Arroz de verduras a la murciana. Receta
pepekitchen
12 de abril de 2008
Uno de los mejores arroces descritos en el Libro de los Arroces del restaurante 7 Portes de Barcelona, es el Arroz de Verduras de Murcia. Y es que los arroces tradicionales eran en su origen platos que se surtían más de la huerta que del mar, sobre todo teniendo en cuenta la riqueza de la huerta murciana, con excelentes verduras. Se trata de una paella de intenso sabor a verduras, que además se enriquece con magro de cerdo.
Ingredientes:
400 gr. de arroz, 500 gr. magro de cerdo, 2 tomates maduros, 1 pimiento rojo, 500 gr. de habas tiernas desgranadas, 1 manojo de espárragos verdes, 2 alcachofas, 2 dientes de ajo, Azafrán en hebra, 1 cucharada de perejil picado, 100 cc de aceite de oliva, Sal, agua o caldo de verduras.
Preparación:
Doramos la carne en el aceite caliente. Escurre y reserva. En el mismo aceite freímos los ajos y se majan en mortero con el perejil y el azafrán. Se reserva.
De nuevo en el mismo aceite, se saltean los pimientos en tiras finas, los tomates pelados y troceados, las habas, las alcachofas y los espárragos en trozos. Se le añade la majada de ajos y la carne salteada, con los jugos que haya soltado. Añade un vaso de agua y dejar cocer 20 minutos a fuego lento, hasta que las verduras queden tiernas.
Nuestra intención es degustar, así que a veces, las recetas que os proponemos tienen como base ingredientes más populares y otras, como este hígado de oca en escalopes con alcachofas, que nos pueden servir para momentos más especiales. La guarnición que os proponemos es pasta fresca y para realizar la salsa utilizamos 1 bote de alcachofas en aceite, pero, igualmente, se pueden elaborar con alcachofas frescas cocidas previamente.
Nos encantan las alcachofas simplemente a la brasa, pero existen mil y una forma de elaborarlas y hay que aprovecharlas, y ya que teníamos buena porción de queso roquefort, además de los 
Hoy en día la cadena de congelados empieza en el mismo instante de la captura o recolección, de modo que conservan mejor sus cualidades que algunos alimentos frescos; otra ventaja es el poder echar mano de ellos cuando andamos un poco justitos de tiempo para realizar la compra fresca diaria y sin tener que renunciar a prepararnos platos de lujo a precio muy asequible como estas alcachofas rellenas con foie.
Hemos aprovechado que tenemos una buena carga de 
Un plato rico y sabroso resulta de las alcachofas con jamón y huevo duro. Muy fácil de preparar, esta receta nos confiere al paladar una combinación de sabores muy especial, un primer plato ideal para disfrutar.
