¿Qué hacen un día cualquiera en un bar madrileño un par de actores gallegos, un grupo de rock y unos catadores aficionados? Pues tomar unos albariños y acudir a la presentación las “Noches con nombre propio” de la denominación de origen Rías Baixas, donde pudimos hablar con la actriz Ana Turpin, de “Amar en tiempos revueltos” que ahora triunfa en el teatro y con Luis Tosar que había ido acompañado por su grupo Di Elas.

Ya que la teníamos a tiro, aprovechamos para preguntarle a la artista sus cinco placeres gastronómicos. Como buena gallega, Ana Turpin nos recomendó el marisco de su tierra, por supuesto acompañado de un buen Albariño y la tortilla de patatas, de la que se confesó una gran admiradora. De entre los platos de fuera de Galicia, la actriz nos confesó que le vuelve loca la paella y de la cocina internacional, lo que más disfruta es el sushi.

Seguid atentos a vuestras pantallas porque muy pronto volveremos con los cinco placeres gastronómicos de Luis Tosar y su grupo. ¿Cuáles son los vuestros?

Más información | “Noches con nombre propio”
En YouTube | Los cinco placeres gastronómicos de Ana Turpin
En Directo al Paladar | Entrevistas

Llama la atención el carácter minifundista de las explotaciones, de tal manera que, una zona de producción de 3.700 hectáreas, cuenta con más de 6.500 viticultores lo que, de manera genérica, nos induce a pensar en una zona donde abundan las cooperativas y las bodegas de escueta producción (125 bodegas de un total de 180 producen menos de 50.000 litros).

De las cinco zonas de producción existentes, es el Valle de Salnés la más grande en extensión de viñedo y en producción vinícola con algo más de 12 millones de kgs de uva vendimiada. Mientras que el Condado se consolida como segunda área con un volumen de vendimiado superior a 4 millones de kilos. O Rosal es la tercera en importancia, con algo más de 2 millones y medio de kilos y, ya, a gran distancia, le siguen las dos últimas zonas en incorporarse al Consejo Regulador, Soutomaior (1996) con algo más de 50.000 kgs y Ulla (2000) con cerca de 400.000 kgs.

La historia del viñedo de Rias Baixas se encuentra jalonada por luces y sombras. Convertida en Consejo Regulador en el año 1988 pasó a denominarse Rias Baixas en vez del anterior apelativo de Albariño, atendiendo a una directriz de la Comunidad Económica Europea que obligaba a las zonas de elaboración de vino de calidad a adoptar una nomenclatura de localización geográfica.

Desde el principio se definió como un producto sencillo pero franco, con lo que se consiguió aupar a la cumbre en ventas, principalmente porque el mercado de vino blanco en España tampoco es que diera para mucho más y, ya se sabe, en el país de los ciegos… Durante una década dominó el mercado hasta que empezó a caer en una anodina unificación de condiciones, los vinos que habían llamado la atención por su franqueza y su frescura pasaron a presentar un idéntico perfil, una cansina uniformidad de características que acabó derivando en aburrimiento y hastío para el consumidor.

Además, en el resto de España comenzaban a realizarse elaboraciones de vino blanco que sacaban los colores a los albariños: Rueda, Penedés, Somontano… empezaban a desperazarse y a mostrar trazas de vinificación con criterios de calidad por encima de los pontevedreses.

Evolucionar o morir, y la evolución comenzó a mostrarse con el nuevo siglo. Mejor tratamiento de la materia prima, mejores criterios vinificativos, mejores medios en la bodega. En resumen, más medios y más conocimientos se traducen en un albariño como nunca se había realizado antes, más sutil, más cuidadoso y de más calidad.

Pero aún faltaba un pequeño impulso, una vuelta de tuerca más. la que otorga los vinos albariño fermentados en contacto con sus lías y mantenidos durante meses en depósitos de acero inoxidable. Estos albariños exiben una gama organoléptica muy superior a sus hermanos más jóvenes. El vino gana en estructura y en matices preservando intactas las virtudes de la juventud: frescura y carácter frutal. En definitiva, le hacen mucho bien a los albariños, eso sí, el precio a pagar es el de la paciencia, ya que comienzan a desplegar sus bondades tras, al menos, un año en la tranquilidad que le proporciona la botella, lo cual sumado al año que pasan en depósitos hace que deban consumirse al menos dos o tres años después de su año de vendimia.

Queda por ver para un futuro próximo como se desenvuelve el albariño sometido a la crianza en barrica de madera. Los flirteos de la gallega con la estaca inducen a pensar que el camino va a ser largo y enrevesado, conseguir que la untuosidad de la madera no fagocite la frescura y sutileza varietal se antoja difícil, pero el inicio del camino trazado por algunos viticultores tiene muy buena pinta.

Se nota dinamismo en las Rias Baixas, y eso lo agradecemos todos los que nos gusta el vino, parece dispuesto a volver a ocupar su lugar y esta vez si, por méritos propios y no por deméritos ajenos.

En Directo al Paladar hemos querido ser testigos directos de esta nueva visión del vino pontevedrés, por lo que las últimas semanas hemos estado especialmente atentos al Oeste español. Las catas de los vinos Lusco, Do Ferreiro Cepas Vellas, Paco & Lola, Nora da Neve, Tricó y Zárate tras da Viña, así como la visión retrospectiva de la uva albariño, sirvan como ejemplo de ello.

Foto l Juantiagues
En Directo al Paladar l La uva albariño
En Directo al Paladar l Galicia, ¿la sientes?

La Bodega Pazos de Lusco se funda en el año 96, conducida en sus inicios por José Antonio López Domínguez. La base son unos viñedos de albariño de más de 30 años de edad, ubicados al pie de la bodega. El vino fermenta en depósitos de acero inoxidable, donde permanece con sus lías durante unos 7 meses, tras lo cual se embotella.

Al margen de otras consideraciones, al Lusco se le ha de reconocer el mérito de abanderar un proyecto enológico diferente y más ambicioso con la uva albariño. La estancia del vino en depósitos de acero inoxidable durante cierto tiempo en contacto con sus lías, arroja un vino más complejo y con una reseñable capacidad de mejora tras algún año de descanso en botella.

La entrada en el año 2006 del grupo Dominio de Tares como socio de referencia se traduce como una idea de solidez y solvencia del proyecto en contrapunto a la pérdida de personalidad que entraña la obligación de seguir unas directrices empresariales ferreamente trazadas. Quizás esta diferencia de criterio fue la que obligó a José Antonio López (ahora en Tricó) a abandonar el proyecto Lusco y perfilar el suyo propio.

A la vista se muestra con bonito vestido amarillo pálido brillante con reflejos verdosos.

En la nariz se expresa con intensidad la fruta, notas de cítricos, fruta blanca como la manzana verde, y de hueso con ciertos dejes tropicales. También se advierte la presencia de matices vegetales, hierba fresca, alguna nota floral acompañado de cierta salinidad.

En boca comporta una buena carga de acidez, se muestra untuoso, glicérico y con mucha carga frutal. Complejo en boca aunque se hubiera agradecido un poco más de recorrido.

Lusco 2007

Bodega: Pazos de Lusco
Zona: Rias Baixas
Uva: Albariño
Vino: Blanco
Precio: 13 Euros
Puntuación: 8

En Directo al Paladar l Do Ferreiro Cepas Vellas 2007
En Directo al Paladar l Paco & Lola

Es allí donde Gerardo Méndez, el hijo del herrero, cincela sus vinos aferrado a la tradición, a la identidad personal, pero sin perder de vista al futuro y las mejoras que conlleva. El respeto por el pasado, el presente y el futuro dirimen el camino de una bodega llamada a liderar el mercado de los vinos blancos de calidad españoles.

El proceso de selección de la uva se realiza de manera escrupulosa, casi casi mítica, en la que se desechan los granos menos favorecidos y la vendimia se realiza al estilo de Sauternes, de varias pasadas, con la intención de alcanzar el momento en el que todos los racimos presenten su óptimo nivel de madurez.

El Do Ferreriro Cepas Vellas pasa un tiempo próximo al año en contacto con sus lías en depósito de acero inoxidable, por lo que sale al mercado en su segundo año. Aún así, igual que ocurre con otros albariños de parecido corte, necesita cierto tiempo en botella para que el vino pierda nervio y madure, mejorando considerablemente tras una ligera etapa en botella.

Con toda la subjetividad que conlleva, para algunos El Do Ferreiro Cepas Vellas es el mejor albariño que hay, para otros el mejor vino blanco español y para unos pocos, no tiene nada que envidiar a los mejores vinos blancos que se hacen fuera de nuestras fronteras. Esta última afirmación parece un poco desmedida, sin embargo sólo con que se plantee cierto paralelismo con los chardonnays borgoñones y los riesling centroeuropeos ya se puede considerar todo un éxito.

A la vista se muestra con un amarillo ligeramente dorado y muy brillante.

La nariz es intensa, expresiva, con una importante carga de fruta fresca donde aparecen frutas con hueso (melocotón), fruta blanca (pera y manzana golden) y cítricos (lima-limón), apunta algo de mineralidad y frescos toques herbáceos y especiados.

En boca es amplio, cubriendo por completo la cavidad bucal, muy fresco, con esa acidez que limpia el paladar y te deja con ganas de más, incitando a seguir bebiendo, sedoso, untuoso, estructurado y persistente.

Do Ferreiro Cepas Vellas 2007

Bodega: Gerardo Méndez
Zona: Rias Baixas
Uva: Albariño
Vino: Blanco
Precio: 20 Euros
Puntuación: 9

En Directo al Paladar l Nora da Neve
En Directo al Paladar l Tricó

La Albariño se presenta en racimos de grano menudo. Es una uva de brotación precoz y tardía maduración, lo que conlleva un largo ciclo vegetativo. El cultivo de la vid se suele elevar del suelo con la intención de facilitar el acceso de la luz solar y separar el cultivo de la humedad del suelo, lo que podría acarrear frecuentes infecciones.

Aunque lleva siglos plenamente adaptada al clima y suelo gallego (especialmente al pontevedrés, donde ejerce pleno monopolio) el prestigio de la albariño es relativamente reciente. Coincidiendo con un mayor esfuerzo viticultor y una mejora en las técnicas de vinificación, la popularidad de la albariño repunta en la década de los 70 y se dispara en los años 80 del siglo pasado.

La uva albariño transformada en vino se caracteriza por tener un color amarillo pálido e ir a menudo acompañado de sugerentes irisaciones averdosadas. Suelen ser vinos límpidos e irradian un atractivo brillo que los hace especialmente estimulantes.

En nariz se presentan de manera intensa, con compleja y variada carga aromática donde destacan los aromas frutales (fruta blanca, cítricos, manzana, albaricoque…) florales (jazmín, flores blancas…) herbáceos (hinojo, hierba fresca, paja seca…), balsámicos y especiados.

Pero es en boca donde el albariño se muestra rotundo y compacto, haciendo gala de un superlativo equilibrio entre alcohol y acidez que lo hace especialmente agradable, todo arropado con un tacto glicérico y sabroso que desemboca en una sensación aterciopelada aunque fresca y con amplitud de matices, ideal para acompañar la marinera gastronomía regional.

Foto l Freecat
En Directo al Paladar l Galicia, ¿la sientes?
En Directo al Paladar l Tricó

Detrás de este singular producto se encuentra la Bodega Rosalía de Castro, en el privilegiado Valle del Salnés pontevedrés. La bodega cuenta con unas 200 hectareas aproximadamente de viñedo de uva albariño con una edad media de 20 años provenientes de los más de 400 socios de esta singular cooperativa, una de las más grandes gallegas. La bodega, de muy reciente implantación, cuenta con unas instalaciones modernas puestas a disposición de la experiencia de los viticultores.

La misma modernidad que caracteriza su imagen, se persigue en las técnicas de viticultura empleadas, utilizando prácticas de cultivo respetuosas con el medio ambiente haciendo uso de una agricultura razonada, a medio camino entre la sostenibilidad medioambiental y la rentabilidad de las explotaciones.

La idea original de la bodega era introducir el Rosalía de Castro (albariño hermano del Paco & Lola pero con una puesta en escena más recatada) en el mercado nacional y el Paco & Lola, con su imagen rompedora destinarlo al mercado internacional, pero su diseño moderno y desenfadado tuvo una importante acogida en España que obligó a replantearse el concepto exportador.

El color del Paco & Lola es amarillo pálido, brillante, con reflejos verdosos.

En nariz, exibe con frescura los principales referentes varietales, extensa gama frutal (piña, cítricos y manzana verde principalmente), notas herbáceas (hinojo, hierba fresca y paja) y alguna apunte floral (jazmín), exibiendo también una pizca de mineralidad.

En la boca es fresco, cremoso, de paso agradable y apreciable acidez. Final medio donde prevalece el peso de la fruta en el postgusto.

Paco & Lola 2008

Bodega: Rosalía de Castro
Zona: Rias Baixas
Uva: Albariño
Vino: Blanco joven
Precio: 13 Euros
Puntuación: 8

En Directo al Paladar l Nora da Neve
En Directo al Paladar l Tricó

La Bodega Viña Nora, de reciente creación (2002) ha sabido posicionarse rápidamente en el panorama vinícola nacional, tras concretar un proyecto muy elaborado y meditado, donde parte de la responsabilidad de conseguir trasladar las buenas ideas teóricas al plano práctico la tiene su enóloga australiana Josephine Perry, con amplia experiencia en la elaboración de blancos en su país, Borgoña y el Ródano.

En 2007, tras la ruptura de las relaciones entre los tres responsables por diferencias en torno a las prioridades, la Bodega gallega y las dos castellano-leonesas pasaron a manos del grupo Inveravante, propiedad del empresario gallego Manuel Jové (fundador de Fadesa).

El Nora da Neve deja claro desde un principio que apuesta por ensalzar las virtudes de la variedad gallega por excelencia, con el rabillo del ojo puesto en lo que se hace en centroeuropa. Para ello, busca, con la ayuda de la sutileza de la crianza en madera, un paso más en la calidad de la albariño.

El resultado buscado es un blanco gallego de última generación, con cuidado por las reminiscencias frutales a las que se añaden claros referentes de la madera en forma de tostados y ahumados.

A la vista se muestra con la hipnótica dorada intensidad con la que se presentan los vinos blancos con paso por barrica, correctamente vestido, prescinde del brillo con el que la juventud viste sus vinos.

En nariz se presenta intenso y complejo, con fruta tropical en primer plano, piña, notas cítricas y toques florales, las lías de la crianza dejan su presencia envueltas en agradables atisbos de bollería y ligeros matices ahumados, recuerdos herbáceos y sucintos toques balsámicos completan una extensa paleta aromática.

En boca es cremoso y amplio, la acidez se detenta con agradable profusión, sustentando un acabado intenso y equilibrado.

Nora da Neve 2006

Bodega: Viña Nora
Zona: Rias Baixas
Uva: Albariño
Vino: Blanco con crianza
Precio: 24 Euros
Puntuación: 9

En Directo al Paladar l Tricó
En Directo al Paladar l Zárate tras da viña

El comienzo del Tricó no puede ser más alentador colocándose, ya desde la primera añada, a la cabeza de los vinos albariños de calidad. Con el tiempo, este Tricó, dará mucho que hablar, al igual que ahora lo hace el Do Ferreiro Cepas Vellas.

El tricó es un vino que se mantiene durante un año en contacto con sus lías, con la intención de, por una parte preservar el carácter floral y frutal de la variedad albariño, y por otra darle una mayor estructura, una mayor voluptuosidad en boca y un recorrido más amplio y largo. En definitiva, preservar la frescura y acidez y ganar en presencia e intensidad.

Se viste el Tricó de un bonito amarillo dorado con irisaciones verdosas, limpio y brillante y con intensa e insinuante lágrima.

En nariz se muestra de manera franca e intensa, la frescura de la manzana verde da paso a no menos frescas notas cítricas a las que acompañan frutas de hueso, melocotón y albaricoque y tropicales piña y fruta de la pasión. Interesantes matices florales adornan la persistente fruta. Delicados apuntes herbáceos y balsámicos cierran un círculo aromático nítido y extenso.

En boca es sabroso, untusoso, con buena entrada. Una agradable acidez prolonga la presencia e intensidad del vino en boca, que acaba con un acertado y afrutado final.

Tricó 2007

Bodega: Compañía de Vinos Tricó
Zona: Rias Baixas
Vino: Blanco
Variedad: Albariño
Precio: 15 Euros
Puntuación: 9

En Directo al Paladar l Zárate tras da viña
En Directo al Paladar l Louro do Bolo

Lo sé, la Navidad ya pasó, estamos en plena cuesta de enero y no es época para recetas elaboradas ni para andar gastando mucho en huevas de esturión, que hasta los sucedáneos son caros. Pero es que, gracias a unos invitados que me fallaron estas fiestas, tenía estos lomos del salmón pasando frío en el congelador y me sabía mal hacerlos sufrir mucho tiempo.

Como, además, cada vez que abría la nevera veía ante mi una botella de Albariño pidiendo a gritos una excusa para que lo catara, pues el resultado no podía ser otro que estos lomos de salmón al vino blanco con salsa de caviar.

Ingredientes para 4 personas

4 lomos de salmón, 100ml de nata líquida, 1 vaso de vino blanco, caviar o similar (sucedáneo o huevas de lumpo). Sal, pimienta y AOVE

Preparación de los lomos de salmón al vino blanco

A pesar de su nombre un tanto rimbombante, esta es una de las recetas más fáciles de preparar que haya visto. Además, es muy rápida, ni 20 minutos, incluyendo la cocción y todo.

Para empezar, salpimentamos los lomos de salmón y los colocamos en una fuente un poco profunda. Regamos con el vaso de vino blanco, lo tapamos con papel de aluminio y lo metemos 15 minutos en el horno precalentado a 180º.

Mientras se hace el salmón, nos ponemos con la salsa, para cuya preparación basta únicamente con mezclar las huevas de lumpo con la nata hasta que se genere una salsa de consistencia ligera.

Una vez tenemos los lomos listos, los reservamos y preparamos una segunda salsa con el jugo resultante de la cocción. Para ello, le añadimos un poco de aceite, sal y pimienta y batimos brevemente con la batidora para que se ligue bien.

Por último, para servir, colocamos el salmón en los platos, los regamos con la salsa de vino y después los cubrimos con la de caviar. Para darle un poco de color y aroma podemos espolvorear una pizca de eneldo, que le sienta muy bien.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

A pesar de su elaboración sencilla, los lomos de salmón al vino blanco con salsa de caviar son muy juguetones con el paladar. El salmón está jugoso gracias a su cocción con el vino y se deshace en la boca, mientras que las huevas de lumpo le dan una nota de sabor intenso, además de producir un ligero cosquilleo en la lengua y el paladar debido a su textura granular.

En Directo al Paladar | Receta de salmón con salsa holandesa
En Directo al Paladar | Tartar de salmón marinado

Hablar de Rias Baixas es hacerlo de (con el permiso de Rueda) la D.O. más exitosa en la elaboración de vinos blancos. El secreto del éxito de ésta D.O. es el exponente básico de lo que los franceses conocen como el terroir, eso es, la ideal conjunción entre estos tres factores: condiciones climáticas, suelo y uva.

Resulta curioso que, contrariamente a lo que ocurre en el resto de zonas vinícolas españolas, el vino se solicite por el nombre de la uva con la que se elabora en lugar de con el nombre de la D.O. de la que procede. Es habitual que la gente solicite un albariño en vez de un rias baixas, en cambio es más difícil que la gente pida un tinta del país en vez de un Ribera de Duero, reminiscencias quizás del primer nombre (albariño) del que gozó el Consejo Regulador a mediados de los años 80 y que cambió a finales de la misma década por su actual apelación (Rias Baixas) con el fin de adaptar la legislación española a la comunitaria.

Sea como fuere, este detalle no hace más que remarcar convenientemente la verdadera protagonista del viñedo pontevedrés. La singularidad del vino albariño lo hace presidir de igual manera fastuosas mesas acompañando de manera idílica pescados y mariscos como en la barra del bar, aderezando conversaciones y azuzando paliques, a la espera de una posterior pitanza. Ahí reside su éxito al menos en hostelería, ya que reina tanto en restaurantes como en los bares y cafeterías. Se consume todo el día.

Como opinaría una amiga mía, el albariño es como George Clooney, está tan guapo con un flamante smokin de etiqueta, como con un vaquero y una camiseta… what else.

El zárate tras da viña 2005 es un claro exponente de que el albariño no todo es juventud divino tesoro, si no que también las canas le sientan muy bien. Presenta una larga crianza de 30 meses con sus lías en depósitos de acero inoxidable (no en madera, ojo). El resultado, el siguiente:

En vista luce un bonito vestido amarillo dorado, color mucho más intenso que el de sus hermanos más jóvenes. Da una agradable sensación de corpulencia.

En nariz se muestra intenso y franco, lo primero que llaman la atención son unas ligeras sensaciones tostadas, provenientes de las lías con la que mantuvo contacto durante tanto tiempo, van apareciendo las frutas, fruta blanca, muy madura y fruta con hueso, atisbos florales y herbáceos todo ello sobre el frescor que proporciona unas agradables reminiscencias cítricas.

En boca da la razón a la vista, se muestra cremoso, sabroso, con volumen aunque con paso agradable no exento de frescura, bien estructurado y persistente con cierto amargor final que no molesta, si no que otorga frescor y cierra el círculo. De nuevo al final surgen por vía retronasal los aromas cítricos y sobre todo los tostados iniciales.

Tras da viña 2005

En definitiva, un albariño diferente, con más recorrido, más para que nos acompañe en la mesa que en la barra de bar, y un referente interesante al buscar una alternativa a esas elaboraciones de pescado que a buen seguro se van a servir en infinidad de mesas en estas fiestas.

En Directo al Paladar l Enrique Mendoza Chardonnay 2008
En Directo al Paladar l Albariño do Ferreiro 2006