Sin embargo paradójicamente la región sólo cuenta con un restaurant en la lista, el D.O.M. en Sao Paolo del chef brasileño Alex Atala en el lugar 40, quien en su restaurant ofrece platos elaborados con mucha creatividad y con ingredientes principalmente de origen y producción local, especialmente de la región Amazónica.

Según la nota entre los planes de Ferrán Adriá para este año están el viajar a Suramérica en búsqueda de nuevos sabores y aromas para incorporarlos al menú del Bulli.

Para Adriá, América Latina va a situarse próximamente en la vanguardia de la gastronomía mundial, sin embargo al parecer otros como Rafael Ansón presidente de la Academia Española de Gastronomía no fueron tan optimistas y piensan que la región tiene mucho por hacer para revolucionar sus fogones.

Yo creo que América Latina tiene mucho para ofrecer, cuenta como patrimonio con cocinas ancestrales como la mexicana, una de las cinco más importantes del mundo y hoy en día la gastronomía peruana está dando mucho de que hablar, en la actualidad hay un creciente interés por la cocina del país Inca.

Pero está visto que en la nueva gastronomía no sólo es sufieciente una buena cocina, para alcanzar notoriedad es imprescindible trascender. Así que ya veremos.

Tal vez con un empujoncito de Adriá pronto veremos un boom de la cocina Amazónica, quien sabe ¿?

Vía | AFP

Sin duda una de las ponencias más esperadas por muchos en el VI salón Internacional de la Gastronomía celebrado en Caracas era la del chef brasileño Alex Atala.

Alex Atala llegó a la cocina por accidente, siendo muy joven decidió ir a vivir a Bélgica y mientras trabajaba pintando casas en Bruselas, tomaba paralelamente cursos de cocina para que su visa no caducara.

Hoy en día es uno de los chefs más reconocidos en Latinoamérica y su restaurant en la ciudad de Sao Paulo, D.O.M. es el único latinoamericano presente en la lista San Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo que publica la revista británica Restaurant y en la que el restaurant de Atala está en la posición 38.

Durante su presentación en el SIG con una sala abarrotada de gente que quería escucharlo, derrochó simpatía y conocimiento, se ve claramente que es un apasionado de su trabajo. Habló de técnicas de cocina, de su filosofía como cocinero, de su tésis de alimentos estáticos y dinámicos y de su interés por dar a conocer la cocina de su país.

En sus preparaciones Atala destaca la utilización de ingredientes Amazónicos y de otras regiones de Brasil de altísima calidad, los cuales combina magistralmente para crear platos que son un deleite para todos los sentidos.

Después de verlo en acción no me queda más que desear próximamente ir a Sao Paulo y poder disfrutar una cena en su restaurant D.O.M. que seguramente seguirá dando que hablar.

Sitio oficial Restaurant | D.O.M.
Más información sobre Alex Atala y el D.O.M. | Hola | lomejordelagastronomía.com
En directo al paladar | Una mirada sobre la cocina amazónica en el SIG 2007