Uno de los mejores arroces descritos en el Libro de los Arroces del restaurante 7 Portes de Barcelona, es el Arroz de Verduras de Murcia. Y es que los arroces tradicionales eran en su origen platos que se surtían más de la huerta que del mar, sobre todo teniendo en cuenta la riqueza de la huerta murciana, con excelentes verduras. Se trata de una paella de intenso sabor a verduras, que además se enriquece con magro de cerdo.

Ingredientes:

400 gr. de arroz, 500 gr. magro de cerdo, 2 tomates maduros, 1 pimiento rojo, 500 gr. de habas tiernas desgranadas, 1 manojo de espárragos verdes, 2 alcachofas, 2 dientes de ajo, Azafrán en hebra, 1 cucharada de perejil picado, 100 cc de aceite de oliva, Sal, agua o caldo de verduras.

Preparación:

Doramos la carne en el aceite caliente. Escurre y reserva. En el mismo aceite freímos los ajos y se majan en mortero con el perejil y el azafrán. Se reserva.

De nuevo en el mismo aceite, se saltean los pimientos en tiras finas, los tomates pelados y troceados, las habas, las alcachofas y los espárragos en trozos. Se le añade la majada de ajos y la carne salteada, con los jugos que haya soltado. Añade un vaso de agua y dejar cocer 20 minutos a fuego lento, hasta que las verduras queden tiernas.

En este punto se añade el arroz y agua o caldo hirviendo (doble volumen de agua que de arroz). Se pone a punto de sal y se deja cocer unos 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto.

A este arroz le puedes añadir las verduras de temporada que tengas, como judías o guisantes frescos. Si quieres un plato más ligero, puedes hacer esta paella solo con verduras, sin carne, y sale igual de buena.

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En Directo al Paladar | Todo sobre el arroz.

Despejando el frigorífico y haciendo espacio para los preparativos de la comida de Navidad, hemos preparado un entrante en el que hemos combinado de todo un poco, es una copa mar y montaña, bueno, son Alcachofas y espárragos con crema de pimentón de la Vera, entre otras cosas.

Los ingredientes (4 comensales)
6 alcachofas, 1 manojo de espárragos, 4 lonchas de jamón serrano, 4 dientes de ajo, 100 gramos de gambas peladas, 2 cucharadas soperas de harina, 1 chorrito de brandy, 200 mililitros de leche, 1 cucharadita de pimentón picante de la Vera, pimienta negra, aceite de oliva, limón y sal.

La preparación
Pela las alcachofas, córtalas en gajos y retira la pelusilla de su interior, riégalas con un poco de limón. Lava y trocea los espárragos, pela y lamina los ajos y corta el jamón en tiras.

En una sartén con aceite de oliva sofríe las alcachofas, pasados unos minutos incorpora los espárragos y prosigue la cocción, y cuando estén doradas las verduras agrega los ajos.

Salpimenta al gusto e incorpora el brandy. Deja reducir y agrega el jamón, cuando esté crujiente retira la sartén del fuego y reserva en caliente.

Pon en un cazo la harina y tuéstala, cuando empiece a desprender el aroma a tostado incorpora el pimentón, mezcla bien y vierte la leche, pimienta negra recién molida, un chorrito de aceite de oliva y sal al gusto. Mueve con unas varillas hasta que espese. Fríe las gambas peladas vuelta y vuelta.

Sirve en las copas un cucharón de crema de pimentón, sobre ella las alcachofas con espárragos y jamón y termina con las gambas, un poco de sal en escamas y un hilo de aceite de oliva.

La degustación
Una combinación sencilla y muy rica, será un éxito si la si la sirves en estas fiestas, esperamos que os agrade.

Aprovechando unas ricas alcachofas de Benicarló, hemos preparado un Risotto de verduras, al que le hemos incorporado unos espárragos y también calabacín para otorgarle su dulzor y suavidad. El risotto es una genial elección para cualquier día de la semana, se elabora en un momento y el resultado es sublime.

Los ingredientes
300 gramos de arroz carnaroli, 4 alcachofas, 1 calabacín pequeño, 1 manojo de espárragos, 2 dientes de ajo, 1 cebolla dulce, 1 litro de caldo de verduras, 200 mililitros de vino blanco, 80 gramos de Parmigiano Reggiano, 1 cucharadita de tomillo, pimienta negra recién molida, perejil, aceite de oliva y sal.

La preparación
Pela la cebolla y pícala muy menuda, pela y corta los ajos en láminas. Limpia ahora las alcachofas corta el tallo y retira las hojas externas hasta llegar a su corazón, córtalas por la mitad y retira la pelusa de su interior, déjalas en un pequeño bol con agua y zumo de limón. Limpia los espárragos y trocea las puntas, lava bien el calabacín y sin pelarlo, córtalo en dados.

Lava el arroz y escúrrelo, pon a calentar el caldo de verduras para ir agregándolo al arroz sin romper el hervor. Pon una cazuela a fuego medio-alto con un buen aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente rehoga la cebolla, agrega el ajo cuando empiece a transparentar y pasados un par de minutos incorpora los espárragos y los corazones de alcachofa cortados en cuartos. Sofríe otros tres minutos y agrega el calabacín, el tomillo, salpimenta al gusto y mueve con una cuchara de madera.

Añade ahora el arroz y rehoga durante un par de minutos, vierte entonces el vino blanco y deja cocer hasta que el arroz lo haya absorbido. Reduce entonces el fuego e incorpora un vaso de caldo, deja cocer hasta que vuelva a absorberlo el arroz, moviendo de vez en cuando con la cuchara de madera.

Repite la operación hasta que termines el caldo. Cuando viertas el último vaso, antes de que el caldo se haya absorbido por completo, incorpora el perejil picado, mezcla bien y agrega el queso parmesano volviendo a mover con la cuchara. Retira la cazuela del fuego y sirve el risotto.

La degustación
Tremendo sabor y qué vamos a decir de la textura de un risotto, ya tenemos ganas de repetir.

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Continuamos con platos de otoño y ya casi invierno con esta receta que combina la pasta fresca, en este caso rellena, y los productos de la huerta: las alcachofas.

Como en esta ocasión no teníamos tiempo de hacer nuestros propios ravioles, ni teníamos la opción de comprarlos en ningún “pastificio italiano” (Roma nos queda un poco lejos), decidimos comparlos hechos en el supermercado: los de hoy son de la marca Giovanni Rana, pero pudieran ser de cualquier otra.

Aquí tienen: Ravioli de alcachofa, con alcachofas.

Los ingredientes

250 gr. de pasta fresca rellena de alcachofa (Ravioli), tres o cuatro alcachofas, 2 dientes de ajo, parmesano rallado, aceite de oliva virgen extra (AOVE).

La preparación

Ponemos a hervir los ravioli unos dos o tres minutos. Reservamos. Mientras freímos en abundante AOVE los ajos y las alcachofas cortadas en láminas muy finas. Es mejor hacer primero los ajos para que aromatizen el aceite sin quemarse. Luego la alcachofa bien doradita. Mezclamos bien con los ravioli, emplatamos y espolvoreamos parmesano rallado por encima.

La degustación

Un plato sencillo, rápido y exquisito. El único problema es encontrar un vino que soporte el fuerte sabor de la alcachofa. En este caso lo tomamos en casa con un cava, bien fresquito pero no helado, para que con las burbujas y su buena acidez nos pueda acondicionar la boca y satisfacer a cada trago.

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Los ingredientes
1 kilo de alcachofas limpias, 400 gramos de sepia, 2 tomates grandes, 2 puerros, 1 manojo de ajos tiernos, 1 limón, 3 dientes de ajo, una ramita de perejil, una pizca de azúcar, pimienta negra recién molida, aceite de oliva y sal.

La preparación
Una vez las alcachofas limpias de sus hojas exteriores y del tallo, córtalas en cuartos y retira también los pelitos con una cuchara, riega con el zumo del limón para que no se ennegrezcan.

En una sartén con un poco de aceite, sofríe las alcachofas y salpimenta. Limpia y corta en rodajas lo puerros, pela y pica los ajos tiernos e incorpora ambos ingredientes a la sartén.

Ralla los tomates, añádeles una pizca de azúcar y vierte sobre el sofrito de alcachofas. Corta la sepia bien menuda e incorpórala a la sartén. Sazona y deja cocer unos 20 minutos removiendo de vez en cuando.

Haz una picada con los ajos, el perejil, un chorrito de aceite y una pizca de sal y viértela sobre la sepia con alcachofas 3 o 4 minutos antes de retirar del fuego. Sirve este plato bien caliente.

La degustación
Además de rico, saludable, esperamos que lo disfrutéis tanto como nosotros. ¡Que aproveche!

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Los ingredientes
8 alcachofas, 4 lonchas de jamón serrano, 4 huevos, 1 limón, un poco de aceite de oliva virgen extra y sal.

La preparación
Prepara las alcachofas eliminando los tallos y las hojas exteriores más duras. Corta cada alcachofa en seis porciones y deposítalas en un bol grande con agua y el zumo del limón para que no se oxiden.

Dispón una olla con agua y un poco de sal, introduce las alcachofas y cuece hasta que veas que están tiernas. Cuece igualmente en un cazo con agua hirviendo los huevos durante 8 minutos.

Escurre y enfría los huevos bajo el chorro de agua fría, pela y corta seguidamente en dados. Trocea el jamón y saltéalo en una sartén durante un minuto por ambas caras. Ahora sólo tienes que mezclar los ingredientes y disponer los platos de servicio. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal será el aliño necesario.

La degustación
En ocasiones la sencillez confiere platos saludables y ricos, con preparaciones de este tipo, la falta de tiempo no es una excusa. ¡Que aproveche!

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