No vamos a negar que vivimos una época en la que las proteínas están por todas partes, casi al mismo nivel que los nutricionistas en redes sociales aconsejándonos su consumo. Así que esta vez hemos aprovechado para que coincidan algunos mundos con una de las recetas veraniegas más rápidas y fáciles de hacer de la cocina andaluza. Y no, amigos, no es el gazpacho, sino una prima hermana o, si nos ponemos más puristas, seguramente su madre o su abuela.

No es otra cosa que la mazamorra, una crema fría que se elabora triturando almendras crudas con un poco de miga de pan remojada, vinagre y aceite. Aquí la magia está en que conseguimos aumentar la cantidad de proteínas que solemos tener en este tipo de cremas frías, que normalmente llevan tomates y otros elementos menos proteicos y que aquí se sustituyen completamente por las almendras.

Además, piensa que luego le puedes añadir también unos trocitos de huevo cocido o un poco de jamón serrano picado, y así vas a complementar todavía más la jugada de tener una sopa fría andaluza, fácil, barata, rápida y que está buenísima sin que te tengas que esmerar.

Simplemente, en el vaso de una batidora o de la Thermomix pon el pan escurrido, la sal, un diente de ajo pelado, el vinagre y las almendras, y tritúralo todo con potencia hasta que quede bien unido y con textura de pasta. Después, enciende de nuevo la batidora o la Thermomix a mínima potencia y ve agregando poco a poco el aceite para que se vaya ligando y emulsione con la pasta anterior.

Cuando ya esté ligado, pero quede un pelín intenso, lo que tienes que hacer es añadir un poquito de agua para que acabe teniendo más textura de crema. Vuelve a batir, no muy fuerte, hasta que todo quede bien integrado y tendrás una mazamorra de libro a la que solo le tienes que poner un poquito de huevo, un poco de jamón y unas aceitunas negras como guarnición. Con eso podrás coronarte como califa de Al-Ándalus.

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La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha emitido una advertencia dirigida a las personas con alergia a las almendras por la comercialización de un yogur con muesli que contiene almendras no incluidas en su etiquetado. 

La alerta, con referencia ES2026/103, fue publicada el 3 de marzo de 2026 y tiene su origen en una notificación trasladada por las autoridades sanitarias de Cantabria a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI).

El producto en cuestión es el Yogur Bífidus Trozos Muesli y Fibra de la marca Alteza, comercializado en packs de cuatro envases de 125 g cada uno (500 g en total). La incidencia fue detectada por la propia empresa a través de sus sistemas de autocontrol, que la comunicó a las autoridades competentes en cumplimiento de la legislación vigente para evitar la puesta en circulación de alimentos que puedan suponer un riesgo para determinados consumidores.

Los datos del producto implicado son:

• Nombre del producto: Yogur Bífidus Trozos Muesli y Fibra
• Marca: Alteza
• Aspecto del producto: Pack de 4 envases de 125 g cada uno
• Fechas de consumo preferente: 10/02/2026, 17/02/2026, 23/02/2026, 04/03/2026, 09/03/206, 17/03/2026, 24/03/2026 y 30/03/2026
• Peso de unidad/vol.: 500 g (pack de 4 envases de 125 g cada uno)
• Temperatura: Refrigerado

Qué hacer si tienes el producto en casa

Si eres una persona alérgica a las almendras y has adquirido alguno de los lotes afectados, la recomendación de la AESAN es clara: no consumas el producto. La información ha sido trasladada al SCIRI para que se verifique la retirada de los envases afectados de los canales de distribución, tanto en Cantabria como en Castilla y León, comunidades donde se ha confirmado la distribución inicial del producto.

No obstante, la AESAN señala que no se puede descartar que hayan existido redistribuciones a otras comunidades autónomas, por lo que conviene que cualquier persona alérgica a las almendras que haya comprado este yogur revise la fecha de consumo preferente y el nombre del producto antes de consumirlo.

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El granizado de almendra es una bebida con raíces en el Mediterráneo. Se asocia de manera particular con las Islas Baleares, y más concretamente con Mallorca, donde es una bebida tradicional del verano conocida localmente como granissat d'ametlla.

Las almendras son ricas en grasas saludables, proteínas, fibra, vitamina E y magnesio, nutrientes esenciales que contribuyen a la salud cardiovascular y al buen funcionamiento del sistema nervioso. Al consumir este granizado, incorporas estas propiedades de una manera fácil y refrescante, ideal para los días calurosos.

@dapvegui GRANIZADO DE ALMENDRA🙌🏻💫 receta fácil de la bebida más querida de Mallorca Ingredientes (para 2 personas):⁣⁣⁣⁣⁣ ✔️100 g de almendras sin piel ✔️100 g de azúcar ✔️pizca generosa de canela molida ✔️500 ml de agua ✔️cubitos de hielo Elaboración 👇🏻 1.En un sartén, tostar un puñado de almendrasy reservar. En una cacerola, mezclar el agua con el azúcar y calentar a fuego bajo. Remover hasta que el azúcar se haya disuelto por completo, agregar la pizca de canela. Una vez que el azúcar se haya disuelto, retirar la cacerola del fuego y sumar las almendras crudas. Dejar que la mezcla repose y se enfríe por completo a temperatura ambiente. Lo ideal es dejar reposar durante al menos una hora para que las almendras liberen todo su sabor. 2Llevar la mezcla a una licuadora y triturar a máxima potencia hasta que las almendras estén totalmente molidas y la mezcla sea homogénea. Verter en un recipiente poco profundo y llevar al congelador. Después de unos 45 minutos, cuando los bordes comiencen a congelarse, sacar el recipiente y con un tenedor, raspar toda la superficie para romper los cristales de hielo y crear la textura de granizado. Se puede servir en copas individuales, vasos bajos o altos. #granizado #almendra #bebida #recetatiktok #aprendecontiktok ♬ sonido original - dapvegui

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Con qué acompañar el granizado de almendra

El granizado de almendra, como bebida refrescante de verano se disfruta a toda hora, a media tarde combina muy bien con unas galletas crujientes de almendra o bien un bizcocho de limón o bizcocho de yogur.

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Sencillos de preparar y con muy pocos ingredientes, los amarguillos de almendra son de este tipo de galletitas de siempre que enamoran desde el primer bocado.

Los amarguillos son uno de esos dulces sencillos y a la vez cargados de tradición que han pasado de generación en generación. Ligados a la repostería conventual, y muy populares en distintas regiones de España, estos pequeños bocados se caracterizan por su inconfundible sabor a almendra y su textura ligera, crujiente por fuera y tierna por dentro, también con la herencia árabe en sus orígenes y evolución.

Lo especial de los amarguillos es que se elaboran con muy pocos ingredientes, básicamente almendra, azúcar y huevo, lo que los convierte en un ejemplo perfecto de cómo con pocos ingredientes y con la mínima complicación se pueden lograr recetas excelentes. No es de extrañar que haya tantos dulces similares, no solo en nuestro país, sino también en otras zonas mediterráneas, como ocurre en Italia con las galletas amaretti.

Ingredientes

Para 20 unidades

• Harina de almendra 200 g
• Azúcar glas tamizado 75 g
• Huevo 3
• Almendras crudas, sin piel 20

Cómo hacer amarguillos de almendra

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 16 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 14 min

Primero mezclamos la harina de almendra con el azúcar glas en un cuenco amplio.

Batimos los huevos y los agregamos a la mezcla anterior removiendo con una espátula de silicona hasta obtener una mezcla homogénea.

Pasamos la masa a una manga pastelera y forramos la bandeja del horno con papel sulfurizado.

Ponemos montoncitos de la mezcla y los aplastamos ligeramente. Colocamos una almendra sobre cada montoncito y horneamos los amarguillos durante 14 minutos a 175ºC.

Con qué acompañar los amarguillos de almendra

Estos bocaditos son ideales para acompañar la sobremesa, y para servir como detalle en una mesa de dulces. Combinan muy bien con el café, por ejemplo con un café bombón o un más italiano café macchiato. Algún vino dulce, como una copa de vino de Oporto, también es un buen maridaje.

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El colágeno es una de las proteínas más mencionadas en los últimos años dada su importancia para la salud articular y de otras estructuras corporales como por ejemplo, la piel. Se sabe que una dieta de calidad puede contribuir a su producción en el organismo y en este sentido, aunque todos los frutos secos son sanos, algunos ejemplares pueden ser especialmente útiles para generar colágeno de forma natural.

Qué es el colágeno

Como hemos dicho, el colágeno es una proteína presente naturalmente en el cuerpo humano y forma parte esencial de nuestra piel, huesos, músculos, tendones y cartílagos; razón por la cual resulta tan importante para el buen funcionamiento de las articulaciones.

A medida que envejecemos la producción de colágeno disminuye en nuestro cuerpo, es por eso que suele ser frecuente la pérdida de elasticidad y flexibilidad de las articulaciones que puede dar origen a rigidez y dolores, y sobre todo, a una disminución en la movilidad.

Aunque cada vez son más las personas que acuden a suplementos de colágeno para complementar su dieta, la realidad es aun hay mucha incertidumbre acerca de su utilidad. Y de forma natural, muchos alimentos pueden ayudarnos a favorecer su producción en el cuerpo.

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Nutrientes necesarios para la síntesis de colágeno

Según el Skin Nutrition Institute, hay diferentes nutrientes indispensables para la síntesis de colágeno, y en este sentido la ingesta de proteínas es clave,  ya que en nuestro organismo las mismas se desdoblan en aminoácidos que posteriormente vuelven a ensamblarse para formar colágeno y otras estructuras del cuerpo.

No obstante, no cualquier proteína es válida, sino que para sintetizar colágeno se necesitan determinados aminoácidos, entre ellos prolina, glicina, lisina, serina y treonina, que pueden estar presentes en gran medida en alimentos como las semillas o los frutos secos.

De igual forma, para sintetizar colágeno se necesita vitamina C, vitamina B6, vitamina B3, manganeso y cobre; todos micronutrientes que influyen en la síntesis de colágeno en el organismo, teniendo por ejemplo un efecto de enzima o facilitador del proceso necesario para generar colágeno naturalmente.

Los mejores frutos secos para generar colágeno

Aunque todos los frutos secos son saludables para el organismo y especialmente recomendables para cuidar la salud cardiovascular mediante la ingesta de grasas sanas, proteínas vegetales, fibra y valiosos antioxidantes, algunos son especialmente útiles para estimular la síntesis natural de colágeno.

Las investigaciones han demostrado que el pistacho es una excelente fuente de proteínas de calidad de origen vegetal, ofreciendo todos los aminoácidos que se necesitan para sintetizar colágeno en nuestro cuerpo.

Sin embargo, el tostado de este fruto seco puede reducir la digestibilidad de los  aminoácidos presentes en el pistacho crudo, por lo que se recomienda su ingesta como tal, sin someterlo ningún tipo de procesamiento previo a su  consumo.

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Así puedes embellecer tu piel, estimulando la síntesis de colágeno en tu cuerpo, con ayuda de los alimentos

Por otro lado, las almendras constituyen uno de los frutos secos con más proteínas en su interior y por lo tanto, también pueden ser excelentes fuentes de aminoácidos valiosos para el organismo.

Sin embargo, una opción aún más valiosa son sin duda los anacardos, en los que  la lisina es un aminoácido predominante al igual que la treonina, dos  componentes fundamentales del colágeno en nuestro organismo.

Además, aunque el tostado puede reducir ligeramente el contenido de determinados aminoácidos se ha demostrado que el tratamiento térmico no afecta significativamente el perfil de aminoácidos de los anacardos y por lo tanto, podemos preservar su calidad nutricional aunque los consumamos tras su tostado o cocción.

Más allá de todo esto, todos los frutos secos son de ayuda para estimular la síntesis de colágeno en el organismo, porque son fuentes de grasas sanas entre las que se encuentra el Omega 3 que tiene un efecto antiinflamatorio y por ello, puede ser de utilidad para preservar la estructura del colágeno corporal y minimizar su degradación o deterioro.

De igual forma, en la mayoría de los frutos secos encontramos diferentes vitaminas del grupo B, entre las que se encuentra la vitamina B6 y vitamina B3 necesaria para la producción de colágeno, y otros micronutrientes de utilidad para este proceso como cobre y manganeso.

Por todo esto, aconsejamos incluir en la dieta habitual frutos secos en cantidades de aproximadamente 30 gramos diarios, y acompañar los mismos de otros nutrientes valiosos para estimular la síntesis de colágeno cómo cítricos u otras frutas y verduras frescas que son fuente de vitamina C; hojas verdes, legumbres, huevos y lácteos así como otras fuentes de proteína que pueden ayudar a obtener todo lo necesario para producir y preservar esta proteína tan importante para la piel y otras estructuras corporales.

Referencias

1. Hannah M Bailey, Hans H Stein. Raw and roasted pistachio nuts (Pistacia vera L.) are ‘good’ sources of protein based on their digestible indispensable amino acid score as determined in pigs. The Journal of the Science of Food and Agriculture. Volume 100, Issue 10. August 2020. Pages 3878-3885. https://scijournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.10429
2. OLAWALE PAUL OLATIDOYE. TAOFIK AKINYEMI SHITTU, SAMUEL OLUSEGUN AWONORIN, EMMANUEL SUNDAY AKIN AJISEGIRI. Nutritional profile, protein quality, and biological value of raw and roasted cashew kernels (Anacardium occidentale) grown in southwest Nigeria. Croatian journal of food science and technology, Vol. 12 No. 1, 2020. https://hrcak.srce.hr/clanak/346450
3. Shawl M, Geetha T, Burnett D, Babu JR. Omega-3 Supplementation and Its Effects on Osteoarthritis. Nutrients. 2024; 16(11):1650. https://doi.org/10.3390/nu16111650

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Imagen | Foto de portada: Photo By: Kaboompics.com, foto 1: Marina Leonova, foto 2: David Disponett.

Crujiente por fuera y jugosa por dentro, esta tarta de almendras asturiana combina la sencillez de los ingredientes tradicionales con una textura irresistible.

En la tradición dulce del norte de España, la tarta de almendras asturiana ocupa un lugar especial en todos los hogares. A diferencia de otras elaboraciones con almendra, como la clásica tarta de Santiago, esta receta se caracteriza por su base de hojaldre.

Además su relleno a base de almendra molida, huevos y azúcar resulta riquísimo, haciendo que cada bocado sea un deleite para el paladar. Toma nota de todos los ingredientes y sigue los pasos de la receta para lograr la auténtica tarta de almendras asturiana.

Ingredientes

Para 6 personas

• Almendra molida 250 g
• Azúcar 145 g
• Huevos 4
• Ralladura de limón
• Esencia de vainilla unas gotas
• Mantequilla para untar el molde
• Azúcar glas para espolvorear

Cómo hacer Tarta de almendras asturiana

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 34 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 32 min

En primer lugar engrasaremos un molde redondo de unos 22-24 cm con mantequilla para colocar encima la lámina de hojaldre de manera que cubra bien el fondo y ajustándola bien a los bordes. Pincharemos todo el hojaldre para evitar que suba durante la cocción.

En un cuenco grande batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y espumosa. Agregamos entonces la ralladura de limón, la esencia de vainilla, y la almendra molida. Batimos bien con ayuda de unas varillas hasta que todo quede bien integrado.

Vertemos la mezcla de la tarta sobre la base de hojaldre y alisamos la superficie con una espátula de silicona.

Horneamos la tarta durante 35 minutos con el horno precalentado a 180ºC. Comprobamos la cocción pinchando el centro del pastel con un palillo hasta que salga limpio. Si vemos que el hojaldre o la superficie se dora demasiado pronto, cubrimos la tarta con papel de aluminio y continuamos la cocción.

Dejamos enfriar la tarta antes de desmoldar. Servimos la tarta espolvoreada con azúcar glass.

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Con qué acompañar la tarta de almendras asturiana

Ideal para el desayuno o el postre, esta tarta combina bien con bebidas como el café, la leche o el té. Asimismo, puedes servirla con cualquier bebida vegetal o incluso con una leche merengada.

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El pollo es una de las proteínas más nobles de la cocina, ya que estarás de acuerdo con nosotros en que es una de las que más fácil podemos preparar y acompañar con un montón de preparaciones más para poder resolver rápido en la cocina, y además, es una de nuestras favoritas porque podemos preparar platillos ricos como éste: una deliciosa pechuga de pollo en salsa de almendras que nada le pide a la tradicional receta del pipián.

El pipián es un platillo tradicional mexicano de origen prehispánico que se caracteriza por su salsa espesa a base de pepitas de calabaza, chiles y especias. Es un guiso muy versátil que se puede preparar con diferentes tipos de carne, como pollo, cerdo, res o conejo, sin embargo, para esta preparación, cambiamos el ingrediente estrella de la salsa para aprovechar otro fruto seco que, en lo personal, me encanta: las almendras.

En esta receta puedes utilizar cualquier parte del pollo: pueden ser filetes de pechuga de pollo, pollo asado u otras formas de pollo que ya tengas en el refrigerador, pero la realidad es que estos ingredientes, tanto con las almendras crudas como con las almendras tostadas, dan un resultado delicioso.

Si lo prefieres, puedes apostar por muslos, contramuslos, pechuga o por guisar el pollo entero con la salsa de almendras, pero el resultado siempre es magnífico y nos va a dar opción de acompañar con pan hasta terminar con el plato.

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Cómo hacer pollo en salsa de almendras

Comenzamos salteando el pollo en el sartén antiadherente con una cucharada de aceite de oliva hasta que la carne esté dorada, pero no cocinada del todo. Una vez lista, reservamos, pero usamos el mismo sartén para dorar tres dientes de ajo cortados en rodajas y dos cebollas pequeñas cortadas en julianas, sumamos una pizca de sal y pochamos a fuego medio por 20 minutos.

Cuando esté lista, agregamos 50 ml. de brandy y 75 ml. de vino blanco hasta dejar evaporar. Cuando esté evaporando, incorporamos las almendras y en seguida sumamos 200 ml. de caldo de pollo para cocinar el conjunto cinco minutos más.

Trituramos la mezcla muy bien hasta que esté completamente homogénea, pasamos por un colador fino y devolvemos a la olla. Añadimos el pollo de nuevo y cocinamos todo junto cinco minutos más. 

Para finalizar, servimos caliente y decoramos con unas almendras en láminas por encima de la crema.

El pollo en salsa de almendras es un plato versátil que combina bien con una variedad de acompañamientos. Aquí tienes algunas ideas para complementar tu comida:

• Arroz blanco: La opción más tradicional, ya que absorbe muy bien la salsa.
• Puré de papas: Su textura suave contrasta con la salsa de almendras.
• Patatas fritas: Un acompañamiento más informal pero siempre delicioso.

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El catálogo de las bebidas vegetales que sustituyen a la leche animal no ha dejado de crecer en los últimos años, con un surtido que puede ser hasta agobiante para el consumidor. No todas son aconsejables y ninguna es totalmente equiparable a la leche de vaca en su composición nutricional, pero sí hay opciones que se le acercan mucho. Escoger la más adecuada puede ser todo un reto, por ejemplo comparando dos de las más populares, la leche de almendras y de avena, pues no siempre es fácil elegir la más saludable.

Aunque popularmente todo el mundo sigue llamándolas "leche de", legalmente solo la leche de almendras se puede denominar y comercializar así; oficialmente todas las que sea de origen vegetal son bebidas, y no leches. Al consumidor esto le importa más bien poco, pues en los comercios generalmente están bien separadas de la leche animal, sean con o sin lactosa, y nadie va a confundir un tetrabrik de leche de vaca con uno de bebida de arroz.

Tanto la leche de almendras como la de avena son 100% vegetales, aptas por tanto para intolerantes a la lactosa, alérgicos a la leche, vegetarianos y veganos, y también puede resultar más atractiva para quienes tengan que cuidar su colesterol, a pesar de que los lácteos han demostrado ser saludables, incluso los elaborados con leche entera. Pero una está hecha a base de un fruto seco y la otra de un cereal, por tanto no son equivalentes y tienen diferencias.

Comparación nutricional

Partimos de un problema para comparar las bebidas vegetales, y es que la composición puede variar mucho de una marca a otra, y también en su propia gama. Los nutrientes serán distintos en función de la proporción de ingredientes usados, pues son bebidas que se hacen triturando la materia prima base y mezclándola con agua.

Lo ideal es escoger una marca que utilice la mayor cantidad de avena, almendra, arroz, soja o el ingrediente clave que sea, y menos porcentaje agua. También conviene comprobar que no hay añadidos no saludables, como azúcar, edulcorantes o espesantes. Dicho esto, para la comparativa podemos escoger dos marcas, una de fabricante y otra de distribuidor o marca blanca, en sus versiones 0% azúcares añadidos.

Como podemos comprobar, ni la leche de almendras ni la de avena contienen por sí mismas apenas calcio, vitamina D, vitamina B12 o B2, que son los micronutrientes más beneficiosos que sí tiene la leche de vaca, y por tanto depende de que el fabricante los añada. En estos ejemplos, la diferencia entre avena o almendra es irrelevante, pues la marca blanca de Dia no añade calcio, pero Alpro sí, en ambas variedades. En cuanto a las vitaminas, ambas aportan las mismas cantidades, para equipararse a la leche de vaca.

El otro dato importante a considerar es que la almendra es mucho más nutritiva que la avena, pues es rica en grasas saludables, minerales y proteínas vegetales, y baja en hidratos de carbono. Por eso la leche de avena aporta más carbohidratos.

¿No es la grasa más calórica que el hidrato? Sí, pero aquí entra otra cuestión: la avena es más barata. Si comprobamos la composición de ingredientes, veremos que, por lo general, los fabricantes usan menos porcentaje de almendra que de avena para elaborar sus bebidas. La almendra es más cara.

¿Hay alguna más saludable?

Cualquiera de las dos bebidas vegetales puede ser una opción saludable si escogemos una marca que no tenga azúcares ni edulcorantes añadidos, con el mínimo posible de sal y que utilice el mayor porcentaje que encontremos de almendra o de avena en relación con el agua.

Esa es la principal contra de la leche de almendra comercial, como señala la OCU en su último informe: son casi bebidas de agua con una mínima cantidad de almendra, casi testimonial. Si encuentras un producto que se acerque al 10% de almendra en sus ingredientes, será la mejor opción. Esta nos dará un mejor aporte de grasas saludables, proteínas y minerales, mientras que la de avena será más energética por ser más rica en hidratos de carbono. Si nos preocupa el gluten, hay que procurar que la de avena esté certificada como libre del mismo, pues es un cereal que suele contaminarse con este alérgeno.

En resumen, ambas tienen pros y contras, y las mayores diferencias dependen de la receta que use el fabricante. Las cantidades de almendra y avena que se usan a nivel industrial son tan escasas que, al final, los distintos porcentajes de nutrientes son muy bajos entre una y otra. Si en tu alimentación buscas reducir al máximo los hidratos de carbono, escoge mejor la leche de almendras, procurando siempre que sea sin azúcar y enriquecida en vitaminas y minerales.

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Sea cual sea la bebida vegetal que elijas, presta atención a la composición total de tu dieta habitual para asegurarte de que ingieres las proteínas, grasas, vitaminas y minerales necesarios a través de otros alimentos. Y si resulta que alguna de estas opciones no te sienta muy bien -la lisina de la avena puede ser indigesta para algunas personas, igual que le sucede a otras con la almendra-, prueba con otra bebida vegetal.

Imágenes | Freepik

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La Técula Mécula es una tarta de almendra y yema típica de la localidad extremeña de Olivenza que poco se conoce fuera de la zona y que merece un reconocimiento especial. Está deliciosa y prepararla en casa cuesta muy poco, aunque lleva algo de tiempo. Es un verdadero manjar, sencillo y perfecto para deleitar a los amantes de los sabores tradicionales.

Su historia cuenta que la receta fue encontrada en el baúl ovidado de un viajero portugués. La joven pastelera que dio con ella no tardó en prepararla para sus familiares y amigos. El éxito fue rotundo, se corrió la voz de esta exquisitez y la gente del lugar empezó a hacerle encargos. Con buen criterio, la joven registró la tarta bajo el nombre de Técula Mécula y comenzó a venderla en la pastelería Casa Fuentes.

La receta original jamás ha sido compartida, así que nuestras indicaciones son una aproximación bastante conseguida. Quienes han probado la auténtica podrán hacerla en casa sin necesidad de desplazarse para comprarla. Y quienes no la han catado nunca podrán hacerse una idea de lo deliciosa que está. En cualquier caso, esperamos que os animéis con ella y que os guste tanto como a nosotros.

Ingredientes

Para 12 personas

• Azúcar (para la tarta) 300 g
• Agua (para la tarta) 150 ml
• Canela en rama (para la tarta) 1
• Piel de limón (para la tarta) 1
• Harina de trigo (para la tarta) 60 g
• Almendra molida (para la tarta) 200 g
• Manteca de cerdo o mantequilla (para la tarta) 40 g
• Sal una pizca (para la tarta)
• Yema de huevo (para la tarta) 8
• Huevo (para la tarta) 1
• Plancha de hojaldre refrigerado (para la tarta) 1
• Azúcar (para la yema pastelera) 100 g
• Agua (para la yema pastelera) 50 ml
• Yema de huevo (para la yema pastelera) 3
• Harina de maíz refinada (para la yema pastelera) 5 g
• Chocolate negro un par de onzas, para decorar

Cómo hacer técula mécula

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h  30 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 1 h

Para la tarta. Arrancamos preparando un almíbar calentando el azúcar, el agua, la rama de canela y un trozo de piel de limón en un cacito. Lo hacemos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Cuando empiece a hervir contamos cinco minutos y luego lo retiramos del fuego.

Introducimos el almíbar en un recipiente amplio, después de haber retirado la canela y la piel de limón, y agregamos la harina de trigo (tamizada), la almendra molida, la manteca de cerdo o mantequilla y una pizca de sal. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

A continuación incorporamos las yemas de huevo y el huevo entero y removemos de nuevo. Forramos un molde redondo de 20 centímetros de diámetro (y cinco centímetros de altura) con la lámina de hojaldre, ajustando bien la masa a los bordes. Pinchamos toda la base con un tenedor y vertemos la masa en su interior.

Introducimos el molde en la parte inferior del horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, y programamos una hora. Durante este tiempo, la tarta se inflará un poco y la superficie irá tomando un buen color dorado. Una vez lista, la dejamos enfriar completamente antes de desmoldar y continuar con la receta.

Para la yema pastelera. Preparamos un almíbar de igual manera que hemos hecho al principio de la receta, pero con las cantidades de azúcar y agua indicadas en el listado de ingredientes. Reservamos.

Mezclamos las yemas con la harina fina de maíz procurando no incorporar demasiado aire y asegurándonos de que no queden grumos. Incorporamos poco a poco el almíbar, removiendo con suavidad. Vertemos la mezcla en un cacito y la llevamos al fuego para cocerla a fuego suave y revomiendo sin parar hasta que espese.

Retiramos el cacito del fuego y lo sumergimos en un cuenco con abundante agua helada para cortar la cocción rápidamente. Si queremos que la yema pastelera tenga algo de brillo, le podemos añadir un poco de mantequilla. En cualquier caso la dejamos enfriar completamente antes de usarla.

Terminación de la tarta. Cuando la tarta haya reposado y la yema pastelera esté fría, procedemos a cubrir la superficie de la tarta con esta última. Después fundimos el chocolate al baño maría o en el microondas, lo introducimos en una manga pastelera y escribimos "Técula Mécula". Dejamos que el chocolate se enfríe y solidifique antes de servir.

Con qué acompañar la tarta Técula Mécula

La tarta Técula Mécula es un clásico de nuestra gastronomía que no necesita de ningún acompañamiento para disfrutarla. No obstante, si sois como yo, seguro que os imagináis una taza de café con leche a su lado. Y quien dice un café también dice una infusión, un vaso de leche o similar. Es el broche de oro a cualquier comida familiar o entre amigos.

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Con las fechas de excesos que se vienen en la temporada de fiestas, es muy común el atiborrarnos de comida y sentirnos más 'llenitos' de lo normal, y es lógico: con el montón de compromisos sociales que tenemos en casa, el trabajo y escuela, las comidas están a la orden del día, por lo que, terminar la jornada con una ensalada ligera para cenar es una buena idea.

En términos generales, las ensaladas siempre son una salvación al '¿qué comer hoy?' de cada día: en cuestión de verduras y frutas muchas personas (incluyéndome) las llevan a casa sin tener en claro qué hacer con ellas, y así improvisar recetas como esta calabaza asada con brócoli crujiente, arándanos y almendras, una receta de horno que seguro te encantará.

A veces me cuesta decidir si me apetece más una calabaza guisada, cremosa y melosa, o caramelizada en el horno, asada en su punto. Pero el horno hace el trabajo casi solo y permite cocinar al mismo tiempo varios ingredientes, que además transforma por completo verduras como el brócoli.

Comenzamos con esta preparación precalentando el horno a 200ºC. Lo primero es preparar las verduras. Pelar 400 gramos de calabaza, usando un pelador, cortando el tallo y la base.

Abrimos longitudinalmente con un buen cuchillo y sacamos las semillas y los filamentos. Cortamos en cubos y cortamos los ramilletes del brócoli, dejando el tallo más grande central para otra receta, o usar también en esta.

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Cortamos en porciones que sean más o menos de tamaños parecidos, y aprovechamos también las hojas. Cuidamos de lavar y escurrir con suavidad para colocar la calabaza y el brócoli en una bandeja o fuente de horno y mezclar con todos los demás ingredientes: chile en copos, hinojo seco, ajo granulado al gusto, pimienta negra, arándanos, almendras, un chorro de sidra de manzana y sal gruesa ajustando las cantidades.

Una vez que todos los ingredientes estén integrados, es recomendable usar un poco de ralladura de limón y luego un poco de jugo. Mezclamos bien usando las manos limpias, y colocamos uniformemente en la charola para hornear.

Metemos al horno durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo un chorro más de sidra si fuera necesario, a mitad de la cocción. Cuando falten unos 10 minutos, aprovechamos para tostar las almendras en otra fuente, vigilando bien que no se quemen.

Servimos mezclando una porción con almendras, arándanos frescos lavados y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal gruesa y más hierbas al gusto.

Merece la pena hacer una buena cantidad de esta receta de calabaza asada con brócoli crujiente, aunque seamos pocos en casa. Podemos tomar un cuenco de primer plato o a la hora de la cena, sin nada más, pues es saciante pero ligera. 

Para que sea más completa podemos añadir arroz blanco o una porción de legumbres cocidas. También es una buena guarnición de carne o pescado (aunque ya no sería vegana, claro), y huevo o un poco de tofu también asado le iría igual de bien.

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