

Hay unas declaraciones que creemos son dignas de este gran chef, nos indica que él no es quien está al frente de la cocina de todos sus restaurantes, sino que a modo de director de orquesta, las dirige. Estas declaraciones demuestran que las merecidas estrellas son fruto de una colaboración de todo el equipo, a diferencia de algunos otros chefs que marcan su exclusividad.

Las estrellas Michelín que este gran cocinero ha acaparado son sin duda fruto del trabajo colectivo de todo su equipo. A continuación, mostramos los restaurantes y sus correspondientes estrellas.

Las estrellas Michelin de Ducasse:

Triple estrellas a sus restaurantes gastronómicos: Louis XV (Mónaco), Plaza –Athenee (París) y Essex House (Nueva York) , y una estrella respectivamente de la Batisde de Moustiers (sur de Francia) y el Bar & Boeuf (Mónaco).Una estrella para: La Hostellerie delÄbbaye de La Celle (sur de Francia), le Relaisdu Parc (Paris) y Benoit (Paris).

Vía | Rpp
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