Si en la edición de 2024 el protagonismo absoluto lo tenían las piezas que buscaban imitar el músculo animal, esta edición de Alimentaria 2026 –la mayor feria de alimentación de España, que se celebra en Barcelona cada dos años–, marca un cambio de paradigma hacia la salud funcional. El hype por el ultraprocesado vegano parece haber remitido, dando paso a una generación de productos donde la etiqueta limpia (clean label) es la prioridad.

Este año, la industria ha dejado de intentar imitar y engañar al paladar para centrarse en nutrirlo, priorizando ingredientes familiares y una potente carga de proteínas vegetales. En este ámbito, la tendencia se desplaza hacia cortes premium como el solomillo de BeanStalk Foods; elaborado a base de proteína de soja y harina de trigo, destaca por un aporte concentrado de hierro y Vitamina B12​, elevando el estándar nutricional de los análogos cárnicos.

Innovación con sello vegetal

A continuación, detallo los productos que más llamaron mi atención por los diferentes pabellones con el sello de plant-based:

• Desayunos y meriendas reinventados: Una de las grandes sorpresas fue la crema Avonella. Es el ejemplo perfecto de innovación: una alternativa cremosa que utiliza el aguacate como base grasa, algarroba en lugar de cacao y avellanas para un excelente perfil nutricional final. En paralelo, Emily Foods explora nichos de sabor con sus membrillos audaces, como el "Membrillo Picante con Cayena" o con "Pistacho", demostrando que los clásicos pueden evolucionar y mejorar.

• Platos preparados y sabores globales: En el segmento de platos preparados, la gama de Esti sorprende con sus untables mediterráneos, especialmente su Tzatziki Vegetal con Aquafaba. Por su parte, la cocina asiática sigue ganando terreno con el Spicy Vegan Topokki de WonderPokki, un kit que amplia el acceso a sabores globales auténticos de forma instantánea.
• La explosión del "Zero-Carb": Esta categoría ha sido, sin duda, la revelación de la feria. Las alternativas de noodles de tofu o de algas de Hae Chomiin (en formato ready-to-eat o deshidratados) ofrecen una base de bajísimas calorías ideal para combinar con vegetales, legumbres o proteínas. Llevando esta tendencia al extremo, la propuesta de Zero-Carb Sushi Base de KIKO se presenta como otra alternativa al arroz, para los amantes del sushi que quieren controlar la ingesta glucémica o llevan una dieta keto.
• Snacks crujientes: La búsqueda del snack "on-the-go" ha encontrado forma en las semillas de flor de loto infladas. La marca Makhana Pops, presenta estas semillas ligeras y crujientes como un snack natural, bajo en calorías y libre de gluten. En variedades como sabor Barbacoa o Sal del Himalaya, se perfilan como una alternativa directa y nutricionalmente superior a las palomitas de maíz o los chips fritos, alineándose perfectamente con la macro-tendencia de salud funcional que domina la feria.

• Salsas y bebidas de especialidad: Incluso en las salsas, la innovación es palpable. La gama de Yum it, con su propuesta "0% Fat & Sugar" en variedades como Samurai o Sriracha Mayo, permite disfrutar de aderezos clásicos mediante el uso de almidones y vinagres que reducen drásticamente el valor calórico. Para cerrar, Natrue Barista amplía la cartera de bebidas vegetales de avena con opciones como Oat Pistachio o Oat Pumpkin Spice, enfocándose tanto en la textura cremosa para tomar con el café como para disfrutar por sí sola.

Un detalle que no quiero dejar de mencionar, en el recorrido por los pabellones es el descenso considerable de quesos a base de frutos secos. Si en 2024 las alternativas de anacardos o almendras fermentadas parecían la gran promesa, en 2026 han desaparecido del mapa ferial. Me pregunto si este vacío es por una falta de demanda o si, por el contrario, las estrictas regulaciones legislativas sobre terminología han logrado asfixiar a la categoría. 

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Alimentaria+Hostelco, la más grande feria de alimentación que se celebra en nuestro país (y de las más grandes de Europa), ha arrancado este lunes en el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona.

El encuentro, que se celebra cada dos años, reúne a cerca de 3.300 empresas, y es el mejor termómetro para saber hacia dónde se dirige el sector. Esta no es una feria dirigida al público general y, aunque como en todas las ferias, está llena de curiosos en busca de bolsas y pizzas gratis, aquí se viene a comprar y a vender. Y si algo ha quedado claro este año es que la moda de los alimentos ricos en proteína no ha hecho más que empezar.

Los supermercados están ya llenos de batidos, yogures y quesos ricos en proteínas, pero esto es solo el principio. “Lo vemos como lo que era antes el Wifi”, explica Enric Tardio, autor del informe de la consultora Innova sobre las principales tendencias en alimentación de 2026. “Antes tenías que ir a buscarlo, ahora tiene que estar en todas partes. Los consumidores le ponen un valor y espera que esté en muchos productos”.

Según este estudio, uno de cada dos consumidores ya busca proactivamente la inclusión de más proteínas en la dieta y el crecimiento de nuevos productos que incluyen la proteína como reclamo ha crecido un 22% en el último año.

Si en la pasada edición de Alimentaria, celebrada en 2024, lo que nos llamó la atención fue la abundancia de nuevos productos plant based -las alternativas a la carne elaboradas con vegetales- este año no había stand que no tuviera productos ricos en proteínas. 

Tampoco es especialmente difícil subirse a esta tendencia: lo hacen con más o menos descaro todos los fabricantes de legumbres o carne y pescado, alimentos naturalmente ricos en proteína que se pueden subir a la ola sin demasiada innovación. Pero también fabricantes de dulces, bebidas o snacks, sectores con experiencia en reinventarse contantemente para satisfacer las necesidades del mercado.

El dulce de membrillo rico en proteínas es dulce de membrillo.

Los premios a la innovación

Entre los productos seleccionados por los Premios Innoval, los galardones entregados en el marco de la feria que “reconocen los lanzamientos más avanzados de la industria” había un sinfín de referencias con reclamos proteicos. 

Entre los ganadores, los primeros chips elaborados únicamente con clara de huevo deshidratada, que ha presentado Patatas Fritas Torres, o los Bagazitos, de Impact Foods que ha logrado transformar el bagazo -un subproducto de la elaboración de cerveza- en un snack rico en fibra y proteína.

Durante este primer día de feria hemos podido probar snacks de gambas, de brócoli, y de todo tipo de productos cárnicos, como piel de pollo o pescado. Todos ellos “ricos en proteínas”.

Los snacks de carne llevan tiempo presentes en las ferias y no acaban de arrancar, pero había más que nunca.

“Está habiendo una diversificación [de los productos ricos en proteínas] en muchas categorías”, apunta Tardío. “Están los lácteos, pero también legumbres y cereales, donde hay una oportunidad interesante. Estaban cayendo y se están reinventando con el tema de la funcionalidad, trasmitiendo la funcionalidad a través de la naturalidad”.

Esta fiebre proteica se explica por varios motivos. La proteína está de moda en el entorno fitness y, además, se puede promocionar fácilmente, pues nada impide decir que un alimento es rico en proteína: no hay una legislación que lo impida como sí existen trabas para las declaraciones funcionales del tipo “ayuda a perder peso”. Pero, además, la industria se está preparando para la llegada masiva de los antagonistas del GLP-1: los medicamentos tipo Ozempic que se espera tomen en España ya el año que viene hasta un millón de personas.

Estos medicamentos disminuyen el apetito del que los toma, provocando que se sacie antes, lo que no solo cambia la cantidad de las raciones que se consumen, sino también la composición de las mismas, pues en una menor porción es necesario introducir más nutrientes: es lo que se conoce como “nutrición densa”.

Leyre Urtasun durante su intervención en la feria.

La industria alimentaria es muy consciente de que viene un nuevo escenario y todas las grandes empresas están ya trabajando en ello. Así lo explica Leyre Urstasun, responsable de Desarrollo de Producto e I+D en el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA), que está liderando el desarrollo de productos pensados, no solo para acompañar a las personas que decidan tomar este medicamento, sino también a los que dejan de tomarlo o no pueden hacerlo, ya sea por cuestiones médicas o económicas: “Son 200 o 300 euros al mes. No todo el mundo se lo puede permitir”.

Las personas que toman estos medicamentos ven cómo se llenan antes, pero también cambia su gusto. “Esto es algo muy nuevo”, explica Urstasun. “Está todo en estudio. Tienen cambios sensoriales fuertes, lo que antes te gustaba mucho ahora no. Se está intentando estudiar estos cambios. ¿Teniendo en cuenta esto cómo tienen que ser los alimentos? Han de ser alimentos ricos en fibra y proteínas, con alta densidad en porciones reducidas”.

En EEUU hay cientos de productos que se etiquetan ya como glp-1 friendly foods. Gigantes como Nestlé y Danone tienen ya líneas de productos con este reclamo. Algo tan explícito no sería posible en Europa, donde no están permitidas este tipo de declaraciones. Hasta la fecha, solo el glucomanano de konjac puede ser promocionado como un ingrediente útil para lograr una mayor saciedad, pero la industria encontrará como siempre el camino para decir las cosas sin decirlas.

En el CNTA están trabajando, precisamente, para identificar ingredientes como el glucomanano de konjac que de forma natural estimulen la producción de glp-1, otra interesante vía de negocio dirigida a las personas que no puedan medicarse o que vayan a dejar de hacerlo.

“El consumidor medicado pero que lo ha dejado tiene muchos riesgos de sufrir efecto rebote al retirar el fármaco”, explica Urtasun. “La producción cae en picado y si no ha adquirido nuevos hábitos, vuelves a comer. Necesitamos alimentos que sean un puente nutricional”.

Snacks de brócoli, espinacas o gambas, todos promocionados como ricos en proteínas.

Bebidas, salud digestiva y confort

La influencia de Ozempic y demás fármacos de este tipo es más alargada de lo que podríamos pensar. De la mano del auge de los alimentos proteicos, el informe de la consultora Innova sobre las diez tendencias principales en alimentación y bebidas para este año identifica también cómo se están disparando la venta de productos con reclamos de salud digestiva -alimentos ricos en fibra, fermentados, probióticos…-, así como los “snacks saludables”: alimentos indulgentes, pero que encajarían en un entorno de menores raciones.

Curiosamente, el territorio de las bebidas, dominado hasta no tanto por refrescos hasta los topes de azúcar, se está ahora reinventando para que el público lo reconozca como saludable, pese tiene que competir contra la bebida más saludable de todas: el agua. Y lo están consiguiendo. Según el estudio de Innoval, el 36% de los europeos ha incrementado el consumo de bebidas porque, a su juicio, son saludables.  

Esta edición de Alimentaria estaba repleta de bebidas fermentadas, aguas de sabores y leches vegetales de todo tipo. Su auge también está relacionado con la llegada de Ozempic: la disminución del umbral de saciedad hace que muchos pacientes beban menos agua del que deberían. Y quien dice agua, dice cualquier otro líquido que pueda promocionarse como una hidratación suplementaria.

Según explica Urtasun, debido a la menor cantidad de comida que se va a comprar con el auge de Ozempic, la industria prevé que haya una reducción de cerca del 6% en el gasto de la cesta de la compra y restaurantes. Pero a la vista está que lo intentarán recuperar por otro lado. 

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Casi todas las televisiones que han pasado estos días por Alimentaria, una de las ferias de alimentación más importantes de Europa que se celebra cada dos años en Barcelona, se han parado en el puesto de la startup navarra Cocuus. Allí tenían una impresora 3D que, aparentemente, estaba imprimiendo filetes.

“Es todo falso”, confiesa su responsable que, explica, no tiene capacidad para llevar a una feria ninguna muestra real de una tecnología en la que son pioneros. Lo que no es fake son sus productos, el beicon y las hamburguesas veganas que comercializan bajo la marca Foodys, y la novedad de este año: unos filetes ensamblados con la tecnología de impresión digital para eliminar la grasa animal e introducir otra vegetal. Un filete Frankenstein, pensado para la gente que no quiere renunciar a las proteínas de la carne, pero sí a sus grasas saturadas.

Pese a que se han incumplido muchas de las promesas financieras del mercado de los productos plant based, lo cierto es que pequeñas y grandes empresas siguen apostando por las alternativas veganas a carnes, quesos y huevos. Y dos años dan para muchas novedades.

El beicon vegano es uno de los productos por los que más fuerte han apostado las empresas de productos plant based.

Un mercado muy competido

Entre los productos más logrados que hemos podido probar en la feria se encuentran las angulas veganas que ha desarrollado la startup bilbaína Isauki, que también fabrica gambas y calamares elaborados con proteína vegetal. Elaboradas con alubias, arroz y algas, lo cierto es que tanto la textura como el sabor son indistinguibles de las gulas.

Son en estos alimentos, ya procesados en su versión cárnica, donde menos se nota la diferencia. No en vano, hamburguesas, salchichas, nuggets o fiambres son los productos plant based más extendidos (y más logrados). Pero otros, como el beicon vegano, que hace solo un par de años era un producto de ciencia ficción, ya está siendo fabricado por varias marcas, con resultados sorprendentes.

Las tiras de cordero de la marca Plnt, elaboradas por la empresa holandesa Future Food Group, era una de las novedades más curiosas.

Aunque no está tan logrado, nos ha sorprendido también encontrar a una empresa que elabora cordero vegano, un tipo de carne que hasta la fecha no estaba en la terna de lo plant based. Lo fabrica la startup neerlandesa Future Food Group que estaba sirviendo su nuevo producto guisado a la manera de Oriente Medio. En cuanto a la textura hay margen de mejora, pero el sabor estaba muy logrado.

También avanzan los quesos que, para los no veganos, cantan bastante más que la carne. Son sorprendentes los nuevos desarrollos de Mommus, unos de los pioneros en el mercado. Tres años después de que nuestra compañera Liliana Fuchs catara sus primeros desarrollos, han lanzado al mercado muchas nuevas referencias. El queso crema sigue siendo su gran hit, pero están también muy logrados sus quesos de pasta dura a base de frutos secos y, aún más, su sorprendente sucedáneo de la sobrasada.

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La Federación Nacional de Industrias Lácteas (Fenil) ha presentado una demanda ante el Tribunal Supremo por la que pide que se anule la prohibición de comprar a pérdidas que recoge la reciente Ley de Cadena Alimentaria y sus sucesivas ampliaciones.

Como informa Efeagro, Fenil entiende que la ley incumple el reglamento de la Organización Común de Mercados Agrícolas (OCM) sobre libre negociación de precios. En concreto, reclama la nulidad del contenido del real decreto 374/2022, sobre contrataciones en el sector lácteo, que obliga a que el ganadero no venda la leche a la industria por debajo de su coste efectivo de producción.

Fenil considera que prohibir la compra a pérdidas “colisiona frontalmente” con dicho artículo y restringe “de manera innecesaria y desproporcionada la autonomía y la libertad negocial” de las partes.

La UPA se persona en la causa

Con esta maniobra, Fenil pretende seguir comprando la leche a los ganaderos por debajo del precio de coste, una medida que, aseguran, les beneficia incluso a ellos, pese a que todas las organizaciones agrarias han estado siempre a favor de esta prohibición. De hecho, nada más conocer la noticia, UPA se ha personado en la causa y declarará este miércoles en el Supremo para, según han expuesto este martes, “defender la Ley de la Cadena Alimentaria y contraponer argumentos” a Fenil.

Según la patronal, prohibir la compra a perdidas perjudica a los ganaderos “menos eficientes” que, con esta nueva ley, no pueden hacer frente a los excesos de oferta puntuales.

Según Fenil, por su carácter “cíclico, los productores no van a poder bajar sus precios por debajo de los costes para garantizarse la recogida” láctea, así que “se comprende fácilmente que la restricción de la norma conduce a un resultado opuesto al pretendido”.

Debido a esta restricción, asegura la patronal láctea, la industria “no tiene los medios para controlar la veracidad o la exactitud de la información sobre los costes efectivos de producción comunicados” y “no existe un concepto objetivo de ‘coste efectivo de producción’, de manera que cada ganadero podrá o no tener en cuenta lo que en cada momento considere oportuno”.

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Ahora que está de moda hablar de comer insectos, no está de más recordar que a veces la industria alimentaria nos lleva unos cuantos años de ventaja. Puede que aún no vayamos a dar el paso, como sucede en México, de comer chapulines, pero sí es cierto que comemos insectos, o derivados de estos, de cierta forma.

Con la entomofagia —comer insectos— por bandera y planeado a futuro como una forma de acabar consumiendo proteínas de origen animal, lo realmente cierto es que en algunos aditivos que a día de hoy comemos ya hay insectos.

Quizá no de forma directa, pero sí en forma de estos aditivos que son derivados de la presencia de un insecto que lleva en nuestras vidas muchísimos años: la cochinilla del carmín, cuyo nombre además ha propiciado la creación del denominado ácido carmínico.

Científicamente conocida como Dactylopius coccus, la cochinilla del carmín lleva utilizándose como tinte natural desde la América prehispánica y que, con la Conquista de América, creó un lucrativo negocio que ha seguido creciendo con el paso de los siglos.

Hoy su uso como tinte para tejidos es residual, pero es su uso dentro de la industria alimentaria lo que resulta más relevante y lo que nos lleva a hablar del ácido carmínico, utilizado como tinte en bebidas y alimentos, en el día de hoy.

Del árbol al plato: los insectos que te comes sin saberlo

Si veis alguna vez la nomenclatura E-120 en cualquiera de vuestros productos, debéis saber que estáis consumiendo ácido carmínico —que es 100% seguro para la salud—, pero que no es otra cosa que ese extracto de la cochinilla.

Sin embargo, cada vez es menos frecuente verlo, pues es un producto bastante caro en proporción a otros colorantes que ofrecen tonalidades rojas, violetas o moradas como pasa con los betacarotenos o las antocianinas, que son más baratas y por tanto la industria las prefiere.

Las chumberas (o tuneras, en Islas Canarias) son el hábitat donde se alojan como parásito las cochinillas del carmín.

Por poner un ejemplo de productos donde se utilizaban los extractos de cochinilla habría que citar las gelatinas o los yogures de fresa, donde es aún frecuente. También si veis en el etiquetado que se refieren a ello como carmín también debéis tener claro que sigue siendo el E-120 o el ácido carmínico, que es totalmente seguro para el consumo humano.

También conviene contar también que se trata del único tinte natural que cuenta con Denominación de Origen Protegida, concretamente la DOP Cochinilla de Canarias, donde hay una fuerte industria en torno a la cochinilla, que se cría en las tuneras —llamadas chumberas en el resto de España—.

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Como último apunte, para que nadie ponga el grito en el cielo por el mundo de los insectos en la gastronomía, también hay que hablar de la denominada goma laca o aditivo E-904, que es una goma resinosa de origen animal.

Ésta se obtiene a través de los excrementos de dos especies, la Kerria lacca y la Kerria yunnanensis, originarias del Sudeste asiático, que perforan distintas cortezas de árboles y cuyas deposiciones se convierte en una resina sólida que luego se utiliza en la industria alimentaria como cera abrillantadora de chocolates, pasteles, frutas o chucherías.

Imágenes | iStock alexialex / iStock Yuri Morozov / iStock Amoklv

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"Sabe a bacon. Es crujiente y, además, tiene una gran explosión de sabor" se escucha por los pasillos de Libre Foods. Y después de probarlo, lo confirmo. Esta startup de Barcelona produce beicon a partir de una fuente insólita: setas.

Alan Iván Ramos, CEO y fundador de la compañía, cuenta cuáles fueron las dos preguntas centrales que dieron vida a Libre Foods el pasado octubre de 2021: ¿cómo tener un impacto ambiental positivo? Y ¿qué productos necesita el mercado para completar la transición alimentaria? De esta manera, nace la food-tech startup que está reinventando cómo se produce y se come la carne.

A diferencia de otros sustitutos de carne vegetal que encontramos en el mercado, a base de soja o de guisantes, Libre prefiere apostar por el cultivo de setas como ingrediente proteico principal. Abriendo una nueva categoría: los productos fungí-based.

El universo de las setas es una categoría que abarca miles de especies diferentes dentro del reino fungí. Este incluye desde los sombreros visibles (el cuerpo fructífero del hongo) hasta los filamentos (o micelios) invisibles a los ojos que crecen por debajo de la tierra. Se trata de un sistema de raíces que trabaja como una red que conecta a todos los hongos de la misma especie. Aquí esta la novedad y el comienzo de la revolución alimentaria. La recreación de cortes enteros de carne a partir del cultivo de micelio de hongo es una de las tecnologías más prometedoras en el segmento de las alternativas vegetales a los productos cárnicos.

Libre Foods ha sabido ser pionera en la implementación y líder en la investigación. Al adoptar una biotecnología sustentable que no dependa de un cultivo (como puede ser la soja) o del clima, están creando un sistema de producción de proteínas eficiente alrededor del micelio. Este será el ingrediente principal de sus próximos lanzamientos: pechuga de pollo y filete de ternera.

Es una industria en auge y en pleno crecimiento, impulsado por la búsqueda de ingredientes alternativos con el potencial de ayudar a alimentar a la creciente población mundial. En esa línea están las algas) y los altramuces).

Cuenta Iván un dato relevante (y alarmante): "Para poder alimentar a la población que se espera al 2050, que son 10 mil millones de personas, tendríamos que producir más comida en los próximos 40 años, de los que hemos producido en los últimos 8 mil" Para esto, la producción mundial de alimentos tendrá que crecer un 60%. No obstante, cultivar la tierra de esta manera, profundizará el cambio climático y el peligro de las especies en extinción, y demás problemáticas actuales. Pero los hongos, podrían ser una solución.

"Trabajamos la parte de los cuerpos fructíferos para hacer el primer producto, que es el beicon" cuenta Iván, pero el desarrollo no termina ahí. "Ahora, estamos investigando en el sistema de raíces. El micelio es una fuente de proteína, vitaminas, aminoácidos esenciales, grasas y fibra. Es un cultivo que, bajo las condiciones adecuadas, podemos producir los 365 días al año en interiores. Es una tecnología de vanguardia a comparación con la soja o la arveja, por ejemplo, que depende de una agricultura tradicional"

Gracias a la composición biológica de las setas, la forma en que crecen y los nutrientes que contienen, es lo que las hace tan atractivas. Empleando la biotecnología para crear sistemas y procesos más eficientes de producción de proteína. Y agrega, "al ser un sistema de raíces, replica muy bien en sí, la textura de la carne. Dentro del universo de productos alternativos, muchos se están volcando al micelio por su aporte nutricional, organoléptico y su eficiencia de producción".

Su lista de ingredientes completa no es demasiado extensa. Mientras en un beiccon vegano se listan 15, en uno animal se enumeran 20, en Libre Bacon solo hay 12 ingredientes. Entre ellos, aceite de oliva virgen, aromas naturales, vinagre y concentrado de rábano y pimentón. Es decir, los ingredientes necesarios y bien ejecutados. A nivel nutricional, las diferencias son claras: un 50 % menos de grasas, un 70 % menos de calorías y un 20 % menos de sal al bacon animal. Incluso, no hay presencia de trigo, de soja, de aceite de coco ni alergenos.

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Hoy en día se encuentran en el menú de Guakame en Valencia, Green and Burger en Barcelona y Meat en Madrid. Siendo los primeros restaurantes en sumar el bacon a base de setas, reúnen consumidores de todo tipo: vegano, vegetariano, flexitariano y carnívoro. Con éxito en todos los casos, la incorporación de Libre Bacon permitió ampliar el menú e introducir un BLT vegetal en Meat por ejemplo.

En la actualidad, cuentan con un equipo de trabajo de lo más diverso. Con especialistas en ingeniería, alimentación, marketing, comunicación y demás, es una sinergia de profesiones que trabaja por un mismo objetivo: un mundo más empático, justo y sostenible. En el afán de unir todo los gustos bajo una misma mesa y en el camino de alcanzar la libertad alimentaria, empezando por el Libre Bacon.

Imagen | Libre Foods

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No se debe confundir la entomofagia (consumir insectos como alimento) con fallos en la cadena alimentaria que acaban desembocando en comprobar cómo los gusanos (u otros insectos) acaban colándose en la propia comida.

Sí, sabemos que El Rey León ya avalaba el consumo de insectos desde sus inicios. Y también sabemos que en algunas cocinas como la china o la mexicana, el consumo de insectos es relativamente amplio, pero en este caso no estamos hablando ni de México ni de China y tampoco estamos hablando de chapulines: estamos hablando de gusanos (gorgojos) en la sopa del comedor de personal del hospital de León.

El drama está que la situación va más allá de lo meramente anecdótico, según explican diversas fuentes médicas a Leonoticias, el medio que se ha hecho eco de esta situación, que además explica que el personal sanitario del CAULE esté organizándose para llevar a cabo una denuncia colectiva contra la empresa adjudicataria de este servicio, Serunión, que ya hace unos meses fue responsable de una intoxicación alimentaria que afectó a más de 20 empleados del centro hospitalario.

La gota que ha colmado el plato ocurrió el pasado sábado 29 de octubre, cuando algunos de los profesionales que trabajan en este centro hospitalario pidieron sopa en su menú. Como la pólvora, las imágenes a través de WhatsApp entre los distintos sanitarios no se hicieron esperar cuando se percataron de que junto a sus fideos había pequeñas larvas de gusanos de color rojo, como el del gorgojo.

Sin embargo, tampoco es la única vez en la que Serunion ha estado involucrada en un episodio de intoxicación alimentaria o de encontrar insectos en sus cocinas. Además del ejemplo del pasado mes de mayo, que supuso episodios de gastroenteritis para varios miembros del personal del Hospital de León, la compañía (una filial del grupo francés Elior) ya fue sancionada por la Junta de Castilla y León en 2018 cuando aparecieron insectos en distintas comidas de comedores escolares de la zona.

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Gratuitos para los médicos de guardia, pero con un coste de 5,20 euros cada menú para el resto de sanitarios, el hecho más o menos puntual de que aparecieran insectos en los platos se solapa con una demanda tradicional de los médicos de este hospital que aseguran que la calidad de los menús que Serunion elabora para este centro es especialmente baja.

Imágenes | saludcastillayleon.es

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La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha notificado una alerta alimentaria por detectarse la presencia del virus de la hepatitis A en frutas del bosque congeladas de la marca Ardo, procedentes de Bélgica, en los formatos de 1 y 2,5 kg.

La información ha sido trasladada por las autoridades sanitarias de Hungría a través de la Red de Alerta Alimentaria Europea (RASFF), informando de que en el producto llamado Fruitberry fruit de la empresa belga, comercializado en varios países europeos, se ha detectado el mencionado virus, aunque por el momento no hay ningún caso de contagio o afección sanitaria en nuestro país asociada a esta alerta.

Se trata de tres lotes del mismo producto presentados en bolsas de dos tamaños distintos, que ya están siendo retirados de los canales de comercialización. La misma empresa también elabora el mismo producto, formado por una mezcla de frutos del bosque al antural ultracongelados (grosellas rojas, fresas, moras, grosellas negras, frambuesas, mirtillo cultivado) en cajas de 300 g, que han sido afectadas por la alerta.

Estos son los datos específicos de los productos asociados a la alerta alimentaria:

• Nombre del producto. Fruitberry mix.
• Nombre de la marca. Ardo.
• Aspecto del producto. Bolsa de plástico (polybag) de 1 y 2,5 kg.

• Temperatura. Congelado.

• Presentación de 1 kg. Lotes 586 22130 (fecha de consumo preferente 10-11-2024) y 586 22131 (fecha de consumo preferente 11-11-2024).

• Presentación de 2,5 kg. Lote: 586 22131 (fecha de consumo preferente 31-05-2024).

En España los lotes afectados se han distribuido en las comunidades autónomas de Andalucía, Baleares, Cataluña, Castilla y León, Murcia, Comunidad Valenciana y País Vasco, aunque no se descarta que hayan podido llegar también a otras regiones.

Se recomienda a todos los consumidores que puedan tener en sus domicilios el producto afectado, se abstengan de consumirlo y lo devuelvan al punto de compra.

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La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha comunicado una nueva alerta alimentaria relativa a la presencia detectada de óxido de etileno en helados procedentes de Francia, correspondientes a la marca Häagen-Dazs sabor vainilla, de varios lotes y fechas de consumo preferente diferentes.

Según ha publicado la propia AESAN, esta información ha llegado a través de las autoridades competentes de Francia, que lo han comunicado a través de la Red de Alerta Alimentaria Europea (RASFF). Por el momento no hay ningún caso sanitario en España asociado a esta alerta, pero se recomienda a las personas que puedan tener alguno de los productos afectados que no lo consuman y lo devuelvan al lugar de compra.

En concreto, se trata de varios lotes del producto helado sabor vainilla en tarrina de 460 ml, y parece ser que el origen de la contaminación se ha localizado en uno de los ingredientes importados para su elaboración, las vainas de vainilla de Madagascar, que precisamente dan el nombre y el sabor que identifica a esta variedad de helado, de las más populares.

Los datos concretos de los helados implicados son:

• Nombre del producto. Vainilla.
• Nombre de la marca. Häagen-Dazs.
• Aspecto o presentación. Tarrina en formato vaso cilíndrico.
• Números de lote. 4146758, 4156565, 4157457, 4163546, 4169920, 4172653, 4167054, 4222694, 4240220, 4246885 4284604, 4287990.
• Fechas de consumo preferente. Entre 15/07/2022 y 16/05/2023.
• Peso de unidad/vol. 400 g/460 ml.
• Temperatura de conservación. Congelación.

Qué es el óxido de etileno

El óxido de etileno ya causó un gran revuelo el año pasado, cuando la propia Francia retiró más de 7.000 productos alimenticios, entre ellos muchos helados. Se trata de una sustancia prohibida en la Unión Europea por su alta toxicidad y riesgos carcinógenos.

Concretamente es un gas inflamable derivado del petróleo usado normalmente para fabricar polímeros, plásticos, anticongelantes o poliéster. En otras industrias se utiliza en pequeñas cantidades como plaguicida para controlar la aparición de insectos o evitar el moho en el almacenamiento de alimentos o productos agrícolas, y es muy frecuente en otros países de Asia o África precisamente en la producción de especias y semillas.

En la Unión Europa está prohibido usarlo, y no se permite su presencia en los alimentos por el potencial riesgo que supone su exposición o consumo, por lo que se llevan a cabo continuos controles de los ingredientes, alimentos y materias primas importados de países donde sí han podido usarlo, estableciéndose cada vez normativas y reglamentos más estrictos que deben certificar que los productos han sido sometidos a los debidos análisis preventivos.

El óxido de etileno es una sustancia considerada muy tóxica, clasificado como un mutágeno de categoría 1B, un carcinógeno de categoría 1B y un tóxico para la reproducción de categoría 1B.

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La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan) ha notificado una alerta trasladada por las autoridades sanitarias de la Comunidad Autónoma de Aragón relativa a la presencia de Salmonella en una mezcla de carne picada de ave ('Burger Meat de Pollo-Pavo') comercializada en supermercados LIDL.

Los datos del producto implicado son:

• Nombre del producto en la etiqueta: BURGER MEAT POLLO - PAVO
• Nº de RGSEAA: 10.027476/Z
• Aspecto del producto y tipo de envase: bandeja de plástico
• Número de lote: 3369
• Fecha de caducidad: 03.06.22
• Peso de unidad: 500 g
• Temperatura: refrigerado

Según informa la Aesan, esta información ha sido trasladada a las autoridades competentes de las comunidades autónomas a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI) con el objeto de que se verifique la retirada de los productos afectados de los canales de comercialización.

Con la información disponible no hay constancia en España de ningún caso notificado asociado a esta alerta. Pero, como medida de precaución, se recomienda a las personas que tengan en sus hogares los productos indicados anteriormente, se abstengan de consumirlos y los devuelvan a los puntos de venta.

En el caso de haber consumido estos de productos y presentar alguna sintomatología compatible con salmonelosis (principalmente diarrea y / o vómitos acompañados de fiebre y dolor de cabeza) se recomienda acudir a un centro de salud.

Acerca de la salmonella

Las bacterias del género Salmonella producen una de las enfermedades de transmisión alimentaria más común y ampliamente extendida: la salmonelosis. Generalmente se caracteriza por la aparición brusca de fiebre, dolor abdominal, diarrea, náuseas, vómitos, cefalea, mialgias y otros síntomas sistémicos.

En la mayoría de los casos, los síntomas de salmonelosis son relativamente leves y los pacientes se recuperan sin tratamiento específico. Sin embargo, en algunos casos, particularmente en niños pequeños y en ancianos, la deshidratación causada por la enfermedad puede ser grave y poner en peligro la vida.

Se vincula fundamentalmente a alimentos más sensibles a los patógenos, como huevos y productos a base de huevo crudo o poco cocinados, carne cruda o poco cocinada, especialmente de aves de corral, así como leche y productos lácteos no sometidos a tratamientos que eliminen a Salmonella; agua contaminada, frutas y hortalizas crudas.

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