A diferencia de las otras frutas de hueso del verano, como melocotones, nectarinas, paraguayos o ciruelas, los albaricoques tienen una temporada más corta y hay que aprovechar en cuanto llegan al mercado para disfrutarlos antes de que desaparezcan. Eso no quiere decir que haya que lanzarse a loco a comprar los primeros que se nos pongan por delante, hay que saber elegir para no llevarnos una decepción.

El albaricoque (Prunus armeniaca) llega poco después del níspero, alegrando la frutería ya en mayo con las primeras variedades tempranas -llamados mayeros-, aunque últimamente se intentan adelantar ya al mes de abril para abarcar más cuota de mercado. La temporada arranca en las plantaciones del sureste, destacando la producción de la Región de Murcia, principal zona productora, a la que siguen otras zonas productivas a lo largo de las semanas hasta terminar en julio con los ejemplares más tardíos. Es en junio cuando la temporada está a pleno rendimiento.

Justo cuando arranca el verano se juntan en los mercados las variedades madrugadoras con las más veraniegas, albaricoques que presentan un catálogo de tamaños, colores y formas distintas, aunque comparten las mismas características genéricas. Esta suerte de melocotón en miniatura puede ser de color amarillo arena, casi blanco, o puede presentar un llamativo tono naranja llegando incluso a rozar el rojo. Los hay pequeños y grandes, ligeramente acharados o redondos y gordos como una pelota de tenis. ¿Cómo escoger el mejor?

No te dejes engañar por el color

El color no es un factor importante a la hora de elegir los albaricoques más dulces. Solo representan diferentes variedades, y su intensidad o tono no indica nada sobre su jugosidad o sabor. Solo hay que evitar los tonos verdes, signo de inmadurez.

Es más bien una cuestión de preferencias, como a quien le gusta más una manzana amarilla que una roja. Los albaricoques de color naranja más intenso suelen ser, ligeramente menos dulces que sus hermanos amarillos, si los juzgamos ambos en el pico de su maduración óptima, con menos jugosidad Por ello, los naranjas son más adecuados para cocinar, ya que la cocción, parrilla u horno potencia los azúcares naturales e intensifica sus sabores gracias a la reacción de Maillard. Y son más adecuados para su uso en platos salados, por ejemplo con la receta de dip de queso de cabra con albaricoques marinados.

Una de las variedades más populares en España, que hacen las delicias tanto de quienes consumen albaricoques al natural como de quienes prefieren cocinar con ellos, es el moniquí. Grande y redondo, muy jugoso, con la piel ligeramente rugosa pero una carne de pulpa generosa y muy aromática, tiene un color amarillento claro con ligeras tonalidades rojizas.

Ni duros, ni blandurrios

El aspecto exterior y la textura son la mejor primera pista para reconocer un buen albaricoque. Aunque, en teoría, los productores cosecharán la fruta en el momento óptimo, a menudo se recolectan demasiado pronto para garantizar que llegan sin daños al punto de venta.

Esto se debe a que son una fruta climatérica, que seguirán madurando una vez se hayan recolectado, como ocurre con melocotones, manzanas, plátanos o aguacates. Sin embargo, si se han recolectado demasiado pronto y llegan muy duros a las tiendas, por mucho que los dejemos madurar en casa nunca alcanzarán el desarrollo de azúcares naturales y aromas que convierten a un albaricoque en un manjar.

Lo ideal es que estén firmes pero cedan ligeramente al tacto, que se note un buen peso al sostenerlos en la mano, en proporción con su tamaño, y que no presenten ni tonos verdes -inmadurez- ni magulladuras o zonas oscuras o pardas -exceso de maduración-. Si están muy blandurrios probablemente estén ya muy dulces, quizá demasiado para el gusto de muchos. Si te gustan así, procura consumirlos cuanto antes al llegar a casa, y prepárate para lidiar con los chorretones de jugos que soltarán al hincarles el diente. Eso sí, serían perfectos para hacer mermelada de albaricoque o un batido o helado.

En Directo al Paladar

Cómo conservar los albaricoques frescos en casa según su grado de maduración para no desperdiciar ni una fruta

Usa la nariz (y la vista)

Pese a que un albaricoque maduro no huele tantísimo como los melocotones de más calidad, el olfato no suele fallar a la hora de reconocer un fruto de calidad. Si no huelen a nada, mala señal. Hay que reconocer sus notas aromáticas naturales, frescas y dulzonas, procurando evitar los signos de fermentación o alguna nota extraña que nos haga pensar en un temprano estado de putrefacción. Algunos ejemplares pasan demasiado tiempo en cámara y se echan a perder antes de haber desarrollado sus azúcares en plenitud.

Por supuesto, el aspecto general también es importante, y es que a veces hay que ir con lupa al revisar la fruta. Comprueba que ningún ejemplar tenga ningún signo visible de posibles daños que haya sufrido durante la recolección, transporte o manipulación, como golpes, roturas, grietas, etc. Comprueba que no hay moho ni, por descontado, signos de insectos.

Si compras la fruta ya envasada, intenta pasar revista a todas las unidades para evitar llevarte algún albaricoque pocho o podrido que además pueda estar dañando a sus hermanos. Siempre que sea posible, compra envases que no estén cubiertos de plástico y con los albaricoques en una sola capa, o cómpralos a granel, manipulándolos con cuidado.

Imágenes |Unsplash/Merve Sehirli Nasir/Liana S - Freepik/user15285612/8photo

En DAP | Gazpacho de albaricoque

En DAP | Coca de albaricoques

Pocos platos representan el verano en la cocina mediterránea como el gazpacho andaluz. Esta versión única y deliciosa combina la frescura de los tomates maduros con el dulce de los albaricoques. La suavidad y cremosidad de la fruta se complementa a la perfección con la acidez de los tomates, creando un plato equilibrado.

Además de ser una opción refrescante para los días calurosos, este gazpacho de albaricoque es una excelente manera de incorporar frutas frescas a tu día. Su preparación es rápida y sencilla, lo que lo convierte en una opción perfecta para cualquier comida o como un entrante elegante para una cena especial.

Con qué acompañar el gazpacho de albaricoque

Como cualquier otro gazpacho o sopa fría, esta versión de albaricoque es perfecto para formar parte de nuestras comidas y cenas de verano o de cualquier día de calor. Lo podemos acompañar de una ensalada de quinoa, tostadas con hummus o una tabla de quesos, con variantes de quesos suaves y semicurados, acompañados de frutos secos y uvas, harán un contraste delicioso con el gazpacho.

En DAP | Gazpacho suave de sandía
En DAP | Gazpacho de remolacha

Estamos en temporada de frutas de hueso y los albaricoques nos abandonarán demasiado pronto para mi gusto, así que hay que aprovechar para disfrutarlos también en recetas. Hornear dulces con esta fruta me llena de recuerdos de infancia y marcan un poco el inicio de las vacaciones de verano en mi casa, con recetas como unos simples albaricoques asados en freidora de aire. Este pastel sin gluten que hemos adaptado de un clafoutis con harina de castañas es otra idea estupenda para estos días.

La receta original es de la francesa Clotilde, de Chocolate & Zucchini, quien a su vez adapta otra de Mingou Mango. Ella usa las típicas cerezas del clafoutis tradicional, pero prueba a combinar otras harinas para hacerlo sin gluten y dándole una consistencia algo más de pastel de miga abizcochada; eso sí, muy jugoso y súper apetecible en los días de calor. Nosotros no teníamos harina de castañas así que hemos usado de quinoa, que se puede sustituir por más almendra molida u otro cereal sin gluten.

Ingredientes

Para 8 personas

• Huevo L 3
• Yogur griego o crème fraîche o ricotta 240 ml
• Azúcar 120 g
• Aguardiente o licor de frutas o ron (opcional) 15 ml
• Almendra molida 70 g
• Harina de quinoa o de trigo sarraceno 85 g
• Zumo de limón o 1/4 cucharadita de cremor tártaro 5 ml
• Albaricoque 500 g
• Sal 1/2 cucharadita
• Azúcar glasé

Cómo hacer pastel de albaricoque sin gluten

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  5 min
• Elaboración 25 min
• Cocción 40 min

Precalentar el horno a 175 °C y engrasar un molde redondo de unos 25-30 cm de diámetro, o cubrir con papel antiadherente de hornear. Separar las claras de las yemas de los huevos. Lavar los albaricoques y cortar por la mitad retirando el hueso.

Batir con unas varillas eléctricas las yemas con el azúcar, el yogur griego y el licor opcional (o un poco de esencia de vainilla) hasta que se forme una crema homogénea esponjosa. Añadir la almendra molida y la harina de quinoa y batir a velocidad baja hasta incorporar, sin mezclar demasiado.

Lavar y secar las varillas y montar casi a punto de nieve las claras con el zumo de limón o el cremor tártaro, hasta que estén bien espumosas y firmes pero sin formar picos duros. Empezar a combinar las claras en la masa principal, añadiendo poco a poco y mezclando con movimientos envolventes. Debe quedar homogéneo, sin grumos.

Echar la masa en el molde y distribuir por encima los albaricoques presionando un poco, con el corte hacia arriba. Hornear durante unos 40-45 minutos, o hasta que esté bien dorado. Esperar un poco antes de desmoldar, enfriar sobre una rejilla y decorar con azúcar glasé.

Con qué acompañar el pastel de albaricoque sin gluten

Si puedes, reserva el pastel unas horas en la nevera y sírvelo dejando que se atempere un poco, pero fresquito, pues está mucho más rico reposado y enfriado ligeramente, especialmente si hace calor. Tal cual está estupendo pero se puede montar nata para completar si estamos especialmente golosos. Nada como un café, té, infusión fría o un vaso de horchata para acompañar.

En DAP | Galette de albaricoques al limón
En DAP | Crema de albaricoques y romero

En plena temporada de albaricoques, una de mis frutas favoritas, se me ocurren mil maneras de disfrutarlos. Aunque la mejor sigue siendo -en mi opinión- comerlos tal cual, bien lavados y a bocados. No obstante cocinar con ellos es una buen alternativa, además el calor del asado los convierte en un bocado exquisito, tierno y con mucho más sabor.

Buen ejemplo es esta receta de albaricoques asados en freidora de aire, algo que se puede apreciar con tal solo echar un vistazo a la foto que encabeza este post. El esfuerzo es mínimo y también el tiempo invertido, pues en 10 minutos están listos. Si los servimos sobre una cama de yogur griego bien frío y los espolvoreamos con almendra tostada, la cosa sube aún más de nivel y tendremos un postre de diez.

Si no tenéis freidora de aire, no pasa nada. Se pueden preparar también en un horno convencional. Eso sí, tened en cuenta que será necesario recalentarlo antes de introducir los albaricoques. Por lo demás, no hay que cambiar ni una coma a la receta. Vamos al lío.

Ingredientes

Para 2 personas

• Albaricoque 3
• Almendra laminada 15 g
• Yogur griego 50 g
• Miel una cucharada

Cómo hacer albaricoques asados en freidora de aire

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 10 min

Lavamos y secamos bien los albaricoues. Los abrimos y retiramos los huesos. Los colocamos sobre papel vegetal y los rociamos con un poco de miel (opcional). Cerramos el papel como si fuera un sobre, sellando los bordes para que no abra durante la cocción.

Introducimos los albaricoques en el cesto de la freidora de aire y la programamos 10 minutos a 180ºC. En ese rato tostamos la almendra laminada en una sartén, sin acete, a fuego medio. Removemos sin parar para que no se queme. Reservamos.

Cuando los albaricoques estén listos los retiramos del cestillo con cuidado de no quemarnos. Los emplatamos sobre una cama de yogur griego frío de la nevera (el contraste de temperaturas es brutal). Espolvoreamos la almendra tostada por encima y regamos con los jugos que han soltado durante la cocción.

Con qué acompañar los albaricoques asados en freidora de aire

Estos albaricoques asados en freidora de aire casan a la perfección con yogur natural tipo griego y unas almendras tostadas. Para aromatizarlos un poco podemos agregas unas hojas de tomillo, de menta o de albahaca. Cualquiera de las tres hierbas queda estupenda.

En DAP | Galletas en freidora de aire
En DAP | Bizcocho casero en freidora de aire

Los garibaldis son unos pequeños pastelitos que tienen como sabor principal la mermelada de albaricoque y están cubiertos por grajeas. Fueron creados en México por un inmigrante italiano que llevó consigo las formas y técnicas de trabajar en su país de origen. Giovanni Laposse, que así se llamaba el repostero en cuestión, comenzó a trabajar en la mítica pastelería El Globo donde nació este manjar.

Se dice que se llaman así por Giuseppe Garibaldi, revolucionario que participó en la unificación de Italia, a quien Laposse admiraba mucho. Estos pasteles, muy populares en México, se pueden encontrar a lo largo y ancho del país. Con el paso de los años se han convertido en una merienda indispensable de la que disfrutan tanto niños como mayores.

Existen muchas recetas del garibaldi, con pequeñas variaciones entre unas y otras. La fórmula original de este dulce, que ha sido versionado hasta la saciedad, está en manos de la panadería El Globo. La nuestra es muy sencilla de elaborar y el resultado es exquisito. Jugosos y suaves por dentro y crujientes por fuera. Os contamos cómo hacerlos.

Ingredientes

Para 12 unidades

• Mantequilla 115 g
• Azúcar 220 g
• Huevo 3
• Harina de trigo 200 g
• Levadura química 10 g
• Leche (preferiblemente entera) 120 g
• Esencia de vainilla 5 ml
• Mermelada de albaricoque 50
• Agua 25 ml
• Grajeas de caramelo de colores 150 g

Cómo hacer garibaldis

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 20 min

En un recipiente amplio y hondo, con ayuda de unas varillas, batimos la mantequilla, que habrá de esta a temperatura ambiente (blandita), junto con el azúcar con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Si tenemos un robot de cocina, lo podemos usar para preparar cómodamente la mezcla de los garibaldis.

Añadimos los huevos, de uno en uno y batiendo para incorporar bien antes de añadir el siguiente. A continuación agregamos la harina y el polvo de hornear o levadura química a través de un tamiz y removemos con una espátula para integrar. Por último incorporamos la leche y la esencia de vainilla y removemos de nuevo.

Cuando tengamos una masa homogénea y sin grumos la repartimos en las cavidades de una bandeja para magdalenas. Antes tendremos que engrasar y enharinar bien cada una de ellas para que resulte más cómodo desmoldar los bizcochitos a su salida del horno.

Introducimos la bandeja en el horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, y programamos 18-20 minutos. Comprobamos que están bien hechos en el centro introduciendo una brocheta, tiene que salir limpia. Si no es el caso, programamos un par de minutos más de horno.

Retiramos la bandeja del horno y dejamos que los bizcochitos se atemperen o -incluso mejor- se enfríen antes de desmoldar. Mientras tanto calentamos la mermelada junto con el agua, removiendo para obtener un almíbar homogéneo con el que pincelar cada bizcochito. Ahora solo queda rebozarlos en grajeas de caramelo y servir.

Con qué acompañar los garibaldis

Cuando algo está tan rico como los garibaldis, es complicado recomendar un momento en el que consumirlos. Nosotros los tomaríamos a todas horas. Para desayunar y para merendar, con un vaso de leche fresquita o cualquier otra bebida caliente. Y también como postre, junto con un café o una infusión, asegurando una dulce sobremesa.

En DAP | Tortas galesas o Welsh cakes
En DAP | Bica gallega

El antojo de pizza se puede resolver de muchas maneras, aunque las mejores implican inversión de tiempo y un poco de cariño en la elaboración. Entre semana y con el calor del verano no apetece tanto complicarse en la cocina, por eso tenemos muchas versiones de falsas pizzas con masas alternativas que también pueden ser más sanas o ligeras que las congeladas o los pedidos a domicilio.

Dejando de lado esas bases que pretenden ser versiones nutritivas bajas en hidratos o ricas en proteínas, como la famosa pizza de coliflor -que suele decepcionar si vas con las expectativas demasiado altas-, en casa somos muy defensores de aprovechar otras masas planas de harina que nos ahorrarán mucho trabajo. Y esta receta de hoy la llamamos pizzas pita, que en nuestra versión favorita utiliza albaricoques como ingredientes estrella.

Aún quedan ejemplares de esta exquisita fruta, y además es una buena manera de aprovechar aquellos albaricoques que quizá no estén tan dulces, pero no es la única opción. Cualquier otra fruta de hueso de verano quedará de lujo en este plato: ciruelas, melocotones, nectarinas, paraguayos... incluso brevas e higos. La idea es animarnos a cocinar esas frutas más allá del postre, pues son una delicia cuando se asan, saltean o doran a la plancha, y más si se combinan con queso.

Usando pan comercial nos ahorramos mucho trabajo, aunque siempre podemos hacer nuestro propio pan de pita casero. No hay más que aplastarlos un poco, dorarlos en un grill, plancha o sartén, cubrirlos con una base de queso crema o queso de cabra con hierbas o especias, y coronarlos con la fruta cortada y troceada sin hueso, según el tamaño.

Levivo Piedra para pizza para horno y grill de cordierita resistente al calor, para hornear pizza, tarta flambeada, pan y más, ideal para el hogar 30 x 38 x 1.5 cm

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Podemos darles un toque de miel y/o aceite de oliva por encima para que se doren mejor con unos pocos minutos de horno o gratinador, y finalmente solo queda servirlos con brotes, rúcula, canónigos, rabanitos... lo que se nos ocurra o apetezca.

En DAP | Gofres pizza
En DAP | Masa de pizza casera

Incluir en nuestra dieta habitual alimentos que encuentran su mejor  producción por los meses que transitamos resulta clave para proteger la salud y el medio ambiente. Por eso, te mostramos las propiedades del melocotón, el albaricoque, la nectarina y otras frutas de hueso así como dejamos muchas recetas para aprovecharlas esta temporada.

Melocotón, concentrado en carotenos y minerales

El melocotón es una de las frutas de hueso más populares que podemos encontrar de excelente calidad por estos meses del año.

Constituye una fruta concentrada en agua (alrededor del 90%) y al mismo tiempo contribuye a nuestra hidratación ofreciendo minerales como el potasio y el magnesio que se comportan como electrolitos en nuestro organismo.

Por otro lado, resulta fuente de carotenos, vitaminas del grupo B y en menor medida vitamina A y C con efecto antioxidante.

Asimismo, pueden ofrecernos flavonoides y otros compuestos fenólicos con acción antiinflamatoria en nuestro cuerpo, y una buena cuota de fibra ideal para beneficiar la salud digestiva y alejarnos de enfermedades metabólicas.

En Directo al Paladar

El melocotón, una fruta de temporada para apurar el verano, cargada de propiedades (y cinco recetas para que brille)

Con melocotón podemos preparar desde un saludable helado u otro postre, hasta ensaladas o aperitivos como unos de melocotones rellenos o una tosta muy saciante.

También podemos elaborar un gazpacho sin pan con esta fruta de temporada, para aprovechar al máximo sus propiedades hidratantes.

Albaricoque, ideal para obtener antioxidantes

Los albaricoques son otra fruta de hueso que no podemos dejar de aprovechar por estos meses; y que constituyen una excelente fuente de compuestos con acción antioxidante en nuestro organismo entre los que destacan los carotenos, la vitamina A y C así como también, polifenoles como los flavonoides.

Concentra una gran cantidad de agua y ofrece minerales como el potasio que contribuyen a un adecuado equilibrio de agua y electrolitos en nuestro  organismo.

Si riqueza en fibra junto a sus azúcares, resultan útiles para lograr un dulce sano en la cocina pudiendo beneficiarnos en gran medida con su consumo en fresco o a bocados.

Con al albaricoques podemos elaborar un pastel proteico sin azúcar, unas tostas para el aperitivo, una ensalada o bien, unas pita pizzas muy fáciles de realizar.

Nectarina, el melocotón de piel lisa

La nectarina comparte muchas propiedades con el melocotón al ser un ejemplar de piel lisa pero de la misma familia que la fruta de hueso más popular de verano.

Su piel fina permite su consumo sin desperdiciar absolutamente nada y  aprovechando al máximo su fibra y antioxidantes.

Resulta una fruta con alto porcentaje de azúcares naturales pero muy ligera debido a su riqueza en agua, y puede al mismo tiempo brindarnos fibra y vitaminas con acción antioxidante en el organismo como la vitamina C y A.

En Directo al Paladar

Combate el calor: estos son por orden los 23 alimentos más hidratantes del mundo

Minerales como el potasio, magnesio y fósforo también se encuentran en su interior y contribuyen a la hidratación de nuestro organismo.

Con nectarina podemos elaborar ensaladas, bizcochos, unos sabrosos polos o bien, una tarta ideal para un postre de temporada.

Ciruelas: con mucha fibra y polifenoles

Las ciruelas constituyen una fruta de bajo aporte energético, concentrada  en fibra y agua; razón por la cual son una fruta muy saciante ideal para  mantener el hambre bajo control.

En su interior encontramos una amplia variedad de sustancias con efecto  antioxidante y antiinflamatorio, entre los que se encuentran compuestos fenólicos, antocianinas, vitamina A y vitamina C.

Podemos aprovechar esta fruta con su piel tras un lavado adecuado y  disfrutar de todas sus propiedades en platos diversos, como por ejemplo  una fresca ensalada, un pastel, una macedonia de frutas o incluso, salsas y  sándwiches.

Cerezas, un sano y dulce bocado

La cereza es una de las frutas de hueso con mayor proporción de azúcares naturales en su interior y por ello resulta una excelente alternativa para calmar la tentación de dulces sanamente.

Al mismo tiempo, concentran una amplia proporción de fibra y sustancias con efecto antioxidante y antiinflamatorio, cómo son los compuestos fenólicos.

Vitaminas del grupo B, entre las que destacan el ácido fólico y minerales como el potasio o el calcio, podemos encontrar en esta fruta que no recomendamos no dejar de aprovechar durante esta temporada.

Es posible incluir cerezas en recetas varias como puede ser un salmorejo, una ensalada, una tosta para el aperitivo, un helado o bien, un sabroso desayuno bajo en hidratos.

Paraguayo o el melocotón chato de sabor suave

Paraguayas, paraguayos o el melocotón chato similar al melocotón que todos conocemos pero de sabor mucho más suave, igualmente posee un alto contenido de agua y fibra, y constituye una buena fuente de potasio para el  organismo.

Vitaminas del grupo B y en menor medida carotenos y vitamina C se encuentran en su interior, pudiendo aprovechar el paraguayo en platos diversos como por ejemplo una salsa, una ensalada, unas brochetas de frutas o una sopa fría para el verano.

Estas son las principales frutas de hueso que podemos aprovechar esta temporada, sus propiedades y 29 recetas para sumarlas a nuestros platos.

En DAP | Estas son las frutas y verduras de verano: conoce sus nutrientes y cómo usarlos en la cocina

Imagen | iStock, Unsplash y Jumpstory

Es un secreto a voces que las recetas de Yotam Ottolenghi, el chef israelí afincado en Londres, me fascinan. Su cocina mediterránea, con influencias orientales pero orientada a los mercados occidentales, es sencilla y humilde, pero cargadita de sabor.

Este dip de queso de cabra con albaricoques marinados aparece publicada en la sección de recetas de The Guardian, periódico británico con el que colabora desde hace años. La combinación de dulce-salado-ácido es de lo más acertado y los matices que aportan todos sus ingredientes...maravillosa.

Es perfecto para servir como aperitivo junto con pan de pita o cualquier otro pan plano, acompañado de una bebida bien fresca. Pero también se puede servir directamente sobre unas tostas y servir como almuerzo o cena ligera. ¿Cómo lo tomarías y/o servirías tu?

Ingredientes

Para 6 personas

• Albaricoque 3
• Aceite de oliva virgen extra 15 ml
• Zumo de limón 15 ml
• Miel 30 ml
• Guisantes congelados 50 g
• Menta fresca 2-3 ramas
• Eneldo fresco 2-3 ramas
• Nueces 20 g
• Escamas de pimentón
• Escamas de sal
• Pimienta negra molida
• Queso de rulo de cabra sin corteza 125 g
• Queso ricotta 125 g
• Ralladura de limón 1

Cómo hacer dip de queso de cabra con albaricoques marinados

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 10 min

Lavamos los albaricoques y los cortamos en cuartos, desechando los huesos. Engrasamos una plancha con un poco de aceite y los marcamos durante dos o tres minutos por cada cara.

Mientras tanto mezclamos la miel, el aceite de oliva virgen extra y el zumo de limón en un recipiente amplio y agregamos los albaricoques cuando estén listos. Removemos con suavidad y dejamos enfriar.

Para preparar el dip solo tenemos que triturar el queso de cabra con el ricotta, la ralladura de limón y un pellizco de escamas de pimentón hasta obtener una mezcla cremosa. Lo guardamos en la nevera mientras terminamos de preparar el resto de toppings.

Calentamos agua con sal en un cacito y, cuando empiece a hervir, introducimos los guisantes. Contamos 30 segundos desde que comience a hervir el agua de nuevo antes de retirarlos a un cuenco con agua helada. Los escurrimos y los secamos bien cuando estén fríos.

Tostamos las nueces en una sartén con cuidado de que no se quemen. Las troceamos. Retiramos los albaricoques de la marinada y los mezclamos con los guisantes, las hojas de menta y de eneldo y las nueces troceadas.

Extendemos la crema de queso en la base de un plato amplio, dejando un hueco en el centro para colocar la mezcla anterior. Espolvoreamos con escamas de sal y un poco de pimienta negra molida. Regamos con un par de cucharadas de la marinada y servimos.

Cocina Simple (Salamandra fun&food)

Amazon — 23,75 € El Corte Inglés — 23,75 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar el dip de queso de cabra y albaricoques marinados

Ideal como aperitivo, para servir con un cestillo de panes planos o una bandeja de crudités variados (zanahoria, calabacín, endivias, apio, rabanitos, etc). Este este dip de queso de cabra y albaricoques marinados no necesita nada más que buena compañía y una bebida bien fresquita a su vera.

En DAP | Tomates cherry asados con salsa de yogur
En DAP | Truchas al horno con tomate, cítricos y mantequilla: otra receta fácil y económica de Ottolenghi

La famosa tarta Sacher, fue inventada en 1832 por Franz Sacher. Este hombre era un ayudante de cocina que consiguió impresionar con su tarta al príncipe Klemens Wenzel Lothar von Metternich.

Según cuenta la historia, el canciller del imperio pidió un postre especial tras una cena con unos invitados muy importantes. Por entonces coincidió que el jefe de cocina estaba indispuesto, y Franz Sacher fue quien se encargó de servir al canciller, obteniendo un gran éxito con la elaboración de este famoso pastel.

La auténtica Tarta Sacher posee dos mitades de bizcocho "sacher" y en el medio de ellas, una capa de mermelada de albaricoque. En el Hotel Sacher sirven la tarta siguiendo la receta tradicional desde hace siglo y medio, pero si no podéis acercaros a Viena a probarla, os presentamos la receta de nuestra tarta Sacher, muy parecida a la original.

Ingredientes

Para 12 personas

• Mazapán (seguir indicaciones más abajo) 220 g
• Azúcar glas 80 g
• Yema de huevo 140 g
• Clara de huevo 200 g
• Azúcar 125 g
• Mantequilla 65 g
• Cacao en polvo 65 g
• Harina de trigo 70 g
• Mermelada de albaricoque 120 g
• Chocolate fondant (Cobertura) 250 g
• Nata líquida 250 g

Cómo hacer tarta Sacher

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h  30 min
• Elaboración 40 min
• Cocción 50 min

Comenzaremos haciendo el mazapán. Para ello mezclamos en un bol 100 gramos de almendra en polvo, 100 gramos de azúcar glas y 20 gramos de agua y vamos amasando hasta conseguir una masa sólida, pero blanda. Precalentamos el horno a 180 grados.

Seguidamente colocamos en el vaso de una batidora el mazapán, y posteriormente la mantequilla, las yemas y el azúcar glas. Batimos hasta que quede esponjoso.

Echamos la harina junto con el cacao tamizados a la mezcla anterior y mezclamos. Por otra parte batimos las claras con el azúcar blanquilla a punto de nieve. Agregamos a la masa en dos veces y echamos en un molde engrasado y enharinado de 20 centímetros de diámetro. Horneamos durante cuarenta minutos aproximadamente.

Una vez horneado y frío el bizcocho, lo cortamos en tres discos iguales y le añadimos la mermelada de albaricoque. Para el glaseado ponemos en un cazo a hervir la nata y la volcamos sobre la cobertura de chocolate troceada, removemos y cuando alcance los 30 grados de temperatura lo echamos por encima de la tarta colocada en una rejilla.

Con qué acompañar la tarta Sacher

La tarta Sacher es una delicia que se suele acompañar con crema chantilly. Os invito a que la preparéis para una ocasión especial en donde queráis un postre lleno de tanto glamour como el que se respira en la ciudad de Viena.

En DAP | Receta de tarta de chocolate fácil y rápida
En DAP | Tarta Selva Negra

En plena época de albaricoques es fácil dejarse llevar por la pasión desmesurada y acabar con demasiada fruta en casa. Si además tienes la suerte de tener conocidos con árboles que te regalan kilos esta pequeña delicia, saber cómo conservarlos correctamente se vuelve una necesidad vital. Dejar que se echen a perder no es una opción.

A pesar de que la temporada se va adelantando y alargando cada vez más, el albaricoque de verdadera calidad suele estar muy pocas semanas en el mercado, anunciando el final de la primavera y preparando el terreno para el vergel frutal que supone el verano. Si no queremos desperdiciar este manjar, primero que hay recordar un poco cuál es su naturaleza y de qué depende que se conserve mejor o peor.

A estos albaricoques aún les falta madurar un poco para estar dulces y jugosos.

El albaricoque es más delicado que otra frutas de hueso como el melocotón, pero, a diferencia de las sensibles fresas y bayas, pertenece al grupo de los vegetales climatéricos. Esto significa que pueden seguir madurando después de ser recolectados, una vez separados del árbol.

Los frutos crecen acumulando azúcares -por eso una fruta en su punto es dulce- que utilizan para obtener la energía que necesitan en la maduración. En este proceso "respiran", obteniendo y consumiendo oxígeno que liberan en forma de dióxido de carbono a la atmósfera. Además hay frutas, como la fresa o el propio albaricoque, que aceleran esa respiración cuando se acercan a su punto óptimo de maduración, por lo que se pueden estropar más rápido.

La gran ventaja de las frutas climatéricas, incluido el albaricoque, es que se puede cosechar a voluntad según las necesidades del productor o la demanda del cliente, para poder almacenarlos en espacios controlados donde se puede ralentizar esa maduración y después acelerarla.

Consejos para conservar los albaricoques en casa

Obviamente nosotros no disponemos de almacenes o cámaras donde controlar la humedad, la cantidad de oxígeno y dióxido de carbono o la temperatura con precisión, pero sí podemos almacenar la fruta en función de su estado. Hay que organizarse un poco.

• Clasifica los albaricoques según su punto de maduración. No siempre encontraremos una maduración uniforme ni siquiera comprándolos en el mismo comercio, pues lo habitual es que se vaya renovando el género a lo largo del día.

• Deja los ejemplares más firmes y duros, algo verdes, a temperatura ambiente, y refrigera los que estén más tiernos y blanditos al tacto, que deberían además desprender un aroma dulce y fragante. Si están blandos y no huelen bien, mala señal.

• Conserva los albaricoques más verdes fuera de la nevera, en un frutero o cesto por el que circule aire, lejos de la luz solar directa y de fuentes de calor, preferiblemente sin amontonarlos en exceso y sin poner frutas más pesadas encima.

Chefarone frutero de 2 pisos - Cesta de frutas metálica para mostrador y organizador cocina – Fruteros de cocina negro estilo vintage – Para verduras y frutas frescas - Soporte de frutas con cuencos

Hoy en Amazon — 29,96 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

• Si quieres que maduren más rápido, colócalos junto a manzanas maduras, o guárdalos dentro de una bolsa de papel con una manzana u otra fruta climatérica que ya haya madurado, sin cerrarla del todo, revisándola cada día. Rercuerda que cuando se acerca a su clímax, el albaricoque pasa de estar aún firme a estropearse en un abrir y cerrar de ojos.

• Cuando los albaricoques estén ya en su punto, ligeramente blandos al tacto y aromáticos, guárdalos en el frigorífico para ralentizar la maduración y que aguanten más días sin estropearse.

• Colócalos en la zona menos fría de la nevera, preferiblemente en el cajón destinado a frutas y verduras, sobre una base conservante transpirable, bien separados de otros vegetales climatéricos que estén emitiendo etileno, y sin amontonarlos en exceso.

Rayen 6313.01 - Base conservante para nevera, 47 x 30 cm

Hoy en Amazon — 8,20 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

• Puedes usar envases especiales para ralentizar aún más esa maduración excesiva y proteger el fruto, como recipientes específicos comerciales, tápers compatibles con envasadoras al vacío a corto plazo o una bolsa de plástico agujereada.

• Nunca laves la fruta antes de guardarla, solo cuando la vayas a consumir o utilizar.

• Revisa bien la fruta almacenada, ya sea dentro o fuera de la nevera, para comprobar que no se pasa antes de tiempo o que no haya algún ejemplar dañado o con moho que pueda contaminar a los demás.

OXO Good Grips, Tupper hermético de cristal GreenSaver para conservar los alimentos, tamaño grande, 4,7 litros, color blanco

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

FoodSaver VS1192X - Envasadora al vacío de alimentos inalámbrica y portátil con base de carga, 1 recipiente para contenidos frescos y 5 bolsas con cremallera para contenidos frescos

PVP en El Corte Inglés — 39,00 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

• Si acumulas más fruta de la que puedas consumir antes de pasar el punto de no retorno, considera congelar los albaricoques (lavados y secos, cortados por la mitad sin hueso), deshidratarlos, envasarlos en almíbar o elaborar mermeladas y compotas.

Imágenes | Marco Verch - Unsplash
En DAP | Cómo conservar las fresas y fresones para que duren más tiempo en casa sin estropearse
En DAP | La mejor forma de conservar los tomates en casa (y cuándo es preferible meterlos en la nevera))