Tres de las playas más cercanas a la Albufera de Valencia llevan cerradas al público desde ayer martes debido a un episodio de contaminación de las aguas de origen, por el momento, desconocido. El vertido, localizado en la zona sur del litoral valenciano, ha llegado a extenderse a lo largo de unos dos kilómetros, obligando a prohibir el baño y los accesos en las playas del Saler, l'Arbre del Gos y Garrofera.

La Capitanía Marítima de Valencia ha activado el Plan Marítimo Nacional en situación 1, el cual se activa cuando se produce un episodio de contaminación en aguas marítimas susceptible de alcanzar la costa. Las labores de limpieza arrancaron ya el día de ayer desde la playa del Saler, y se han retomado esta mañana a primera hora.

Salomé Pradas, consellera de Justicia e Interior de la Generalitat Valenciana, ha declarado que se están evaluando las posibles consecuencias negativas sobre la calidad del agua que pudieran afectar a los bañistas y también a los animales que habitan en la zona. La Conselleria de Interior mantiene la investigación abierta para confirmar el tipo concreto de contaminante, del que se sospecha que sean hidrocarburos, y así tomar las medidas oportunas.

Los trabajos de investigación también mantienen varias líneas abiertas para tratar de esclarecer el origen del vertido. Las autoridades portuarias están monitorizando el episodio para asegurar que no haya aguas marítimas también contaminadas. Por el momento se mantienen las banderas rojas en las playas a las que ha llegado el vertido, siendo la más afectada la playa de Arbre del Gos.

Según han confirmado fuentes de la Cruz Roja, se han atendido al menos a cinco personas que salían del agua con manchas del vertido en la piel.

Imagen | Turismo Comunitat Valenciana

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Seguramente os sorprenderá nuestra pregunta. ¿Qué relación puede haber entre uno de nuestros mejores platos tradicionales y un ingrediente tan poco habitual en la cocina? Pues aunque parezca que nada, sí que tienen algo en común los roedores y las paellas, y eso es lo que os vamos a explicar. Os aseguro que la historia sobre cuál es el origen de la paella, ingredientes aparte, es de lo más sorprendente.

La receta de la auténtica paella valenciana genera profundos debates, pues todo el mundo asegura conocer cuáles son los ingredientes que debe llevar, y aunque hay quien discrepa, parece que existe consenso sobre los siguientes: aceite, pollo, conejo, judía verde, garrofó o alubias, tomate, agua, sal, azafrán y arroz. Pero no siempre ha sido así. ¿Queréis saber cuáles eran los ingredientes originales?

¿Cuál es la etimología del término paella?

Hay varias teorías acerca del origen de la palabra paella. La más romántica de ellas es la que dice que un joven la preparó para su enamorada para ganarse su cariño y que el término paella puede derivar de las palabras "para ella", por eso este plato se prepara tradicionalmente por los hombres y no por las mujeres. Otras teorías defienden que el término paella deriva del latín, ya que patella en latín es sartén o cacerola abierta.

Otra teoría defiende que esta palabra deriva del árabe, pues la paella se asimila a una tradición que tenían los árabes cuando estaban en la península, que consistía en guardar los restos de comida de todos los días antes del viernes y que luego mezclaban en un solo plato que servían el viernes, de este modo el cuscús se convirtió en el plato del viernes. La palabra paella proviene de la contracción de una palabra que se pronuncia baqiyah, se lee baella y que significa "los restos" (de comida).

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Lo curioso es que el recipiente donde se cocina el plato, la paella, diera nombre a este. Este proceso por el que el continente da nombre al contenido se llama metonimia, como cuando decimos que se comió todo el plato cuando lo que se comió fue lo que este contenía. En Valencia se dice paella al recipiente, nunca paellera, que sería la mujer encargada de hacerla.

Según el número de comensales tendremos que escoger una paella más o menos grande, pues en teoría cada una está dimensionada para una cantidad determinada de arroz, aunque eso depende un poco del gusto de cada cocinero y de lo comilones que sean los comensales. La tradición es comerla en la misma sartén. Más práctico imposible.

Los ingredientes originales de la paella

La paella aparece en las zonas rurales de Valencia entre los siglos XV y XVI, principalmente para cubrir la necesidad de los campesinos y pastores de la época de cocinar un plato sencillo de preparar y con los ingredientes que tenían a mano en el campo, para que resultara lo más asequible posible.

Que la paella está deliciosa es algo indiscutible, pero lo cierto es que pocos platos de nuestra gastronomía reflejan, tan crudamente como ella, los orígenes humildes que la propician así como la pobreza de sus creadores. Tanto es así que entre los ingredientes originales de la paella se encuentra la rata de agua. Sí, sí, habéis leído bien.

Miguel Delibes ya contó en alguna de sus novelas que la rata de agua era un ingrediente habitual en esa época, no solo en la zona que nos ocupa, y es que esta no tiene nada que ver con las ratas de alcantarilla aunque compartan el nombre: son roedores de arroyo y comen hierba (su nombre latín es Arvicola sapidus). Los habitantes de la Albufera cocinaban con los ingredientes que tenían a mano.

Por tanto, reprimid vuestra imaginación, no penséis en la típica rata de ciudad correteando a altas horas de la noche por la calle refugiándose en las sombras, se trata de un animal típico de las zonas fangosas del lago de la Albufera que se alimenta de arroz y vegetales, por lo que se le achaca la destrucción de muchas plantaciones de arroz típicas de esa zona.

Seguramente, muchos de los platos tradicionales que seguimos cocinando actualmente, contenían en su origen ingredientes tan sorprendentes como el que hoy os hemos explicado para la preparación de la paella. ¿Conocéis alguno? ¿Os atreveríais a probar uno de ellos según su preparación original?

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Paella valenciana: la receta tradicional

Fotografías | Pixabay, Flickr

Si hablamos de arroz, rápidamente lo primero en que pensamos es en la comunidad valenciana y en concreto en el Parque Natural de la Albufera, unos de los humedales mas valiosos de Europa, donde hasta ahora se cultivaban tres variedades de arroz, a saber, Senia, Bahía y Bomba. Ahora se nos anuncia desde el Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA), que en breve saldrá una nueva variedad de arroz que llevará el nombre del parque, es decir, el Arroz Albufera que se ha obtenido mediante un procedimiento de cruce de cultivos entre las variedades Bomba y Senia, según Ramón Carreres, el investigador principal de este instituto.

Será perlado, mucho más resistente al mal tiempo en cultivo ya que presenta menor altura (100 centímetros frente a los 140 centímetros del arroz Bomba) y mucho mas productivo (de 7,5 toneladas por hectárea frente a las 4 toneladas por hectárea del arroz Bomba).

En el aspecto culinario es una grano que en cocción no se pasará ni se apelmazará por lo que será excelente, afirman, para confeccionar paellas y otros platos típicos valencianos de arroz.

Soy una auténtica apasionada del arroz, el simple arroz blanco cocido me parece una exquisitez, así que os podréis imaginar las ganas que tengo de probar este nuevo arroz. Bueno, paciencia que todo llegará.

Vía | diarioadn Más información | agroinformacion Foto | agroterra En Directo al Paladar | arroz