Las coles de Bruselas, como tantas otras crucíferas, tienen una injusta mala fama gastronómica, especialmente si las cocemos, condenándolas a un tipo de receta donde no pueden sacar todo su potencial culinario.

Sin embargo, las coles de Bruselas al horno ganan muchísimo sabor y personalidad, además de textura. Como sucede en esta receta de coles de Bruselas al horno con aliño de queso y mostaza que descubrimos en la cuenta de Instagram del chef Michael Tchao.

La gracia está en que, con el horno, las coles pierden bastante agua y eso favorece que queden crujientes, bastante más apetitosas que cuando las hervimos. Además, el aliño que le prepara, a base de mostaza, limón y queso parmesano, le queda especialmente bien, poniendo así en marcha un entrante o guarnición que encaja de perlas con carnes y pescados.

Parte del misterio de la receta está en que las coles, tras partirlas por la mitad, se cocinen boca arriba en el horno, lo que permite que evaporen más agua y queden más crujientes. Si las asas boca abajo, condensan más agua y quedan más blandas y menos crocantes, pero las puedes hacer como quieras.

Ingredientes

Para 1 personas

• Coles de Bruselas 20
• Zumo de limón cucharada sopera para la salsa 1
• Mostaza de Dijon cucharadas soperas para la salsa 2
• Queso parmesano rallado cucharadas soperas para la salsa 3
• Aceite de oliva virgen extra cucharadas soperas para la salsa 2
• Sal para sazonar
• Pimienta negra molida para sazonar
• Aceite de oliva virgen extra para sazonar

Cómo hacer coles de Bruselas al horno con aliño de queso y mostaza

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 20 min

Empezamos con las coles, desechando hojas feas o mustias, y luego partiendo por la mitad cada col. Las ponemos en un bol y sazonamos con sal, pimienta negra molida y aceite de oliva, impregnando bien cada pieza y luego colocándolas en una fuente apta para horno.

Mientras precalentamos el horno a 220 ºC, con calor arriba y abajo. Aprovechando que el horno coge temperatura, hacemos el aliño de queso y mostaza. Mezclamos en un bol los ingredientes, echamos un toque de pimienta y, si fuera necesario, corregimos de sal, pero tened en cuenta que el queso parmesano y la mostaza ya tienen sal, así que conviene no pasarse de frenada.

Si no tenéis parmesano, podéis hacerlo con cualquier otro queso fácil de rallar como un grana padano –lo que yo utilicé– o un manchego. Respecto a la mostaza, al gusto. Podéis añadir la que consideréis, reducir su cantidad o quitarla, pero el perfil ácido que aporta al aliño le queda muy bien.

Del mismo modo, podéis incorporar más queso o más aceite. Sobre el punto del aliño, sentíos libres. Mientras, asamos las coles partidas a la mitad; dependerá de vuestro horno, de su potencia y de si es de convección o no, pero con unos 20 minutos deberían estar listas las coles.

Interesa que, sin quedar duras, sí tengan mordida. Aquí, de nuevo, al gusto. Si queréis que queden más tiernas, programad más tiempo –con cuidado de no pasaros con la temperatura– o, incluso, ponedlas boca abajo.

Una vez asadas, incorporadlas al bol, tras quitar alguna hoja más tostada de la cuenta, donde tengáis al aliño de queso y mostaza, removed bien y emplatad para tomar templadas. Huelga decir que, como el aderezo es potente, probéis el punto que más os gusta para no pasaros de frenada.

Con qué acompañar las coles de Bruselas al horno con aliño de queso y mostaza

Realmente, la compañía son las coles. Le van bien a las recetas de pescado a la plancha como puede ser una lubina a la plancha, que podéis marchar al mismo tiempo prácticamente que las coles, o acompañar a alguna carne sencilla como una pechuga de pollo a la plancha o un filete de ternera.

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A la hora de poner la mesa hay algunas cosas que son imprescindibles. Las servilletas, la bebida, cubiertos y obviamente los platos, pero tampoco tenemos que olvidar el salero y por supuesto una aceitera y una vinagrera. Con estos últimos podemos condimentar los platos a nuestro gusto en el momento, por ejemplo añadiendo un chorrito de aceite al gazpacho andaluz, una pizquita de sal a las patatas fritas o un poco de vinagre a las lentejas guisadas.

Una aceitera que también es vinagrera

Este tipo de accesorios suele ser básico y venir en juegos o packs, los típicos son los que tienen un soporte de metal con los que moverlos a la vez de un lado a otro. Son prácticos, pero diría que incluso aburridos y, al final acaba una botella por cada lado ya sea en la cocina o en el salón. Aparte de que siempre que podamos darle un toque distinto a nuestra mesa no deberíamos dejar pasar la oportunidad.

Soy de las que siempre se salen un poco de los esquemas, por eso cuando vi esta aceitera tan original en Lidl me encantó. Es una única botella, pero que, si prestamos atención, veremos que en realidad son dos. Seguramente estas ya llevan tiempo por el mundo, pero yo las acabo de descubrir ahora y las encuentro súper útiles. Ya que no tenemos que tener dos recipientes individuales, con uno es más que suficiente.

En Xataka

Llevo un tiempo utilizando una freidora de aire. Ojalá alguien me hubiera dicho que utilizar papel de horno es una mala idea

Esta botella de aceite y vinagre conjunta es de vidrio y viene con tapones de corcho. Para verter uno u otro condimento solo tenemos que inclinar la botella hacia al lado correcto y volver a taparla cuando no la vayamos a utilizar. En Lidl tenemos tres diseños diferentes: diseño en botella recta, una en forma redonda que nos recuerda a los botijos y botella que parece una lágrima, más estilizada.

Todos tienen el mismo precio: 9,99 euros; la capacidad del espacio para el aceite es de 300 a 400 ml, y la del vinagre 75 ml en cada una de ellas. Se debe lavar a mano, pero merece la pena por aportar un toque de estilo a la mesa.

Más opciones en aceiteras y vinagreras

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Fotos | Lidl, Irigri8 (iStock)

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Hoy os hemos preparado una receta de ensalada de gulas, ideal para la hora de la cena. Hace unos días os enseñábamos la receta de ensalada de langostinos, y hoy volvemos a presentaros otra ensalada original y sabrosa para alegrar vuestro recetario.

Lo divertido de esta receta es el contraste de texturas de los distintos ingredientes, así como el contraste de temperaturas, ya que las hojas verdes y tomates están fríos y las gulas están calientes consiguiendo una mezcla muy placentera en cada bocado.

Es una receta muy sencilla, que se prepara en diez minutos, es una buena alternativa a otras recetas como los huevos rotos con gulas o a ensaladas divertidas como la ensalada de pasta con salmón ahumado que os enseñamos hace poco.

Ingredientes

Para 2 personas

• Mezclum (mezcla de lechugas) 150 g
• Gulas (sucedáneo de angulas) 150 g
• Tomate cherry 12
• Salsa de soja una cucharada sopera para la vinagreta o aliño
• Aceite de oliva virgen extra dos cucharadas soperas para la vinagreta o aliño
• Vinagre de Jerez una cucharada sopera para la vinagreta o aliño
• Mostaza a la antigua una cucharadita para la vinagreta o aliño
• Diente de ajo para las gulas 3
• Aceite de oliva virgen extra dos cucharadas, para dorar los ajos y hacer las gulas

Cómo hacer ensalada de gulas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 5 min

Preparamos los ingredientes, lavando bien las distintas clases de lechugas y secándolas bien en una centrifugadora o con un paño seco de algodón. Abrimos los tomates cherry por la mitad. Colocamos las lechugas en un plato hondo y repartimos los cherrys en la vuelta.

Laminamos los ajos y los tostamos en una sartén. Sacamos y escurrimos los ajos en un papel absorbente. Agregamos las gulas y las salteamos en el mismo aceite durante un par de minutos. Escurrimos bien y las ponemos en el centro del plato en el que tenemos las lechugas y los tomates cherry.

Preparamos el aliño o vinagreta metiendo todos los ingredientes en un bote de cristal y agitamos hasta que emulsione. Repartimos el aliño por encima de las gulas y sobre la ensalada. Troceamos los filetitos de ajo tostados que teníamos reservados y los echamos por encima para dar un toque de textura crujiente.

Con qué acompañar la ensalada de gulas

La ensalada de gulas es un estupendo plato único para la hora de la cena, o un entrante ligero delicioso, que podemos servir con unas chuletas de Sajonia a la plancha para tener así un menú completo y sabroso.

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Las ensaladas tradicionales pueden llegar a cansarnos y por eso de vez en cuando hacemos otras elaboraciones para variar y usarlas tanto como guarnición, como de plato ligero para llevar a la oficina en un táper o para resolver una cena. Así hemos hecho esta ensalada de langostinos, que creo que os gustará a todos en casa.

Además de lechugas variadas y langostinos, hemos añadido trocitos de manzana verde ácida y cebolla frita crujiente, para conseguir además de un sabor muy variado, diferentes texturas que nos hagan disfrutar de este plato, tenedorada a tenedorada.

También podéis añadir, si lo preferís, maíz crujiente, trocitos de melón, queso semicurado en porciones, o utilizar otro aliño distinto al que hemos puesto nosotros, y podría ser una salsa rosa o salsa cóctel que le va muy bien a esta ensalada.

Ingredientes

Para 2 personas

• Lechugas mezcladas al gusto
• Langostinos 10
• Manzana verde 1
• Cebolla frita crujiente una cucharada sopera
• Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas
• Vinagre de Jerez 2 cucharadas
• Sal una pizca

Cómo hacer ensalada de langostinos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 11 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 6 min

Lavamos bien las distintas hojas de lechuga y las centrifugamos después para retirar toda la humedad. Mientras tanto, cocemos los langostinos enfriándolos seguidamente y procedemos a pelarlos quedándonos con las colas.

Cortamos los langostinos en trozos hermosos y hacemos la misma operación con la manzana verde, que pelamos y cortamos en pequeños cubos. Dejamos a mano también la cebolla frita crujiente y ponemos todos los ingredientes en un bol o cuenco hermoso y mezclamos para que todo quede bien repartido.

Para el aliño o vinagreta, ponemos en un frasco el aceite, el vinagre de jerez y un pellizco de sal, cerramos el frasco y lo agitamos hasta que emulsione y quede uniforme. Vertemos el aliño sobre la ensalada, removemos un poco para mezclar y llevamos a la mesa. Si vamos a llevar esta ensalada a la playa o a la oficina, el aliño lo llevamos en el frasco y lo usamos en el momento de comer.

Con qué acompañar la ensalada de langostinos

Para acompañar esta deliciosa ensalada de langostinos, podemos continuar con un lomo de salmón cocinado en la freidora de aire y una pieza de fruta, y así conseguimos un menú ligero, sabroso y lleno de sabor.

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En DAP | Ensalada de arroz

La vinagreta es la guinda de cualquier ensalada, una salsa elemental que se compone de tres elementos básicos: aceite, vinagre y un emulsionante. Aunque a menudo aliñamos las ensaladas echando solo aceite de oliva y vinagre por separado, para elevar el plato a una categoría de profesional no hay nada como contar con una vinagreta en condiciones, con su textura adecuada.

El problema llega cuando erramos en la proporción de ingredientes o enriquecemos la receta básica con variantes como una vinagreta de hierbas frescas,   especias secas, con algo picante o aderezos extra, como salsas exóticas, miel o algún otro endulzante líquido. Porque puede estar muy buena al probarla sobre la marcha, pero la textura es clave.

En ocasiones la vinagreta nos queda tan espesa y densa que parece más una crema untable o dip que una salsa para aliñar. Salvo que sea ese nuestro objetivo, no queremos hacer una suerte de ensaladilla rusa, donde la mayonesa y la patata actúan como aglomerante. Al menos, no en una ensalada clásica de lechuga y tomate o una ensalada César.

Intentar rebajarla con agua, la primera solución lógica que a cualquiera le vendría a la mente, no es en absoluto una buena idea. Como explica la chef y divulgadora culinaria Allie Chanthorn Reinmann, solo lograríamos aguarla. Suena obvio, pero eso sería catastrófico.

El agua arruinaría la emulsión que tanto nos cuesta conseguir y que ya es inestable de por sí. El vinagre contiene agua, y ya sabemos que las moléculas del aceite y del agua no se mezclan por pura ley natural. Ahí entra en juego el emulsionante, que puede ser mostaza, una yema de huevo, tahina, mayonesa, mantequilla o crema de frutos secos, incluso miel o algún sirope vegetal.

Los ingredientes frescos de las ensaladas no suelen llevarse bien con el agua; estropea la textura de todos los ingredientes, pone mustias las hojas frescas, acelera la degradación y diluye sabores y aromas. Además, solo provocaría que la vinagreta se volviera demasiado aguada, líquida y resbaladiza, amontonándose en el fondo del plato.

¿Cuál es, entonces, la solución? Fácil: aligerar la textura incrementando la proporción de alguno de sus componentes básicos. Podemos jugar, poco a poco, probando sobre la marcha según el gusto, añadiendo un poco más de aceite de oliva si queremos un sabor más suave, o de vinagre si no nos importa su acidez, quizá jugando con varios tipos, como el de arroz o de manzana, menos intensos.

Y podemos seguir experimentando con otros aderezos que entren en la categoría de aceite, ácido o emulsionante. El zumo de limón o de naranja sería así otra buena opción, siempre sin echar demasiado de golpe, pues también tiene mucha agua. Una miel de textura líquida, otro aceite vegetal o mantequilla serían también buenas opciones alternativas, o un poco de mermelada o compota.

En cualquier caso, es mejor quedarse algo cortos que pasarse, ya que las vinagretas  quedan mucho mejor en cualquier ensalada si son ligeramente espesas y pegajosas, para que se adhieran bien en los ingredientes. Nadie quiere un charco de aliño debajo de la lechuga.

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En DAP | Vinagreta de mostaza y miel

En DAP | Este es el ingrediente de la vinagreta perfecta que evitará que tus ensaladas se pongan pochas antes de tiempo

Aunque ya llegó el otoño, mientras todavía haga buen tiempo, las ensaladas son una buena base de nuestra alimentación. Junto a la ensalada campera o las deliciosas patatas mozárabes que ya os hemos enseñado a preparar, hoy os proponemos una receta de ensalada de patata al estilo del sur de EEUU, perfecta para servir como entrante o para guarnición.

Cuando vi esta receta en el blog americano Food52 me entraron muchas ganas de probar este plato en el que la patata y el huevo son los dos protagonistas. Esta es nuestra versión de la receta, que ya os adelanto que está realmente buena.

Según vuestros gustos, podéis personalizar esta receta sureña de ensalada, añadiendo o prescindiendo de algún ingrediente, como los pepinillos, apio, etc., e incorporando al aliño algún toque personal. De hecho, en el sur de los Estados Unidos, cada familia tiene su propia fórmula para hacer esta ensalada.

Ingredientes

Para 4 personas

• Patata mediana 4
• Huevos cocidos 3
• Mayonesa 4 - 6 cucharadas soperas o salsa ranch
• Pepinillo 2 muy picados (o una cucharada de aliño relish)
• Apio 2 ramitas muy picadas
• Pimentón de la Vera dulce o picante, para decorar
• Caldo de pollo (o agua, para cocer las patatas) 500 ml
• Salsa agridulce 1 cucharada
• Vinagre de manzana 4 cucharadas
• Laurel una hoja
• Sal y pimienta al gusto
• Mostaza de Dijon una cucharada sopera
• Cebolla morada 0.5
• Perejil fresco un manojito
• Ajo en polvo una pizca
• Cebolla en polvo una pizca
• Cebolla frita crujiente al gusto, una cucharada más o menos

Cómo hacer ensalada de patatas al estilo del sur de EEUU

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min
• Reposo 20 min

La primera tarea es cocer bien las patatas tal como os explicamos hace tiempo. Para ello, las pelamos y picamos en trozos irreguales y las cocemos durante 15 minutos aproximadamente en una cacerola amplia con agua abundante. Aprovechamos la cacerola para cocer tres huevos que sacamos a los 10 minutos para que queden en su punto mientras las patatas siguen su proceso.

Si queréis conseguir un sabor más intenso en esta receta, os recomendamos que las cozáis en medio litro de caldo de pollo casero añadiendo el agua necesaria para cubrirlas. En el líquido de cocción, añadimos una hoja de laurel y un pellizco de sal. Una vez cocidas las patatas, las escurrimos y las dejamos enfriar.

Preparamos el aliño, poniendo en un bol la mayonesa o la salsa ranch casera, el vinagre, la salsa relish o un picadillo de pepinillos encurtidos en vinagre, una cucharada de salsa agridulce, la mostaza, el ajo y cebolla en polvo, sal y pimienta, mezclando todo hasta que se integre. Dejamos enfriar dentro de la nevera durante 20 minutos.

Finalmente, montamos el plato mezclando las patatas, con la cebolla morada muy picada, el apio y el perejil, cubriendo con el aliño y añadiendo 2 huevos duros muy picados. Después iremos revolviendo con cuidado para no deshacer las patatas. Cuando esté todo bien mezclado, decoramos con la parte verde de una cebolleta fresca, la cebolla frita crujiente, el otro huevo cortado en rodajas y espolvoreamos con pimentón. Llevamos a la mesa la ensalada bien fría.

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Con qué acompañar la ensalada sureña de patatas

Para acompañar esta receta de ensalada de patatas al estilo del sur de EEUU os proponemos servir cualquiera de nuestras recetas de costillas para ofrecer a vuestra familia o a vuestros amigos, un almuerzo sureño inolvidable.

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En DAP | Patatas asadas extracrujientes con queso parmesano, la guarnición perfecta

Una de nuestras verduras favoritas es el calabacín. Tremendamente versátil, da mucho juego en la cocina. En crema, tartas saladas, rellenos, asados y hasta en carpaccio, hoy aumentamos nuestro repertorio de recetas con calabacín con la que es quizás la elaboración más sencilla: a la plancha.

Listo en 10 minutos, el calabacín a la plancha gana mucho si lo acompañamos de un ligero aliño y algunos añadidos, como el queso feta y la menta que os proponemos en esta receta. Nuestra recomendación es que uses los mejores ingredientes a tu alcance y conseguirás que esta sencilla receta se convierta en un bocato di cardinale. Si repasas todos los trucos para hacer verduras a la plancha perfectas, te saldrán de lujo.

La combinación de calabacín con el queso griego siempre nos chifla, como demuestran otras recetas como los Kolokithokeftedes o buñuelos de calabacín y queso feta, o la ensalada templada de calabacín, tomate y queso.

Ingredientes

Para 2 personas

• Calabacín 1
• Queso feta 50 g
• Semillas de sésamo 5 g
• Aceite de oliva virgen extra 30 ml
• Limón 1
• Orégano seco
• Sal
• Pimienta negra molida
• Hojas de menta fresca

Cómo hacer calabacín a la plancha

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 15 min

Lavamos y cortamos el calabacín en discos de un centímetro. Calentamos una plancha tipo grill (para evitar usar aceite) y marcamos el calabacín unos dos minutos por cada lado. Tiene que quedar crujiente, pero no crudo. Reservamos.

Mientras tanto preparamos el aliño mezclando el aceite con un poco de ralladura de limón y dos cucharaditas de zumo. Añadimos un poco de orégano seco, sal, pimienta negra y batimos hasta homogeneizar.

Emplatamos la ensalada colocando los discos de calabacín en una fuente con el queso feta desmigado por encima, hojas de menta frescas (cantidad al gusto) y espolvoreando con las semillas de sésamo. Regamos con el aliño y servimos.

Con qué acompañar la ensalada de calabacín a la plancha, queso feta y menta

Esta receta de calabacín a la plancha es perfecta como entrante a la hora de la comida, pero se puede servir también como plato único a la hora de la cena. El aliño se puede personalizar al gusto, con más o menos limón, pimienta, etc. Sírvela con un panecillo y prepárate para chuparte los dedos

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Platos frescos y ligeros como ensaladas y verduras siempre corren el riesgo de quedarse algo sosos si no les damos un toque final de salsa o vinagreta. Tampoco hay que complicarse la vida con recetas súper elaboradas todos los días, ni recurrir a los ultraprocesados cargados de azúcares y sal. El siempre dicharachero Karlos Arguiñano tiene un receta comodín de aliño infalible que apenas necesita tres o cuatro ingredientes y una batidora.

El televisivo cocinero utilizó en el programa que compartió la receta para aliñar una ensalada de judías verdes, tomates cherry y bonito, pero podemos utilizarla prácticamente con cualquier otro plato del estilo que se nos ocurra. Es la magia de las recetas básicas, que casan bien con todo tipo de hortalizas, verduras, legumbres, pescados o carnes, especialmente las más magras o para tomar frías y templadas.

No hay ni que memorizar cantidades, solo recordar sus elementos básicos: medio diente de ajo, medio pimiento verde tipo italiano y buen aceite de oliva virgen extra, en la cantidad necesaria que podemos corregir a ojo. Arguiñano además agrega un chorrito de vinagre blanco, que puede ser opcional si no nos gusta especialmente, aunque aporta ese punto de acidez fresca que equilibra tan bien los sabores en las vinagretas.

Tanto solo tenemos que poner todos los ingredientes en el vaso de una batidora de mano o minipimer y triturar todo procurando que emulsione un poco, como si hiciéramos una mayonesa. El resultado es una especie de salsa ligera de color verde lima, perfectamente ligado en pocos segundos gracias a la acción de la batidora.

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Se nos ocurre incluso probar variaciones agregando alguna hierba fresca, jugando con el tipo de vinagre o probando a usar algún pimiento o chile ligeramente picante, quizá también usando limón o algún otro cítrico, o incorporando un poco de mostaza. Aunque la receta básica de Karlos Arguiñano es ya perfecta en su sencillez.

Foto | Marco Verch
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El pescado, ya sea frito, a la plancha o al horno, es un alimento que no se recalienta nada bien. Es mucho mejor hacer con el alguna receta de aprovechamiento.

Por supuesto, se pueden hacer unas buenas croquetas con cualquier tipo de pescado, pero si no te quiere liar tanto en la cocina hay un recurso mucho más sencillo y saludable: hacer una ensalada.

Los restos de pescado son ideales para añadir proteína a una ensalada, que podemos complementar con lo que más nos guste. Yo hago a menudo esta ensalada de salmón con aliño de inspiración tailandesa, no necesariamente con salmón: se puede usar cualquier pescado.

Esta ensalada, de hecho, se me ocurrió para aprovechar los restos de un lomo entero de salmón que había utilizado para hacer sushi. Quedó bueno y, desde entonces, la reproduzco a menudo, cambiando los ingredientes con lo que tenga a mano.

Da un poco igual lo que le eches, lo interesante de la ensalada es su aliño, que tiene salsa de pescado asiática como base.

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Típico aperitivo de las barras de bar de media España, la careta de cerdo, ya sea al horno como es este caso, o frita, como es también muy habitual, es una digna competidora de los torreznos, la ensaladilla o las patatas bravas en el picoteo del mediodía.

Como vais a ver con esta sencilla receta, conseguir que quede jugosa, crujiente y muy sabrosa es pan comida y lo vamos a hacer a base de horno y de un adobo que previamente va a marinar la carne y va a conseguir que salgamos por la puerta grande.

Las claves son las mismas que siempre os damos cuando cocinamos casquería: carne muy fresca, carne muy limpia y evitar en la medida de lo posible los huesillos que puedan quedar en el bocado para que sean fáciles de masticar.

Además de al horno, esta careta de cerdo también se puede hacer a la brasa o a la parrilla, además de cocinarse guisada en salsa o a la barbacoa, que también son dos opciones que dan muy buen juego, sobre todo si es careta de cerdo ibérico.

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Con qué acompañar la careta de cerdo al horno

No se nos ocurre mejor compañía que poner a su vera un buen torrezno de Soria y una ración de oreja a la plancha, para ir recomponiendo al cerdo en nuestro aperitivo improvisado, pero también podéis apostar por algo más ligero como una ensalada, unos boquerones en vinagre o una ensaladilla rusa.

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