Una de las cosas que hago diariamente mientras tomo mi primer café del día es dar un repaso a los blogs gastronómicos que sigo, lo leo de todos los colores, formas y nacionalidades. La receta de estas albóndigas de pavo con miel y romero, han llegado directamente de uno de esos blogs, en concreto del titulado Cooking on the weekends, escrito por Valentina Kenney Wein una californiana que regenta su propio negocio de catering y que ha escrito sobre gastronomía para el periódico Los Angeles Times.

Ingredientes

750 gramos de pechugas de pavo picadas, 1 cebolla, 1 rama de romero fresco, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de vermut, 50 gramos de pan rallado, 2 cucharada de miel, sal, pimienta y aceite de oliva.

Cómo preparar albóndigas de pavo con miel y romero

Pelamos y picamos finamente la cebolla. Pelamos y picamos muy finamente el ajo. Lavamos y troceamos el romero. Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite. Cuando esté caliente añadimos las cebolla, el ajo y el romero. Dejamos que se sofría durante nos 5 minutos.

Cuando la cebolla este tierna añadimos a la sartén las dos cucharadas de vermut. Dejamos que evapore un poquito el alcohol y reservamos.

En el fondo de un bol grande ponemos la carne picada de pavo, el contenido de la sartén, el pan rallado, las dos cucharadas de miel, una pizca de sal y pimienta.

Revolvemos todo muy bien, con las manos vamos formando las albondigas, todas del mismo tamaño, las iremos friendo en aceite hirviendo, a fuego medio.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos las albóndigas de pavo con miel y romero calientes. Es un plato suave, que se puede servir acompañandolo con una ensalada simplemente.

Las podemos servir tanto de plato fuerte como de aperitivo.

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En Directo al Paladar | Pizza de albóndigas. Receta

Cuando planeo cocinar un plato tipo mar y montaña, puede parecer una tontería pero no puedo evitar hacerlo con miedo, siempre me invade una sensación de inseguridad con respecto a su sabor y a su resultado final, eso de que no sea “ni chicha ni limoná“, me pone nerviosa.

Aunque esos pensamientos no me impiden hacer de vez en cuando un plato que combine algo bueno de tierra y algo bueno de mar, como es el ejemplo de estas albóndigas de sepia y carne con guisantes. Siempre me acabo alegrando de no haberme hecho caso a mi misma y de haberme decidido a cocinar un plato que se tiene mirar por el lado de las palabras “con chica y con limoná“.

Ingredientes

800 gramos de sepia, 400 gramos de carne picada, 100 gramos de guisantes en conserva, 1 cebolla grande, 1 huevo, 2 tomates, 3 dientes de ajo, 100 gramos de pan duro, 1 vaso de leche, 2 cucharadas de almendras, 1 dl de vino blanco, perejil, 1/2 litro de caldo de pescado, harina, 2 ramas de perejil, 1 picatoste, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cómo hacer albóndigas de sepia y carne con guisantes

Limpiamos la sepia. Cortamos el cuerpo en trozos pequeños del mismo tamaño. Las patas o tentáculos, los picamos con la ayuda de un robot. Ponemos el pan en un cuenco y lo empapamos con la leche. Picamos el perejil y dos de los dientes de ajo. Picamos la cebolla. Rallamos el tomate.

En un bol grande vemos poniendo los dientes de ajo y el perejil picados, la carne picada, el pan bien escurrido y deshecho, el huevo batido y las patas de sepia picada. Salpimentamos, revolvemos y mezclamos hasta hacer una pasta homogénea.

Vamos dando forma a las albóndigas y las pasamos por harina. Las freímos hasta que estén doraditas, pero no demasiado hechas, las retiramos y colocamos sobre papel absorbente.

En una olla ponemos un chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente introducimos los dados de sepia, dejamos cocer durante unos 5 minutos. Los retiramos de la olla y reservamos tanto la sepia como los jugos que hayan desprendido durante su cocción.

En la misma olla rehogamos la cebolla picada, hasta que comience a estar dorada, entonces añadimos el vino blanco y dejamos que hierva a fuego fuerte, durante unos minutos, para que reduzca y se evapore el alcohol. Añadimos también el tomate rallado y dejamos cocer durante diez minutos.

Cuando el tomate haya cocido añadimos a la olla, la sepia con sus jugos, las albóndigas y el caldo de pescado. Tapamos, bajamos el fuego y dejamos cocer durante unos veinte minutos. A media cocción añadimos los guisantes escurridos.

Tiempo de preparación| 60 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Serviremos nuestras sepias con albóndigas de sepia y carne con guisantes recientes acabadas de hacer y acompañadas, claro está, por una buena provisión de pan para poder mojar en la salsa. Otro buen acompañamiento para este plato puede ser un poco de arroz hervido en blanco.

Esto como nota personal, yo prefiero hacer tanto las albóndigas, como los dados de sepia de un tamaño pequeño, de unos 2 centímetros, ya que además de cocer y coger los sabores mejor y más rápido, a la hora de la presentación siempre queda mucho más bonito.

En Directo al Paladar | Pizza de albóndigas. Receta
En Directo al Paladar | Albóndigas crujientes rellenas de queso. Receta

Receta de pizza y encima de aprovechamiento. De unas albóndigas que hice hace un tiempo me sobró algo de la carne ya preparada, la congelé esperando que se me ocurriese algo y ese algo es esta pizza de albóndigas.

Ingredientes

• Para la masa, 200 g de harina de fuerza, 100 g de agua templada, 10 ml de aceite de oliva, 3 g de levadura de panadería instantánea y un poco de sal.

• Para hacer la masa de albóndigas necesitaremos 100 g de carne picada de ternera, 25 g de panceta picada, sal, 4 cucharadas de salsa de tomate y 50 g de queso mozzarella.

Cómo hacer pizza de albóndigas

Hacemos la masa como en otras ocasiones. Mezclamos todos los ingredientes con una cuchara y amasamos unos 10 minutos a mano hasta obtener una masa elástica y que no se pegue a las manos. Con estas cantidades no hace falta añadir ni harina ni agua. Dejamos reposar hasta que doble el tamaño y estiramos dándole la forma deseada.

Ponemos la salsa de tomate sobre la base de la pizza y hacemos las albondiguillas. Podemos hacerlas partiendo de cero, en ese caso solo tenemos que mezclar la carne y la panceta picadas y un poco de sal. Las ponemos encima del tomate y el queso y horneamos a 210 ºC durante 13 minutos.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

Lejos de ser la mejor pizza que he hecho, creo que al menos ha sido la más simpática. De hecho creo que es un puntazo para hacer a los niños, una idea genial combinar pizzas y albóndigas.

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Soy un fanático del queso, me gusta de todos los tipos, así que os podéis imaginar que después de que diera resultado la tortilla de patatas con queso, no iba a poder resistirme a añadirle queso a otra receta tradicional, en este caso, las albóndigas.

Para crear estas albóndigas crujientes rellenas de queso, además de añadir queso a la fórmula, las he empanado a conciencia para crear una cubierta crujiente que las haga diferentes. Podéis obviarla si lo deseáis, el resultado final será otro, pero igualmente bueno.

Ingredientes para 10 albóndigas

• Para las albóndigas: 400gr de carne picada, 100gr queso emmental, un poco de perejil, harina de maíz, pan rallado, 2 huevos y un poco de harina de trigo

• Para la salsa: 400gr de tomate frito, 50gr de guisantes cocidos, 2 cebollas medianas, aceite, sal y pimienta.

Cómo hacer albóndigas crujientes rellenas de queso

El proceso para preparar albóndigas rellenas de queso es muy similar al de las albóndigas normales, tan solo hay que añadir queso rallado en el centro de la bola. Si además las queremos crujientes, deberemos empanarlas bien antes de freírlas a conciencia para que se hagan bien.

Empezamos preparando todo lo necesario para elaborar las albóndigas: acabamos de picar la carne, rallamos el queso, picamos el perejil y tenemos lista un poco de harina para poder manejar la carne con comodidad. Luego mezclamos la carne con el perejil y vamos moldeando pequeñas pelotas, con el queso rallado en el centro.

Una vez tenemos nuestras albóndigas listas, procedemos al empanado. Para que sea denso y crujiente, vamos a añadirle un poco de harina fina de maíz. Así pues, el proceso es el siguiente: harina de maiz, huevo, pan rallado, huevo, pan rallado.

Por último, en una sartén con abundante aceite, freímos las albóndigas con el aceite no demasiado caliente. Esto es importante porque si no se nos harán demasiado rápido por fuera y se quedarán crudas por dentro. Luego retiramos el aceite sobrante con un poco de papel de cocina y listo.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Podemos acompañar las albóndigas crujientes rellenas de queso con una clásica salsa de tomate con guisantes y cebolla, aunque si queréis también se pueden servir solas como aperitivo, pues seguro que el corazón de queso sorprende a vuestros comensales.

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Me gustan las sopas y lo bien que sientan al cuerpo, sobre todo cuando están bien calentitas. Pero como más las disfruto es, comiéndolas en un tazón. Me encanta eso de agarrar con una mano la cuchara y con la otra el tazón, me hace disfrutar no solo de su sabor, sino de su calor.

Esta sopa de albondiguillas en caldo, es un plato muy completo, sirve perfectamente de plato único, sobre todo si las preparamos para la cena. Además, si tenemos el caldo preparado, podemos hacer las albóndigas un día, guardarlas en la nevera y utilizarlas por la noche o al día siguiente, añadiéndolas al caldo en el último momento. Con lo que podremos disfrutar de una rica y nutritiva sopa en muy poco tiempo.

Ingredientes

350 gramos de carne de ternera picada, 1 huevo, 1 rama de perejil, 2 cucharadas de queso rallado, 2 rebanadas de pan, 1 vaso de leche, 1 tomate, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 y 1/4 litro de caldo, 2 zanahorias, fideos tipo cabello de ángel o cabellín, aceite, sal, pimienta y harina.

Cómo preparar albondiguillas en caldo

Pelamos y picamos muy pequeño, la cebolla, el ajo y el tomate. Quitamos la corteza al pan y remojamos la miga en leche.

En una en ensaladera mezclamos muy bien la carne picada, el huevo, el queso, la cebolla, el ajo, el tomate, la miga de pan escurrido, una pizca de sal y de pimienta. Vamos cogiendo porciones y vamos formando las albondiguillas con un tamaño no muy grande.

Ponemos harina en un plato y vamos enharinando las albondiguillas, ponemos una sartén al fuego y cuando este hirviendo las freímos hasta que estén doradas. Las retiramos y reservamos.

Ponemos el caldo de pollo al fuego y cuando comience a hervir le añadimos las zanahorias cortadas a láminas finísimas. Dejamos que hiervan durante 5 minutos.

Añadimos al caldo las albondiguillas y un par de puñados de fideos, dejamos que hiervan el tiempo de cocción de la pasta.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos las albondiguillas en caldo recién terminadas. Si en el último momento queremos hacer crecer el plato podemos añadirle más caldo, más pasta y acompañarlo por de ensalada verde.

La cantidad de fideos que añadamos, puede variar en función del apetito, aunque normal en este tipo de sopas es unos 20 gramos por cada comensal.

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Las albóndigas no se pueden hacer a lo loco, hay que darles cariño, amasarlas y compactarlas, y todo esto lleva su tiempo. Por eso se agradecen inventos que ayuden en algún momento del proceso. Heredera de la tradición de las parrillas para pescados, esas que los encierran en una pequeña celda de metal para que no sé rompan, llega el asador para hacer albóndigas a la parrilla.

Me pregunto cómo no se le había ocurrido a nadie antes: una estructura de metal con agujeritos por los que pasa el calor, y doce esferas como doce soles en las que albergar las bolas de carne. Así, apostando fuerte y por docenas, en poco tiempo podemos tener una legión de albóndigas listas y en su punto, sin perder ninguna por el camino, ni entretenernos en la pesca con pinza.

Habrá que verla en vivo y en directo para ver si realmente las albóndigas toman ese punto doradito que tanto nos gusta, o la coraza de metal se lo impide. A ver si encuentro uno en los chinos, que tengo un kilo de carne picada en el frigorífico que me mira con impaciencia.

Vía | No puedo creer
En Directo al Paladar | Sobre la parrilla
En Directo al Paladar | Asar a la parrilla

Todavía no lo sabe, pero me voy a deshacer de él, han sido años de fiel servicio y se lo agradezco enormemente, pero ya no me sirve, me ha fallado y no parece tener arreglo. Así que después de que mi congelador haya decidido unilateralmente dejar de funcionar, yo me he puesto a cocinar como loca, lo primero que he preparado ha sido estas albóndigas de merluza.

En un principio no he preparado ningún tipo de salsa para acompañarlas, la intención era cocinarlas, empaquetarlas, ponerlas en un congelador nuevo y utilizarlas más adelante, pero en mitad de la locura que está siendo mi cocina, las albóndigas han desaparecido de la fuente donde estaban enfriándose.

Los ingredientes

600 gramos de trozos de merluza congelada y sin espinas, 2 huevos, 3 rebanadas de pan de molde, 1 tacita de leche, 1 diente de ajo, cáscara de limón, 1 vaso de vino blanco, 1 taza de harina, 1 tacita de pan rallado, 1 taza de aceite de oliva, perejil picado, sal y pimienta.

Cómo preparar albóndigas de merluza

Ponemos el vino en una olla con la piel del limón y dos vasos de agua, los llevamos a ebullición, introducimos la merluza y cocemos de 6 a 8 minutos.

Escurrimos y picamos. Ablandamos el pan en un recipiente con la leche, escurrimos y mezclamos con el pescado.

Añadimos el ajo picado, el perejil picado, los huevos batidos y el pan rallado. Salpimentamos, mezclamos y formamos bolitas. Enharinamos y freímos en una sartén con el aceite caliente.

Escurrimos sobre papel absorbente.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 15 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Podemos servir las albóndigas de merluza de muchas y muy variadas formas, en una sopa de pescado, en suquet, o acompañadas de alguna de las salsas que más nos guste.

Otra forma de servirlas es sobre unas rodajas de tomate salteadas, sazonadas con sal, pimienta y orégano a la plancha.

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Yo continúo con mis recetas de Marruecos, ya que viajar, este año va a ser que no, por lo menos me quedo con los sabores de su cocina hecha mi casa. Hoy una receta de albóndigas con menta y sésamo.

La menta cogida de mi balcón, la verdad que con un aroma muy intenso, bien cargadita la planta de estos días con calor (y regada con mucho agua y cariño), debo decir que es la mejor menta que he tenido la oportunidad de tener desde hace tiempo. De hecho, en las manos sigo teniendo parte de su aroma (sí, me las lavé pero ahí sigue).

Ingredientes para 4 personas

• 750 g de carne picada de ternera, 1 manojo de menta fresca, 1 cebolla, 4 tomates pera, 100 g de semillas de sésamo, 1 cucharadita de pimentón dulce, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer albóndigas con menta y sésamo

Lavamos y cortamos las hojas de menta (solo las hojas), las picamos bien y reservamos. También lavamos, pelamos y quitamos las semillas a los tomates, los cortamos en trozos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva pochamos los tomates con un poco de sal. Mientras mezclamos la carne con la cebolla bien picada, la menta, el pimentón dulce y el sésamo. Hacemos pequeñas albóndigas.

Añadimos las albóndigas a la cazuela con el tomate y salteamos unos 5 minutos. Hay que hacer las albóndigas muy pequeñas.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Las albóndigas con menta y sésamo se suelen acompañar de arroz blanco cocido, patatas al vapor o una ensalada de espinacas. Por ejemplo. Aunque sinceramente acompañarlas de lo que queráis. En este caso un poco de pasta, que para recuperar energía después de hacer deporte está muy bien.

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Debo reconocer que de pequeño odiaba la “típica” receta de espaguetis con albóndigas. Creo que la culpa la tenían esos espaguetis pasados de tiempo de cocción con ese tomate frito que se puso muy de moda hace un par de décadas y unas albóndigas bastante incomibles. Los “tipycal spanish” para mi eran casi un aberración de la cocina.

Con el paso del tiempo uno tiende a corregir algunas recetas o por lo menos a hacerla de un modo personal. No quiere decir que esa receta que es rápida no tuviese que serlo ahora. De hecho, he aprovechado que mi cuñada estuvo en casa unos días y de las sobras de unas hamburguesas (carne picada + huevo + perejil + ajo + miga de pan remojada en leche y sal) saliesen unas muy ricas albóndigas para estos espaguetis.

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de albóndigas caseras (la masa), 350 g de espaguetis, 400 g de tomate natural triturado, 2 cebolletas, aceite de oliva, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de albahaca, 1/2 cucharada de tomillo, 1/2 cucharadita de pimentón dulce y una pizca de ras el hanout (opcional, claro), aceite de oliva y sal.

Cómo hacer unos espaguetis con albóndigas

Hacemos las albóndigas como siempre, eso sí, más pequeñas, que no sea necesario después usar un cuchillo o tenerlas que partir con el tenedor.

Cortamos las cebolletas en juliana y las salteamos brevemente en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Añadimos las albóndigas y cuando hayan cogido color agregamos el tomate y sazonamos con las hierbas y demás. Removemos bien y dejamos cocer durante 20 minutos.

A la mitad, ponemos en un cazo agua con sal a hervir y cocemos los espaguetis un par de minutos menos de lo que haga falta para que estén al dente.

Sacamos, escurrimos los espaguetis y añadimos a la salsa con las albóndigas.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Rehogamos durante dos minutos, los espaguetis con albóndigas terminarán de cocerse con el liquido de la salsa lo que hará por un lado que queden más sabrosos y por otro lado que quede bien seca la receta.

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Hoy una receta muy tradicional algo versionada. Se trata de una receta de albóndigas de pollo empanadas que me han servido para hacer unos tallarines con tomate y albóndigas. Más spanish imposible.

Aunque lo mejor es ver cómo son exactamente las albóndigas para ver exactamente en que se diferencias, además de que sean de pollo, lógicamente.

Ingredientes para 4 personas

• 600 gr de carne picada de pollo, 1 huevo, un poco de pan de molde desmigado, sal, 1 cucharadita de comino en polvo y 1 cucharadita de ras el hanout. Además necesitaremos harina, dos huevos y pan rallado para el empanado.

Elaboración de las albóndigas de pollo empanadas

Lo primero es conseguir que un pollero nos haga la carne picada si no tenemos picadora. En la carne mezclamos todos los ingredientes de las albóndigas, con las manos húmedas se nos hace más fácil.

Cogemos porciones con las manos enharinadas y hacemos pequeñas pelotas. Las pasamos por huevo, pan rallado y las freímos en abundante aceite de oliva. Sacamos una vez doradas y las escurrimos el aceite.

Como acompañamiento he hecho una salsa de tomate muy rápida y unos tallarines en la versión clásica de pasta con albóndigas.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Las albóndigas de pollo son muy curiosas, porque quedan muy jugosas. La próxima vez las haré estofadas en salsa o con tomate. Bueno, realmente hay tantas formas de hacerlas que no sabría por donde seguir.

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