Ya os hablé de la I Semana Internacional del Queso Artesano, así como de alguno de los platos que elaboré como demostración en el stand de la feria, como la ensalada veraniega de lentejas y queso de cabra. Ahora os paso otra de las recetas, estas trufas de queso con frutos secos. Las preparamos con piñones, pero se pueden hacer igualmente con nueces o almendras picadas finamente, o incluso pistachos.

Ingredientes (5-6 personas): 130 gr. queso fresco de cabra, 50 gr. mantequilla, frutos secos variados (piñones, nueces, pistachos, etc), hierbas aromáticas (orégano, tomillo), miel (para servir).

Elaboración: Mezclamos en queso rallado con la mantequilla, no muy fría, amasando hasta hacer una masa uniforme. Hacemos bolitas pequeñas y pasamos por los frutos secos picados, mezclados con el orégano, haciendo como un rebozado.

Dejamos enfriar unos minutos y servimos. Se puede hacer con queso semicurado, pero el sabor será más intenso. Si quieres puedes añadir hierbas frescas, como albahaca, que le da un toque aromático. Estas trufas pueden servir igual para un aperitivo ligero como para un postre original, añadiendo un chorrito de miel. Otro placer para los amantes del queso.

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Esta sopa cremosa de espárragos y almendras es una herencia casi familiar, ya que en casa se hacía con frecuencia. De pequeño recuerdo que íbamos al campo a recoger los espárragos trigueros, que crecían después de las primeras lluvias. Con un buen manojo daba para hacer tortilla de espárragos, y las partes más duras se aprovechaban para hacer sopa. Hay muchas variaciones de esta sopa campestre, y lo mejor es usar los espárragos trigueros, es decir, silvestres, que son más amargos, pero sale muy rica también con los cultivados. El uso de pan y almendras para espesar es una constante en la cocina andaluza, que muestra una notable influencia árabe.

Ingredientes (4-5 personas): 1 manojo de espárragos verdes, 50 gr, almendras, 2 rebanadas de pan duro, 2 dientes de ajo, 1,5 litros de caldo de pollo, sal, pimienta molida, 50 cc. aceite de oliva.

Preparación: En una sartén fríe las puntas de los espárragos. Aparta y reserva. En el mismo aceite fríe los ajos pelados, las almendras y al pan, hasta que se doren un poco. Reserva con su aceite.

Pela las partes más duras del tallo de los espárragos, desechando la parte más dura de la base. Corta en trozos y pon a cocer en el caldo de pollo, unos 25 minutos bien tapado, hasta que estén muy tiernos. Tritura los ajos, las almendras y el pan frito, con un poco de caldo o agua, usando la batidora, hasta que quede muy fino. Añade esta mezcla a la olla con el caldo y los trozos de espárragos, tritura de nuevo hasta que quede una crema suave.

Ponemos a punto de sal y pimienta. Lleva a ebullición y añade las puntas de espárragos fritas reservadas. Sirve caliente con costrones de pan frito. Si quieres que tenga algo de color, puedes añadir una pizca de azafrán en hebra, que le da un bonito color dorado.

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Esta es la Mona de Pascua que ha hecho mi hija de ocho años con la ayuda de su primita de cuatro. ¡A que les ha quedado muy bien! Pues es que es muy fácil de hacer. Verán que estupenda manera de pasar una mañana de domingo en familia.

Los ingredientes

1 bizcocho, 400 gr. de mermelada de albaricoque, 2 kg. azúcar, 250 gr. de mantequilla, almendras laminadas, 1/2 limón y 1 vasito de licor 43, unas piezas de fruta escarchada, una figurita de chocolate.

La preparación

Para el bizcocho podemos seguir las indicaciones que nos muestran en esta entrada, o directamente comprarlo hecho. Nosotros, en esta ocasión, nos decantamos por la segunda opción para ahorrar tiempo. Ya me perdonarán los puristas pero para nuestras necesidades este bizcocho de compra se comportó a la perfección.

Bien, una vez tenemos el bizcocho que usaremos como base, es hora de preparar el resto de ingredientes. Para el almíbar seguiremos las instrucciones de nuestro compañero Pintxo y prepararemos, con un litro y medio de agua y unos 2 quilos de azúcar, el llamado Espejuelo.

Con un poco de este almíbar trabajaremos la mantequilla hasta que quede homogénea y en un punto intermedio entre la pomada y la solidez a temperatura ambiente (unos 20ºC).

Para el relleno calentamos en un cazo la mermelada con una parte de almíbar, el vasito de Licor 43 y unas gotitas de zumo de limón. La cantidad de almíbar depende de lo espesa que nos guste que quede la mermelada. En casa la preferimos bien ligera.

Seguidamente, cortamos el bizcocho en tres capas y vamos mojando en almíbar y alternando la mantequilla en la primera capa, con la preparación de mermelada de albaricoque en la segunda.

Finalmente cubrimos la parte de arriba con una capa fina de mantequilla. Mojamos en almíbar los bordes y pegamos la almendra laminada por todo el alrededor de la tarta.

Ya sólo nos quedará decorar con la mantequilla, en manga, y poner trocitos de fruta escarchada o alguna figurita de chocolate, un huevo, o unas plumas de decoración. A gusto de cada cual.

La degustación

Esta es una de las formas en que solemos hacer la mona de pascua en nuestra casa, tal y como nos enseñaron nuestras madres. Sin embargo no es la única forma de hacerla. Existen infinidad de variantes: con yema en vez de mantequilla, con ralladura de coco, con mil y un adornos diferentes… y por supuesto, las de chocolate.

En breve, una receta que nos ha llegado hoy de una mona de pascua de chocolate que nos manda una lectora, Rosamaria.

Permanezcan atentos a la pantalla…

En Directo al Paladar | Bizcocho Sacher
En Directo al Paladar | Del almíbar al caramelo, puntos del azúcar (I)

Los ingredientes son:

Para el rape: 2,5 kg de cola de rape fresca. Limpiar la cola de rape y cortar raciones de 200 grs. cada una. Reservar en un único trozo, envasar al vacío y guardar en la heladera.

Para el mojo de ñora: 250 grs de cebolla seca, 250 grs. de pan duro, 70 grs. de ñora. Cortar la cebolla en ciseler y saltearla en aceite hasta que este dorada y haya perdido toda su acides, escurrir el exceso de aceite y reservar. Saltear las noras en aceite de oliva, colar y escurrir en papel absorbente. Remojar el pan en agua, una vez blando colocar todos los ingredientes en la thermomix a velocidad 6, 5 minutos; pasar por el cedazo para quitar todas las impurezas; Rectificar de sal y pimienta, debe quedar una masa lisa. Reservamos en la nevera filmado durante 2 dias.

Los tomates: 2 kg de tomate rama maduros. Escaldar los tomates en agua hirviendo 10 segundos. Enfriar en agua con hielo, pelar, vaciar las pepitas y separar la mitad de tomates la cual reservaremos para los pétalos, la otra mitad cortar en concasse. Reservar.

Petalos confitados de tomates: 700 grs de tomate. En una bandeja colocar los pétalos de tomates boca arriba, que previamente habremos condimentados, por ambas partes, con sal, pimienta y un poco de azúcar. Añadir el aceite de oliva y cocer horno a 120 grados por espacio de 30 minutos. Enfriar en su propia grasa y luego decantar el exceso de grasa sobre una rejilla, mantener en heladera filmado para que no se sequen.

Vinagreta de tomates caliente: 1kg de tomate concasse, 250 grs. de piñones, 250grs de almendra laminada, 100cc de vinagre balsámico, 10grs sal. Dorar las almendras y los piñones en sartén a fuego lento. Mezclar el tomate con las almendras, piñones y balsámicos. Rectificar de sal y pimienta. Reservar a una temperatura de 38-39 grados hasta el momento de su uso.

Para el montaje del plato hay que salpimentar el rape, pinta el mismo con el mojo de ñoras y marcar en sartén antiadherente por ambos lados cuidando que el mojo no se queme. Introducir a horno mixto 180 grados con 25% de humedad, la temperatura corazón tendrá que ser de 45- 46 grados. Regenerar a horno seco 165 grados, durante 2 minutos los pétalos de tomates.

En un plato redondo colocaremos la vinagreta de tomate templada en el centro del mismo, sobre esta añadiremos el rape y terminaremos decorando con el pétalo de tomate confitado, flores y un hilo de reducción de balsámico. Buen apetito y a disfrutarlo!!!!

Esta receta de brownie me la dieron hace mucho tiempo en Rusia y creo que es una de las mejores que pude probas hasta el día de hoy, espero que lo disfruten como yo, los ingredientes son: 70 gramos de chocolate negro amargo, 100 gramos de almendra troceada (creo que también se puede utilizar nuez), 125 gramos de mantequilla, 2 huevos, 150 gramos de azúcar en polvo, 60 gramos de harina tamizada. Se pone el chocolate al baño maría a unos 40 ºC, o bien puede ser (microondas 150 – 300 W varias veces).

En un recipiente se baten los huevos y el azúcar, unas ves que estén mezclados se le añaden la mantequilla y el chocolate deshecho, por ultimo le incorporamos la harina y las almendras. Dejamos reposar la masa en la nevera por espacio de 1 hora.

Untamos con mantequilla un molde de 30 x 20 cm., sobre este introducimos la masa y la alisamos, horneamos a 180 ºC, 15 ó 20 minutos, pasado este tiempo podemos pinchar el brownie con un palillo para comprobar su cocción, este tiene que salir seco.

Una ves cocido el brownie, lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente, desmoldamos y cortamos en cuadrados de 4x4cm. Lo terminamos colocándole unos gajos de mandarinas, frutos rojos y semilla de pistacho, en mi caso corte el brownie por el medio y lo rellene de mermelada de cítricos dándole a este una acidez excelente, te invito a que prepares este postre para este puente, no te vas arrepentir. Suerte y espero tus comentarios!!!!

He tenido la ocasión de conocer a Margarita y Amanda, responsables de diferentes proyectos de promoción de los productos de cultivo ecológico en la comarca del Guadalhorce: Guadalhorce Ecológico. Visitando su web podemos informarnos de los productos de agricultura ecológica de la zona. Si no conocéis la comarca del Guadalhorce, deciros que es uno de los valles más fértiles de Málaga, con un clima excelente y gran tradición en el cultivo tanto de olivar como de cítricos.

La labor de esta asociación se centra en proporcionar ayuda a los productores que quieran conseguir los certificados de calidad. Otra parte importante de su trabajo es la promoción de este tipo de agricultura, intentando transmitir sus ventajas y usos culinarios. Para ello organizan charlas y cursos en las escuelas de cocina, restaurantes, colegios, asociaciones de productores,etc. con degustaciones de pan, aceite de oliva, aceitunas, almendras y cítricos. Asimismo, están creando una red de mercados ecológicos, que permiten a los productores vender directamente al consumidor.

Además de la agricultura, también se interesan en otros productos de la zona, sobre todo quesos de cabra y repostería tradicional. Próximamente participarán el Congreso Internacional de Quesos Artesanos en el centro de hostelería CIO Mijas, y al que estamos invitados. En su momento daremos buena cuenta de esta interesante reunión en la que se esperan especialistas queseros de Italia y Marruecos, entre otros. La jornada gastronómica se celebra el 22 de abril próximo. Desde luego, yo no pienso perdermelo, y os animo a acercaros por aquí.

Más información | Guadalhorce Ecológico
En Directo al Paladar | Más entradas sobre alimentos ecológicos.

Hace unos días que nos apetecen los platos con salsa, que se pueda mojar pan, sabrosos y contundentes. Hoy a mediodía ha caído este conejo estofado con salsa de almendras. Además, aprovechando que en el mercado hemos comprado calçots (el domingo toca calçotada con los amigos) hemos añadido unos cuantos como guarnición al conejo y ha quedado estupendo.

Les cuento.

Los ingredientes

Para 2/3 personas: 1/2 conejo partido en octavos, 1 puerro, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 50 gr. de almendras tostadas, un poco de pan seco, 50 gr. de moixernons secos, aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal y pimienta negra en grano.

La preparación

Ponemos a sofreir lentamente en AOVE la cebolla y el puerro. Mientras, en otra sartén, doramos el conejo. Cuando el sofrito está listo preparamos la picada: ponemos en un mortero el diente de ajo, las almendras tostadas peladas (también se puede hacer con almendras sin tostar), un poco de aceite, una rebanadita de pan seco y una buena parte del sofrito. Lo majamos bien majado y para que no se espese demasiado vamos añadiendo agua.

Ponemos el conejo con el sofrito que ha quedado, le añadimos la picada, las setas que previamente habremos rehidratado y cubrimos de agua. Llevamos a ebullición. Salpimentamos. Ahora es el momento que le podemos añadir los calçots bien lavados y pelados, solo el trozo que se puede comer. Dejamos unos 20-30 minutos, hasta que la salsa tiene la consistencia deseada.

La degustación

Una receta que combina una de las picadas más apreciadas; la de almendras, con el gusto suave de las setas, el conejo, y ese delicado dulzor de la cebolla o calçot. Quizás no es un plato que entre muy bien por la vista pero les aseguro que para el paladar va a ser todo lo contrario. Pruebenlo.

En Directo al Paladar | René Balthazar Cornas 1999
En Directo al Paladar | Vinyes dels Aspres, S’Alou 2003

Nuevamente Margot nos ha sorprendido con una receta especial, hoy ha compartido con todos nosotros un postre muy actualizado e innovador cuya raíz proviene de un clásico postre catalán, el Music. La creación gastronómica de Margot se llama Música, algo muy arraigado en su persona.

Los Ingredientes
100 grs de almendras, 100 grs de avellanas, 6 nueces, 10 galletas napolitanas que llevan canela (se pueden poner las que se quieran), 2 cucharadas de mantequilla, 50 grs de azúcar moreno, 50 grs de azúcar blanco, 2 cucharadas de moscatel (opcional), un poco de ralladura de limón, un poco de jengibre fresco rallado, un poco de canela molida, un poco de cardomomo y una hoja de pasta brick para adornar..

Para el rebozado
Una mezcla de avena, sésamo y almendra granulada colocada en un cuenco o plato.

La Preparación
Es necesario fijarse en la foto y partiendo de ella darle forma al postre en cuestión. Chafar las galletas y dejarlas polvo, triturar los frutos secos y reducirlos a polvo, deja la mantequilla (margarina) a temperatura ambiente.

Pon en un bol las galletas, las almendras, el licor, las especias y la margarina, a continuación mezcla todos los ingredientes hasta ligar todo. Coloca la preparación en el frigorífico para que se endurezca.

Sacar del frigo y hacer unas bolitas pequeñas y pasar por el rebozado, apretar un poco con la mano para que se adhieran los frutos secos y semillas. Poner unas cuantas bolas dentro del hueco de la pasta brick para servir y acompañar con un poco de moscatel, o similar.

El resto de bolas se pueden poner en forma de pirámide en una fuente, pero en la pasta brick le dá un toque especial.

Lo degustaremos
Sin duda se trata de un rico y llamativo postre con el que sorprender a nuestros comensales.

Una cena rápida y fácil de hacer para los que tenemos poco tiempo y pocas ganas para estar en la cocina, es la Ensalada de mojama con piña y almendras, ya que nunca debemos renunciar a disfrutar de una estupenda combinación de sabores.

Los ingredientes
Lechugas variadas, 1 cebolla tierna, 8 rodajas de piña, 20 rodajas de mojama, 4 cucharadas de almendras laminadas, unas hojas de menta, aceite de oliva y sal.

La preparación
Tuesta las almendras laminadas en una sartén sin engrasar y reserva. Lava y corta las lechugas escogidas, también la cebolla bien picadita, escúrrelas bien y disponlas en el plato.

Corta la piña en trozos, a tu gusto y disponla en los platos, seguidamente haz lo mismo con la mojama, y distribuye las almendras sobre la ensalada.

Finalmente pica unas hojas de menta y emulsiona con aceite de oliva y sal para aderezar la ensalada.

La degustación
Cada bocado debe contener una mezcla de todos los ingredientes, verás que rica.

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Una receta muy fácil de preparar y que logrará seducir a los comensales es el Lenguado con salsa de miel a la canela. Es una preparación ideal para una cena, momento del día en el que tienes menos ganas de cocinar, pero te invaden las ganas de paladear.

Los ingredientes
4 lenguados de ración limpios, ½ vaso de miel, 50 gramos de almendras trituradas, una ramita de canela, un dedo de vino blanco, unos tomatitos cherry, brotes frescos de cilantro, un poco de aceite y sal.

La preparación
Introduce la miel, el vino y la canela troceada en un cazo a fuego lento, mientras tuesta las almendras en una sartén sin engrasar moviendo continuamente hasta que veas que adquieren un color dorado. Retira las almendras del fuego e introdúcelas en el cazo de la miel.

Retira la salsa cuando haya reducido y reserva en caliente. Sala los lenguados y en la misma sartén que utilizaste para tostar las almendras, vierte unas gotas de aceite para cocinar los lenguados dándoles de vez en cuando la vuelta hasta que estén en su punto. Coloca los lenguados en los platos y acompáñalos con unas hojas de cilantro y unos tomatitos cherry cortados por la mitad.

Riega los lenguados y el acompañamiento con la salsa de miel a la canela, ahora sólo queda disfrutar de este sabroso plato.

La degustación>/
Resulta un plato nutritivo, ligero y muy gustoso, con un ligero dulzor nada empalagoso, aunque lo recomendamos especialmente a los golosos, ¡que aproveche!.

Poco a poco vamos a ir llenando el frigorífico tras las vacaciones, a no ser que queramos una cuenta de grandes cifras en un momento de flaqueza económica, así que hoy, con unos filetes de lomo y un mango que compramos, unos higos que nos trajo un familiar y alguna que otra cosa de la despensa, elaboramos el Lomo con salsa de higos y mango, la verdad es que nos hemos chupado los dedos.

Los ingredientes
12 filetes de lomo, 8 higos, 1 mango, 3 cucharadas de almendras picadas, 3 cucharadas de gelée de vino, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 ramita de albahaca, 2 dientes de ajo, pimienta de cinco bayas molida, pimienta negra, aceite de oliva y sal.

La preparación
Con antelación pon a macerar los filetes de lomo con las cinco pimientas, sal, los ajos y la albahaca picada, la salsa de soja y un chorrito de aceite de oliva.

Tuesta en una sartén sin engrasar las almendras picadas y reserva. Pela y trocea en porciones grandes el mango, pela y corta por la mitad los higos. En una sartén con unas gotas de aceite haz los filetes de lomo, el tiempo dependerá del grosor y del gusto de cada uno.

En otra sartén con un poco de aceite introduce el mango y los higos, una pizca de sal y pimienta negra y dora por todos los lados, agrega seguidamente el gelée de vino y las almendras y deja cocer hasta que reduzca la salsa. Según la madurez, los higos se habrán deshecho formando una salsa más oscura.

Sirve el lomo en los platos y acompaña con el mango y la salsa resultante.

La degustación
Una exquisita salsa para acompañar unos simples filetes de lomo, no dudes en probarlo mezclando todos los ingredientes en cada bocado. ¡Que aproveche!

Hace mucho tiempo que no preparamos bizcocho Amaretti y comprando hace unos días encontramos estas procedentes de Italia, a pesar de ser industriales, nos apeteció probarlas. Naturalmente no son tan buenas, pero no dejan de ser un capricho para el paladar que acompaña muy bien al café.

El bizcocho amaretti es como una galleta tipo “macaron” elaborada con almendras amargas. También lleva clara de huevo, azúcar…. pero bueno, la receta la pondremos la próxima vez que las preparemos, aunque ahora ya será para después del verano.

Este delicado dulce es de tradición italiana se pueden conservar bien en un envase hermético, aunque cuando los hagas caseros, seguro que no da tiempo para guardar ninguno. Además, son ideales como ingrediente para otras elaboraciones, sean dulces o saladas.

Nos encantaría que nos contaras cómo los consumes tú, y si todavía no lo has hecho, puedes encontrar los industriales en cualquier establecimiento, nosotros los compramos en el Lidl con toda la colección de productos italianos. En septiembre si queréis, los elaboramos juntos.

Otra receta fácil de hacer y que proporciona al paladar una combinación de sabores muy sugerente, son las Judías verdes con salsa de berberechos y almendras. Ideal tanto en frío como en caliente, aunque nosotros preferimos el punto intermedio.

Los ingredientes
800 gramos de judías verdes, 3 patatas medianas, 1 lata de berberechos, 3 cucharadas de almendras picadas, 1 puerro, 2 dientes de ajo, pimentón (dulce o picante), 4 guindillas pequeñas, 2 dedos de vino blanco seco, pimienta negra, sal en escamas, sal corriente y aceite de oliva.

La preparación
Lava bien las patatas y sin pelarlas, córtalas en rodajas de un centímetro aproximadamente y ponlas a cocer al vapor. Despunta las judías verdes lávalas y trocéalas, cuécelas también al vapor.

Dora en una sartén sin engrasar las almendras picadas y reserva. Pela y pica el puerro y los ajos y sofríelos junto a las guindillas en la sartén con un poco de aceite, cuando empiecen a tomar color incorpora los berberechos con el líquido de su conservación, el vino y sazona con la pimienta negra.

Deja cocer hasta que el líquido reduzca a la mitad, entonces retira las guindillas y pásalo a un vaso largo o bol y tritura con la batidora. Agrega un buen chorreón de aceite de oliva y rectifica de sal si fuera necesario.

Sirve las judías verdes, puedes utilizar un aro de emplatar, acompaña con las patatas que espolvorearás con el pimentón, sal en escamas, las almendras y un poco de aceite de oliva. Finaliza con un poco de salsa de berberechos y a comer.

La degustación
Rico plato que otorga una textura combinada y un sabor delicioso. ¿Quién dice que comer verdura es aburrido?

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El pescado es un excelente alimento que nos proporciona un gran sabor, no precisa mucha elaboración, a nosotros nos encanta a la plancha para apreciar las características de cada uno, pero también resulta exquisito acompañado de alguna salsa, como la Merluza con salsa de hinojo y ajos tiernos, la suavidad del pescado y la sutileza de una gustosa salsa, embriagan el paladar.

Los ingredientes
12 rodajas de merluza (menos si son grandes), 8 espárragos trigueros, 180 gramos de hinojo (bulbo), 8 ajos tiernos, 1 cebolla tierna, 250 mililitros de nata líquida, 50 mililitros de leche, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de pimentón (picante o dulce, al gusto), 3 cucharadas de almendras picadas, un poco de jengibre fresco rallado, sal y aceite de oliva.

La preparación
Tuesta en una sartén sin engrasar las almendras picadas y reserva. Sofríe con un poco de aceite el hinojo, la cebolleta, los espárragos y los ajos picados. Cuando empiecen a dorarse los ingredientes, añade un poco de pimienta negra, el jengibre rallado y un poco de sal.

Mezcla bien y añade la nata líquida y la leche, rectifica de sal y pimienta y deja cocer. Cuando haya espesado incorpora la mitad de las almendras tostadas, un poco más de hinojo rallado y el pimentón, mezcla bien y reserva en caliente.

En otra sartén haz las rodajas de merluza a la plancha sazonadas al gusto, con un poco de sal es suficiente. Dispón el pescado en los platos y reparte sobre ellos la salsa, termina “salpicando” el resto de almendras en los platos.

La degustación
No sólo aporta un exquisito sabor, la variedad de texturas es otra delicia. ¡Que aproveche!

Siempre que comemos frutos secos recién extraídos de su cáscara, se hace irremediable el paseo de la escoba, a sabiendas de lo saludables que son, cada vez se hace más necesario, incluso tal vez una excusa para barrer después de comer.

Pero si eres algo vag@ y prefieres dejar las labores domésticas para otro momento, en Compradicción nos han mostrado una solución, el Cascanueces de diseño, o pulcro, ya que se cuida de no expandir las cáscaras cuando disfrutas de tan saludable alimento.

Avellanas, nueces, almendras… podrás abrir tus frutos secos fácilmente, sólo precisarás un puño potente, que no tod@s somos capaces.

Algo caro es, unos 29 euros, pero bonito ¿verdad?

Vía | Compradicción
Más información | Nice2have

A partir de ahora un helado artesano de turrón de Jijona ya no necesitará incorporar el sello que indica que se trata de un producto bajo en materia grasa.

El nuevo helado sólo aportará la grasa de las almendras y la leche empleada será desnatada. No sabemos si el helado ofrecerá el mismo sabor que el que hemos disfrutado hasta ahora, pero seguro que será más auténtico.

Sin duda, este verano nos sorprenderemos con una nueva variedad de sabores y posibilidades, entre algunas de ellas nos encontramos la posibilidad de disfrutar de un helado de pipas o un helado de quicos con queso. Estas dos opciones en cuanto podamos las vamos a probar, especialmente el helado de quicos con queso. El mundo de los helados amplía cada temporada su repertorio seduciendo todos los paladares, se trata de verdadero arte gastronómico.

Vía | 20 Minutos
Más información | ABC
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Aunque ayer lo que cenamos más bien eran verduras con lomo y almendras, pues una vez cortados todos los ingredientes, los vegetales fueron los reyes del plato, deliciosos por cierto. Una delicia oriental con productos muy españoles, fácil y rica.

Los ingredientes
1 berenjena, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo pequeño, 1 manojo de espárragos (nosotros aprovechamos los tallos que reservamos de esta receta), 6 champiñones, 1 cebolla, un buen puñado de almendras, 2 cucharadas de semillas de sésamo, salsa de soja al gusto, aceite y sal.

La preparación
Trocea todos los ingredientes, previamente lavados en un tamaño similar. Pon a calentar el wok con un poco de aceite (también lo puedes hacer en una sartén si no dispones de un wok).

Empieza cocinando los pimientos y ve moviéndolos con una cuchara de madera, pasados unos minutos incorpora los espárragos, deja que se hagan un poco y agrega la cebolla.

Cuando empiece a tomar color incorpora al wok la berenjena, los champiñones, las almendras y sala al gusto. Finalmente, para que no quede muy seco introduce el lomo, espolvorea las semillas de sésamo y riega con la salsa de soja. No dejes de remover mientras se cocinan todos los ingredientes.

La degustación
Un plato cargado de nutrientes, muy saludable y muy gustoso, ¿qué más se puede pedir?

Tan sencilla es de elaborar, que seguramente resultará un postre ideal para multitud de ocasiones, pues además, la tarta de requesón y almendras está riquísima, tus comensales seguro que alabarán tu labor.

Los ingredientes
1 lámina de masa quebrada, 500 gramos de requesón, 150 gramos de almendra molida, 180 gramos de azúcar, 2 huevos, ralladura de la piel de un limón, mantequilla y una pizca de sal.

La preparación
Extiende la masa quebrada sobre una superficie de trabajo enharinada y extiéndela con el rodillo.

Unta un molde para tarta de paredes bajas con mantequilla, coloca entonces la masa y recorta los bordes sobrantes.

Mezcla en un bol el requesón, la almendra molida, el azúcar, los huevos batidos, una pizca de sal y la ralladura de limón. Cuando los ingredientes se hayan integrado, viértelos sobre la masa dejando una superficie lisa.

Introduce el molde en el horno precalentado a 180º C durante 35 minutos aproximadamente, el requesón quedará ligeramente tostado. Retíralo entonces del horno y deja enfriar antes de desmoldar.

La degustación
Todas las tartas que elaboramos con requesón nos encantan, y esta con las almendras es una delicia que no dura más de un día, es empezar y no parar….vamos a tener que comprar un molde más pequeño.

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4 manzanas, 3 cucharadas de almendras trituradas, 3 cucharadas de avellanas trituradas, 2 cucharadas de pistachos, 3 nueces trituradas, 3 cucharadas de miel y 30 gramos de mantequilla.

La preparación
Precalienta el horno a 200º C, introduce los frutos secos en un bol y mézclalos con la miel, lava las manzanas y seguidamente corta la parte superior de las manzanas, retira el corazón y rellénalas con la mezcla de frutos secos.

Coloca las manzanas en una fuente refractaria y dispón un poco de mantequilla sobre cada manzana y en su base. Cuece durante ½ hora, retira del horno y sírvelas en los platos de servicio, riega cada manzana con un poco del líquido resultante de la cocción.

La degustación
Son muy ricas, puedes variar el contenido de los frutos secos e incluso puedes añadir por ejemplo queso fresco, obtendrás resultados muy ricos. Recuerda servir rápidamente para evitar que las manzanas se desinflen. ¡Que aproveche!

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Los ingredientes
2 kilos de mejillones, 12 dientes de ajo, ¼ de kilo de almendras tostadas y peladas, 6 tomates rojos, 4 huevos duros, un poco de aceite y sal.

La preparación
Limpia los mejillones rasca sus valvas y pásalos por el chorro de agua fría. Coloca una olla grande en el fuego con tres dedos de agua y un poco de sal. Cuece hasta que veas que los mejillones se han abierto.

Separa las valvas retirando la vacía y coloca los mejillones en una fuente de servicio. Dispón en el vaso de la batidora los ajos previamente pelados y troceados, las almendras y una pizca de sal.

Tritura un poco y añade los tomates previamente pelados y desprovistos de sus pepitas, las yemas de los huevos duros y tritura nuevamente. Agrega ahora el aceite y trabaja la mezcla con la ayuda de la mano del mortero como si de una mayonesa se tratara.

Cuando veas que la salsa se ha homogenizado, vierte una cucharadita en cada mejillón. Pica en pequeños daditos las claras duras de los huevos y espolvorea sobre la preparación.

La degustación
Los mejillones ofrecen un sabor distinto con cada combinación y es que en ocasiones, la salsa es el punto cumbre de las preparaciones.