Unos sencillos filetes de pescado blanco al horno, siempre sientan bien. No son pesados y no complican la digestión, que siempre es de agradecer. Pero si además de no cargar el estomago, lo que pretendemos es preparar una mesa bonita para lucir en una comida o cena con invitados, pero sin tener que dedicarle demasiado tiempo, estos filetes de pescado con anchoas en salsa de alcaparras son perfecto, ya que van bañados con una elegante, sabrosa y ligera salsa de nata, vino y alcaparras. La salsa la podemos servir a parte por si es del gusto de nuestros comensales añadir más al pescado, y que ellos decidan si se quieren arriesgar a perder la elegancia y el glamour del momento mojando pan.

Ingredientes

800 gramos de filetes de pescado blanco, 5 filetes de anchoas saladas, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de alcaparras, 6 cucharadas de nata líquida, 100 ml de vino blanco, sal y pimienta blanca.

Cómo preparar filetes de pescado con anchoas en salsa de alcaparras

Precalentamos el horno a 220º C.

Desalamos un poco las anchoas y les quitamos las posibles espinas. Las cortamos en trocitos pequeños.

Con la punta del cuchillo hacemos pequeños cortes en los filetes de pescado e introducimos en cada corte un trozo de anchoa. Salpimentamos los filetes.

Engrasamos una bandeja de horno con la mantequilla. En la bandeja ponemos los filetes de pescado regados con el vino blanco y lo tapamos con papel de aluminio. Introducimos la bandeja en el horno y dejamos que cueza durante 7 minutos.

Pasado este tiempo retiramos los filetes de la cazuela y los conservamos en caliente. Volcamos el fondo líquido de la bandeja del horno en un cazo. Lo llevamos a fuego lento y añadimos las alcaparras y la nata. Dejamos cocer durante unos minutos mientras revolvemos, rectificamos de sal y pimienta.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos los filetes de pescado con anchoas en salsa de alcaparrasrepartiéndolos en platos individuales y los serviremos regados con la salsa de nata y alcaparras.

Si queremos darle un sabor algo más fresco, podemos ponerle por encima trocitos laminitas o pequeños trocitos de apio escaldado.

Podemos acompañar los filetes de pescado con arroz o pasta hervidos.

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Si la pizza de jamón y champis de hace unos días es uno de mis clásicos, esta pizza de anchoas, alcaparras y sobre todo las aceitunas negras de Aragón está también entre mi top5 de pizzas.

Lo de las aceitunas negras de Aragón tiene un por qué, básicamente que son para mi las mejores que podemos encontrar. Por supuesto que hay muchas buenas, pero como estas muy pocas.

Ingredientes

• 250 gr de harina de fuerza, 125 ml de agua tibia, 15 ml de aceite de oliva, 3 gr de levadura de panadería deshidratada y 1/2 cucharadita de sal.

• 4 cucharadas de salsa de tomate o de tomate triturado natural, 12 anchoas, 50 g de alcaparras, 50 g de aceitunas de aragón (se deshuesan con la mano) y 75 g mozzarella.

Cómo hacer pizza de anchoas

Empezamos con la masa, como siempre. Mezclamos todos los ingredientes de la masa: harina, sal, agua, aceite y la levadura. Después amasamos unos 5 minutos con energía y dejamos fermentar hasta que doble el tamaño.

Desinflamos un poco la masa dándole palmadas y le damos forma sobre la mesa con un poco de harina. En mi caso tenemos una pizza que he hecho con harina ecológica por lo que las cantidades han variado un poco. Pero muy poco, pero el color es algo diferente de la masa.

A continuación repartimos los ingredientes. Primero extendemos la salsa de tomate. Ponemos el queso, y el resto de ingredientes encima y horneamos a 210 ºC durante unos 13 minutos.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

La pizza de anchoas, alcaparras y aceitunas de Aragón es una pizza de sabores fuertes, no apta para los que no les gusten las anchoas en otros formatos, por no hablar de las alcaparras.

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Los que me seguís hace tiempo seguro que os habéis dado cuenta que las ensaladillas son uno de mis puntos débiles. No porque no sepa darles el punto, si no porque me “pirro” por estos platos que combinan diferentes ingredientes, a los que se le añade mayonesa y se comen bien fresquitos. Hoy os traigo mi última creación, una receta de ensaladilla de gambas.

Ingredientes para 4 personas

• 2 patatas medianas, 12 colas de gambas o gambones, 4 palos de surimi, 50 g de alcaparras, 2 huevos cocidos y 200 g de mayonesa.

Cómo hacer una ensaladilla de gambas

Empezaremos lavando y pelando las patatas. Las cortamos en dados y las cocemos en agua con sal durante unos 5 minutos. Las refrescamos y reservamos en un cuenco.

Mientras se cuecen podemos hacer la mayonesa o siendo verano os aconsejo comprarla ya que es más seguro. Eso sí, si la vais a consumir en el día es mucho mejor hacerla en casa.

Añadimos al bol las colas de gambas troceadas, los palos de surimi desmigados, las alcaparras bien picadas y los huevos cocidos y troceados.

Por último añadimos la mayonesa y mezclamos bien. Dejamos un par de horas en la nevera antes de servir.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

No sé a vosotros pero para mi las ensaladillas tienen un inevitable sabor a vacaciones, a piscina, a campo, a playa. Es una forma fantástica de disfrutar de una ensaladilla de gambas como esta. ¿No os parece?

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Esta receta es espaguetis sabrosos del libro de pasta de la cuchara de plata, me ha recordado mucho a un pangrattato, aunque claro está sin el pan rallado y con otras cosas.

Me encantan las anchoas, y por supuesto es una receta para amantes de los sabores fuertes, anchoas, aceitunas negras, alcaparras, una mezcla de sabores intensos que hacen una mezcla explosiva en la boca (no, no es un anuncio de chicles).

Ingredientes paras 4 personas

• 350 g de espaguetis, 100 gd e aceitunas negras sin hueso, 100 g de anchoas, 50 g de alcaparras, 2 ajos, aceite de oliva y perejil.

Cómo hacer espaguetis sabrosos

Ponemos a cocer los espaguetis en agua hirviendo con un poco de sal. Mientras hacemos la salsa (que no es salsa tal cual).

En una cazuela con un poco de aceite doramos ligeramente los ajos, añadimos las alcaparras y las aceitunas y removemos bien durante unos minutos.

A continuación añadimos las anchoas y mezclamos hasta que se deshagan. Cuando la pasta esté hecha la escurrimos y lo mezclamos todo junto.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos estos espaguetis sabrosos con un poco de perejil espolvoreado. Pueden ser un primer plato y acompañarlo de alguna carne a la plancha con una ensalada o bien hacer algún entrante y comerlo como plato único.

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Una de mis pasiones es la comida en miniatura. Si el otro día os hacía unos tomates rellenos hoy he hecho unos tomatitos cherrys también rellenos de tapenade. Son mi perdición, aunque el tapenade es algo que no gusta a todo el mundo porque tiene un sabor muy intenso.

Si lo queréis un poco más suave podéis hacerlo con tapenade de aceitunas verdes, además tendría un toque original. De todas formas el tapenade es mejor en pequeñas dosis porque si no cansa hasta a la persona que más le guste.

Ingredientes para 4 personas

• 100 gr de de aceitunas negras, 4 a anchoas, 1 cucharadas de alcaparras, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de romero fresco, 1 cucharadita de tomillo fresco, 3 cucharaditas de zumo de limón, 25 ml de aceite de oliva y pimienta negra al gusto.

Elaboración de los tomatitos rellenos de tapenade

Primero cortamos una tapa a los tomatitos. Y los vaciamos con un vaciador de tomates con mucho cuidado para que no se rompan.

Al margen hacemos el tapenade. Lo suyo es hacerlo en un mortero para que quede mucho mejor. Pero si no disponemos de tiempo podemos triturarlos sin problema.

Rellenamos cada tomate con un poco y los tapamos.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos los tomatitos rellenos de tapenade bien fríos. Si los hemos preparado con los ingredientes fríos sin problema, si no, podemos dejarlos enfriar 30 minutos en la nevera. Son un aperitivo excelente o incluso como entrante en un pequeño cocktail que preparemos en casa para alguna fiesta.

En Directo al Paladar | Receta de tapenade de aceitunas verdes

Supongo que estamos todos de acuerdo en que el lunes no es el mejor día de la semana. Normalmente implica que se ha acabado el fin de semana y que toca volver a trabajar. Sí encima lo que llega a su fin es un puente de tres días como este que estamos disfrutando, pues el lunes se convierte prácticamente en el fin del mundo.

Para sobrellevar ese tipo de días, cuando —al contrario que ahora— mi trabajo no me entusiasmaba demasiado, solía recurrir a un pequeño truco psicológico: prepararme para comer algo que me gustara mucho, y así poder evadir mi mente durante la mañana imaginándome el pequeño manjar que me esperaba. Y no hay nada que engañe a mi mente como la combinación ensalada de canónigos y sándwich club de jamón York.

Ensalada de canónigos, tomate y champiñones

En casa, de forma cariñosa, llamamos a esta ensalada la tricolore, haciendo alusión a la bandera italiana, pues los ingredientes tienen los mismos colores: verde, blanco y rojo.

Ingredientes para una ración

Canónigos, 4 o 5 champiñones, 2 tomates medianos, alcaparras, aceite y sal

Preparación de la ensalada de canónigos, tomate y champiñones

Casi todas las ensaladas son fáciles de preparar, y esta ensalada de canónigos no iba a ser menos. De hecho, ni tan siquiera hay que cortar la lechuga, porque no lleva, aunque sí hace falta lavar bien los champiñones para no encontrarnos luego sorpresas en forma de tierra entre los dientes.

Como decía, lo primero el lavar y laminar los champiñones muy finos. Luego cortamos los tomates en forma de pequeños gajos y lo mezclamos todo bien con los canónigos.

Por último, añadimos unas cuantas alcaparras al gusto —para darle un toque ácido— y un poco de sal y aceite. Como siempre, si podemos aliñar la ensalada justo en el momento de consumirla, mejor que mejor. Si no es posible, evitad al menos añadir vinagre, que acelera la oxidación de las verduras.

Sándwich club de jamón York

Normalmente el sándwich club se prepara con carne de pavo o de pollo y suele llevar dos pisos. Pero por variar un poco he usado jamón York y me he limitado a una única planta, porque prefiero comer más ensalada y porque hincarle el diente a dos pisos de sándwich requiere una mandíbula más amplia que la mía.

Ingredientes para cada sándwich

2 rebanadas de pan de molde rústico, 3 lonchas de jamón York, 1 loncha de queso, mix de lechugas, 1 tomate, mayonesa

Preparación del sándwich club de jamón York

Ahora concentración, que voy a explicar el difícil proceso de preparar el sándwich. Es importante concentrarse en cada paso o igual os sale un pavo al horno por error y a ver como os lleváis eso al trabajo.

Lo más importante es elegir bien el pan. En este caso he optado por un pan de molde “rústico”, con olivas negras y tomate, para darle más consistencia y sabor al bocado. Sobre ambas rebanadas, disponemos mayonesa en abundancia y sobre ésta, las lonchas de jamón York en una de las rebanadas y la lechuga en la otra.

Para finalizar, sobre el jamón York colocamos el queso y sobre la la lechuga las rodajas de tomate que previamente habremos cortado. Luego juntamos las rebanadas con cuidado y voilá, ya tenemos nuestro sándwich listo.

Ahora solo queda esperar unas horas hasta que se acabe la mañana de trabajo y ¡a disfrutar! Espero que, como a mi, la comida os sirva de aliciente y el próximo lunes sea más llevadero.

Hoy se ha venido conmigo desde la pescadería una pedazo de merluza de más de 2 kilos. Preciosa, hermosa, de carnes rosadas y prietas, de ojos brillantes y rojas agallas…un bombón de merluza. Y para hacerle los honores que tan esplendido animal merece, la he cocinado con la máxima sencillez y los mejores ingredientes de mi cocina.

Ha debido gustarle su aliño y su ceremonia culinaria porque, nos ha regalado con un sabor y una textura que rozaban lo prohibido. Hemos repetido hasta agotar todo su blanquecino cuerpo. Ha sido un manjar, gracias merluza. Y aquí os presento sin más esta merluza en su salsa con alcaparras.

Ingredientes para 4 comensales

1 merluza de 2 kilos de peso, 2 cucharadas de harina, unas ramas de perejil, 4 cucharadas de alcaparras, si tenéis a mano unas gambillas, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Elaboración de la merluza en su salsa con alcaparras

Limpiamos el pez y troceamos como veis en las fotos. Ponemos la cabeza y el buche a cocer con el agua justa para que lo cubra, a los 5 minutos de hervir apagamos, colamos y reservamos el caldo.

En una cazuela o sartén honda que no se pegue, con un buen chorreón de AOVE, doramos las tajadas de merluza por ambos lados. Cuidado al darles vuelta, está tan tierna que se rompe con facilidad.

Hacemos hueco en el centro de la cazuela y añadimos la harina, moviendo la cazuela en un vaivén. Añadimos poco a poco el caldo reservado, sin dejar de bailar muy suave la sartén.

Añadimos el perejil, las gambas si las hubiera y las alcaparras, unos segundos y apartamos.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Obviamente comemos calentita esta merluza en su salsa con alcaparras, mojando pan. Podemos regar el evento con un buen blanco, yo he elegido un Rueda Superior. Si queréis podéis acompañar la merluza con unas patatillas cocidas o un poco de arroz blanco. En mi opinión las patatas le quedan muy bien, porque además hacen muy buenas migas con las alcaparras.

En fin, que en solo 10 minutos queda presente un manjar ¿Qué es eso que se oye por ahí de que hace falta pasar horas en la cocina para comer bien? Paparruchas…

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Hoy mi amiga Carmen me ha regalado unos tomates ecológicos que ella misma ha cultivado en su huerta, con la ayuda de Oscar, su hijo. Unos tomates así merecen unos acompañantes de lujo y poca elaboración, para poder apreciar y disfrutar de todo el sabor y textura de estos estupendos tomates.

Se me ha ocurrido esta receta de bacalao con tomate y alcaparras porque son tres ingredientes que maridan genial entre ellos y, juntos además de complementarse, se permiten lucir cada uno por su cuenta, sin nublarse entre ellos. Y para ayudarles a sentirse más cómodos, qué mejor que un AOVE de primera.

Os cuento.

Los ingredientes

1 bacalao desalado cortado en 4 tajadas de ración, 4 tomates enteros y sin embargo maduros, 4 cucharadas de alcaparras, un buen chorreón de AOVE (aceite de oliva virgen extra) y un par de dientes de ajo (opcional).

La preparación del bacalao con tomate y alcaparras

Ponemos una sartén con AOVE y los ajos al fuego muy flojo con el bacalao piel abajo, movemos en un cimbrear procurando sacar la gelatina del bacalao, durante 5 minutos, damos vuelta a las tajadas y, sin dejar de cimbrear, cocinamos 3 minutos más. Volteamos de nuevo y, se supone, ya estará el bacalao blanco, o sea, cocinado, añadimos los tomates pelados y cortados a cuadraditos, y las alcaparras, damos un meneillo y a comer.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Media

La degustación del bacalao con tomate y alcaparras

Esta receta de bacalao con tomate y alcaparras es una exquisitez. La carne del bacalao se desmorona en lajas de un blanco nácar, el dulce tomate contrasta sensualmente con el sabroso pez, las alcaparras ponen el acento y el suave y amarillento manto de aceite pilpilado amortigua y amalgama a estos tres grandes del plato.

Con ingredientes de calidad y elaboraciones sencillas es muy fácil disfrutar de un plato, os lo aseguro. En mi opinión lo más difícil a la hora de cocinar, es saber preservar la personalidad de cada ingrediente, sobre todo porque a menudo nos complicamos con elaboraciones o maridajes demasiado sofisticados que apabulla a los ingredientes, por lo general, sencillos.

Es solo mi opinión…

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Aunque he procurado no cocinar en mis vacaciones, irremediablemente no he podido evitar meterme entre pucheros y cocinar algo. Eso sí, casi siempre han sido recetas frescas como han podido ser alguna ensalada o salsas para acompañar alguna que otra barbacoa. Por ejemplo esta receta de salsa tártara.

La salsa tártara se elabora a partir de una mayonesa o mahonesa por lo que procuraremos darle una caducidad corta sobre todo en épocas de mucho calor. Por ese motivo es mucho mejor hacer poca cantidad, casi ajustándola solo para el plato que hayamos decido preparar.

Ingredientes

• 200 gr de mayonesa o mahonesa, 1 huevo cocido, 25 gr de alcaparras, 25 gr de pepinillos, 50 gr de cebolla, 1 cucharadita de mostaza y perejil picado.

Elaboración de salsa tártara

Primero hacemos la mayonesa o mahonesa tal y como hemos indicado en cómo hacer salsa mayonesa o mahonesa .

A parte picamos muy finamente las alcaparras (ligeramente escurridas), los pepinillos en vinagre, la cebolla y el huevo cocido.

Incorporamos estos ingredientes a la mayonesa y añadimos por último el perejil picado y la mostaza.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La salsa tártara es de mis preferidas. Aunque creo que no hay salsa que no me guste y casi todas me gustan para unas determinadas recetas. La salsa tártara de hoy la acompañé con una brochetas de langostinos hechas en barbacoa. Cosa que me gustó mucho, pero también la podemos utilizar para acompañar huevos, pescados, hortalizas a la plancha, etc.

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Un buen filete grueso de bonito, fresco, es una delicia. Si a este filete le añadimos una salsa de tomate y unas alcaparras, se convierte en todo un placer para los sentidos. Hoy os traigo esta receta de bonito con tomate y alcaparras, un plato sano y equilibrado, para que lo disfrutéis a placer.

Los ingredientes

4 filetes o rodajas, gruesos de bonito, 1 cebolleta, 4 tomates maduros hermosos, 4 cucharadas de alcaparras, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Picamos la cebolla muy fina y la pochamos en un chorrito de AOVE, añadimos el tomate y cocinamos 10 minutos. Apartamos la mitad de la salsa, tumbamos los filetes de bonito sobre la salsa restante y cubrimos con la que habíamos apartado. Añadimos las alcaparras, cocinamos 5 minutos, o hasta que el atún deje de estar crudo y degustamos.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Esta receta de bonito con tomate y alcaparras se trata de un plato que se disfruta mucho si lo acompañamos de un buen trozo de pan para mojar la salsa. Es un plato muy equilibrado y digestivo que podemos tomar tanto frio como caliente, como plato principal o como aperitivo.

¡Que lo disfrutéis!

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