El Consejo Interterritorial del Sistema Nacional de Salud aprobó el pasado miércoles unas medidas en todo el país de cara al puente de San José y la Semana Santa, que se han publicado hoy en el BOE.

Se trata de un acuerdo de mínimos, con medidas que, en la mayoría de los casos, ya se aplican en las comunidades autónomas, que pueden aprobar medidas más estrictas, pero no menos. Y afecta a dos periodos: desde el 17 al 21 de marzo en las comunidades en las que el Día del padre es festivo este año (Comunidad Valenciana, Extremadura, Galicia, Madrid, País Vasco, Murcia y Navarra); y desde el 26 de marzo al 9 de abril para todo el país.

¿Qué podremos hacer y qué no durante estos días? Todas las comunidades autónomas menos Canarias y Baleares estarán confinadas, como mínimo, de forma perimetral (salvo en las excepciones habituales del estado de alarma). Pero, además, habrá limites importantes a las reuniones en grupos.

La norma reduce el número de personas que se pueden reunir en espacios públicos. En el estado de alarma vigente, ese número siempre era de seis, y así seguirá siendo en espacios al aire libre, como terrazas, pero se reduce a cuatro en espacios cerrados, como el interior de los bares. Esto es: nada de reservas en el interior de restaurantes para más de cuatro personas.

Más estrictas son las medidas respecto a las reuniones privadas, que quedan prohibidas. Solo podrán estar en los domicilios los convivientes, por lo que si queremos celebrar el Día del Padre con familiares con los que no compartamos techos, tendremos que hacerlo en un parque o un restaurante.

Si quedamos a cenar, tampoco podremos alargar mucho la sobremesa. El toque de queda se mantiene, como mínimo, como establecía ya el estado de alarma: de 23 a 6 horas.

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Empieza a parecer una broma, salvo porque se trata de una enfermedad muy grave, pero ha vuelto a ocurrir: menos de una semana después de la última notificación, la Consejería de Salud de Andalucía ha declarado hoy una nueva alerta sanitaria relacionada con un positivo por Listeria. Ha sido concretamente en el producto Chicharrón Especial de la empresa malagueña "La Montanera del Sur".

Siete personas de una misma familia acudieron al Hospital Costa del Sol a principios de mes tras comer en un restaurante de Ronda, aquejados de síntomas de intoxicación. Uno de los afectados, hombre de 47 años, ha dado positivo por listeria, lo mismo que el producto analizado. La empresa ha paralizado la producción voluntariamente y se han inmovilizado todos los productos de forma cautelar.

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Nueva alerta sanitaria nacional por Listeria en carne mechada de la marca "Sabores de Paterna", aunque sin enfermos diagnosticados

A pesar de que la listeriosis está siendo muy mediática estas semanas, no hay que pensar en una epidemia ni malas prácticas generalizadas en la industria. Como bien recuerda la experta Gemma del Caño, en realidad los positivos por Listeria -la bacteria, no la enfermedad- no son tan extraños, pero ahora llenan titulares. Se producen unos 300 casos al año y hasta ahora pasaban relativamente desapercibidos, hasta que ocurrió el grave brote de La Mechá.

Igual no lo hemos dicho:

La listeriosis es una enfermedad de declaración obligatoria, tenemos datos.

EL NÚMERO DE CASOS ANUALES RONDA LOS 300, pero los están contando todos.

LA GRIPE TIENE 800 000.

Y os seguís tosiendo en la mano y poniéndola después en la barra del autobús.

— Gemma del Caño (@farmagemma) 12 de septiembre de 2019

La transparencia, la información al público y la rápida actuación ante cualquier riesgo es fundamental para evitar males mayores, pero sin alarmismos innecesarios. Es importante que no vuelvan a producirse las malas prácticas de Magrudis, pero extender el miedo entre los consumidores y perjudicar a otras empresas que sí cumplen con la normativa, tampoco parece el mejor camino.

Foto | iStock

Otra nueva alarma alimentaria causa el miedo de los consumidores, cuando todavía están en la memoria de millones de consumidores las catastróficas consecuencias del mal de las vacas locas. En este caso se trata de cerdos de Irlanda contaminados con dioxinas, sustancias tóxicas presentes en el pienso, que contaminan la carne de estos animales y que al ingerirlas pueden causar daños en la salud a largo plazo.

Afortunadamente, las alarmas han saltado con rapidez y ya se están llevando a cabo las medidas oportunas para la retirada de estas carnes y de todos aquellos productos derivados, bacon e incluso salchichas y pizzas elaboradas con carne procedente de estas explotaciones. Y mejor, según afirma Bruselas y el ministro de Sanidad español, Bernat Soria, España está fuera de peligro al no haberse detectado importaciones de estos productos contaminados.

Otra vez más, los piensos contaminados son los responsables del problema, como ya ocurriera en ocasiones pasadas con el mal de las vacas locas, en 1996, en Reino Unido, o los pollos contaminados con dioxinas en Bélgica en 1999. En Holanda y Bélgica se detectaron dioxinas en la leche de los animales en 2004 y 2006, respectivamente, consecuencia de la contaminación del pienso.

Son una veintena de países afectados. El mayor importador es Gran Bretaña, seguido de Alemania, Francia, Italia y países del Este. En España, a pesar de no haberse detectado importaciones directas de carne contaminada, las investigaciones se centran en el posible riesgo en salchichas envasadas.

La lista completa incluye Bulgaria, Italia, Alemania, Holanda, Polonia, Suecia, Bélgica, Dinamarca, Estonia, Francia, Portugal, Chipre y el Reino Unido; junto con Estados Unidos, Japón, Rusia, Singapur, Suiza, Hong Kong, China, Canadá y Corea.

Es loable la rapidez con que la UE e Irlanda han reaccionado ante este nuevo caso, pero por mucho que los gobiernos y responsables de la salud pública nos intenten transmitir tranquilidad y la sensación de que todo está controlado, los consumidores vemos un nuevo peligro en las estanterías de los supermercados.

Debe ser verdad que las dioxinas no son muy peligrosas, y que hay que consumirlas en grandes cantidades y durante cierto tiempo para que afecten a nuestra salud, pero en gran parte de Europa es previsible que el menú navideño no vaya a incluir mucha carne de cerdo. Seguro.

Vía | El País
Imagen | Flickr
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El pasado 14 de Mayo, en una entrevista con el diario La Vanguardia, el cocinero Santi Santamaria acusó a su "colega" Ferran Adriá de cocinar con productos que pueden perjudicar la salud,como la metilcelulosa, un gelificante de origen vegetal.

¿Cuántos gramos son necesarios para ser perjudiciales? ¿6 gramos? ¿Y qué cantidad encontramos en los platos que asustan a Santamaría por Internet y qué inducen a los cocineros a tomar riesgos? Por ejemplo, vamos a ver una receta que nos propone su “amigo” Ferrán Adriá.

Se toman 0,6 gramos en la ración de 85 gramos de las albondigas de habas tiernas, ¡casi un kilo de éstas necesitaríamos para que fueran perjudiciales por la metil!

Bien, dejemos las falsas alarmas a un lado y veamos qué es y qué oportunidades nos ofrece el uso de la metil en la cocina.

La metilcelulosa es un derivado metilado de la celulosa. Se trata de un aditivo que se utiliza como gelificante pero con una caracterítica que le hace especial con respecto al resto de gelificanes. ¿Y cuál es? ¡Qué gelifica en caliente! Al contrario que sustancias como el agar o el gellan.

Se disuelve muy bien en frío y cuando se calienta comienza a endurecerse, al revés que los otros gelificantes que los disolvemos en caliente y se endurecen al enfriarse.

Este comportamiento ofrece muchas posibilidades como por ejemplo (visto en La Margarita Se Agita), fideos de yogur (Dufresne) vertiéndolo con una jeringa sobre un baño de agua caliente, gusanitos o algo parecido, al sifonarlos también sobre el agua caliente y lo que más me sorprende son los “helados calientes”

Por lo tanto, si se usan bien estos productos, ¿qué problema hay? ¿Por qué crear alarma? Publicitarse, ¡seguro! Pero podría ser por la cocina que uno hace…

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En el blog Cooking Gadgets he visto esta sencilla alarma que se activa si dejas la nevera abierta por más de 30 segundos.

Me parece útil para las casas con niños pequeños y no tan pequeños que muchas veces no se dan cuenta y dejan el refrigerador abierto con el riesgo de que se dañe la comida, además de que se genera un gasto de energía innecesario.

El fridge alert funciona utilizando un sensor de luz y opera con baterías.

Se puede conseguir en varias tiendas online.

Vía | Cooking Gadgets