Esta receta de bizcocho hecho con frutos secos y pasas, tiene como peculiaridad que se hace sin usar huevos, así que como tenía en casa muchos frutos secos y varias clases de pasas, me dispuse a probar esta curiosa receta, que había visto en un blog llamado Show me the curry y que como veréis, resultó todo un éxito.

La receta puede hacerse con los ingredientes que os indico a continuación o con otros que tengáis en casa, siempre que guardéis las proporciones de azucar, pasas y frutos secos a partes iguales, y el doble de dicha cantidad en harina y en agua. Por eso ahora, al poner los ingredientes, os hablaré de tazas y no de gramos como es habitual. Yo utilicé una taza de desayuno como medida, el típico mug o taza con asa.

Ingredientes para 8 ó 10 raciones

• 1 taza de frutos secos variados (yo usé almendras, cacahuetes, piñones y nueces), 1 taza de pasas (yo usé ciruelas, uvas pasas y orejones de albaricoque), 2 tazas de agua, 1 taza de azúcar, 2 tazas de harina de fuerza, 1/2 taza de mantequilla, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de nuez moscada y 1 cucharadita de levadura química o impulsor.

• Opcionalmente, 1 cucharadita de esencia de vainilla y una cucharada sopera de ron añejo

Cómo hacer un bizcocho de frutos secos y pasas, sin huevo

En una cacerola pequeña, ponemos las dos tazas de agua y la taza de pasas variadas y lo ponemos a cocer durante 10 minutos pero tiene que cocer a fuego lento y con la tapa puesta para no evaporar demasiado. Pasado ese tiempo, apagamos el fuego, añadimos la mantequilla al agua con las pasas y dejamos que se mezcle y se enfríe.

Mientras, mezclamos en un bol la harina de fuerza con la levadura, el azúcar y las especias, y le añadimos el contenido de la cacerola y lo mezclamos, integrando bien todos los ingredientes. Después, incorporamos el surtido de frutos secos y añadimos si queremos los aromas de ron y vainilla opcionales, y ponemos el horno a precalentar a 200º

Engrasamos un molde de bizcocho redondo, o uno de tipo bundt, y añadimos la masa con cuidado para no manchar, ya que la masa es algo espesa y un poco grumosa de tantos tropezones que tiene entre las pasas y los frutos secos. La dejamos asentar bien dando unos golpes al molde y la metemos al horno en la zona central.

Horneamos a 190º durante 35 ó 40 minutos, hasta que podamos meter una brocheta de madera y salga limpia. En mi caso, fueron 37 minutos, pero ya sabéis que cada horno es diferente, así que probad hasta que veais que el bizcocho esté bien hecho.

Por fuera habrá quedado con un color dorado parecido al del café con leche. Apagamos y dejamos enfriar nuestro bizcocho dentro del horno durante 30 minutos, y después lo dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldarlo.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

El bizcocho de frutos secos y pasas, sin huevos, es algo húmedo en su masa, por lo que se puede tomar sólo, como postre, o bien acompañado de un café o un té, como merienda o desayuno. Con un simple espolvoreado de azúcar glass, queda estupendo para ofrecer a quienes queráis agradar. Seguro que lo disfrutarán.

En Directo al Paladar | Flan de turrón. Receta de aprovechamiento
En Directo al Paladar | Milhojas de crema de queso y manzana. Receta

Estas navidades preparé muchísimo limoncello y a pesar que lo hice para regalar a parientes y amigos, también es verdad que me quede con un par de buenos litros. Y como suele pasar con cualquier cosa nueva y comestible que entre en mi cocina, ha acabado siendo parte de un experimento surgido para poder aprovechar las claras que me sobraron el día anterior. Un experimento muy dulce y tierno, un experimento que ha salido bien y que he querido llamar galletas de limoncello.

Ingredientes

8 claras de huevo, 250 gramos de azúcar, 200 gramos de almendra molida, 5 cucharadas de limoncello, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de levadura química, 25 gramos de harina, una pizca de sal, 20 gramos de almendras picadas.

Cómo hacer galletas de limoncello

Ponemos las claras en un bol con una pizca de sal y con la ayuda de un batidor las levantamos a punto de nieve.

Cuando las claras estén consistentes, añadimos poco a poco la almendra molida y el azúcar mezclándolo todo con suavidad, para esto utilizamos una espátula y hacemos movimientos lentos y envolventes, de esta manera conseguiremos que todo se una uniformemente y que las claras no bajen.

En un vaso a parte mezclamos la harina tamizada, la levadura, el aceite de oliva y el limoncello, removemos muy bien para que no haya grumos. Esta mezcla la incorporamos a la mezcla de claras, almendras y azúcar. Volvemos a mezclar son suavidad. Cubrimos el bol con film transparente y dejamos reposar durante un par de horas.

Precalentamos el horno a 180º C. Cubrimos una bandeja con papel de horno y repartimos cucharadas de masa sobre el papel, sobre cada una de las galletas ponemos unos granos de almendras picadas.

Cocemos en el horno durante unos 10 o 15 minutos. En los últimos 5 minutos, podemos encender la parte del gratinador del horno para que se doren un poquito.

Tiempo de elaboración | 30 minutos + reposo
Dificultad | Media

Degustación

Estas galletas de limoncello son blanditas, por lo que antes de guárdalas en algún recipiente hermético para una buena conservación, conviene que las dejemos enfriar muy bien.

En Directo al Paladar | Trufas de galletas Oreo y chocolate. Receta
En Directo al Paladar | Receta de galletas especiadas

Cada día me gusta más el sabor de las especias y como además cada día me gusta más investigar recetas de otros países tarde o temprano tenía que tropezar con este dulce de origen hindú. El laddu con miel es quizás uno de postres más típicos y populares de la India, es fácil encontrarlo en cualquier celebración social y familiar.

A pesar que es una receta muy tradicional, o precisamente por eso, existen multitud de variantes, la mayoría tienen en común la harina de garbanzo, un gran porcentaje en lugar de almendra molida utiliza coco rallado, utiliza azúcar en vez de miel, le añaden nueces o almendras troceadas y además la selección y la cantidad de especias también puede variar en función de nuestros gustos personales.

Ingredientes

125 gramos de mantequilla, 200 gramos de harina de garbanzo, 3 cucharadas de almendra molida, 1/2 cucharada de mezcla de cardamomo, canela y nuez moscada molidos, ralladura de naranja, 1 cucharada de leche en polvo, 4 cucharadas de miel.

Cómo hacer laddu con miel

En un recipiente mezclamos las especias molidas, la leche en polvo y las almendras molidas y reservamos. Rallamos la piel de la naranja.

En una sartén, a fuego medio/bajo derretimos la mantequilla. Cuando empiece a hervir añadimos la harina de garbanzos, removemos y mezclamos constantemente, para ir deshaciendo los grumos mientras se tuesta la harina, unos 10 minutos aproximadamente.

Cuando la harina empiece a estar tostada añadimos, la piel de naranja y la mezcla de especias y almendras que teníamos reservada. Removemos muy bien, bajamos el fuego al mínimo y añadimos la miel. Revolvemos para mezclar la miel con la harina y que nos quede una masa homogénea y retiramos del fuego.

Dejamos que la masa se enfríe lo justo para poder manipular con las manos y empezamos a hacer bolas del tamaño de una nuez aproximadamente.

Tiempo de preparación | 25 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Estoy convencida que como cualquier dulce venido es tierras indias, la mejor forma de degustar el laddu con miel es acompañado de un cálido té. Si encima el té que preparemos para este especiado dulce es un también aromático té chai entonces la degustación se puede convertir en una verdadera experiencia totalmente relajante.

Conviene que sepamos que debemos guardarlos en un recipiente hermético, protegidos del aire, ya que aunque en un principio no lo parezca, tienden a ponerse duros en cuanto se van secando.

En Directo al Paladar | Receta de té chai
En Directo al Paladar | Pescado en salsa de leche de coco, tomate y curry. Receta Hindú

En cuanto estaba acabando con la última uva, de la última campanada del año, empecé a pensar sobre mis propósitos para el nuevo año, no voy a transcribir aquí el largo listado, del que por cierto día a día se irán cayendo todos y cada uno de ellos, pero si diré que entre todas las cosas que me propongo hacer en el 2012 está la de preparar muchas más ensaladas, la subir la cantidad de frutas y verduras y bajar dramáticamente la cantidad de carne y grasas. Por eso mismo, quiero que mi primera receta del año en DaP sea una maravillosa ensalada de granadas con queso de cabra frito y vinagreta de miel.

Ingredientes

Queso de rulo de cabra, almendras tostadas, pasas sin pepitas, 1/2 granada, 1/4 de cebolla tierna, mezclum, harina, pan rallado, 1 huevo, aceite, vinagre, pimienta, sal y miel.

Cómo hacer ensalada de granadas con queso de cabra frito y vinagreta de miel

En un vaso mezclamos 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre y 1 cucharada de miel. Agitamos para que se una bien y reservamos.

Desgranamos la granada. Cortamos en juliana la cebolla. En el mortero picamos rudamente 6 o 7 almendras.

Cortamos 4 rodajas de queso de rulo de cabra, le quitamos la cobertura blanca y hacemos bolas con ellas.

Ponemos al fuego una sartén pequeña con mucho aceite y llevamos a ebullición.

Batimos un huevo con una pizca de sal, en un bol pequeñito, en otro bol ponemos harina y en otro pan rallado. Pasamos cada una de las bolas por el huevo, después por la harina, otra vez por el huevo y por último por el pan rallado. Freímos el queso empanado y reservamos en caliente.

Finalmente montaremos nuestra ensalada.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Montamos nuestra ensalada de granadas con queso de cabra frito y vinagreta de miel, poniendo en el fondo de un plato un puñado de mezclum, encima colocamos la cebolla, las pasas, las almendras picadas y los granos de granada. Encima del todo colocamos el queso frito y aliñamos con la vinagreta de miel y una pizca de sal.

En Directo al Paladar | Receta de carpaccio de tomate con anchoas
En Directo al Paladar | Ensalada picante de pepino y tomate. Receta

Desde que volví bastante decepcionada, gastronómicamente hablando, de un corto aunque muy intenso viaje a Italia, tengo un pequeño propósito culinario. Se trata de descubrir, desde la intimidad de mi cocina, la gastronomía tradicional italiana, pero ese tipo de cocina que va más allá de la pizza y la pasta.

Estoy convencida que los dulces y postres, son las mejores puertas para empezar con esta mini andadura italiana, ellos forman parte importante de la tradición gastronómica de cualquier cultura o país. Por eso he cocinado amaretti, unas riquísimas galletas de almendras con un ligero toque amargo.

Ingredientes

3 claras de huevo, 100 gramos de azúcar en polvo, azúcar glas para espolvorear, 150 gramos de almendra molida, 1 cucharada de almendra amarga molida.

Cómo hacer amaretti

Precalentamos el horno a 180º C. Forramos la bandeja de horno con papel para hornear.

En un bol grande batimos las claras a punto de nieve. Cernimos el azúcar y la vamos añadiendo poco a poco a las claras. Debe quedar una mezcla firme y suave.

Mezclamos las almendras molidas. Con la ayuda de una espátula vamos mezclándolas con las claras azucaradas a punto de nieve. Para que queden bien unidas, utilizaremos movimientos suaves y envolventes, para que las claras no bajen demasiado, ni pierdan mucho aire.

Colocamos la masa en una manga pastelera. Vamos repartiendo la masa sobre la bandeja forrada. Espolvoreamos con azúcar glas y horneamos durante 12 minutos.

Con la ayuda de una espátula, retiramos de la bandeja y dejamos que se enfríen un poco sobre una rejilla, sobre papel de cocina o sobre un paño limpio.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Espolvoreamos nuestros amaretti con un poco de azúcar glas y ya están listos para servir, tanto fríos como calientes.

Estos dulces se pueden servir como galletas o como de acompañamiento a otros postres tipo helados, sopas de frutas, etc.

Si no tenemos manga pastelera y no nos importan que queden “feúchas” podemos repartir la masa sobre la bandeja con la ayuda de una cuchara.

Aunque no suelen durar tanto tiempo, se pueden conservar durante una semana si las guardamos, una vez frías, en una lata de galletas, de las que cierran herméticamente.

En Directo al Paladar | Postres fáciles y rápidos XVIII: Coca de nueces y pasas
En Directo al Paladar | Tarta de queso crema sin horno. Receta

En una vida anterior debí de ser ratón, o rata para ser más exactos, ya que el queso me encanta y no falta ni en mi despensa ni en mi mesa. Siempre que puedo incluyo algo de queso en el menú, ya sea un corte o alguna receta un poco mas elaborada como aperitivo, o una tabla como postre. En una de las últimas comidas de este verano hice este queso camembert al horno con almendras y pesto de menta. Para chuparse los dedos y untar pan.

Ingredientes para 4-6 personas

Una pieza entera de queso camembert de unos 250 gr, 125 ml. de aceite de oliva virgen extra, el zumo de medio limón, 15 gr. de hojas de menta fresca, almendras laminadas, sal y pimienta.

Cómo hacer queso camembert al horno con almendras y pesto de menta

Precalentamos el horno a 180º y preparamos el queso en una recipiente con papel sulfurizado en la base. Colocamos el queso entero y lo introducimos en el horno entre 10 y 15 minutos. Ponemos el aceite, la menta, el jugo de limón, la sal y la pimienta en el vaso de la batidora y trituramos hasta que quede homogéneo. Probamos y rectificamos de sazón si fuera necesario.

Sacamos el queso en el horno y dejamos que repose unos minutos. Lo trasladamos al plato de presentación con ayuda de una espátula, cuidando que no se rompa. Vertemos el pesto en el plato y espolvoreamos con unas almendras laminadas muy crujientes. Servimos aún templado acompañado de unas rebanadas de pan tostado.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Este queso camembert al horno con almendras y pesto de menta dura muy poco en el plato. Al cortarlo, se convierte en una crema que se baña con el pesto, y las manos no dejan de entrar y salir armadas con pan tostado. Un plato para untar muy fresco, gracias al inconfundible aroma de la menta recién cortada.

En Directo al Paladar | Receta de camembert asado

Todavía queda por celebrar algún día importante en estas fiestas navideñas, en realidad queda uno solamente, pero es el más alegre y debemos celebrarlo por todo lo alto. El día de Reyes puede ser la escusa perfecta para cocinar este pollo con almendras y peras al cava.

También puede ser la escusa perfecta, para dar fin a ese par de medias botellas de cava que, durante estos días nos ha quedado abiertas en la nevera y que nadie va a querer beber nunca, las pobres han perdido la “chispa” que tenían.

Los ingredientes

1 pollo troceado, 4 peras, 100 gramos de almendras, 2 puerros, 1 botella de cava, 1 copa de coñac, 1 cucharada rasa de maicena, 1 cucharadita de azúcar, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cómo preparar pollo con almendras y peras al cava

Pelamos las peras y las cortamos en cuartos, retirando, el corazón. Limpiamos, lavamos y picamos los puerros. Tostamos las almendras en un poco de aceite hasta que se doren y las escurrimos.

Salpimentamos los trozos de pollo. Calentamos aceite en una cazuela y freímos los trozos de pollo a fuego vivo durante unos minutos, hasta que este dorados por todos lados. Escurrimos y reservamos.

Rehogamos los puerros en el mismo aceite, a fuego suave, durante unos 5 minutos, añadimos el pollo, lo regamos con el coñac y dejamos que se evapore el alcohol, a continuación añadimos el cava.

Dejamos cocer durante unos 30 minutos. Incorporamos las peras, el azúcar y las almendras. Dejamos que cueza hasta que el pollo este tierno. Con la ayuda de unas tenazas, retiramos el pollo de la olla y mantenemos en caliente. Diluimos la maicena en un poquito de agua fría y la agregamos al caldo. Dejamos espesar durante unos minutos.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos el pollo con almendras y peras al cava caliente. Repartimos el pollo en platos y lo acompañamos con la salsa.

Podemos sustituir el pollo por pavo, con la única precaución de dejarlo algo más de tiempo cociendo.

En Directo al Paladar | Receta de pollo asado a la forma de Christian Delouvrier
En Directo al Paladar | Pollo con pimientos y salsa de anchoas

Si se me preguntase que cual ha sido el motivo para hacer hoy estas galletitas belgas, tendría que responder que ninguno, por lo menos ninguno en concreto, simplemente encontré la receta entre un montón de papeles, tenía todos los ingredientes y me estaba aburriendo. Ningún motivo en concreto, y sin embargo si las hubiese hecho para llevar a algún sitio o para ofrecérselas a algún invitado o amigo con el café, no hubiesen quedado mejor. Ese toque de chocolate, canela y café las hace muy peculiares. Un hurra por los belgas y por sus galletas.

Los ingredientes

100 gramos de harina, 100 gramos de almendra molida, 1 cucharadita de canela molida, 2 huevos, 2 claras, 4 cucharadas de café intenso, una pizca de sal, 30 gramos de chocolate fondant, 60 gramos de mantequilla, 80 gramos de azúcar moreno, azúcar glas para decorar.

Cómo preparar galletitas belgas

En un bol batimos enérgicamente el huevo con el azúcar moreno hasta conseguir una crema esponjosa.

Derretimos al microondas el chocolate junto con la mantequilla durante unos segundos, lo retiramos, lo mezclamos bien y los agregamos al bol con el azúcar y el huevo.

También añadimos las cucharadas de café, la almendra, la canela, la sal y la harina tamizada. Batimos y mezclamos todo hasta que sea una mezcla uniforme.

Montamos las claras a punto nieve y las incorporamos a mezcla anterior, lo hacemos poco a poco con movimientos envolventes.

Tapamos el recipiente con film transparente y lo dejamos reposar en la nevera durante un par de horas.

Precalentamos el horno a 170º C. Forramos la bandeja con papel de horno. Con la ayuda de una cuchara colocamos sobre la bandeja porciones de la masa y cocemos.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Tiempo de reposo | 2 horas
Tiempo de cocción | 15 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Estas galletitas belgas son especialmente sabrosas para tomar con el café.

Cuando estemos repartiendo porciones en la bandeja dejaremos espacio entre una y otra para que no se peguen unas con otras.

En Directo al Paladar | Cookies de macadamia y chocolate. Receta
En Directo al Paladar | Pedos de monja. Receta

Cómo siempre que algo nuevo despierta mi curiosidad intento investigar algo sobre el producto en cuestión y sobre su historia, sobre los macarons he podido averiguar un par de cosas.

El macaron es un pastelillo redondo, crujiente por fuera y blando por dentro, hecho con una pasta de almendras trituradas, azúcar y claras de huevo. Se presentan normalmente pegados de dos en dos mediante una pasta consistente.

Se suelen aromatizar con vainilla, café, chocolate, pistachos, avellanas y fresas tradicionalmente, aunque hoy es corriente que cada una las pastelerías especializadas ensayen e innoven constantemente con infinidad de aromas y sabores, tanto en la masa del macaron como en la del relleno, rosas, azahar, canela, azafrán, limón, etc.

Como todo casi lo que es exquisito, tiene distintas historias sobre su origen, y aunque pueda parecer que es francés, por la cantidad de ciudades de Francia que han hecho de los macarons su especialidad, se cree que en realidad la receta proviene de Venecia en Italia, durante el renacimiento y que el nombre deriva de la palabra maccherone “pasta fina“. Aunque los que creen que es francés defienden que ya se cocinaban en un monasterio cerca de la ciudad de Cormery, hacia el año 791. Pero lo que si sabemos seguro es que en el siglo XVII los hicieron muy famosos un par de monjitas carmelitas en la ciudad de Nancy.

Foto | Flickr
En Directo al Paladar | Macarons con lemon curd
En Directo al Paladar | La almendra en la gastronomía

Esta receta macarons con lemon curd en realidad son dos y, no dos cuales quiera, sino dos recetas de esas que yo tenía en mi lista de pendientes. Por un lado le tenía unas ganas locas a los macarons, siempre me han parecido tan difíciles, delicados y finos, que nunca veía el momento de hacerlos y esta mañana me he levanto así como muy valiente, he recordando que mi amiga Cova los hizo hace unos meses, que todo lo que ella escribe en su bog lo ha puesto en práctica antes, y he pensado que lo mejor que podía hacer era coger su receta de la masa del macaron.

Por otro lado quería dar salida a un buen puñado de limones que me trajeron el otro día y que tenía pinta de ser los perfectos para la otra receta pendiente, la del lemon curd. Así que he unido las dos cosas y me han salido estos preciosos dulces franceses. De un tirón dos recetas tachadas de mi lista de pendientes. Por cierto estaba equivocada con respecto a la dificultad de la receta, los macarons no son tan difíciles como siempre me habían parecido.

Los ingredientes para 18 unidades

Macarons: 2 claras, 35 gramos de azúcar, 75 gramos de almendras molidas, 135 gr. de azúcar glas.

Lemon curd: 100 gramos de huevos, 50 gramos de azúcar, 100 gramos de zumo de limón, la ralladura de un limón, 10 gramos de mantequilla.

Cómo hacer macarons con lemon curd

Para hacer los macarons, batimos en un bol y con la ayuda de unas varillas eléctricas, primero las claras hasta que nos queden a punto de nieve y después añadimos los 35 gramos de azúcar, volvemos a batir para que nos quede como merengue.

En un bol aparte mezclamos bien el azúcar glas y la almendra molida. Mientras vamos tamizando esta mezcla la vamos incorporando al merengue, y lo vamos mezclando con la ayuda de una espátula, con movimientos lentos y envolventes, para evitar que la mezcla pierda aire.

Ponemos la mezcla en una manga de pastelería, ponemos papel de horno sobre la bandeja, vamos repartiendo la masa sobre el papel en forma redonda y de unos 4 centímetros de diámetro, intentaremos dejar algo de espacio entre galleta y galleta para evitar que se peguen unas con otros.

Dejamos que las bandejas con las formas hechas fuera del horno, al aire durante al menos 1 hora, para que se forme en la parte superior de los macarons una fina costra.

Precalentamos el horno con el gratinador a 160º C. Coceremos los macarons durante 15 minutos (hasta que estén secos).

Los dejamos enfriar y separamos del papel de hornear, con mucho cuidado.

Para preparar el lemon curd, en un bol que resista el calor, batimos los huevos, el azúcar y la ralladura de limón. Ponemos una olla con agua al fuego y cuando empiece a hervir ponemos encima el bol, mientras movemos la mezcla de limón, removemos y mantenemos al baño de María unos minutos, hasta que espese.

Cuando haya espesado retiramos enseguida del fuego y el mismo bol lo ponemos en otra olla pero con agua fría. Le añadimos el trocito de mantequilla y lo removemos muy bien. Guardamos en la nevera.

Vamos montando los macarons, poniendo un poquito de rellano entre dos de las galletas.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Tiempo de reposo | 60 minutos
Tiempo de cocción | 15 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Estos macarons con lemon curd, son una opción estupenda para impresionar a cualquiera, aunque esta es solo una sugerencia, se pueden hacer con una infinidad de rellenos distintos y de colores distintos también.

Para los 100 gramos de huevos del lemon curd, podemos aprovechar las 2 yemas que no hemos utilizado en los macarons y añadiremos 1 o 2 huevos más enteros.

En Directo al Paladar | Receta de galletas con mermelada
En Directo al Paladar | Galletas de chocolate y melaza. Receta