Hoy se ha venido conmigo desde la pescadería una pedazo de merluza de más de 2 kilos. Preciosa, hermosa, de carnes rosadas y prietas, de ojos brillantes y rojas agallas…un bombón de merluza. Y para hacerle los honores que tan esplendido animal merece, la he cocinado con la máxima sencillez y los mejores ingredientes de mi cocina.

Ha debido gustarle su aliño y su ceremonia culinaria porque, nos ha regalado con un sabor y una textura que rozaban lo prohibido. Hemos repetido hasta agotar todo su blanquecino cuerpo. Ha sido un manjar, gracias merluza. Y aquí os presento sin más esta merluza en su salsa con alcaparras.

Ingredientes para 4 comensales

1 merluza de 2 kilos de peso, 2 cucharadas de harina, unas ramas de perejil, 4 cucharadas de alcaparras, si tenéis a mano unas gambillas, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Elaboración de la merluza en su salsa con alcaparras

Limpiamos el pez y troceamos como veis en las fotos. Ponemos la cabeza y el buche a cocer con el agua justa para que lo cubra, a los 5 minutos de hervir apagamos, colamos y reservamos el caldo.

En una cazuela o sartén honda que no se pegue, con un buen chorreón de AOVE, doramos las tajadas de merluza por ambos lados. Cuidado al darles vuelta, está tan tierna que se rompe con facilidad.

Hacemos hueco en el centro de la cazuela y añadimos la harina, moviendo la cazuela en un vaivén. Añadimos poco a poco el caldo reservado, sin dejar de bailar muy suave la sartén.

Añadimos el perejil, las gambas si las hubiera y las alcaparras, unos segundos y apartamos.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Obviamente comemos calentita esta merluza en su salsa con alcaparras, mojando pan. Podemos regar el evento con un buen blanco, yo he elegido un Rueda Superior. Si queréis podéis acompañar la merluza con unas patatillas cocidas o un poco de arroz blanco. En mi opinión las patatas le quedan muy bien, porque además hacen muy buenas migas con las alcaparras.

En fin, que en solo 10 minutos queda presente un manjar ¿Qué es eso que se oye por ahí de que hace falta pasar horas en la cocina para comer bien? Paparruchas…

En Directo al Paladar | Merluza a lo pobre. Receta
En Directo al Paladar | Pastel de merluza y gambas. Receta

Hoy mi amiga Carmen me ha regalado unos tomates ecológicos que ella misma ha cultivado en su huerta, con la ayuda de Oscar, su hijo. Unos tomates así merecen unos acompañantes de lujo y poca elaboración, para poder apreciar y disfrutar de todo el sabor y textura de estos estupendos tomates.

Se me ha ocurrido esta receta de bacalao con tomate y alcaparras porque son tres ingredientes que maridan genial entre ellos y, juntos además de complementarse, se permiten lucir cada uno por su cuenta, sin nublarse entre ellos. Y para ayudarles a sentirse más cómodos, qué mejor que un AOVE de primera.

Os cuento.

Los ingredientes

1 bacalao desalado cortado en 4 tajadas de ración, 4 tomates enteros y sin embargo maduros, 4 cucharadas de alcaparras, un buen chorreón de AOVE (aceite de oliva virgen extra) y un par de dientes de ajo (opcional).

La preparación del bacalao con tomate y alcaparras

Ponemos una sartén con AOVE y los ajos al fuego muy flojo con el bacalao piel abajo, movemos en un cimbrear procurando sacar la gelatina del bacalao, durante 5 minutos, damos vuelta a las tajadas y, sin dejar de cimbrear, cocinamos 3 minutos más. Volteamos de nuevo y, se supone, ya estará el bacalao blanco, o sea, cocinado, añadimos los tomates pelados y cortados a cuadraditos, y las alcaparras, damos un meneillo y a comer.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Media

La degustación del bacalao con tomate y alcaparras

Esta receta de bacalao con tomate y alcaparras es una exquisitez. La carne del bacalao se desmorona en lajas de un blanco nácar, el dulce tomate contrasta sensualmente con el sabroso pez, las alcaparras ponen el acento y el suave y amarillento manto de aceite pilpilado amortigua y amalgama a estos tres grandes del plato.

Con ingredientes de calidad y elaboraciones sencillas es muy fácil disfrutar de un plato, os lo aseguro. En mi opinión lo más difícil a la hora de cocinar, es saber preservar la personalidad de cada ingrediente, sobre todo porque a menudo nos complicamos con elaboraciones o maridajes demasiado sofisticados que apabulla a los ingredientes, por lo general, sencillos.

Es solo mi opinión…

En Directo al Paladar | Bacalao frito con pipirrana. Receta
En Directo al Paladar | Tartar de bacalao a la nuez en ensalada. Receta

Aunque he procurado no cocinar en mis vacaciones, irremediablemente no he podido evitar meterme entre pucheros y cocinar algo. Eso sí, casi siempre han sido recetas frescas como han podido ser alguna ensalada o salsas para acompañar alguna que otra barbacoa. Por ejemplo esta receta de salsa tártara.

La salsa tártara se elabora a partir de una mayonesa o mahonesa por lo que procuraremos darle una caducidad corta sobre todo en épocas de mucho calor. Por ese motivo es mucho mejor hacer poca cantidad, casi ajustándola solo para el plato que hayamos decido preparar.

Ingredientes

• 200 gr de mayonesa o mahonesa, 1 huevo cocido, 25 gr de alcaparras, 25 gr de pepinillos, 50 gr de cebolla, 1 cucharadita de mostaza y perejil picado.

Elaboración de salsa tártara

Primero hacemos la mayonesa o mahonesa tal y como hemos indicado en cómo hacer salsa mayonesa o mahonesa .

A parte picamos muy finamente las alcaparras (ligeramente escurridas), los pepinillos en vinagre, la cebolla y el huevo cocido.

Incorporamos estos ingredientes a la mayonesa y añadimos por último el perejil picado y la mostaza.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La salsa tártara es de mis preferidas. Aunque creo que no hay salsa que no me guste y casi todas me gustan para unas determinadas recetas. La salsa tártara de hoy la acompañé con una brochetas de langostinos hechas en barbacoa. Cosa que me gustó mucho, pero también la podemos utilizar para acompañar huevos, pescados, hortalizas a la plancha, etc.

En Directo al Paladar | Cómo hacer salsas derivadas
En Directo al Paladar | Cómo hacer salsa rosa. Receta

Un buen filete grueso de bonito, fresco, es una delicia. Si a este filete le añadimos una salsa de tomate y unas alcaparras, se convierte en todo un placer para los sentidos. Hoy os traigo esta receta de bonito con tomate y alcaparras, un plato sano y equilibrado, para que lo disfrutéis a placer.

Los ingredientes

4 filetes o rodajas, gruesos de bonito, 1 cebolleta, 4 tomates maduros hermosos, 4 cucharadas de alcaparras, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Picamos la cebolla muy fina y la pochamos en un chorrito de AOVE, añadimos el tomate y cocinamos 10 minutos. Apartamos la mitad de la salsa, tumbamos los filetes de bonito sobre la salsa restante y cubrimos con la que habíamos apartado. Añadimos las alcaparras, cocinamos 5 minutos, o hasta que el atún deje de estar crudo y degustamos.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Esta receta de bonito con tomate y alcaparras se trata de un plato que se disfruta mucho si lo acompañamos de un buen trozo de pan para mojar la salsa. Es un plato muy equilibrado y digestivo que podemos tomar tanto frio como caliente, como plato principal o como aperitivo.

¡Que lo disfrutéis!

En Directo al Paladar | Atún escabechado. Receta
En Directo al Paladar | Ventresca de bonito al pimentón. Receta

El gallo es un pescado fino, de carne blanca, muy parecido al lenguado. Admite similares elaboraciones. En mi opinión la mantequilla y las alcaparras les van genial aunque, igualmente le va muy bien el aceite de oliva virgen extra (AOVE), sin embargo esta vez me he decantado por elaborarlo con mantequilla, eso si, sin que sirva de precedente.

Pues aquí os dejo esta receta de gallo horneado con alcaparras que, como podéis ver en las fotos de más abajo, se trata de un pescado con cara de mosqueo. A pesar de eso está muy rico de comer.

Los ingredientes

4 gallos de ración, 4 cucharadas de alcaparras, unas ramas de perejil, 4 tomates maduros,2 cucharadas de mantequilla, 4 anchoas en salazón, AOVE y sal.

La preparación

Limpiamos y desprendemos la piel de los gallos como os explico en las fotos, o pedimos a nuestro profesional que lo haga por nosotros. Majamos las anchoas con la mantequilla. Colocamos los gallos limpios en una fuente de horno y los aliñamos con las alcaparras, la mantequilla de anchoa, el perejil picado y 4 tomates pelados. Regamos los tomates con un hilillo de AOVE y sal y horneamos en horno precalentado 5 minutos. Lo suficiente para que la carne de los peces deje de estar cruda.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Esta receta de gallos horneados con alcaparras es una receta veraniega que marida muy bien con un blanco fresquito. Si tenéis problemas de sobrepeso, mejor sustituir la mantequilla por AOVE, de esta manera, además, resulta un plato mucho más digestivo. Sin embargo ya os digo, la mantequilla le queda genial a esta elaboración en concreto.

¡Que aproveche!

En Directo al Paladar | Anchoas caseras en salazón. Receta
En Directo al Paladar | Receta de sardinas asadas en hojas de parra

Cuando yo era pequeña, durante un par de veranos, mis amiguillos y yo hacíamos excursiones al monte para coger capota, luego la vendíamos y sacábamos dinerillo para las fiestas. La capota son alcaparras. Yo por entonces solo las cogía, no las comía. Si hubiera sabido cuanto me iban a gustar de mayor, quizás, las hubiera vendido más caras. Pasábamos el día pateando monte, en agosto, y no nos daban ni “pa pipas”. Eso sí, era súper divertido.

Ahora las compro en el súper aunque, tengo planes de volver a coger capota en verano. Y las suelo cocinar mucho en esta receta vegetariana de fusilli con alcaparras, a la pasta las alcaparras les va genial, y si la pasta es rallada tipo fusilli o hélices, mejor que mejor, queda jugosa y tica.

Los ingredientes

400 gr. de fusilli, 1 kg. de tomate natural triturado, 1 puerro, 1 pimiento rojo pequeño,3 cucharadas grandes de alcaparras, orégano, pimienta negra (opcional), aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Cocemos la pasta en abundante agua con sal el tiempo que indique el fabricante.

Picamos muy fino el puerro y el pimiento rojo y los mareamos en AOVE con una pizca de sal hasta que queden pochados. Añadimos las alcaparras y el tomate, cocemos 5 minutos y mezclamos con la pasta, aliñamos con orégano y pimienta si nos gusta. Espolvoreamos con parmesano recién rallado y a comer.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Ninguna

La degustación

Tengo que ser sincera, cuando preparo esta receta vegetariana de fusilli con alcaparras, siempre la enriquezco. Bien con unas anchoas machacadas o troceadas, bien con algún tipo de picante, que presento en cuencos aparte para que quien guste se sirva.

En Directo al Paladar | Receta de pasta fresca casera alla bolognesa
En Directo al Paladar | Receta de fideuá marinera

Una receta ideal para disfrutar durante la comida de un día festivo es el redondo de ternera aromatizado con alcaparras. Se trata de una preparación fácil de elaborar con la que disfrutar de un sabor intenso y original, el éxito está garantizado.

Los ingredientes
1 redondo de ternera de un kilo aproximadamente, 1 botella de vino blanco de cocina, 8 cebollitas, 2 cucharaditas de alcaparras, 2 limones, un manojo de hierbas aromáticas, 1 cucharadita de perejil picado, 1 taza de harina, aceite de oliva, pimienta negra molida, pimienta negra en grano y sal.

La preparación
Dispón el redondo de ternera en una fuente honda y riega con el vino blanco, lava y corta en rodajas un limón e incorpóralo a la fuente. Añade unos cuantos granos de pimienta negra y finalmente el manojito de hierbas aromáticas. Deja marinar esta preparación en la nevera durante 12 horas.

Escurre y seca bien el redondo de ternera, seguidamente enharina la pieza de carne. En una cazuela calienta un poco de aceite de oliva y dora la carne dándole la vuelta hasta que veas que se ha dorado uniformemente.

Vierte el jugo del marinado sobre la carne retirando antes las rodajas de limón, tapa la cazuela y deja cocer durante 40 minutos a fuego medio, cada 10 minutos dale la vuelta a la carne.

Ahora pela y corta por la mitad las cebollitas y añádelas junto a las alcaparras a la cazuela, rectifica de sal, espolvorea un poco de pimienta negra y prosigue la cocción 40 minutos más. Ahora tan sólo tienes que cortar en rodajas el redondo y servir en los platos acompañando cada ración con unas cebollitas y un poco de salsa de la cocción.

La degustación
Este plato resulta igualmente sabroso aunque no incorpores las alcaparras, nadie se puede negar a probarlo, pues esta receta satisface sumamente al paladar. ¡Que aproveche!