Desde principio de año estoy intentado que las cenas en casa sean más ligeras que hasta ahora, hoy he preparado esta ensalada de pavo y aguacate, la he presentado como plato único ya que es muy completa y sana, tiene mucha verdura, algo de carne y frutos secos y además no tiene casi grasa, como curiosidad, si quisiera hacerla para un vegetariano podría sustituir el pavo por tofú marinado pasado por la plancha.
Últimamente estoy haciendo muchas ensaladas para cenar como plato único y aunque parezca mentira nadie me pone mala cara, al contrario están encantados. Gracias a eso, poco a poco me estoy quitando el chip que me obliga a pensar cosas como – ¡Pobrecitos! todo el día trabajando y estudiando, necesitan comer fuerte para recuperar energías -.
Ingredientes
200 gramos de fiambre de pechuga de pavo, 1 aguacate grande, 250 gramos de mezclum, 50 gramos de rúcula, 50 gramos de mezcla de semillas y frutos secos variados, 4 cucharadas de zumo de manzana, 4 cucharadas de yogurt natural, 2 cucharada de miel, 2 cucharadita de mostaza a la antigua, sal y pimienta.
Esta semana la revista Cuerpomente obsequiaba con un libro que nos pareció muy interesante, así que ya está en nuestras manos, se trata de Recetas Vegetarianas del Mundo, una recopilación de la chef y escritora Sarah Brown, conocida también por 
Una vez que te animas a degustar deliciosas ensaladas con arroz salvaje, no puedes parar. La última que hemos elaborado es esta ensalada de berenjenas y arroz salvaje, como todas, muy fácil de hacer y muy nutritiva.
Podemos encontrarnos recetas de ensaladas muy completas, donde la abundancia de los ingredientes marca la tónica, o por el contrario ensaladas minimalistas, con escasa variedad de ingredientes, este es el caso de la ensalada con apio y remolacha. A pesar de ser pocos los ingredientes, esta preparación te encantará gracias a su que combinación otorga una mezcla de texturas y sabores muy sutiles.
