Si te gusta el pescaíto frito, se te hará difícil resistirte a esta receta de anchoa rebozada y acompañada con una salsa que querrás preparar una y otra vez.

Las anchoas o boquerones son uno de esos pescados económicos y súper versátiles que pueden prepararse de mil formas diferentes. Una de esas maneras es rebozarlo, técnica que además nunca falla para este pescado de talla pequeña. Eso sí, será mejor que las dejen limpias en pescadería, es decir, que retiren cabeza y tripas.

Para que queden aún más crujientes, nosotros en lugar de pan rallado, utilizamos cereales de maíz triturados para rebozarlos. Sigue paso a paso nuestra receta para preparar este platillo fácil y súper sabroso.

Ingredientes

Para 4 personas

• Boquerones 500 g
• Cereales de maíz cuencos de desayuno 3
• Harina de trigo
• Huevo 2
• Sal
• Aceite de girasol
• Mostaza de Dijon cucharada 1
• Alcaparras cucharada 1
• Vinagre de vino blanco

Cómo hacer Libritos de anchoa rebozados con crema de alcaparras

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 10 min

En primer lugar, abriremos las anchoas o boquerones como si de un libro se tratase. Para ello, cortaremos cuidadosamente a lo largo por la barriga del pescado y a lo largo con ayuda de una tijera. Retiramos la espina y dejamos la cola.

Trituramos los cereales y reservamos. La mejor manera de hacerlo es introduciéndolos en una bolsita con cierre zip, y pasando por encima el rodillo.

Para preparar el cremoso de alcaparras cocinamos el huevo poché. Para hacerlo, ponemos agua a hervir, de manera que bajemos el fuego al mínimo una vez el agua alcance el punto de ebullición. Agregamos un chorrito de vinagre al agua, removemos haciendo círculos con una cuchara, y cascamos el huevo sobre el agua de manera que se quede atrapado en una especie de espiral mientras se cuece durante 3 minutos.

Retiramos el huevo del agua, y lo pasamos al vaso de la batidora. Añadimos la mostaza, las alcaparras, un hilo de vinagre y una pizca de sal. Trituramos la mezcla y vamos agregando un poco de aceite de girasol mientras batimos con la batidora. Si queremos una textura más cremosa, bastará con medio vasito de aceite de girasol. Reservamos el cremoso de alcaparras.

Sazonamos las anchoas, y las pasamos por harina, huevo batido y los cereales.

Calentamos aceite de girasol en una sartén, y freímos las anchoas un minuto cuando el aceite esté bien caliente. Dejamos escurrir las anchoas sobre papel absorbente. Servimos las anchoas de inmediato acompañadas con el cremoso de alcaparras.

En Directo al Paladar

Seis formas de cocinar los boquerones en seis recetas sencillas para el picoteo del finde

Con qué acompañar los libritos de anchoa con cremoso de alcaparras

Una ensalada de lechuga será el mejor acompañante para estas sabrosas anchoas rebozadas. Si lo prefieres, también puedes preparar unos tomates aliñados como acompañante.

En DAP | Boquerones fritos En DAP | Anchoas en salazón

Este sencillísimo plato es un buen ejemplo de cómo de mutable es el concepto de ensalada. ¿Qué imagen visualizas cuando escuchas o lees este término? ¿Sigue apareciendo la típica imagen de ensalada mixta, con el protagonismo de la lechuga y el tomate? Creo que es algo que nos pasa a todos, aunque lucho contra mi propio subconsciente para abrir más el espectro.

Aquí no hay lechuga ni hojas verdes crudas de ningún tipo, ni tomate ni hortalizas frescas típicas del verano. Y, sin embargo, es una ensalada completamente veraniega gracias al pulpo. Que se antoja casi ideal para las últimas semanas del estío, cuando se vislumbra ya el otoño, o su promesa. Su autora original, la siempre inspiradora Giulia Scarpaleggia, que cocina y escribe desde la Toscana, la describe poéticamente como un plato que tiene los colores de un atardecer del verano a las orillas del mar. Y fue amor a primera vista, añadiendo ligeras modificaciones.

Puedes aprovechar a cocer pulpo en casa o ahorrarte complicaciones comprando patas de cefalópodo ya cocido, que sea jugoso y tierno. Una vez cortado en piezas de bocado poco más hay que hacer para completar el plato, con pocos ingredientes que deben ser de primera calidad. Nutritiva, rica en proteínas y grasas saludables, lo mismo te apaña un plato único de almuerzo o cena que puede servirse en porciones más pequeñas de entrante o picoteo.

Ingredientes

Para 2 personas

• Pulpo cocido (patas) 2
• Aceitunas verdes o negras, o mezcla 50 g
• Anchoas (1 lata pequeña normal) 45 g
• Alcaparras al gusto
• Piñones al gusto
• Aceite de oliva virgen extra de buena calidad
• Limón opcional

Cómo hacer ensalada de pulpo con anchoas, aceitunas y piñones

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 5 min

Cortar en rodajas no muy finas, del tamaño de un bocado que sea jugoso, dejando los tentáculos rizados más finos del final más enteros, y disponer en un cuenco o ensaladera. Escurrir la lata de anchoas y trocear en piezas grandes. Añadirlas con un par de cucharadas de aceitunas deshuesadas y cortadas por la mitad, y una o dos cucharaditas de alcaparras.

Tostar un par de cucharadas de piñones en una sartén a fuego medio sin aceite, vigilando bien que no se quemen, y dejar enfriar. Añadir a la ensaladera y regar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, un poco de zumo de limón y su ralladura (opcional).

Con qué acompañar la ensalada de pulpo, aceitunas y anchoas

Como decíamos antes, es una ensalada muy nutritiva que puede tomarse como plato único, con pan para mojar y rebañar el aceite de oliva con los jugos que queden en el plato, o montar mini tostas rústicas. Es también un excelente primer plato o acompañamiento para una barbacoa de pescado o parrilla marinera, por ejemplo con una caballa a la barbacoa.

En DAP | Pulpo al horno
En DAP | Ensaladas de verano

No hay semana que no ponga en mi menú un buen plato de pasta, así que ya se van agotando las ideas de recetas nuevas y originales que no me hagan repetir las clásicas. Hoy he preparado un plato de tagliatelle con salsa cremosa de salmón ahumado, alcaparras y eneldo, delicioso para cambiar y probar sabores nuevos que acompañen a la pasta.

Una receta sencilla, pero muy completa, en donde el pescado ahumado, que por lo general lo tomamos crudo, se pasa unos minutos en la salsa lo que hace que gracias a la cocción le aporte un gran sabor a este plato italiano. Si lo haces con salmón ahumado casero, mucho mejor.

Ingredientes

Para 4 personas

• Tagliatelle 270 g
• Salmón ahumado 240 g
• Cebolleta 1
• Diente de ajo 2
• Vino blanco 30 ml
• Tomate concentrado 15 ml
• Nata líquida para cocinar 240 ml
• Alcaparras 15 g
• Eneldo fresco o seco al gusto
• Ralladura de limón
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer tagliatelle son salsa cremosa de salmón ahumado, alcaparras y eneldo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min

Comenzaremos calentando en una cazuela el aceite, añadimos la cebolleta picada y cocinamos durante dos minutos. Añadimos el salmón ahumado en trozos, removemos y cocinamos otros dos minutos.

Añadimos el ajo picadito, dejamos dorar durante 30 segundos y vertemos por encima el vino blanco, dejando que se evapore otros 30 segundos.

Agregamos la pasta de tomate y la nata, removemos y dejamos que se cocine todo durante cuatro minutos. Agregamos las alcaparras, el eneldo, y la ralladura de limón.

Mientras que hacemos la salsa ponemos agua abundante a hervir y cocemos la pasta según las indicaciones del fabricante. La escurrimos y la mezclamos con la salsa hasta que se impregne bien. Servimos rápidamente con más eneldo fresco por encima.

Con qué acompañar los tagliatelle con salsa cremosa de salmón ahumado

Estos tagliatelle con salsa de salmón ahumado ya forman por sí mismos un completo plato principal, ideal para cuando no tenemos muchas ganas de enfrascarnos un buen rato en la cocina. Es un plato de sabores originales, distintos a los típicos, lo hace un plato de pasta especial y que sirve perfectamente para quedar bien ante invitados, de manera muy fácil y sencilla. Con una ensalada sencilla de primer plato como la ensalada caprese tenemos menú completo.

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En Italia se usa el apelativo a la pizzaiola para referirse a todo tipo de recetas que cuentan con los ingredientes básicos de la pizza: salsa de tomate, queso mozzarella y orégano o albahaca. Entre las más habituales se encuentra el pollo a la pizzaiola, una receta tan sencilla como reconfortante.

Preparar este plato es tan fácil como hacer una pizza (congelada). Solo tienes que cocinar unas pechugas de pollo con ajo, aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. A continuación, los filetes se mezclan con una salsa de tomate casera (aunque puedes usar una buena de bote) y alcaparras, que les proporciona un toque picante y salado. Para rematar, se añade la mozzarella, que se derrite lentamente en la misma sartén, cubriendo el pollo con su textura suave y cremosa. El festival culmina con un poco de orégano y/o albahaca.

Hablando de nutrición, este plato es muy completo y bastante saludable. El pollo es una fuente de proteína magra que ayuda a mantenernos saciados y a reparar nuestros músculos. Los tomates son ricos en vitamina C y antioxidantes, mientras que las alcaparras aportan un extra de sabor sin añadir muchas calorías. La mozzarella es una excelente fuente de calcio y proteínas, aunque es mejor no excederse con la cantidad para mantener el plato ligero. En resumen, es una cena equilibrada que no os hará sentir pesados antes de ir a la cama.

Ni que decir tiene que podemos modificar la receta a nuestro gusto en función de lo que tengamos en la nevera. Se puede sustituir el pollo por pavo o por tofu si queréis una opción vegetariana. Otra idea es cambiar las alcaparras por aceitunas, para darle un toque diferente. Y si sois fans del queso, ¿por qué no probar con un poco de parmesano rallado en lugar de la mozzarella? Las combinaciones son infinita.

Finalmente, os animamos a disfrutar de este pollo a la pizzaiola con un buen vaso de vino tinto, que complementará a la perfección los sabores robustos del plato. Y si queréis servirla con alguna guarnición, una ensalada verde fresca puede ser el acompañamiento perfecto.

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Fue la serie del año pasado y todo parece indicar que "The Bear" también triunfará en 2023. El estreno de la segunda temporada está previsto para junio y estamos deseando que llegue el momento. Mientras tanto, amenizamos la espera disfrutando de una de las recetas que conocimos gracias a esta serie y que más nos hizo babear: chicken piccata o piccata de pollo.

La piccata de pollo es un plato de orígenes poco claros, aunque parece que hay que atribuirlo a los italianos que emigraron a Estados Unidos. Hoy en día es tremendamente popular a lo largo y ancho del país, algo que no nos extraña lo más mínimo pues es fácil y rápido de preparar y está muy sabroso.

Se elabora con pechuga de pollo cortada en gruesos filetes, aromatizada con ajo, vino blanco, limón y alcaparras -principalmente-. El uso de mantequilla para cocinar la carne aporta un punto extra de sabor y mucha cremosidad al conjunto. Ideal para servir con una guarnición de patatas asadas o arroz en blanco y pan. Mucho pan.

Ingredientes

Para 2 personas

• Pechuga de pollo 2
• Harina de trigo 50 g
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Mantequilla 125 g
• Diente de ajo 3
• Limón 2
• Alcaparras 20 g
• Vino blanco 50 ml
• Caldo de pollo 100 ml
• Perejil fresco

Cómo hacer chicken piccata o piccata de pollo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 15 min

Salpimentamos la harina y rebozamos con ella las pechugas de pollo, previamente cortadas por la mitad (cada una de ellas en dos filetes gruesos). Las freímos en una sartén, a fuego medio-alto, con un fondo de aceite de oliva virgen extra durante un par de minutos. Añadimos la mitad de la mantequilla y volteamos el pollo para que se dore por el otro lado. Lo retiramos y reservamos.

Bajamos el fuego y rehogamos los dientes de ajo, pelados y rallados (o finamente picados) junto con las alcaparras. Regamos con el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol y que la salsa reduzca durante un par de minutos. A continuación vertemos el caldo de pollo y el zumo de uno de los limones.

Devolvemos el pollo a la sartén junto con el resto de la mantequilla y cocemos el conjunto un par de minutos más, regando la superficie de las pechugas con la salsa de vez en cuando. Servimos inmediatamente, colocando el pollo sobre rodajas de limón y decorando con perejil fresco.

En Directo al Paladar

Lomo al pepe, receta italiana (como en La Tagliatella), pero en casa

Con qué acompañar el chicken piccata o piccata de pollo

Como hemos mencionado más arriba, al chicken piccata o piccata de pollo le va muy bien una guarnición de patatas asadas o de arroz en blanco. La salsa es muy sabrosa y pide pan para mojar, mucho pan. Con esto ya tenemos la comida solucionada, aunque si quieres puedes terminar el menú con un postre ligero a base de fruta o un yogur.

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Antes de darnos cuenta habrá terminado el verano, las sandías brillarán por su ausencia en las fruterías y nos lamentaremos de tener que esperar al año que viene para disfrutar de esta sabrosa ensalada de queso a la plancha con sandía y migas de alcaparras.

Te recomiendo que la hagas cuanto antes para que la puedas repetir muchas veces mientras puedas. Se va a convertir en tu gran aliada, no solo por lo refrescante que es, sino porque la combinación de ingredientes es brutal y es sencilla, económica, sabrosa y saludable.

Esta ensalada está lista en cuestión de minutos, pero conviene dejarla reposar en la nevera para que esté bien fresquita a la hora de llevar a la mesa. La puedes preparar con un par de horas de antelación y estará en perfecto estado de revista.

Ingredientes

Para 4 personas

• Sandía 600 g
• Cebolleta 0.5
• Pan de molde rebanada sin corteza 1
• Diente de ajo 1
• Almendras 40 g
• Chile rojo fresco 1
• Alcaparras 30 g
• Aceite de oliva virgen extra 8 cucharadas
• Vinagre de Jerez 1 cucharada
• Hojas de menta fresca
• Zumo de limón
• Queso halloumi 250 g

Cómo hacer ensalada de queso a la plancha con sandía y migas de alcaparras

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 10 min
• Reposo 20 min

Pelamos la sandía y la cortamos al gusto, en triángulos, en dados, en láminas, etc. Cortamos la cebolleta en finas tiras. Mezclamos ambos ingredientes en un recipiente amplio y hondo y los regamos con la mitad del aceite y con el vinagre. Tapamos y dejamos macerar en la nevera durante 15-20 minutos.

Mientras tanto preparamos las migas de alcaparras. Pelamos y rallamos el diente de ajo. Tostamos las almendras hasta dorar ligeramente y las picamos. Retiramos las semillas del chile y lo picamos finamente.

Troceamos la rebanada de pan de molde en pequeños dados y los salteamos en una sartén a fuego medio con el resto del aceite caliente. Cuando se empiecen a dorar agregamos el ajo y el chile. Sofreímos un minuto más antes de incorporar las almendras picadas, removemos y retiramos del fuego. Dejamos enfriar.

Cortamos el queso halloumi en lonchas y las marcamos a la plancha con una pizca de aceite, por las dos caras. Procuramos que queden todas igual de doradas. Retiramos y reservamos. Lavamos también las hojas de menta fresca y exprimimos medio limón.

Montamos la ensalada colocando una base de sandía y cebolleta, con los jugos de la maceración. Sobre ella colocamos un par de cucharadas de migas de alcaparras, hojas de menta y el queso halloumi. Rociamos con un poco de zumo de limón y servimos con el resto de las migas para que cada cual se sirva al gusto.

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Con qué acompañar la ensalada de queso a la plancha con sandía y migas de alcaparras

Si la vas a tomar a la hora de la cena, puedes acompañar esta ensalada de queso a la plancha con sandía y migas de alcaparras de una bebida bien fresquita y un trozo de pan con el que mojar los jugos que quedarán en el plato. Es también un entrante ideal para las comidas de verano, muy ligera y refrescante para días de calor.

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En forma de guarnición, aperitivo, plato principal y acompañamiento de todo tipo la patata alegra nuestros menús a lo largo de todo el año. Es en verano cuando toma forma de ensalada, ofreciendo un sinfín de combinaciones. Esta ensalada de patata con mantequilla tostada y eneldo aumenta el repertorio que DAP tiene en su haber.

A la patata le van bien los aliños ácidos, como este de mostaza, vinagre de manzana y alcaparras que da a nuestra ensalada aires alemanes. No contiene ni carne, ni pescado ni marisco, lo que la convierte en una buena opción para dietas vegetarianas.

Esta es una receta de Alison Roman, editora de la web gastro norteamericana A news-letter, y tal cual la cocina ella la hemos replicado. Es original, sabrosa y saciante, no hemos cambiado ni una coma y no lo haremos cuando la repitamos. Es per-fec-ta.

Ingredientes

Para 2 personas

• Patata mediana 2
• Mantequilla 100 g
• Aceite de oliva virgen extra 20 ml
• Alcaparras 90 g
• Cebolla morada 1
• Sal
• Pimienta negra molida
• Vinagre de manzana 45 ml
• Mostaza de Dijon 20 g
• Eneldo fresco 8-10 ramas

Cómo hacer ensalada de patata con mantequilla tostada y eneldo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 20 min

Cocemos las patatas en una cacerola con abundante agua salada durante el tiempo necesario para que queden tiernas, pero aún firmes (dependerá del tipo de patata y de su tamaño). Las escurrimos y dejamos atemperar antes de trocearlas con las manos. Reservamos.

Mientras tanto calentamos la mantequilla y la tostamos a fuego medio alto durante unos dos o tres minutos. Agregamos el aceite y las alcaparras, bien escurridas y secas, y sofreímos durante cinco minutos. Incorporamos la cebolla, cortada en láminas gruesas, salpimentamos y sofreímos unos ocho minutos más o hasta que esté ligeramente tostada.

Transferimos a un recipiente hondo y agregamos el vinagre de manzana, la mostaza y el eneldo. Incorporamos las patatas troceadas y removemos bien. Ajustamos el punto de sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva al gusto. Servimos o guardamos en la nevera hasta el momento de consumir. El reposo le sienta de maravilla.

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Con qué acompañar la ensalada de patata con mantequilla tostada y eneldo

Una ensalada de patata con mantequilla avellana y eneldo es un buen plato para servir como almuerzo por sí sola. Podemos añadir también alguna proteínas de calidad, como huevo cocido, o acompañarla con unas conservas marineras. En un menú más completo sería un excelente primer plato de una barbacoa o una guarnición de cualquier pescado.

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Las variedades de mini pimientos dulces de colores que cada vez son más fáciles de encontrar en cualquier frutería o supermercado son muy ricos en crudo, pero también perfectos para rellenar. Esta receta de sabor provenzal se monta en pocos minutos y resulta perfecta para una cena entre semana o un picoteo.

Fichamos la idea de esta autora francesa por su aspecto sencillo y apetecible, muy fácil de adaptar incluso sobre la marcha con lo que tengamos un poco en la nevera en esos momentos. Podemos omitir las alcaparras, añadir algunas anchoas o sardinillas picadas, darle un toque picante o incluir cebolla caramelizada; es cuestión de probar y darle nuestro toque.

Ingredientes

Para 2 personas

• Pimientos de color mini dulces 10
• Atún en aceite o agua 150 g
• Pepinillo grande o varios pequeños 1
• Alcaparras (1 cucharadita) 5 g
• Tomate seco en aceite (mitades) 2
• Queso crema o yogur o nata espesa o mayonesa 30 ml
• Limón 1
• Hierbas frescas
• Pimienta negra molida
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer mini pimientos rellenos a la provenzal de atún

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 15 min

Precalentar el horno a 190ºC con calor arriba y abajo y engrasar con aceite una fuente refractaria. Picar el pepinillo con las alcaparras y los medios tomates secos ligeramente escurridos, y picar también un puñado de hierbas frescas (perejil, alahaca, tomillo, cebollino...).

Combinar en un cuenco el atún escurrido del aceite o agua con estos ingredientes, el zumo de 1/2 limón y un poco de ralladura fina, pimienta negra y el queso crema, yogur o mayonesa. Mezclar bien hasta tener una especie de pasta homogénea, jugosa pero que no chorree.

Probar y ajustar el sabor al gusto añadiendo más limón, hierbas o alcaparras. Si estuviera muy seco, agregar aceite de oliva o más queso; si estuviera muy líquido, añadir pan rallado. Abrir los pimientos por la mitad longitudinal, vaciar con cuidado de semillas y filamentos y repartir el relleno.

Disponer en la fuente, cubrir con pan rallado, pimienta negra y pulverizar con aceite de oliva en spray o repartiendo un chorrito por encima con cuidado. Asar unos 10-15 minutos, gratinando si se desea al final para darle un punto más tostado.

Las recetas anunciadas como casi mágicas por sus escasos ingredientes o velocidad de preparación suenan siempre tentadoras pero también activan nuestro radar escéptico. Afortunadamente, este plato de espaguetis con salsa cremosa da lo que promete sin florituras; es sencillísimo de preparar y sale una pasta deliciosa en tiempo récord.

La base de la salsa son dos ingredientes que juntos crean una mezcla cremosa y de sabor intenso perfecta para combinar con una pasta larga como los espaguetis, aunque también quedaría bien con tagliatelle -tallarines- o incluso fussilli -tornillos- o penne rigate -macarrones rayados-. Solo se necesita queso crema tipo de untar, tomates secos en aceite bien picados y, para darle más consistencia, agua de cocción de la pasta, que siempre debe estar bien salada.

Como aderezo opcional que recomiendan también en la receta original añadimos unas alcaparras pasadas por la sartén, fritas en el propio aceite de los tomates, que aportan aún más sabor y un punto crujiente. Si te gusta el picante, los copos de chile seco son la guinda final que corona el plato, pero en absoluto imprescindibles.

Ingredientes

Para 2 personas

• Espaguetis 220 g
• Tomate seco en aceite 60 g
• Queso crema tipo de untar 115 g
• Alcaparras 40 g
• Chile en copos (opcional)
• Sal

Cómo hacer espaguetis con salsa cremosa de tomate seco

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 15 min

Poner a calentar una olla alta con abundante agua. Mientras hierve, picar a cuchillo o con picadora los tomates secos, reservando el aceite. Echar en un recipiente grande añadiendo el aceite que hayan soltado, junto con el queso crema. Machacar con un tenedor hasta hacer una pasta, agregando un poco del aceite del bote.

Escurrir las alcaparras y secar suavemente con papel de cocina o un paño. Calentar dos cucharadas del mismo aceite de los tomates en una sartén y freír las alcaparras a temperatura media hasta que estén doradas y crujiente. Escurrir sobre papel absorbente.

Cuando el agua esté hirviendo con alegría, salar generosamente y cocer los espaguetis hasta dejarlos un minuto antes del tiempo que indique el paquete al dente. Hacia el final de la cocción, sacar un vaso grande del agua con cuidado y mezclar un poco en el recipiente de los tomates y queso. Reservar el resto para corregir.

Escurrir la pasta o sacar con pinzas y echar directamente en el bol con la salsa. Mezclar bien, añadiendo más agua de cocción si hiciera falta. Servir inmediatamente con las alcaparras fritas y copos de chile, opcionalmente.

Si buscas un aperitivo o entrante resultón, ligero y sin tener que encender ni un fuego, estos limones rellenos con ensalada de sardinas pueden ser la opción perfecta. Nos gustan como idea festiva para Navidad, pero nos guardamos la receta también para recuperarla en días más calurosos, pues servida fresca es de lo más apetecible, y admite muchas variantes al gusto.

Obviamente luce más cuando cortamos los limones con un poco de gracia, formando vértices o dientes afilados, pero si somos muchos o no tenemos maña nos bastará con cortarlos rectos. En realidad no es difícil, solo necesitamos un cuchillo tupo puntilla bien afilado y no ir con prisas. Siempre podemos marcar las líneas con un molde o dibujándolas en la corteza antes de atravesarla.

Ingredientes

Para 4 personas

• Limón hermosos y bien frescos 4
• Sardinas en conserva (1 lata, aproximadamente) 150 g
• Cebolleta mediana o cebolla morada 1
• Alcaparras
• Eneldo fresco o tomillo
• Cebollino o perejil
• Cebolla frita crujiente (opcional)
• Guindilla o chile fresco (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo hacer limones rellenos de ensalada de sardinas

Dificultad: Media

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 30 min

Lavar y secar muy bien los limones y las hierbas. Cortar los primeros en dos mitades, pero dejando el cuerpo inferior más grande, practicando el corte como a 2/3 del cuerpo situado en vertical. Dibujar líneas si se tiene maña y tiempo con un cuchillo afilado tipo puntilla.

Extraer la mayor parte de la pulpa del cuerpo inferior de los limones, reservando un poco aparte, procurando no romperlos. Si no se sujetan en pie, cortar un poco la corteza inferior para nivelarlos. Reservar.

Escurrir las sardinillas y las alcaparras. Picar finamente la cebolleta y un puñado de cada hierba. Picar más groseramente las sardinas con un puñado de alcaparras y un poco de pulpa de limón. Mezclar todo con la guindilla también picada (si se desea un punto picante) y agregar los demás ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

Aderezar con un chorrito de aceite y salpimentar al gusto. Ir probrando para ajustar y corregir los sabores al gusto. Rellenar los limones y coronar con un poco de cebolla frita crujiente, más hierbas y ralladura fina de limón. Conservar refrigerados hasta servir.